TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCHTỔNG MẶT BẰNG
7.1.2.3. Nhân lực làm việc trực tiếp tại phân xưởng
Bảng tổng kết số công nhân trong dây chuyền sản xuất thể hiện ở bảng 7.2
Bảng 7.2 - Tổng kết số công nhân trong dây chuyền sản xuất Dây chuyền cá trích sấy sốt cà chua Dây chuyền cá ngừ ngâm dầu ST
T Công đoạn Số côngnhân Công đoạn Số công nhân
1 Rã đông 4 Rã đông 2
2 Phân loại 4 Xử lý nguyên liệu 14
3 Xử lý nguyên liệu 218 Rửa cá 1
4 Rửa cá 4 Hấp 4
5 Ướp muối/ Rửa muối 4 Làm nguội 1
6 Xếp cá lên khây sấy 16 Cạo da/ Phi lê 14
7 Sấy 6 Cắt khúc 8
8 Làm nguội 1 Dò kim loại 1
9 Dò kim loại 2 Xé 8
10 Vô hộp 60 Vô hộp 8
11 Rửa hộp rỗng 1 Rửa hộp rỗng 1
12 Rót dịch sốt/ Ghép mí 2 Rót nước muối 1
13 Rửa hộp sau ghép mí 2 Rót dầu/Ghép mí 1
14 Dán nhãn/ Đóng thùng 2 Rửa hộp sau ghép mí 1
15 Xử lý cà chua/ Nấu sốt 12 Dán nhãn/ Đóng thùng 1
16 Đun nóng dầu, nước muối 2
17 Tổng số công nhân 338 Tổng số công nhân 68
Tổng số người làm việc trong dây chuyền sản xuất: 406 (người) Số nhân lực đông nhất trong 1 ca: 44 + 406 = 450 (người)
7.2.Phân xưởng sản xuất chính
Phân xưởng sản xuất có kích thước: - Dài x rộng x cao = 84 x 30 x 7.2 (m) - Diện tích: 2520 (m2)
Các khu vực trong phân xưởng sản xuất:
- Phòng quản lý sản xuất: dài x rộng x cao = 10 x 5.4 x 4 (m) - Phòng KCS: dài x rộng x cao = 8 x 6 x 4 (m)
- Phòng thay quần áo: dài x rộng x cao = 24 x 4.4 x 4 (m) Kết cấu phân xưởng:
- Khẩu độ: L = 30 (m) - Bước cột: B = 6 (m)
- Mái nhà: chọn loại mái dốc - Dầm mái: hình thang
- Cột: được làm bằng bê tông cốt thép có kích thước 0.3 x 0.3 (m)
- Tường: do phân xưởng sản xuất xây dựng một tầng nên tường chỉ có nhiệm vụ bao che chứ không chịu lực nên chọn vật liệu xây dựng là gạch dày 250mm.
- Cửa sổ: cao x rộng = 2.5 x 2.5 (m).
7.3.Kho lạnh
Kho lạnh dùng để dự trữ nguyên liệu cho nhà máy, chứa cá nguyên liệu trong trong 7 ngày. Kho này chứa luôn cá của hai dây chuyền.
Đối với cá ngừ ngâm dầu, lượng nguyên liệu một ngày sản xuất là 190681.03(kg/ngày). Vậy phải xây kho lạnh sao cho chứa đủ tất cả lượng nguyên liệu trong 7 ngày: 190681.03 x 7 = 1334767.21(kg) = 1335(tấn)
Đối với cá hồng rán sốt cà chua, lượng nguyên liệu một ngày sản xuất là 17000 (kg/ngày). Tương tự, cũng thiết kế kho lạnh chứa đủ lượng nguyên liệu trong 7 ngày: 17000 x 7 = 119000 (kg) = 119 (tấn).
Tổng lượng nguyên liệu mà kho chứa: 1335 + 119 = 1454 (tấn).
Theo tiêu chuẩn xếp cá trong kho lạnh: 400 kg/m2 (chưa kể lối đi), chất ở độ cao 4 m.
- Diện tích lối đi, cột (chiếm 30 % diện tích phòng): 0.3 x 909 = 273 (m2)
- Tổng diện tích kho: 909 + 273 = 1182 (m2), ngăn làm 3 phòng mỗi phòng có diện tích 394 (m2).
Chọn kích thước kho: dài x rộng x cao = 48 x 25 x 5.4 (m).