III. Đáp án và hớng dẫn chấm chi tiết.
1. Hớng dẫn các thao tác kỹ thuật cơ bản.
HS: Rau xà lách (diếp): 200g
- Hành tây 1 củ: 200g
- Thịt bò nửa lạng: 0,5g
- Cà chua 1 lạng: 100g
- Tỏi phi vàng 1 thìa
- Giấm chua 1 bát
- Đờng 3 thìa, muối 1 thìa, tiêu, dầu ăn, ớt, xì dầu
HS: Xà lách nhặt rửa sạch ngâm nớc muối loãng
GV: Hớng dẫn tỉa hoa ớt GV: Hớng dẫn
- Làm nớc trộn dầu giấm ntn?
- Cách trộn rau ntn?
(?): Quan sát hình ảnh trộn dầu giấm rau xà lách trình bày ntn?
thái nhỏ, ngâm giấm
- Cà chua thái lát trộn giấm
- ớt tỉa hoa bỏ hạt HS: quan sát
HS: ghi cách pha giấm
Giấm 5 thìa: tỏi, ớt cho vào ngâm giấm Dùng 1/2 bát nớc hòa 3 thìa đờng, 2 thìa mì chính, 1 thìa muối.
Hoạt động 3: Củng cố (5’)
GV: Lu ý học sinh món ăn trộn dầu giấm, rau xà lách chỉ nên thực hiện trớc bữa ăn 5 phút.
(Vì nguyên liệu rất mau thâm, dập)
- Có thể trộn dầu giấm xà lách, cà chua, hành tây
Lu ý khi mua nguyên liệu
HS: Ghi
- Rau lá to, dày, giòn, cuộn càng tốt.
- Cà chua: cà hồng, cùi nhiều, ruột ít
- Hành tây không dập
Hoạt động 4: Về nhà (5’)
- Phân công nhóm thực hành
- Giờ sau làm thực hành tại lớp
Ngày soạn: / /
Ngày thực hiện: / /
Tiết 48: Thực hành: Trộn dầu giấm rau xà lách (tiếp theo) I) Mục tiêu
Thông qua tiết thực hành học sinh biết:
- Cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm
- Quy trình thực hiện món này
- Biết chế biến một số món ăn với yêu cầu tơng tự, ý thức giữ gìn ATTP
- Có ý thức bảo vệ môi trờng trong quá trình làm thực hành.
II) Tiến trình dạy học
Hoạt động của thầy Hoạt động của trò
Hoạt động 1: Kiểm tra (7’)
GV: Kiểm tra dụng cụ thực hành của các nhóm
1. Nhắc lại quy trình thực hiện món trộn dầu giấm rau xà lách
GV: Chấm điểm
H: Mang dụng cụ nguyên liệu đặt lên phía trớc mặt
Hoạt động 2: Tổ chức thực hành
GV: Yêu cầu các nhóm thực hành dới sự chỉ đạo của nhóm trởng
GV: Hớng dẫn học sinh thực hiện các b- ớc.
Bớc 1: Ngâm tỏi, ớt trong giấm
Bớc 2: Pha hỗn hợp muối, đờng, bột ngọt.
- Tỉa hoa tráng trí
- Thái hành tây
- Trộn
GV: Theo dõi quan sát rồi sửa sai cho
H: Thực hành theo nhóm quy định. Nhóm tr- ởng phân công nhiệm vụ thực hành theo đúng quy trình.
- Sơ chế tại nhà
- Ché biến
- Hòa tan hỗn hợp đờng, giấm, muối ăn, tỏi (đã phi vàng)
- Xà lách cà chua, hành tây xếp vào khay đã trộn
các nhóm
GV: Hớng dẫn trình bày sản phẩm Chú ý tính thẩm mỹ
- Múc hỗn hợp dới đều lên khay rau đã xếp
Hoạt động 3: Kết thúc thực hành (5’)
GV: Nhận xét sự chuẩn bị của học sinh. ý thức trong giờ thực hành GV: Chấm kết quả thực hành. Biểu diễn - Vệ sinh 2 đ - Chất lợng sản phẩm 7đ - ý thức thực hành 3 đ Hoạt động 4: Về nhà (5’) - ôn lại phơng pháp trộn hỗn hợp.
- nghiên cứu bài 20 “ Trộn hỗn hợp rau muống”
Ngày soạn: / / Ngày thực hiện: / / & / /
Tiết 49+50: Thực hành: Trộn hỗn hợp rau muống
I. Mục tiêu:
Sau khi học xong bài này học sinh phải:
- Hiểu đợc cách làm món nộm rau muống.
- Nắm vững quy trình thực hiện món ăn này.
- Có kĩ năng vận dụng để chế biến đợc những món ăn có yêu cầu kĩ thuật tơng tự.
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh, an toàn thực phẩm.
- Có ý thức bảo vệ môi trờng trong quá trình làm thực hành.
II. Chuẩn bị:
Thầy: - Tranh vẽ bài 20 sgk
- Các nguyên liệu: + 2 bó rau muống + 100g tôm + 50g thịt nạc.
+ 5 củ hành khô. + 1 thìa súp đờng. + 1/2 bát giấm. + 1 quả tranh. + 2 thìa súp nớc mắm. + Tỏi, ớt. + Rau thơm. + 50g lạc rang giã nhỏ. - Dụng cụ phục vụ cho bài học. Trò: - Đọc trớc bài 20 sgk. - Mỗi nhóm HS chuẩn bị: + 2 bó rau muống + 100g tôm + 50g thịt nạc. + 5 củ hành khô. + 1 thìa súp đờng. + 1/2 bát giấm. + 1 quả tranh. + 2 thìa súp nớc mắm. + Tỏi, ớt. + Rau thơm. + 50g lạc rang giã nhỏ - Dụng cụ phục vụ cho bài học