- Vỏ não thính giác.
10.2.1. Các cảm giác vị giác cơ bản.
Cảm giác vị giác chỉ xuất hiện trong các trờng hợp khi các chất tiếp xúc với nụ vị giác đợc hoà tan trong nớc. Trong những điều kiện tự nhiên cảm giác vị giác rất phức tạp, nó có thể phát hiện trong những điều kiện đặc biệt. Ngời ta cho rằng có 4 loại cảm giác vị giác xuất hiện khi kích thích các receptor vị giác, đó là vị ngọt, vị mặn, vị chua và vị đắng. Vị ngọt đợc tiếp nhận chủ yếu ở vùng trớc lỡi, vị mặn và vị chua đợc tiếp nhận ở hai bên lỡi, còn vị đắng đợc tiếp nhận ở gốc lỡi. Các vị giác khác mà ta tiếp nhận đợc là do có sự tổ hợp khác nhau bởi 4 vị cảm giác cơ bản.
Cảm giác ngọt: Có nhiều chất gây cảm giác ngọt, phần lớn là các chất hữu cơ nh
đờng, glycol, alcol, aldehyd, ceton, amid, ester, acid amin, acid sunfonic và một vài muối vô cơ (ví dụ, muối berrili, muối chì). Phụ thuộc vào cấu trúc khác nhau, mà một chất có thể có các vị khác nhau. Ví dụ, α-D glucose ngọt hơn so với β-D glucose. Thay đổi trọng lợng một chất nào đó trong dãy các chất cùng nguồn, vị của chất ngọt sẽ trở thành đắng.
Cảm giác mặn: Chất gây cảm giác mặn thuần khiết chỉ có một chất duy nhất là
muối NaCl. Các muối khác, ngoài vị mặn còn cho ta cảm giác vị giác phụ nh ngọt, đắng và chua. Ngời ta cho rằng vị mặn chủ yếu là do các cation và một phần do các anion gây ra. Các muối có trọng lợng phân tử dới 110 cho ta vị mặn, còn các muối có trọng lợng phân tử trên 110 lại cho vị đắng.
Cảm giác chua: Các chất cho ta cảm giác chua là tất cả các acid, trừ các acid rất yếu (ví dụ, acid carbonic). Một trong các yếu tố gây vị chua là nồng độ các ion H+ tự do, nghĩa là vị chua có thể phụ thuộc vào mức phân ly của acid.
Cảm giác đắng: Cảm giác đắng do nhiều chất có cấu trúc khác nhau gây ra, trong
đó có các hợp chất vô cơ (ví dụ, muối kali, magie) cũng nh các hợp chất hữu cơ, nhiều chất trong số đó có độc tính cao (ví dụ, kinin, cofein, strychnin, nicotin). Nhìn chung,
các chất cho vị đắng là các chất mà trong thành phần của chúng có các nhóm sau: (NO2) > 2; ≡N; =N≡; -SH; -S; -S-S-; -CS-.