Aminoaxit cĩ nhĩm amino, đồng thời cĩ nhĩm cacboxyl trong phân tử, nên chúng cĩ tính bazơ, đồng thời cĩ cả tính axit.
1. Tính bazơ : Aminoaxit tác dụng với axit cho muối Thí dụ
2. Tính axit: Aminoaxit tác dụng với bazơ hoặc oxit bazơ cho muối và nước, tác dụng với rượu cho este
Thí dụ
3. Phản ứng trùng ngưng
Khi bị đun nĩng, các phân tử aminoaxit cĩ thể tác dụng lẫn nhau: nhĩm cacboxyl của phân tử này tác dụng với nhĩm amino của phân tử kia cho sản phẩm cĩ khối lượng phân tử lớn, đồng thời giải phĩng nước.
Thí dụ
Sản phẩm tạo thành cĩ tên là polipeptit. Phản ứng trên được gọi là phản ứng trùng ngưng.
70
IV - ỨNG DỤNG
Aminoaxit được coi là chất cơ sở xây dựng nên các chất protit trong cơ thể động vật và thực vật. nhiều aminoaxit được dùng trong y học
để chữa bệnh, làm thức ăn nuơi cơ thể người bệnh. Muối natri của axit glutamic (thường gọi mì chính hay bột ngọt) được dùng làm gia vị cho thức ăn. 1 số aminoaxit được dùng làm nguyên liệu sản xuất tơ tổng hợp.
BÀI TẬP
1. Thế nào là aminoaxit ? Viết cơng thức cấu tạo các đồng phân của axit aminopropionic
2. Viết phương trình phản ứng của CH3 - CH(NH2) - COOH với từng dung dịch sau: NaOH, HCl, C2H5OH cĩ mặt HCl.
3. Viết sơ đồ phản ứng trùng ngưng các aminoaxit sau: a) CH3 - CH(NH2) - COOH
b) H2N - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - COOH
4. Este A được điều chế từ aminoaxit B và rượu metylic. Tỉ khối hơi của A so với H2 là 44,5. Đốt cháy hồn tồn 8,9 gam este A thu được 13,2 gam khí CO2, 6,3 gam H2O và 1,12 lít N2 (đo ở đktc). Viế cơng thức phân tử và cơng thức cấu tạo các chất A và B
BÀI 2 - PROTIT
I - TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN
Protit cĩ trong tất cả các cơ thể động vật và thực vật. Đặc biệt cơ thể người và động vật chứa nhiều protit nhất . Các chất protit cĩ trong bắp thịt, xương, tế bào thần kinh, máu, sữa, lịng trắng trứng, da, lơng, mĩng, sừng…và trong hạt thực vật. Protit cịn cĩ trong oc7 thể vi khuẩn, siêu vi trùng gây bệnh. Bản chất của các men xúc tác cũng chính là protit.
71