Chitosan và COS có ứng dụng rất thiết thực trong nhiều lĩnh vực khác nhau như: nông nghiệp, công nghiệp thực phẩm, y họcẦ và ựem lại hiệu quả kinh tế cao.
2.4.3.1. Ứng dụng trong nông nghiệp
- Chúng ựược sử dụng ựể bảo vệ hạt giống trước sự tấn công của nấm trong ựất, tăng cường khả năng nảy mầm của hạt, ựồng thời nó còn có tác dụng cố ựịnh phân bón, cải tạo ựất khô cằn, bạc màu, giữ ẩm cho cây trồng.
- Chitosan còn là một loại thuốc trừ bệnh cây tác ựộng theo cơ chế kắch kháng. Ngoài tác dụng kắch thắch hoạt ựộng của hệ thống kháng bệnh trong cây, chitosan còn có tác dụng như một chất kắch thắch sinh trưởng của cây và
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 29
trực tiếp tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh. Chitosan phòng trừ ựược các bệnh cây do nấm, vi khuẩn, tuyến trùng và cả virus. Chitosan ựược coi như một loại vắc-xin thực vật [56].
- Chitosan oligosaccharide có chứa giàu C và N ựược vi khuẩn sử dụng tạo ra với vai trò là dinh dưỡng cho cây trồng.
- Chitosan oligosaccharide có thể kắch thắch tăng trưởng cây trồng như trái cây và rau củ.
- Chitosan oligosaccharide có thể cải thiện sức ựề kháng bệnh của thực vật, ngăn ngừa nhiều loại nấm, vi khuẩn và virus, ngăn ngừa và chữa bệnh khảm lúa mì, trứng xanh vỏ bông và cà chua vào cuối vụ thu hoạch Ầ
- Một nghiên cứu ảnh hưởng của chitosan ựến sinh trưởng và năng suất của lúa giống trong ựiều kiện bón ựạm thấp mới ựây cho thấy khi phun chitosan nông ựộ 10, 20 và 30 ppm ựã làm tăng diện tắch lá, tăng chỉ số hàm lượng diệp lục, tăng cường ựộ quang hợp của lúa giống ở giai ựoạn làm ựòng, trỗ và sau trỗ 20 ngày [7].
2.4.3.2. Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm.
Chất làm trong - ứng dụng trong công nghiệp sản xuất nước quả
- Trong sản xuất nước quả, việc làm trong là yêu cầu bắt buộc. Thực tế hiện nay ựang sử dụng các chất làm trong như: genatin, bentonite, kali caseinat, tannin, polyvinyl pirovinylẦ Chitosan là tác nhân tốt loại bỏ ựi ựục, giúp ựiều chỉnh acid trong nước quả. đối với dịch quả táo, nho, chanh, cam không cần qua xử lý pectin, sử dụng chitosan ựể làm trong. đặc biệt nước táo, ựộ ựục có thể giảm tối thiểu chỉ ở mức xử lý với 0.8 kg/m3 mà không hề gây ảnh hưởng xấu tới chỉ tiêu chất lượng của nó. Nghiên cứu ựã chỉ ra rằng chitosan có ái lực lớn ựối với hợp chất pholyphenol chẳng hạn: catechin, proanthocianydin, acid cinamic, dẫn xuất của chúng, những chất mà có thể biến màu nước quả bằng phản ứng oxy hóa.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 30
Phụ gia thực phẩm
- Do hoạt ựộng kháng sinh của nó cao, dự kiến rằng sử dụng ựể tăng cường bảo quản thực phẩm. Chitosan tạo ra bột chitofood thay thế hàn the ựộc hại nhưng ựảm bảo sản phẩm vẫn dai, ngon. Phụ gia này ựược dùng trong chế biến, bảo quản các sản phẩm từ nhóm thịt (giò, chả, thịt hộp, nem), bột (bún, bánh phở, bánh kem), bánh (bánh ắt, phu thê), thực phẩm tươi sống, thịt nguội, ựồ uống, nước giải khát, sản phẩm sữa...
Thực phẩm vật liệu
- Do tắnh hòa tan cao của nó, nó rất dễ dàng ứng dụng trong chế biến thực phẩm như thực phẩm viện trợ y tế, thực phẩm dinh dưỡng ựặc biệt và các loại khác nhau của sản phẩm uống chức năng.
Ứng dụng làm màng bao trong bảo quản thực phẩm
- Chitosan, COS có tắnh năng ựặc biệt, có thể làm bao bì bọc các loài thực phẩm tươi sống giàu ựạm, dễ hư hỏng như cá, thịt, làm vỏ nhồi xúc xắch có bảo quản sản phẩm, không làm mất màu, mùi vị, trạng thái của sản phẩm mà an toàn cho người.
- Sử dụng chitosan, COS ựể bảo quản một số loại quả tươi (cam, bưởi, dưa chuột, dâu tây, hồ tiêu, cà chua...). Màng mỏng chitosan trên bề mặt quả có tác dụng ức chế hô hấp, giữ lại khắ cacbonic, giảm thiểu lượng ethylene, diệt ựược một số loại nấm và kìm hãm quá trình biến màu của quả trong khi bảo quản, vận chuyển ựi tiêu thụ.
2.3.3.3. Ứng dụng trong y dược.
Phòng bệnh ung thư
- Chitosan có chức năng tăng cường miễn dịch tế bào, kắch hoạt tế bào hạch tấn công tế bào ung thư tương ựối tốt. Ngoài ra chúng có tác dụng ức chế tắnh khuyếch tán của ung thư do chúng bám chặt vào các phân tử ở bề mặt tế bào biểu bì trong huyết quản ngăn chặn bộ phận bị ung thư khuyếch
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 31
tán ra xung quanh.
- Như là yếu tố quan trọng thứ sáu của cơ thể, các chitosan oligosaccharide có thể làm giảm mỡ máu và ựường trong máu. Sinh học, y tế thực phẩm, sản xuất với chitosan oligosaccharide là nguyên liệu chắnh, không chỉ là thuận lợi cho việc kắch thắch vi khuẩn bacillus trong ruột người, nó cũng có thể ngăn chặn, bài tiết các chất ựộc gây hư hỏng trong ruột của con người, ựồng thời làm tăng miễn dịch của các tế bào. Chitosan oligosaccharide có thể ựạt ựược việc sử dụng chống ung thư bằng cách kắch hoạt achroacyte trong cơ thể con người, kiểm soát thế hệ và mở rộng thành tế bào.
Tăng cường chức năng của gan
- COS có khả năng ngăn chặn loại bỏ cholesterol làm cho cholesterol không bị tắch tụ trong gan, do ựó phòng chống ựược bệnh mỡ gan.
Phòng chữa bệnh tiểu ựường
- COS có tác dụng làm giảm sự hấp thu glucid nhờ thúc ựẩy hoạt ựộng của các peptide - insulin, kắch thắch việc tiết ra insulin tuyến tụy do ựó hạ thấp và ựiều chỉnh chỉ số ựường huyết, có tác dụng phòng chữa bệnh tiểu ựường. Hạ huyết áp
- COS dưới tác dụng của axit trong dạ dày hình thành nên các nhóm ion mang ựiện tắch dương, kết hợp với ion clo do ựó ựã hạ thấp nồng ựộ của ion clo trong máu, tác dụng làm giãn nở huyết mạch ựược tăng cường, từ ựó hạ thấp huyết áp [12], [14].
điều trị thấp khớp
D-Glucosamine là một loại thuốc chữa khớp ựang ựược thịnh hành trên toàn thế giới.
- Ngoài ra chúng còn có rất nhiều ứng dụng như: cầm máu, băng bó vết thương, bỏng da, ựiều chỉnh sự phân giải của thuốc, kháng nấm, kháng khuẩn, chống sưng u, kắch thắch tái tạo biểu mô, chống ựầy hơi, khó tiêu,
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 32
giảm cânẦƯu ựiểm của những sản phẩm này là khá an toàn, ắt gây dị ứng hay tác dụng phụ.
- Tuy nhiên, một lưu ý khi sử dụng chitosan là chúng làm tăng việc loại bỏ các nguyên tố thiết yếu như magie, canxi của cơ thể, do vậy rất nguy hiểm cho người già yếu và phụ nữ mang thai, việc sử dụng lâu dài có thể gây mất cân ựối trong chế ựộ dinh dưỡng. Tuy nhiên ựiều này lại không ựáng lo ngại khi sử dụng COS do COS có tác dụng kắch thắch sự ựồng hóa của hầu hết các nguyên tố, ựây cũng là một ưu ựiểm lớn của COS so với chitosan [55].
2.4.3.4. Trong công nghệ sinh học:
Chitosan ựược sử dụng ựể cố ựịnh enzyme, tách protein, tái tạo tế bào, cố ựịnh tế bào và sử dụng trong phép sắc kắẦ
2.4.3.5. Trong xử lý nước thải
Do có khả năng hấp phụ các ion kim loại, chitosan ựược dùng như một chất mang ựể tách và làm giàu các kim loại nặng trong môi trường nước. Mức ựộ hấp thu của chitosan với các kim loại nặng thủy ngân, cadimi ựạt bão hòa sau 90 phút khuấy. Hg hấp thụ trên chitosan cao nhất ựạt 90%, Cd ựạt 41%. Khả năng hấp thụ của chitosan ựối với các ion trên ựạt cực ựại và ổn ựịnh ở pH 4 - 6.
2.4.3.6. Ứng dụng trong lĩnh vực thẩm mỹ
- Trong ngành mỹ phẩm, chitosan, COS là thành phần của kem chống khô da, kem chống nắng, kem dưỡng mặt và toàn thân nhờ có nhóm ỜNH4+ có thể dễ dàng cố ựịnh trên biểu bì của da và liên kết với các tế bào sừng hoá của da, giữ ẩm cho da. Nó cũng có mặt trong dầu gội ựầu, kem dưỡng tócẦ Thêm vào ựó chitosan oligosaccharide trong mỹ phẩm không chỉ duy trì ựộ ẩm trên bề mặt da mà COS cũng dễ ựược hấp thụ bởi da, và có thể ựẩy mạnh tuần hoàn máu.
- COS có khả năng kháng khuẩn trên bề mặt da, chống lại quá trình oxi hóa của tế bào, kìm hãm quá trình lão hóa kéo dài tuổi trẻ.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 33
ựóng vài trò ngày một quan trọng trên nhiều lĩnh vực. đặc biệt là COS ựã thể hiện những ựặc tắnh ưu việt của mình nhất là trong thực phẩm và y dược. Do vậy việc sản xuất và ứng dụng các sản phẩm này mở ra một triển vọng mới, ựặc biệt ở nước ta khi mà ngành thủy sản ựang từng bước phát triển, ngày càng tạo ra một nguồn nguyên liệu phong phú mà ta biết tận dụng sẽ ựem lại nguồn kinh tế rất có giá trị.