2 O Giai đ o ạ n III là d ị hoá oxy hoá a.pyruvic thành CO
6.3.1. Các phương pháp nghiên cứu sự tiêu hao năng lượng
Có hai phương pháp đo tiêu hao năng lượng của cơ thể, phương pháp đo nhiệt lượng trực tiếp và phương pháp đo nhiệt lượng gián tiếp. Các phương pháp đó dựa vào nguyên lý sau: Toàn bộ năng lượng cơ thể sử dụng để hoàn thành các công việc bên ngoài hay công việc nội tạng (tuần hoàn, hô hấp), để tiến hành các phản ứng tổng hợp hóa học (tạo thành enzyme, dịch tiêu hóa) hoặc
để duy trì các thành phần ion giữa các dịch trong và ngoài tế bào, tất cảđều chuyển thành nhiệt.
6.3.1. 1. Phương pháp đo nhiệt lượng trực tiếp:
Chủ yếu là đo được năng lượng mà một người có thể tỏa ra môi trường ngoài. - Sử dụng phòng nhiệt lượng kế Atwater
- Các phương pháp đo năng lượng khác đơn giản hơn.
Tính số năng lượng tiêu thụ bằng cách tính số protid, lipid, glucid chứa trong thức ăn ăn vào. Năng lượng không phát sinh và không mất đi mà chỉ thay đổi hình dạng, hơn nữa sản phẩm cuối cùng của sự oxy hóa trong cơ thể giống sản phẩm cuối cùng của sự oxy hóa trong phòng thí nghiệm, thì tất nhiên số nhiệt lượng phóng thích trong cơ thể và trong phòng thí nghiệm phải như
nhau.
Thường người ta vẫn thực hiện sự oxy hóa của đồăn trong những bình chứa đặc biệt gọi là "bom nhiệt kế" để đo nhiệt lượng tỏa ra một cách chính xác. Sau đây là một vài số liệu oxy hóa thức ăn trong cơ thể:
- 1 g protid oxy hoá cho 4,1 kcal; 1 g lipid oxy hoá cho 9,3 kcal; 1 g glucid oxy hoá cho 4.1 kcal. Biết lượng protid, glucid, lipid chứa trong thức ăn ăn vào, ta sẽ tính được năng lượng lấy vào.
6.3.1.2. Đo nhiệt lượng gián tiếp
Cơ sở lý thuyết của phương pháp đo nhiệt lượng gián tiếp như sau: nguồn năng lượng trong cơ thể được tạo ra do quá trình oxy hoá các chất, trong đó oxy bị tiêu thụ, còn khí CO
2 thì được tạo ra. Do đó, có thể dựa trên lượng oxy bị tiêu thụ và lượng CO
2 được tạo ra để xác định năng lượng tiêu hao. Phương pháp này dựa trên các khảo sát về trao đổi khí, người ta tính số nhiệt sản xuất từ số lượng O
2 tiêu thụ và CO
2 thải ra.
Có hai cách đo nhiệt lượng gián tiếp: đo trong vòng kín và đo trong vòng mở: