enzyme protease kết hợp và từng enzyme protease đơn
Hình 2.7. Sơ đồ bố trí thí nghiệm thu hồi chế phẩm ĐGC bằng các phƣơng pháp xử lý khác nhau
Đầu tôm
Thủy phân bằng các phƣơng pháp xử lý khác nhau
Đối chứng Alcalase* Flavourzyme** Alcalase + Flavourzyme***
Đánh giá hiệu suất thu hồi, cảm quan và thành phần hóa học cơ bản của chế phẩm ĐGC thu nhận từ đầu tôm thẻ chân trắng
Gia nhiệt và nghiền nhỏ
Khẳng định ƣu điểm của phƣơng pháp thu hồi chế phẩm ĐGC bằng hai enzyme protese kết hợp
* Chế độ xử lý bằng Alcalase thực hiện theo kết quả nghiên cứu của Trang Sĩ Trung, tỷ lệ Alcalase 0,2%, thời gian 8 giờ, nhiệt độ 55oC, pH tự nhiên [63].
** Chế độ xử lý bằng Flavourzyme thực hiện theo kết quả nghiên cứu của Trang Sĩ Trung, tỷ lệ Flavourzyme 0,1%, thời gian 6 giờ, nhiệt độ 55oC, pH tự nhiên
[12].
*** Chế độ xử lý theo điều kiện kết hợp Alcalase+Flavourzyme đã xác định trong nghiên cứu ở Mục 2.2.2.
Mục đích thí nghiệm: Đánh giá và so sánh sự khác biệt của chế phẩm ĐGC sau khi thu hồi từ đầu tôm thẻ chân trắng bằng các phƣơng pháp xử lý khác nhau: không sử dụng enzyme, sử dụng từng enzyme đơn và kết hợp hai enzyme protease.
Tiến hành thí nghiệm:
- Đầu tôm đƣợc rửa sạch loại bỏ rác bẩn (cát sạn, giấy vụn, rong…), cân mỗi mẫu thí nghiệm 500g vào cốc 1 lít, cho 200 ml nƣớc vào cốc, trộn đều rồi nâng nhiệt cốc lên đến 98oC trong 5 phút. Làm nguội, nghiền nhỏ mẫu đến kích thƣớc khoảng 2-3mm, cho thêm khoảng 300 ml nƣớc (đảm bảo tỷ lệ mẫu: nƣớc là 1:1) và trộn thật đều. - Tiến hành xử lý đầu tôm để thu hồi ĐGC bằng các phƣơng pháp xử lý khác nhau:
+ Mẫu đối chứng: không bổ sung enzyme
+ Mẫu chỉ sử dụng Alcalase: chỉ dùng Alcalase để xử lý đầu tôm + Mẫu chỉ sử dụng Flavourzyme: chỉ dùng Flavourzyme
+ Mẫu xử lý kết hợp Alcalase+Flavourzyme (lƣu ý: bất hoạt enzyme Alcalase ở nhiệt độ 85oC trong thời gian 15 phút, sau đó làm nguội đến nhiệt độ 55oC).
- Sau khi kết thúc quá trình thủy phân, tiến hành thu chế phẩm ĐGC kết hợp cả ba phƣơng pháp (điều chỉnh pH 4,3 - 4,5; gia nhiệt 70oC/10 phút và bổ sung chitosan 100ppm), sau đó ly tâm tốc độ 3500 vòng/phút trong 15 phút, nhiệt độ ly tâm cài đặt 25oC. Xác định hiệu suất thu hồi ĐGC, đánh giá cảm quan và xác định các thành phần hóa học cơ bản của chế phẩm ĐGC thu đƣợc.
Kết quả thăm dò: Ảnh hƣởng của các phƣơng pháp xử lý đến hiệu suất thu hồi, chất lƣợng cảm quan và thành phần hóa học cơ bản của chế phẩm ĐGC. So sánh và khẳng định đƣợc ƣu điểm của phƣơng pháp xử lý kết hợp hai enzyme protease.