III. Sự cần thiết của việc phát triển hệ thống siêu thị ở Việt Nam
1.1.2.Tổ chức kinh doanh siêu thị
(1) Mơ hình tổ chức
Từ nhiều năm nay, kinh doanh siêu thị ở Việt Nam đ−ợc các doanh nghiệp thực hiện theo nhiều mơ hình tổ chức khác nhau.
- Mơ hình siêu thị độc lập:
Đây là các siêu hoạt động đơn lẻ, thuộc về các chủ sở hữu khác nhau, hầu hết do các doanh nghiệp t− nhân mở một cách tự phát, quy mô nhỏ và rất nhỏ, có khi tận dụng diện tích chỉ vài chục m2, kinh doanh đơi ba ngàn mặt hàng, áp dụng hình thức bán hàng tự chọn. Hoạt động của các siêu thị này có tính chất đơn lẻ, th−ơng nhân có thế mạnh về mặt hàng nào thì kinh doanh mặt hàng đó, khơng có sự liên kết với các siêu thị khác để khai thác và bổ sung nguồn hàng cho nhau. Đặc biệt, hàng hoá bày bán trong các siêu thị chủ yếu lấy từ các chợ bán buôn hoặc từ nguồn nhập khẩu nên sự liên kết giữa các siêu thị và các nhà sản xuất là thiếu chặt chẽ, nguồn hàng khai thác khơng đ−ợc ổn định và giá cả cịn ở mức cao.
Các siêu thị hoạt động độc lập tuy nhiều về số l−ợng (gồm số siêu thị không phân loại đ−ợc) nh−ng chất l−ợng và hiệu quả hoạt động thấp. Sự thiếu liên kết chặt chẽ và hỗ trợ lẫn nhau trong kinh doanh là hạn chế không nhỏ của các siêu thị loại này ở Việt Nam. Thực ra, đây là các cửa hiệu buôn bán
50
nhỏ của các chủ sở hữu độc lập, áp dụng hình thức bán hàng tự chọn hơn là siêu thị.
- Mơ hình siêu thị dạng chuỗi:
Đây là mơ hình siêu thị mà một doanh nghiệp có thể mở hai, ba hoặc nhiều siêu thị ở các địa điểm khác nhau, tại một hoặc nhiều địa ph−ơng khác nhau, kinh doanh các mặt hàng t−ơng tự nh− nhau và chịu sự thống nhất quản lý của doanh nghiệp kinh doanh siêu thị.
Theo mơ hình này, ng−ời tiêu dùng khơng phải đến một siêu thị duy nhất mà chỉ cần đến một siêu thị bất kỳ nào trong chuỗi siêu thị đều có thể mua đ−ợc những mặt hàng mình muốn và hồn tồn n tâm với giá cả và chất l−ợng hàng hố mình đã lựa chọn.
Kinh doanh siêu thị theo mơ hình chuỗi, mọi siêu thị trong hệ thống sẽ sẽ đ−ợc thống nhất quản lý và các siêu thị thành viên có thể hỗ trợ lẫn nhau để huy động hàng hoá với khối l−ợng lớn, giá cả cạnh tranh, tranh thủ đ−ợc các ch−ơng trình khuyến mại và hỗ trợ từ phía nhà sản xuất.
Tiêu biểu cho mơ hình tổ chức kinh doanh siêu thị theo dạng chuỗi ở Việt Nam phải kể tới chuỗi siêu thị có số l−ợng và doanh số cao nhất khu vực Thành phố Hồ Chí Minh và cả n−ớc là hệ thống siêu thị Saigon Co.op Mart. Các siêu thị thuộc Saigon Co.op đã đ−ợc ng−ời tiêu dùng trong n−ớc lựa chọn để mua sắm vì phong cách phục vụ tốt, chất l−ợng hàng hoá đảm bảo, chủng loại hàng hoá bày bán phong phú, giá cả phù hợp.
Đến nay, chuỗi siêu thị Co.op Mart đã có tới 13 siêu thị thành viên đã là một th−ơng hiệu “Co.op Mart” nổi tiếng ở Việt Nam và khu vực (nằm trong top 50 nhàn phân phối hàng đầu khu vực châu á - Thái Bình D−ơng).
Ngồi chuỗi siêu thị Co. op Mart, hiện nay, ở Thành phố Hồ Chí Minh cịnm có nhiều chuỗi siêu thị khác nh− chuỗi siêu thị Maximark sau 9 năm hoạt động đã có 4 siêu thị (3 ở Thành phố Hồ Chí Minh và 1 ở Nha Trang), chuỗi siêu thị Citimart với các siêu thị ở Sài gòn và Cần Thơ…
ở Hà Nội có các chuỗi siêu thị Fivimart với 3 siêu thị đặt ở các quận Ba Đình, Hồn Kiếm và quận Hai Bà Tr−ng), chuỗi siêu thị Intimex với 3 siêu thị Intimex Bờ Hồ, Intimex Hào Nam và Intimex Lạc Trung, chuỗi siêu thị Marko với 3 siêu thị lớn là siêu thị Marko I (Phố Kim Mã), siêu thị Marko II (Phố Tây Sơn) và siêu thị Marko III (Phố Ngọc Khánh)…
Tong phạm vi thị tr−ờng Việt Nam có thể kể tới hệ thống chuỗi siêu thị Vinatex của Tổng công ty Dệt May Việt Nam với 18 siêu thị trên cả n−ớc đang nổi lên nh− một mơ hình chuyên doanh hiệu quả trong lĩnh vực hàng may và thời trang...
51
- Mơ hình đại siêu thị và cửa hàng kho hàng của các tập đoàn bán lẻ n−ớc ngoài:
Hiện nay, trong hệ thống th−ơng nghiệp bán lẻ ở Việt Nam, đã có sự góp mặt của một số tập đồn phân phối lớn trên thế giới nh−: Tập đoàn Metro Cash and Carry (Đức) hoặc tập đoàn Bourbon (Pháp)…
Thời gian qua, tập đoàn Metro Cash and Carry đã khai tr−ơng các Trung tâm Cash and Carry (thực chất là loại cửa hàng kho hàng- Warehouse Store) tại Thành phố Hồ Chí Minh, Cần Thơ và Hà Nội. Dự kiến năm 2005, Metro Cash and Carry sẽ mở thêm 8 Trung tâm phân phối bán lẻ theo mơ hình Cash and Carry tại các tỉnh, thành phố khác.
Ngồi ra, tại khu cơng nghiệp Biên Hoà thuộc tỉnh Đồng Nai, một đại siêu thị với tổng diện tích là 20.000 m2, tổng vốn đầu t− là 20 triệu USD, với 20.000 mặt hàng đ−ợc bày bán theo tiêu chuẩn của hệ thống siêu thị trên thế giới đã đ−ợc đ−a vào hoạt động. Đó là đại siêu thị Cora Đồng Nai (nay là siêu thị Big C Đồng Nai) của tập đồn Bourbon (Pháp) liên doanh với Cơng ty xuất nhập khẩu Đồng Nai. Đại siêu thị này hiện đang có doanh thu khá cao do thu hút một l−ợng khách hàng rất lớn, chủ yếu là ng−ời Việt Nam và ng−ời n−ớc ngoài ở khu vực này.
ở Thành phố Hồ Chí Minh, các đại siêu thị của tập đoàn Bourbon liên doanh với các doanh nghiệp Việt Nam nh−: Big C Miền Đông ( số 138B - Tô Hiến Thành - P.15 - Q.10) và Big C An Lạc ( Số 354 - Đ−ờng Hùng V−ơng kéo dài - H. Bình Chánh)...
Mới đây, tập đoàn Bourbon đã khai tr−ơng siêu thị Big C ở số 222 - Trần Duy H−ng - Hà Nội và đang đ−ợc đông đảo ng−ời tiêu dùng Hà Nội quan tâm. Trong t−ơng lai, tập đoàn sẽ đầu t− xây dựng thêm nhiều siêu thị khác theo “mơ hình Big C” ở Việt Nam.
(2) Hàng hoá trong siêu thị
Với mục tiêu để ng−ời tiêu dùng có thể “mua đ−ợc mọi hàng hố cần thiết trong một mái nhà”, các siêu thị ở Việt Nam đã áp dụng nhiều biện pháp để đ−a đ−ợc số l−ợng cao nhất các chủng loại hàng hoá vào bày bán ở siêu thị.
- Về tập hợp hàng hoá
Tập hợp hàng hoá trong các siêu thị Việt Nam đã đ−ợc chúng tôi đề cập qua phần giới thiệu về quy mô siêu thị của Việt Nam theo tiêu chuẩn phân loại trong Quy chế siêu thị. Trừ các siêu thị loại I và loại II có chủng loại hàng hố phong phú, tập hợp hàng hố vừa rộng vừa sâu cịn lại đa phần các siêu thị của Việt Nam (siêu thị loại III và nhất là các siêu thị không đ−ợc phân loại) tuy tập hợp hàng hoá t−ơng đối phong phú song xét về chủng loại thì cịn khá nghèo nàn.
52
Tập hợp hàng hoá trong cac siêu thị của Việt Nam hiện nay đến từ các nguồn cung cấp chủ yếu là hàng nguồn nhập khẩu và sản xuất trong n−ớc với xu h−ớng nh− sau: Thời gian đầu khi mới ra đời, các siêu thị kinh doanh chủ yếu hàng ngoại nhập nh−ng dần dần cùng với sự phát triển của hệ thống siêu thị ở Việt Nam, tình hình nguồn cung cấp cũng đ−ợc cải thiện theo h−ớng tăng tỷ trọng hàng chất l−ợng cao sản xuất tại Việt Nam. Về vấn đề này, chúng tôi sẽ tiếp tục xem xét kỹ hơn sau đây.
- Về chất l−ợng hàng hoá
Một vấn đề rất đáng quan tâm khác đối với hàng hóa trong siêu thị, đó là chất l−ợng sản phẩm. Nhìn chung, qua điều tra ban đầu, ng−ời tiêu dùng đánh giá cao chất l−ợng hàng hóa trong siêu thị và họ đến siêu thị với lý do chính là chất l−ợng đảm bảo (70% khách hàng trả lời họ đến siêu thị vì tin t−ởng vào chất l−ợng hàng hố của siêu thị- biểu đồ 2.4) . Hầu hết hàng bày bán trong siêu thị có nguồn gốc rõ ràng, đầy đủ nhãn mác và đ−ợc kiểm tra chất l−ợng một cách nghiêm ngặt. Tuy nhiên, vẫn cịn có hiện t−ợng ng−ời tiêu dùng mua phải hàng quá hạn sử dụng hay chất l−ợng giảm sút do công tác bảo quản, vận chuyển yếu kém. Ngoài ra, tại nhiều siêu thị, tỷ lệ hàng hóa có nguồn gốc Trung Quốc đ−ợc bày bán khá nhiều, song có nhiều mặt hàng khơng đề rõ nơi sản xuất, gây tâm lý e ngại cho ng−ời tiêu dùng. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Biểu đồ 2.4: Lý do khách hàng đến với siêu thị
- Về tỷ lệ hàng Việt Nam tại các siêu thị
Trải qua quá trình phát triển, các doanh nghiệp kinh doanh siêu thị đã thay đổi cách nhìn và điều chỉnh cách xác định khách hàng mục tiêu. Nừu nh− khi mới ra đời, khách hàng của siêu thị đ−ợc xác định là ng−ời n−ớc ngoài và
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100% Lý do
53
những ng−ời Việt Nam có thu nhập cao thì hiện nay đối t−ợng khách hàng đã đ−ợc mở rộng tới ng−ời tiêu dùng Việt Nam có thu nhập trung bình hoặc trung bình khá. Chính vì vậy, các siêu thị đã đ−a ngày càng nhiều hàng hoá là hàng Việt Nam chất l−ợng cao vào kinh doanh với giá cả hợp lý, xóa bỏ quan niệm siêu thị là siêu giá vốn khơng cịn thích hợp ở thời kỳ này.
Đi tiên phong thực hiện chiến l−ợc “nội địa hóa” hàng hố trong siêu thị là các siêu thị thuộc chuỗi siêu thị Co.op Mart Thành phố HCM. ở giai đoạn đầu, tỷ lệ hàng sản xuất trong n−ớc tại các siêu thị chỉ đạt mức 20 - 30%. Đến giai đoạn hiện tại, con số này đã đạt tới 80 - 90%. Đến hết năm 2004, Co.op Mart chiếm lĩnh trên 50% thị phần kinh doanh siêu thị tại TP HCM và là “bạn đồng hành” của nhiều nhà sản xuất hàng Việt Nam chất l−ợng cao.
Hệ thống siêu thị Co.op Mart với hàng chục ngàn chủng loại hàng hoá đảm bảo chất l−ợng, giá cả phải chăng đã trở nên gần gũi, thân thiết và là “nơi mua sắm tin cậy” của đông đảo c− dân Thành phố Hồ Chí Minh và các địa bàn lân cận.
Chuỗi siêu thị Maximark sau 9 năm phát triển hiện đang kinh doanh th−ờng xuyên trên 25.000 mặt hàng trong đó tỷ lệ hàng nội địa chiếm trên 70%. Đây cũng là một trong những bí quyết quan trọng để siêu thị này thu hút đ−ợc số l−ợng lớn khách hàng vào mua sắm mỗi ngày và giá trị mỗi hóa đơn thanh tốn ln ở mức cao.
Thời gian gần đây, tại Hà Nội, các siêu thị cũng bắt đầu thu hút đ−ợc một l−ợng lớn khách hàng có mức thu nhập trung bình.
Tại hệ thống siêu thị Fivimart, ng−ời tiêu dùng có thể lựa chọn trong số trên 20.000 mặt hàng với trên 70% là hàng Việt Nam chất l−ợng cao hoặc sản phẩm của các liên doanh n−ớc ngồi tại Việt Nam để tìm cho mình những sản phẩm phù hợp với nhu cầu và cũng hợp với túi tiền.
Bảng 2.4: Tỷ lệ hàng Việt Nam trong một số siêu thị
Đơn vị:% Nhóm ngành hàng Siêu thị Co.op Mart Siêu thị Citimart Siêu thị Maximark Siêu thị Big C Chung các ngành hàng 85 70 75 95 Thực phẩm 90 70 90 90 (trừ bơ
& pho mai)
Quần áo, giày dép 90 80 70 90
Bánh kẹo 75 50 75 90
Gia vị 90 60 90 95
Hóa mỹ phẩm 85 80 90 95
N−ớc giải khát 90 90 90 95
54
- Tại hệ thống siêu thị Vinatex trên phạm vi toàn quốc, ng−ời mua có thể lựa chọn cho mình các sản phẩm thời trang phù hợp mọi lứa tuổi, với mọi loại hình thời tiết của các nhà sản xuất Việt Nam…
- Về giá cả hàng hoá trong siêu thị
Giá cả hàng hố trong siêu thị là vấn đề ln đ−ợc ng−ời tiêu dùng rất quan tâm. Kết quả khảo sát sơ bộ cho thấy giá cả hàng hoá trong các siêu thị ở Việt Nam ln cao hơn so với giá của sản phẩm đó bán tại các chợ truyền thống hoặc tại cửa hàng bách hoá. Về mức độ chênh lệch giá cả cũng rất đa dạng. Nhìn chung, mức chênh lệch giá phổ biến giữa các siêu thị với các dạng cửa hàng khách là 10-15% và với các chợ truyền fhống là khoảng 10 – 25%.
Giữa các loại siêu thị cũng có sự chênh lệch đáng kể về giá cả. Nhìn chung, giá cả hàng hố ở các siêu thị thuộc hệ thống th−ơng mại nhà n−ớc nh− siêu thị số 5 Nam Bộ, siêu thị Intimex…(ở Hà Nội) và các siêu thị trong hệ thống th−ơng mại tập thể nh− Co.op Mart (ở Thành phố Hồ Chí Minh) có mức giá bán phù hợp hơn so với các siêu thị t− nhân. Riêng hệ thống Metro Cash and Carry có mức giá bán rẻ hơn so với các siêu thị khác từ 10 - 20%.
Đối với các mặt hàng tiêu dùng phổ biến, đ−ợc quảng cáo mạnh và phân phối rộng khắp nh− các loại sữa hộp, sữa t−ơi, mì ăn liền, bột giặt… giá bán tại các siêu thị t−ơng đối sát với giá bên ngồi. Các hàng hố ít thơng dụng, nhất là các sản phẩm nhập ngoại nh− r−ợu ngoại, bánh kẹo ngoại, mỹ phẩm, máy masage, quần áo nhập ngoại … mức giá bán tại các siêu thị th−ờng cao hơn nhiều so với giá của các loại hình cửa hàng khác…
- Về việc xây dựng các mặt hàng đặc tr−ng cho từng siêu thị
Thực ra siêu thị là nơi kinh doanh hàng tiêu dùng phổ biến nên những yếu tố cơ bản để hấp dẫn khách hàng chính là quy mơ của tập hợp hàng hố, chất l−ợng hàng hoá và giá cả hợp lý. Tuy nhiên, các nhà kinh doanh siêu thị, vẫn có thể thơng qua việc lựa chọn, xây dựng tập hợp hàng hoá phù hợp, mang phong cách riêng để hấp dẫn khách hàng. Ví dụ, siêu thị Fivimart (ở Hà Nội) nổi tiếng với hàng rau quả, thực phẩm sơ chế; hay Co. op Mart Phú Lâm (Thành phố Hồ Chí Minh) có thế mạnh về nhóm hàng thực phẩm t−ơi sống, chế biến và nấu chín an tồn; cịn hệ thống siêu thị Vinatex trên phạm vi tồn quốc thì có khả năng cung cấp nhiều chủng loại sản phẩm thời trang phù hợp mọi lứa tuổi...
Siêu thị Co.op Mart Phú Lâm hiện kinh doanh gần 100 mặt hàng rau, củ, quả (trong đó có 70% là rau, củ, quả an tồn, cịn lại là rau, củ, quả thông dụng), trên 40 mặt hàng là rau quả, thực phẩm tẩm −ớp sẵn, 25 mặt hàng là thức ăn chín mỗi ngày... Sự độc đáo của các mặt hàng trong siêu thị Phú Lâm đã và đang tạo những nét đặc tr−ng riêng để thu hút và tăng độ tin cậy đối với khách hàng khi đến mua sắm ở siêu thị này…
55
Khi mới đi vào hoạt động, việc quản lý hàng hoá trong các siêu thị từ khâu nhập hàng đến khâu xuất bán và tồn kho đều gặp rất nhiều khó khăn. Có rất ít siêu thị quản lý theo mã vạch đối với tồn bộ số hàng hố của mình mà chủ yếu là quản lý theo mã số, thậm chí mã số viết bằng tay. Đây là những nguyên nhân cơ bản dẫn đến việc tính tiền hàng, việc l−u giữ số liệu tốn rất nhiều thời gian và hay bị sai sót. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Trong khoảng nửa thập niên trở lại đây, cơng tác quản lý hàng hoá trong các siêu thị đã có nhiều thay đổi. Đại đa số hàng hố trong siêu thị đã đ−ợc quản lý bằng mã vạch. Đây là cơ sở quan trọng để công tác quản lý hàng hoá nhập vào, xuất bán, tồn kho đ−ợc dễ dàng và chính xác. Với hệ thống máy tính đ−ợc trang bị ngày càng nhiều và ngày càng hiện đại, th−ờng ngày, mỗi khi đóng cửa, các siêu thị đều có thể biết một cách chính xác l−ợng hàng hố bán ra trong ngày, l−ợng hàng hoá dự trữ, loại hàng hoá nào cần huy động bổ sung, số l−ợng cần thiết là bao nhiêu…để phục vụ bán hàng trong ngày sau, tuần sau, tháng sau…
Hơn nữa, nhiều siêu thị hiện đại đã trang bị hệ thống camera để quản lý hàng hoá trong siêu thị. Hệ thống thiết bị hiện đại này đã giúp các siêu thị hạn