III. Đáp án và hớng dẫn chấm chi tiết.
2. Phơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơ
không mở vung nhiều
? Yêu cầu món xôi là gì ?
2. Phơng pháp làm chín thực phẩm bằnghơi hơi
HS: Xôi, bánh bao, cá, thịt HS: Đọc khái niệm (SGK)
HS: Nêu ngâm gạo kỹ: 7-8 tiếng. Vo sạch cho ngăn trên, ngăn dới đổ nớc vừa đủ. Đun sôi
HS: Thơm, có màu sắc đặc trng.
Hoạt động 3: Củng cố (5’)
(?): Tại sao phải làm chín thực phẩm (?) Mô tả quá trình kho cá ?
IV. Dặn dò:
GV: Dặn học sinh về nhà học bài cũ và chuẩn bị cho tiết học sau.
Ngày soạn: / /
Ngày thực hiện: / /
Tiết 45: Các phơng pháp chế biến thực phẩm (Tiếp theo)
I) Mục tiêu
- Học sinh nắm đợc yêu cầu của các phơng pháp chế biến thực phẩm bằng nớc nóng trực tiếp của lửa và phơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
- Học sinh biết vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
II) Chuẩn bị
GV: tranh vẽ hình 3.22- 3.23
III) Tiến trình dạy học
Hoạt động 1: Kiểm tra (7’)
1. Kể tên một vài phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc. Nêu quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật của món thịt gà luộc
2. Nêu quy trình kỹ thuật của đồ xôi GV: Nhận xét cho điểm 2 học sinh
HS1: Trả lời miệng
HS2: Trả lời bảng HS3: Nhận xét
Hoạt động 2: Bài mới (30’)
(?): Bằng thực tế cho biết có những món nớng nào.
GV: Dẫn dắt học sinh hình thành khái niệm
- Ngời ta thờng làm món thịt nớng ntn? GV: Bổ sung và yêu cầu H đọc phần
qtrình trong SGK
GV: ví dụ nh món thịt nớng chả, theo em yêu cầu kỹ thuật của món này là gì? GV: Lu ý cho học sinh
- Chỉ dùng than hoa để nớng
- Nớng vừa tới, nớng quá sẽ bị cháy tạo thành chất độc. 1. Phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa HS: Nớng cá, nớng thịt HS: Đọc SGK HS: Nêu quy trình - Làm sạch nguyên liệu - Cắt thái phù hợp
- Tẩm ớp gia vị, cho lên vỉ nớng hoặc que diêm nhọn
- Nớng vàng đều 2 mặt
* Trình bày món ăn
- T ẩm ớp gia vị, cho lên vỉ nớng hoặc que diêm nhọn
Hoạt động 2.2 (15 )’
(?): Gia đình em thờng chế biến món rán nào? cho ví dụ?