ghi nhớ SGK, phần có thể em cha biết để củng cố bài học. Hoạt động 3 (3p): Tổng kết bài học – Dặn dò
- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài
- Đọc và xem trớc bài 18 các ph- ơng pháp chế biến thực phẩm.
HS đọc
sẽ tan một phần trong nớc.
c) Sinh tố.
- Trong quá trình chế biến các sinh tố dễ bị mất đi nhất là các sinh tố dễ tan trong n- ớc do đó cần áp dụng hợp lý các quy trình chế biến.
************************************************** Ngày soạn:
Ngày dạy:
Tiết 44 - Bài 18: các phơng pháp chế biến thực phẩm I. Mục tiêu:
- Về kiến thức: Học sinh hiểu đợc vì sao cần phải chế biến thực phẩm.
- Về kỹ năng: Nắm đợc yêu cầu của các phơng pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt.
- Về thái độ: Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ
sinh.
- Định hướng phỏt triển năng lực: Phỏt triển năng lực tự học, sỏng tạo, sử dụng ngụn
ngữ kỹ thuật, giao tiếp và năng lực triển khai cụng nghệ.
II.Chuẩn bị:
- Chuẩn bị của giáo viên: Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn…
- Chuẩn bị của học sinh: Đọc SGK bài 18
III. Tiến trình tô chức dạy học:1. 1.
ổ n định(1p) : 2.Kiểm tra bài cũ:
Không kiểm tra
3.Các hoạt động dạy học.
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
ơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
GV: Nhiệt độ có tác dụng gì trong
chế biến món ăn:
GV: Bằng quan sát thực tế ở gia
đình, trong môi trờng nớc ngời ta thờng chế biến những món ăn nào?
GV: Em hãy trình bày hiểu biết
của em về món luộc.
GV: Dẫn dắt hình thành khái
niệm.
GV: Lu ý các món luộc phải đợc
chấm với nớc chấm hoặc gia vị
GV: Nêu quy trình thực hiện và
yêu cầu kỹ thuật.
GV: Em hãy kể tên một vài món
ăn mà em biết?
GV: Nêu quy trình thực hiện GV: Nêu khái niệm
GV: Em hãy mô tả cách đồ sôi ở
gia đình em?
GV: Bổ sung và cho học sinh đọc
quy trình (SGK).
GV: Món hấp, đồ phải đảm bảo
yêu cầu kỹ thuật gì?
Hoạt động 2 (4p).Củng cố: GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần
ghi nhớ SGK
GV: Nêu câu hỏi củng cố bài học Hoạt động 3 (3p): Tổng kết bài học . Dặn dò
- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ
HS: To làm cho thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá HS: Món luộc, nấu, kho… HS: Lấy ví dụ HS: Trả lời HS: Đọc khái niệm SGK HS: Trả lời
HS: Trả lời, đọc yêu cầu
SGK. thực phẩm có sử dụng nhiệt. 1.Làm chín thực phẩm trong n ớc. a) Luộc: * K/N: Là phơng pháp làm chín thực phẩm trong môi trờng nớc.
- Trong một thời gian cần thiết để thực phẩm chín mềm.
VD: Nh su hào, bắp cải, su su…
- Quy trình thực hiện - Yêu cầu kỹ thuật
b) Nấu
- Là phối hợp nhiều nguyên liệu ĐV và TV có thêm gia vị trong môi trờng nớc. c) Kho: - Là làm chín mềm thực phẩm trong lợng nớc vừa phải với vị mặn đậm đà. 2.Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi n ớc ( Hấp , đồ ). - K/N là phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nớc. - Thực phẩm phải chín mềm, dáo nớc
- Hơng vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trng của món ăn
câu hỏi cuối bài
- Về nhà đọc và xem trớc phần 3 và 4 SGK để giờ sau học tiếp
Tuần 24
Ngày soạn: Ngày dạy:
Tiết 45 - Bài 18: các phơng pháp chế biến thực phẩm ( Tiếp ) I. Mục tiêu:
- Về kiến thức: Học sinh hiểu đợc vì sao cần phải chế biến thực phẩm.
- Về kỹ nămg: Nắm đợc yêu cầu của các phơng pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không
sử dụng nhiệt.
- Về thái độ: Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh. - Định hướng phỏt triển năng lực: Phỏt triển năng lực tự học, sỏng tạo, sử dụng ngụn
ngữ kỹ thuật, giao tiếp và năng lực triển khai cụng nghệ.
II.Chuẩn bị:
- Chuẩn bị của giáo viên: Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn - Chuẩn bị của học sinh: Đọc SGK bài 18
III. Tiến trình tổ chức dạy học:1. 1.
ổ n định(1p) :KTSS 2.Kiểm tra bài cũ (5p):
HS2: Nêu phơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nớc? 3.Các hoạt động dạy học:
/
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
Hoạt động 1 (17p). Tìm hiểu ph - ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. GV: Cho học sinh xem hình 3.22 (
SGK) và đa ra một số ví dụ về món nớng. GV: Gia đình em có làm món n- ớng không? GV: Dẫn dắt hình thành khái niệm. GV: Ngời ta thờng làm món nớng nh thế nào? Hoạt động 2 (17p):Tìm hiểu ph - ơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
GV: Cho học sinh đọc khái niệm (
SGK).
GV: Em hãy trình bày cách rán
một món ăn ở gia đình em?
GV: Cho học sinh đọc quy trình
thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ( SGK).
GV: Gia đình em hay chế biến
những món rang nào?
GV: Nêu khái niệm
HS: Đọc quy trình thực hiện và
yêu cầu kỹ thuật ( SGK).
GV: Nêu khái niệm
GV: Em hãy kể tên những món
xào mà gia đình em hay làm?
GV: Cho học sinh đọc phần quy
trình (SGK). HS quan sát hình 3.22 và nêu ví dụ HS: Trả lời HS: Đọc quy trình SGK HS đọc khái niệm (SGK) HS: Trả lời HS đọc HS: Trả lời. HS đọc HS: Trả lời HS đọc 3) Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
* Khái niệm: Là phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. - Quy trình thực hiện: + Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
+ Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp.
+ Tẩm ớt gia vị 30/
+ Nớng vàng đều 2 mặt + Trình bày món ăn + Yêu cầu kỹ thuật
4) Ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo. thực phẩm trong chất béo. a) Rán.
- Khái niệm:(SGK)
- Quy trình thực hiện:(SGK) - Yêu cầu kỹ thuật:(SGK)
b) Rang.
- Khái niệm:(SGK)
- Quy trình thực hiện:(SGK) - Yêu cầu kỹ thuật:(SGK)
c) Xào.
- Khái niệm:(SGK)
- Quy trình thực hiện:(SGK) - Yêu cầu kỹ thuật:
Hoạt động 3 (3p):Củng cố GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần
ghi nhớ SGK
GV: Nêu câu hỏi củng cố bài học
HS đọc
Hoạt động 4 (2p): Tổng kết bài học . Dặn dò
- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài
- Về nhà đọc và xem trớc phần 3 và 4 SGK để giờ sau học tiếp.
HS đọc
không dai.
- Thực phẩm, thực vật chín tới.
- Còn lại ít nớc sốt, vị vừa ăn - Giữ đợc màu tơi.
************************************************************ Ngày soạn:
Ngày dạy:
Tiết 46 - Bài 18: các phơng pháp chế biến thực phẩm ( Tiếp ) I. Mục tiêu:
- Về kiến thức: Học sinh hiểu đợc vì sao cần phải chế biến thực phẩm.
- Về kỹ năng: Nắm đợc yêu cầu của các phơng pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử
dụng nhiệt.
- Về thái độ:Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh. - Định hướng phỏt triển năng lực: Phỏt triển năng lực tự học, sỏng tạo, sử dụng ngụn
ngữ kỹ thuật, giao tiếp và năng lực triển khai cụng nghệ.
II.Chuẩn bị:
- Chuẩn bị của giáo viên: Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn - Chuẩn bị của học sinh: Đọc SGK bài 18
III. Tiến trình tổ chức dạy học:1. 1.
ổ n định (1p) : KTSS 2.Kiểm tra bài cũ (5p):
Câu 1: Nêu khái niệm , quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật của món rán ?
3.Các hoạt động dạy học:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
Hoạt động 1(33p): Tìm hiểu các ph ơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
GV: Em hãy kể tên một số món HS: Trả lời