Khoa học – kỹ thuật là một trong những yếu tố đánh giá trình độ phát triển của đất nƣớc. Ngày nay, trong hoạt động chế biến thủy sản xuất khẩu hầu hết các doanh nghiệp nƣớc ta đều hƣớng đến nâng cao chất lƣợng sản phẩm để tạo lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ, để làm đƣợc điều này đòi hỏi quy trình sản xuất phải đƣợc thực hiện dựa trên các kỹ thuật, công nghệ tiên tiến. Hiện nay, hầu hết các doanh nghiệp chế biến thủy sản đã mạnh dạn ứng dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật nhƣ: Công nghệ cấp đông siêu nhanh, sấy chân
57
không thăng hoa, sấy bức xạ hồng ngoại, công nghệ enzyme, công nghệ bảo quản thủy sản sống bằng phƣơng pháp ngủ đông. Áp dụng các tiêu chuẩn quốc tế nhƣ: HACCP, CODEX, ISO nhằm sản xuất ra sản phẩm chất lƣợng và an toàn vệ sinh thực phẩm đáp ứng đƣợc yêu cầu của thị trƣờng tiêu thụ. Bên cạnh đó là đầu tƣ trang bị máy móc, thiết bị chuyên dùng tƣơng đối hiện đại nhƣ: Thanh trùng, ghép mí, thiết bị hấp, kho bảo quản, băng chuyền IQF, máy phân cỡ, máy dò kim loại, máy hút chân không, tủ đông tiếp xúc với công suất lớn… để đáp ứng yêu cầu chất lƣợng cho thị trƣờng. Hiện nay, công nghệ chế biến thủy sản của nƣớc ta đang phát triển, sánh ngang với các nƣớc trong khu vực và đang tiếp thu những công nghệ mới từ các nƣớc công nghiệp phát triển. Tuy vậy, với những rào cản kỹ thuật ngày càng nâng cao hơn, nhằm xuất khẩu thuận lợi vào những thị trƣờng này thì các doanh nghiệp xuất nhập khẩu thủy sản cần chú ý hơn nữa vấn đề đẩy mạnh, nhanh chóng ứng dụng công nghệ kỹ thuật tiên tiến hơn nữa.