III. Đáp án và hớng dẫn chấm chi tiết.
2. ảnh hởng của nhiệt độ đối với thực phẩm dinh dỡng
trong quá trình chế biến
(?): Khi chế biến món ăn cần chú ý điều gì để không mất nguồn vitamin chất dinh dỡng trong thực phẩm
(?): Tại sao trong khi nấu cơm không nên đảo nhiều lầm?
1. Bảo quản chất dinh dỡng trong quá trìnhchế biến chế biến
- Thực phẩm đun lâu quá sẽ mất nhiều sinh tố và chất khoáng
- Rán lâu cũng mất nhiều vitamin A, D, K, E
- Cho thực phẩm vào luộc hoặc nấu khi nớc sôi
Tránh đảo nhiều, không ghế cơm nhiều làm mất vitamin B1
Hoạt động 2.2 (15 )’
- yêu cầu đọc nội dung SGK
- cho học sinh hoạt động nhóm (?) Chất dinh dỡng nào ảnh hởng bị mất
đi nhiều trong quá trình chế biến
- Sau khi thảo luận xong cử đại diện lên trình bày? Bổ sung ý kiến nếu
2. ảnh hởng của nhiệt độ đối với thực phẩmdinh dỡng dinh dỡng
- học sinh hoạt động theo nhóm (2bàn/nhóm) Nhóm 1: ảnh hởng của nhiệt độ đối với chất đạm
Nhóm 2: ảnh hởng của nhiệt độ đối với chất béo
cần thiết
(?): Khi luộc thịt gà nên làm ntn?
(?): Khi trng đờng làm kẹo, đờng biến mầu? Tại sao
(?): Tại sao không nên cắt nhỏ rau rồi mới thái nhỏ rửa
(?): Tại sao không nên sát gạo quá trắng (?): Tại sao sau khi luộc thịt cá xong
không nên đổ nớc đi
HS: đun cho sôi thì nhỏ lửa để cho thịt chín dần vào trong thịt
HS: đờng bị cháy, biến chất có mầu nâu, vị đắng
HS: Mất nhiều vitamin
HS: Mất đi lớp vitamin B1 vỏ cám
III. Củng cố - Dặn dò:
GV: Gọi 2 học sinh đọc phần ghi nhớ trong sgk.
GV: Nêu câu hỏi yêu cầu học sinh trả lời để củng cố bài.
GV: Dặn học sinh về nhà trả lời câu hỏi ở cuối bài học và chuẩn bị cho tiết học sau.
Ngày soạn: / /
Ngày thực hiện: / /
Tiết 44: Các phơng pháp chế biến thực phẩm
I) Mục tiêu
- Học sinh nắm đợc vì sao phải chế biến thực phẩm? Các yêu cầu của phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt, làm chín thực phẩm trong nớc và bằng hơi n- ớc.
- Học sinh biết vận dụng để tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
II) Chuẩn bị
GV: Tranh vẽ hình 3.20- 3.21 HS: Đọc trớc nội dung bài 18 sgk.
III) Tiến trình dạy học
Hoạt động 1: Kiểm tra (8’)
1. Cho biết biện pháp bảo quản thực phẩm tơi sống trong quá trình chế biến và sử dụng.
2. tại sao phải chế biến thực phẩm.
(?) trong gia đình em sử dụng những món ăn nào?
HS1: Trả lời
HS2: tạo món ăn thơm ngon, dễ tiêu hóa, hợp khẩu vị, hợp từng mùa. Đảm bảo an toàn thực phẩm sử dụng bếp, không sử dụng bếp
Hoạt động 2: Phơng pháp (10’)
Sử dụng nhiệt trong chế biến thực phẩm (?): Bằng thực tế cho biết món ăn nào