II. XÂY DỰNG CÁC NGUYÊN LÝ ĐỐI VỚI SẢN PHẨM JAM KHÓM Bảng
8. Rót lọ nguyên lý I,II.
8.2 Cơ sở nguyên lý:
• Mục đích của quá trình rót lọ là để cách ly sản phẩm với môi trường ngoài, bảo vệ sản phẩm không cho sản phẩm tiếp xúc với các tác nhân gây hư hỏng.
• Quá trình rót lọ còn tạo điều kiện bất lợi, không cho những tác nhân bên ngoài và vi sinh vật xâm nhậm vào.
8.2 PRP _ Rót lọ.
GMP_rót lọ
a. Mô tả công
• Dịch khóm sau quá trình cô đặc, sẽ vào thiết bị rót để rót, các lọ thủy tinh sẽ được vận chuyển đến nơi rót thông qua băng tải và lần lươt đến thiết bị rót. Sau quá trình rót, các lọ này sẽ đến thiết bị đóng nắp cũng thông qua băng tải và sau đó được đưa sang thiết bị dán nhãn và hoàn thiện sản phẩm.
b. Giải thích lý do.
• Rót định lượng sản phẩm theo tiêu chuẩn đã được định sẵn.
• Vào hộp để cách ly sản phẩm sản phẩm với môi trường ngoài, bảo vệ sản phẩm không cho sản phẩm tiếp xúc với các tác nhân gây hư hỏng.
c. Các thủ tục cần tuân thủ.
• Công nhân phải mang đầy đủ bảo hộ lao động và vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với sản phẩm.
• Hộp thủy tinh phải được đảm bảo vệ sinh.
• Thiết bị phải được sạch sẽ, không bị rỉ sét, nấm mốc.
• Các cá nhân liên quan đến công đoạn này phải tuân thủ SSOP ban hành. d. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát.
• tổ trưởng tổ sản xuất có trách nhiệm phân công và kiểm tra quá trình thực hiện. • Công nhân các công đoạn này phải thực hiện đúng quy phạm này
• Nhân viên KCS kiểm tra độ kín của quá trình đóng nắp, nghép mí.
Hình 4.8 thiết bị chiết rót và hoàn thiện sản phẩm
Thao tác thực hiện và điều kiện của công đoạn
Thiết bị rót lọ:
• Phải làm từ các vật liệu không độc, không bị rỉ sét, không gây mùi vị lạ so với thực phẩm ban đầu, không hấp thụ, không thôi nhiễm vào sản phẩm, không bị an mòn, tránh bụi, côn trùng và các nguồn ô nhiễm khác.
Công nhân tham gia vào công đoạn này:
• Người công nhân tham gia trực tiếp trong công đoạn này phải có chứng nhận đủ sức khỏe theo quy định của bộ y tế.
• Phải mặc trang phục chung của công ty , ngoài ra những trường hợp cần thiết phải đội mũ và đeo găng tay hay đeo khẩu trang sạch.
• Giữ móng tay ngắn, sạch sẽ và không đeo trang sức trong quá trình bảo quản thực phẩm. • Không ăn uống, khạt nhổ, cười nói to…trong khu vực sản xuất.
• Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải chấp hành “ thực hành vệ sinh bàn tay tốt”. Lọ chứa Jam khóm:
• Phải được làm từ nguyên liệu không độc, không gây mùi vị lạ so với mùi vị của thực phẩm ban đầu. Không hấp thụ, không thôi nhiễm vào thực phẩm, tránh bịu.
• Việc sử dụng lọ chứa Jam khóm phải được bộ y tế thẩm định và cho phép.
• Nghiêm cấm việc dùng lọ có nguy cơ gây ngộ độc, gây hại, không bảo đảm chất lượng và an toàn thực phẩm.