III. Cách tiến hành: a Làm sữa chua:
b/ Những loại chất nào thường được sử dụng ứcchế sinh trưởng của VSV ? 3 Giảng bài mới:
Hoạt động của Giáo viên Hoạt động của Học sinh Nội dung
Hoạt động 1: Nhiệt độ pH I. Nhiệt độ
- Căn cứ vào nhu cầu sinh trưởng, nếu phải nuôi một chủng nấm men để thu sinh khối, em sẽ cung cấp cho chúng những điều kiện gì ?
- Để nuôi một chủng nấm men thu sinh khối, thì phải cung cấp cho VSV đầy đủ nhu cầu dd trong mt nuôi cấy của nó và 1 số điểu kiện ngoại cảnh (nđ, pH) cho phù hợp
Nhiệt độ ảnh hưởng sâu sắc đến độ phản ứng hóa học sinh hóa học trong TB → ảnh hưởng tới độ sinh trưởng của VSV. Dựa vào yếu tố to người ta chia VSV ra thành 4 nhóm: - Dựa vào nđ mà người ta chia
VSV thành các nhóm dựa vào nhiệt độ hoặc pH thích hợp cho ST của chúng.
- Mưa lạnh: sống thường ở vùng cực sinh trưởng tối ưu ở to ≤ 15oC . Ngoài ra gặp ở các VSV ở En, P vận chuyển các
chất dd đều hđ ở nd thấp. - Dựa vào yếu tố to mà người
ta chia VSV thành mấy nhóm?
- Dựa vào to người ta chia VSV ra thành 4 nhóm: VSV ưa lạnh, VSV ưa ấm, VSV ưa nhiệt, VSV ưa siêu nhiệt.
- VSV ưa ấm: nđ sinh trưởng tối ưu là 20-40oCnhư các VSV đất, VSV nước, VSV sống trong cơ thể người và gia súc …
- Thực hiện ∆; Dựa vào tam vi to ST ở hình dưới đây, đền tên các nhóm VK vào ô trống. - GV liên hệ thực tế 1 số VSV ưa ấm: Một số VSV trong muối dưa, muối cà, làm dấm, làm tương … phải ở to 25- 30oC. Muốn ngăn nhừa chúng pt để gây ôi thêu, thối đồ ăn, thức uống thì phải bảo quản trong tủ kạnh hoặc đun sôi.
- VSV ưa nhiệt: ST tối ưu ở to 55-65oC: đa số VK, 1 số nấm và tảo nơi sống của chúng là các đóng phân ủ., đóng cỏ khô và các suối nước nóng.
- VSV ưa siêu nhiệt: Sống ở vùng nước nỏng bỏng của biể hay đáy biển có nđ St tối ưu 85-110oC.
Vì vậy, muốn bảo quả thực phẩm, đồ ăn thịt cá thì chúng ta phải làm gì ?
- Muốn bảo quản thịt cá, thì chúng ta thường sử dụng ướp muối hay ướp đường.
PH có ảnh hưởng như thế nào đến VSV ? Dựa vào pH người ta chia VSV ra làm mấy nhóm ?
PH ảnh hưởng đến tính thấm qua màng, hđ CHVC trong TB, hoạt tính E, sự hình thành ATP. Dựa vào pH thích hợp người ta chia VSV làm 3 nhóm chủ yếu: - pH nhóm tung tính: đa số VK và đvNS ST tốt ở pH 6-8 - Nhóm ủa acid: 1 số ít VK và đa số ST tốt ở pH từ 4-6 - NHóm ưa kiềm: ST tốt ở pH > 9 II. pH:
PH là đại lượng đo acid hay độ kiềm tương ứng ảnh hưởng tới tính thấm qua màng, hđ CHVC trong TB, hoạt tính E, sự hình thành ATP … Dựa vào yếu tố pH người ta chia VSV ra làm 3 nhóm: - Nhóm tung tính: Đa số các VK và đv NS, ST tốt nhất ở pH 6-8. - Nhóm ưa acid: Số ít VK và đa số nấm, ST tốt ở pH 4-6 - Nhóm VK ưa kiềm ST tốt ở pH > 9
- Thực hiện ∆ ? Hãy nêu 1 số ưa acid thường gặp trong TA hằng ngày
- ∆ ?
- Một số VK thường gặp trong TA hằng ngày: VK lactic, VK acêtic, dưa cà, muối, sữa chua …
- Các VK ưa trung tính vẫn ST, bình thường khi độ pH của mt thay đổi vì chúng có khả năng điều chỉnh độ pH nội bào nhờ việc tích lũy hay không tích lũy H+.
- En trong bột xà phòng có tính ưa kiềm
Hoạt động 2: Độ ẩm, bức xạ III. Độ ẩm
- Độ ẩm có ảnh hưởng đến sự ST của VSV như thế nào ?
- Nước cần cho việc hòa tan các En các chất dd, các phản ứng CHVC quan trong.
Nước cần cho việc hòa tan các Enzim, các chất dd, phản ứng CHVC quan trọng. Khi ST trong mt nước có ứng độ chất tan cao hơn nồng độ nội bào thì TB xảy ra ht co nguyên sinh và ST bị kìm hãm và ngược lại thì TB ảy ra ht nước từ bên ngoài sẽ xâm nhập TB
→ phản can Nguyên sinh
∆ ? - TB VK không bị vỡ do áp
suất thẩm thấu nội bào tăng do có thanh TB bảo vệ.
IV. Bức xạ:
- Bức xạ ion hóa (ha gamma, ha X): có tác dụng phá hủy AND của VSV để khử trùng các thiết bị y tế,phòng thí nghiệm bảo quản thực phẩm - Bức xã …………. (tia tử ngoại) kìm hãm sự sao mã, phiên mã của VSV, dùng khử trùng.
4. Cũng cố:
- Tại sao trong các đống phân ủ, nhiệt độ rất nóng ? Hệ VSV chủ yếu trong đống phân đó thuộc loại VSV nào ?
(Quá trình phân giải CHC trong đống phân nhờ VSV, làm to trong đống phân ủ tăng, hệ VSV trong đống phân đó thuộc loại ửa nhiệt.
- Tại sao phải bảo quả thịt, cá trong tủ lạnh ? (ở to thấp, VK gây thối thịt, các không hđ được)
5. Dặn dò:
- Học và trả lời các câu hỏi SGK. - Xem trước nội dung bài.
Ngày soạn:……… Ngày dạy:………. Tuần 26: