Protein thô của sản phẩm đó .
-Vai trò của Protit trong cơ thể gia cầm
Protit tham gia cấu tạo nên tế bào sống, nó chiếm 1/5 KL cơ thể của gia cầm và 1/7 - 1/8 khối lượng của trứng.
Protit là chất hữu cơ quan trọng nhất, không có chất nào thay thế vai trò của nó trong tế bào sống.
Những sản phẩm thịt trứng đều được cấu tạo từ Protit
Protit tham gia cấu tạo nên các hệ thống men sinh học, các
hoocmon, mà những chất này vừa có vai trò xúc tác, vừa điều hòa quá trình đồng hóa dị hóa các chất dinh dưỡng từ thức ăn, vừa điều hòa mọi hoạt động nhịp nhàng của sự sống.
Các tế bào sinh học của con trống, con mái đều cấu tạo từ Protit. Protit còn cung cấp cả năng lượng cho cơ thể hoạt động.
-Vai trò của các axit amin trong Protit Các axit amin là những nguyên liệu cơ bản để xây dựng nên phân tử Protit phức tạp.
Chúng là những hợp chất hữu cơ được chứa hai nhóm chức năng là Cacbôxyl - (COOH) mang tính axít và nhóm amin (NH2) mang tính kiềm. Sự có mặt của nhóm amin và Cacbôxyl biểu hiện đặc tính chung của các axit amin, còn gốc "căn thức" R biểu hiện đặc tính riêng của từng axit amin
Hiện nay đã phát hiện trong các loại sản phẩm của thố giới sinh vật
trên 100 loại axit amin. Riêng
trong cơ thể động vật đã xác
định được 23 - 25 axit amin và
được chia thành 2 nhóm:
Nhóm axit amin thay thế và
nhóm axit amin không thay thế. Vì tầm quan trọng đặc biệt trong tài liệu này chúng tôi chỉđề cập nhiều đến nhóm axit amin không thay thế.
- Nhóm axit amin không thay thế (còn gọi là axit amin thiết yếu) Những axit amin mà cơ thểđộng vật không thể tự tổng hợp được mà phải cung cấp