Chất béo là 1 trong những thành phần cơ bản trong thức ăn của người và nĩ giữ 1 vai trị quan trọng trong qua 1trình dinh dưỡng. Khi bị oxi hĩa chậm trong cơ thể, chất beĩ cung cấp nhiều năng lượng hơn chất đạm (protit) và chất bột (gluxit): 1 gam chất béo cho khoảng 38,87 kJ, trong khi đĩ 1 gam chất đạm cho khoảng 23,41 kJ, cịn 1 gam chất bột cho khoảng 17,56 kJ.
48
Vì chất béo khơng tan trong nước, nên chúng khơng thể trực tiếp thấm qua mao trạng ruột để đi vào cơ thể. Nhờ cĩ men dịch tụy và dịch tràng, chất béo bị thủy phân thành glixerin và ait béo. Glixerin được hấp thu trực tiếp, cịn axit béo khi tác dụng với mật biến thành dạng tan và cũng được hấp thu qua mao trạng ruột vào thành ruột. Ở đĩ glixerin và ait béo lại kết hợp với nhau. Chất beĩ mới được tổng hợp đi vào máu và chuyển vào mơ mỡ. Từ các mơ này, chất béo lại cĩ thể đi tới các mơ và cơ quan khác. Ở đây các chất beĩ bị thủy phân và bị oxi hố chậm thành khí cacbonic và hơi nước, đồng thời giải phĩng năng lượng cung cấp cho sự hoạt động của cơ thể.
Khi ăn nhiều chât1 béo, hoặc khi chất beĩ trong cơ thể khơng được oxi hĩa hết thì lượng cịn dư được tích lại thành những mơ mỡ.
Ghi chú: Dầu thực vật chứa nhiều axit béo khơng no. các axit beĩ này được cơ thể hấp thụ dễ dàng, khơng gây ra hiện tượng xơ cứng động mạch. Dầu thực vật cịn chứa 1 số sinh tố cần thiết cho cơ thể người. Thí dụ: dầu cọ chứa sinh tố A; dâù ngơ, dâù cám chứa sinh tố E; dầu phơi ngơ chứa sinh tố K.
BÀI 4
KHÁI NIỆM VỀ XÀ PHỊNG VÀ CHẤT TẨY RỬA TỔNG HỢPI - KHÁI NIỆM VỀ XÀ PHỊNG I - KHÁI NIỆM VỀ XÀ PHỊNG
Khi đun nĩng chất béo với dung dịch natri hiđroxit (hoặc kẽm hiđroxit) ta thu được glixerin và muối natri (hoặc kali) của các axit béo ( xem mục bài 3, chương III). Hỗn hợp muối natri (hoặc kali) của các axit béo được gọi là xà phịng. Thành phần chủ yếu của xà phịng là muối natri của axit panmitic C15H31COONa và muối natri của axit stearic C17H35COONa.
49