LƯỢNG
SẢN PHẨM
8.1. Kiểm tra sản xuất
8.1.1. Kiểm tra nguyên liệu tiếp nhận
- Kiểm tra nhiệt độ: Dùng nhiệt kế để đo, đối với cá thì tâm cá đạt -40C, cá lạnh đông là -100C.
- Kiểm tra các tính chất cảm quan: nguyên liệu tiếp nhận phải tươi, đồng đều về kích thước, khối lượng và màu sắc, mùi đặc trưng, thịt còn chắc, nguyên vẹn không bị tổn thương, mắt tươi trong.
- Kiểm tra hàm lượng histamin: < 50 ppm.
8.1.2. Công đoạn tan giá
Kiểm tra nhiệt độ: dùng nhiệt kế để đo, nhiệt độ tâm cá đạt – 4 0C.
Kiểm tra cá tính chất cảm quan: cá sau khi tan giá phải giữ được các tính chất cảm quan gần giống với cá tươi, không bị dập nát và mềm nhũn.
Kiểm tra nước dùng để tan giá và thời gian tan giá.
8.1.3. Công đoạn phân loại
- Kiểm tra vệ sinh và bảo hộ lao động của công nhân.
- Kiểm tra kích thước nguyên liệu sau khi phân loại và độ đồng nhất.
8.1.4. Công đoạn rửa
- Kiểm tra nước rửa nguyên liệu, bán thành phẩm.
8.1.5. Công đoạn xử lý nguyên liệu
SVTH: Nguyễn Quốc Nghĩa Trang 126
Đồ án tốt nghiệp 127 GVHD: Th.s.Trần Thế Truyền TS. Nguyễn Thị Trúc Loan
- Kiểm tra vệ sinh và bảo hộ lao động của công nhân.
- Kiểm tra nguyên liệu và bán thành phẩm có được ướp đá đầy đủ không. - Kiểm tra vật tư, dụng cụ sản xuất phải sạch sẽ, nhúng nước Chlorine 100 ppm trước khi dùng. Dao chế biến phải đúng quy cách, sắc bén, không rỉ.
8.1.6. Công đoạn hấp
- Kiểm tra vệ sinh và bảo hộ lao động của công nhân. - Kiểm tra các thông số kỹ thuật của máy.
- Kiểm tra bán thành phẩm sau khi hấp đảm bảo đạt yêu cầu, không quá khô cũng không quá ướt, đạt độ chín vừa phải.
8.1.7. Công đoạn sấy
- Kiểm tra máy móc, động cơ trước khi vận hành thiết bị. - Kiểm tra nhiệt độ của tác nhân sấy, nhiệt độ của sản phẩm. - Kiểm tra thời gian sấy.
- Kiểm tra mức độ giảm của ẩm, độ ẩm cuối cùng của sản phẩm.
8.1.8. Công đoạn xé
- Kiểm tra vệ sinh và bảo hộ lao động của công nhân.
- Kiểm tra trạng thái cũng như kích thước của nguyên liệu sau xé.
8.1.9. Công đoạn xếp hộp (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Kiểm tra vệ sinh và bảo hộ lao động của công nhân, kiểm tra bán thành phẩm.
8.1.10. Công đoạn rót dịch
- Kiểm tra vệ sinh và bảo hộ lao động của công nhân. - Kiểm tra nồng độ sốt, nồng độ nước muối rót.
- Kiểm tra các quá trình nấu dịch, đảm bảo phối liệu chính xác, đúng thao tác.
- Kiểm tra nhiệt độ của dịch trước khi rót hộp.
8.1.11. Công đoạn ghép mí - rửa
- Kiểm tra vệ sinh và bảo hộ lao động của công nhân. - Kiểm tra độ kín của hộp.
SVTH: Nguyễn Quốc Nghĩa Trang 127
Đồ án tốt nghiệp 128 GVHD: Th.s.Trần Thế Truyền TS. Nguyễn Thị Trúc Loan
- Kiểm tra hộp sau khi rửa có còn dính bẩn trên mép hộp hay không.
8.1.12. Tiệt trùng, làm nguội
- Kiểm tra vệ sinh và bảo hộ lao động của công nhân. - Kiểm tra chế độ thanh trùng.
8.1.13. Dán nhãn, in date
Kiểm tra nhãn có được dán chặt vào hộp hay không, đảm bảo nhãn không bị mờ, rách, hạn sử dụng được in rõ ràng trên nắp hộp.
8.1.14. Bảo ôn
Kiểm tra các tính chất lý, hóa, sinh và tính chất cảm quan của hộp sản phẩm
sau khi bảo ôn 10 ngày.
8.2.Đánh giá chất lượng sản phẩm 8.2.1. Đối với bao bì sắt tây