CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ
3.1.2.17.Indate/ Bảo ôn
- Mục đích:
+ Giúp cho việc truy xuất lô sản xuất được dễ dàng khi cần thiết hay khi có sự cố.
+Theo dõi sản phẩm có đạt yêu cầu về chế độtiệt trùng và độ kín của mí ghép hay không, sản phẩm có bị móp méo, phồng hộp không, khi đó mới có thể đưa ra thị trường tiêu thụ và có biện pháp xử lý phù hợp.
- Tiến hành:
+ Indate thực hiện bằng máy indate.
+ Bảo ôn được thựchiện trong kho thành phẩm tạm.Các đồ hộp sau khi ổn định được lau sạch, quét keo PU và xếp vàocác thùng tạm và xếp theo từng ô, chiều dài không quá 10 m. Các hộp trong lô xếp xen kẽ nhau, cách trần ít nhất 0.75 m và cách nhau hoặc cách lối đi cỡ 2 m để tiện cho việc bốc dỡ hàng và kiểm tra khi cần thiết. Bảo ôn trong kho thành phẩm tạm.Thời gian bảo ôn tối thiểu 7 - 10 ngày.Đồ hộp không được xuất xưởng trước thời gian này.
Cùng thời gian này, tiến hành kiểm tra sản phẩm và loại những sản phẩm không đạt yêu cầu như bị phồng, hở mí.
3.1.2.18.Dán nhãn/ Đóng thùng
- Mục đích: giúp sản phẩm có tên tuổi và thương hiệu để người tiêu dùng nhận
Tiếp nhận, kiểm tra nguyên liệu cá Nguyên liệu Bảo quản Cá tươi Cá lạnh đông Rã đông ( tnước = 10÷ 15⁰C, τ = 10 ÷ 16h, tcá= 0÷ 4 ⁰C )
Xử lý nguyên liệu/ Rửa Nội tạng, tạp chất..
Hấp ( t = 93 – 97 , p = 1at )
Làm nguội ( ttâm = 40 – 45 )
Cạo da/ Phi lê/ Cắt khúc
Dò kim loại Xé ( 2x2x25 mm ) Vô hộp/ Định lượng Hộp Sắt tây Rửa Sấy khô Rót hộp( t = 80 – 90 ) Dầu Đun nóng ( t = 80 – 90 ) Muối, nước Đun nóng ( t = 80 - 90 ) Lọc Bài khí/ Ghép nắp/ Rửa hộp Tiệt trùng Làm nguội( ttâm = 35 - 40 )
Indate/ Bảo ôn (τ =7-10 ngày, t = 30÷35⁰C)
Vụn cá Da, đầu,vây…
- Tiến hành: sau thời gian bảo ôn trước khi xuất kho sẽ chuyển đến hệ thống
dán nhãn tự động, đóng block tự động và đóng thùng. Thùng carton được ghi đầy đủ
tên và địa chỉ của xí nghiệp, tên sản phẩm, ngày sản xuất.
3.1.2.19. Bảo quản
- Mục đích: đảm bảo chất lượng chất lượng cho đến khi sản phẩm được xuất kho.
- Tiến hành:bảo quản sản phẩm trong kho bảo quản ở nhiệt độ thường, trong kho phải thoáng và không ẩm mốc.