pháp xử lý kết hợp Alcalase và Flavourzyme từ đầu tôm thẻ chân trắng trong quy trình sản xuất chitin-chitosan
Hình 3.13. Quy trình sản xuất bột ĐGC Thuyết minh quy trình
- Chuẩn bị nguyên liệu: Nguyên liệu đầu tôm tƣơi sau chế biến tại các xí nghiệp chế biến thủy sản đông lạnh đƣợc thu gom, bảo quản với đá khô và đƣa ngay đến nơi thu nhận để thu hồi bột ĐGC hoặc cấp đông ở –18o
C (±2oC) trong vòng 1 tháng nếu chƣa đƣợc sử dụng ngay. Yêu cầu về chất lƣợng: đầu tôm tƣơi, màu tự nhiên, không tạp nhiễm nhƣ rác, vỏ tôm, phế thải nhà máy…
- Xử lý: Loại tạp chất và rửa nguyên liệu nhanh qua nƣớc vòi sạch. Cân một lƣợng cần thiết cho một mẻ chế biến, bất hoạt enzyme nội tại ở nhiệt độ 98oC trong vòng 5 phút, nghiền nhỏ nguyên liệu bằng máy xay, kích thƣớc 2-3mm.
- Giai đoạn thủy phân protein bằng cặp enzyme Alcalase và Flavourzyme. Điều kiện của quá trình thủy phân là tỉ lệ nƣớc/đầu tôm là 1:1; pH của quá trình thủy phân là pH tự nhiên có trong nguyên liệu (6,8-7,2).
o Ủ đầu tôm trong bể ổn nhiệt lắc đảo ở nhiệt độ 55oC bằng cặp enzyme Alcalase 0,2% trong 2 giờ.
o Bất hoạt Alcalase ở nhiệt độ 85oC trong thời gian 15 phút, sau đó làm nguội đến 55oC.
Thu hồi ĐGC nhão
Bột ĐGC
Thủy phân bằng Flavourzyme 0,1% ở 55oC trong 1h Thủy phân bằng Alcalase 0,2% ở 55oC trong 2h
Xử lý Đầu tôm
Bã: sản xuất chitin - chitosan Bất hoạt enzyme
o Tiếp tục ủ đầu tôm bằng enzyme Flavourzyme 0,1% trong bể ổn nhiệt lắc đảo ở nhiệt độ 55oC trong 1 giờ.
- Thu hồi chế phẩm ĐGC: Sau khi thực hiện quá trình thủy phân xong thì mẫu đƣợc lọc qua vải thô để phân riêng bã và dịch lọc, rửa sạch bã để đảm bảo có thể thu hồi hết lƣợng ĐGC còn bám dính trong bã. Bã đƣợc đƣa sang công đoạn sản xuất chitin, chitosan; còn dịch thủy phân đƣợc điều chỉnh pH 4,3-4,5 để tạo kết tủa ĐGC bằng HCl 10%. Để tăng hiệu quả thu hồi và loại lƣợng acid dƣ trong dịch, kết hợp nâng nhiệt dịch lọc sau khi điều chỉnh pH lên 70oC trong 10 phút. Cuối cùng: bổ sung 100 ppm chitosan 1%, để lắng qua đêm ở 4oC.
- Ly tâm 3500 vòng/phút trong 30 phút, nhiệt độ ly tâm cài đặt 25oC phút, để loại nƣớc ta đƣợc chế phẩm bột nhão ĐGC, đƣa sang công đoạn chế biến bột nêm hoặc lƣu tủ đông ở – 180C (± 2oC) trong vòng 1 tuần.
- Bã đƣợc xử lý với NaOH 2% trong 12 giờ để khử protein và xử lý với HCl 4% trong 6 giờ để khử khoáng thu đƣợc chitin.
Hình 3.14. Chế phẩm ĐGC nhão (phải) sản xuất theo quy trình đề xuất