III. Đáp án và hớng dẫn chấm chi tiết.
1. Bảo quản chất dinh dỡng khi chuẩn bị chế biến
chất dinh dỡng trong thực phẩm th- ờng mất đi (tan trong nớc). Muốn bảo quản tốt giá trị dinh dơng của thực phẩm phải chú trọng vấn đề bảo quản chu đáo các chất dinh dỡng trong chế biến
HS: nghe
Nhắc lại các chất dinh dỡng đã học
Hoạt động 2: (28’)
(?): Cho biết các loại thực phẩm dễ bị mất chất dinh dỡng trong quá trình chế biến
GV: Yêu cầu học sinh quan sát tranh 3.17 đọc to các chất dinh dỡng trong thịt, cá
(?): Bảo quản các chất dinh dỡng trong thịt cá nh thế nào?
GV: Bổ sung cho đầy đủ
(?): Tại sao thịt, cá sau khi thái không nên rửa lại?
1. Bảo quản chất dinh dỡng khi chuẩn bịchế biến chế biến
a, Thịt, cá
- Thịt cá, rau, quả tơi, khô, ngũ cốc, lơng thực khác.
HS: đọc
HS: Trả lời
- Thịt rửa sạch trớc khi thái
- Cá làm sạch vây, vẩy, mang, nhớt, bỏ ruột, mang đen, rửa lại thật sạch, cắt khúc
HS:
- Mất vitamin, muối khoáng
- Ruồi, nhặng bâu vào nên phải bảo quản chu đáo.
Hoạt động 2.2 (3 )’
GV: Học sinh quan sát hình 3.18 kể tên
các loại rau, củ, quả tơi thờng dùng (?) Rau, củ, quả trớc khi chế biến phải
làm gì?
GV: Tùy theo từng loại rau, củ, quả để
b. Bảo quản rau, củ, quả tơi
- Viết ra giấy theo nhóm
- Chế biến phải thật sạch, rửa sạch và thái theo yêu cầu
HS: Rau loại bỏ lá già, sâu, cuộng Cắt gốc, rửa sạch rồi thái
thái cho đẹp
(?): Rau xanh làm nh thế nào
- Tự cho ví dụ nêu cách thực hiện
HS: xu hào
- Gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng
Hoạt động 2.3
- yêu cầu quan sát hình 3.19 nêu tên các loại đậu hạt ngũ cốc thờng dùng
(?): Bảo quản các hạt, quả khô nh thế nào?
Bảo quản gạo?