6.1. Ý nghĩa của quá trình chuyển hóa.
Chuyển hoá vật chất là tổng hợp của hai quá trình đồng hoá và dị hoá:
Sựđồng hoá: Các thức ăn lấy ở môi trường ngoài vào thường phải biến đổi tương đối phức tạp mới thành chất riêng của tế bào.Tất cả quá trình biến đổi từ chất đơn giản được máu đưa tới tế
bào thành những chất hữu cơ phức tạp gọi là sựđồng hoá. Trong quá trình này tế bào phát triển và tích trữ thêm năng lượng.
Sự dị hoá: Các chất tạo thành trong tế bào cũng luôn luôn phân giải thành những chất đơn giản hơn như CO
2, urea và nhiều chất thải khác. Đồng thời năng lượng tiềm tàng trong các chất bị
phân giải cũng được giải phóng thành nhiệt năng và các dạng năng lượng khác cần cho sự hoạt
động của các cơ quan. Các quá trình phân giải vật chất phức tạp để giải phóng năng lượng như thế
gọi là sự dị hoá.
Đồng hoá và dị hoá luôn luôn được tiến hành song song với nhau theo hai chiều trái ngược và liên hệ chặt chẽ với nhau. Sự liên hệ giữa hai hiện tượng này chặt chẽđến nỗi không thể xem là hai hiện tượng riêng biệt mà như hai mặt của một quá trình duy nhất là chuyển hoá vật chất.
Chuyển hoá vật chất là biểu hiện của sự sống. Nhờ chuyển hoá vật chất mà sinh vật luôn luôn lấy được chất mới làm cơ thể lớn lên và phát triển. Nếu sự chuyển hoá ngừng thì cơ thể chết. Những chất mà cơ thể sống trao đổi với môi trường thuộc hai loại: loại cung cấp chất kiến tạo lẫn năng lượng là protid, lipid và glucid; loại chỉ cung cấp chất kiến tạo là nước, muối khoáng và vitamin.
6.2. Chuyển hóa vật chất
6.2.1. Chuyển hóa glucid.
6.2.1.1.Chuyển hoá glucid trong cơ thể
Trong cơ thể, nồng độ glucose trong máu không đổi 0,1 - 0,12g%. Sau khi được hấp thu ở
ruột, các monosaccharide theo máu đến các tổ chức để được tổng hợp thành glycogen cần cho sự
xây dựng nguyên sinh chất. Kho dự trữ glycogen chủ yếu là gan và cơ, ở gan dự trữ 82% glycogen của cơ thể.
ỐNG TIÊU HOÁ GAN CÁC MÔ Protid acid amin
Các acid béo Chất béo Glycerin Tinh bột Glucose Glycogen Glucose Glycogen CO 2 +H 2O
Hình 6.1. Sơ đồ chuyển hoá glucid
- Glucid là nguồn năng lượng chủ yếu cơ thể dùng để sinh hoạt và sản xuất công. Một phần lớn protid và lipid trước khi bị phân huỷ hoàn toàn thường biến thành glucid trong cơ. Ngoài ra sản phẩm phân huỷ của protid và lipid từ ống tiêu hoá sẽ đến gan và biến thành glycogen. Trao
đổi glucid ảnh hưởng lớn đến trao đổi protid, lipid và nước.
- Glucid rất dễ bị phân huỷ, sự phân huỷ glucid giữ cho nhiệt độ cơ thể không đổi và là nguồn năng lượng chủ yếu của cơ.
- Glucid cần cho sự hoạt động bình thường của hệ thần kinh.
- Trong các tổ chức, một phần nhỏ glucid do máu đưa đến được dùng để phóng thích năng lượng. Nguồn trao đổi glucid ở tổ chức chủ yếu là glycogen. Lúc cơ làm việc, cơ dùng dự trữ
glycogen chứa ngay trong cơ. Chỉ khi nào dự trữấy hết, mới bắt đầu dùng thẳng glucose do máu
đưa đến (glucose được giải phóng từ glycogen trong gan).
6.2.1.2. Nhu cầu và ý nghĩa chuyển hoá của glucid
Trong các loại thức ăn thì glucid là nguồn năng lượng dễ kiếm và rẻ tiền nhất, lại được hấp thu và tiêu hoá dễ dàng, với một khối lượng lớn. Khi cơ thể không có đủ glucid thì sự oxy hoá quá nhiều mỡ để có năng lượng cho hoạt động sống sẽ làm sản sinh nhiều thể ceton gây toan huyết. Khi không đủ glucid, cơ thể phân huỷ nhiều protein tổ chức, sinh ra nhiều amoniac, độc đối với cơ
thể. Một gam glucid khi được oxy hoá cho 4,1 kcalo.
6.2.1.3. Tóm tắt vài điểm về chuyển hoá glucid
- Giai đoạn I: Dị hoá polysaccharid thành glucose.
- Giai đoạn II: Dị hoá glucose đến acid pyruvic gọi là đường phân (yếm khí). Đường phân bao gồm cả dị hoá glucose lẫn glycogen đến a. pyruvic. Glucose được phosphoryl hoá (nhờ
enzyme hexokinase) thành G-6-P, glycogen được phân huỷ thành G-1-P rồi cũng thành G-6-P. Từ
G-6-P trở xuống, dị hoá glucose và glycogen y hệt nhau. + Nếu thiếu O
2 thì a. pyruvic bị khử thành acid lactic (C 3H
6O3). 3). + Nếu đủ O
2 thì a.pyruvic sẽ tiếp tục bị oxy hoá cho CO 2 và H
2O. - Giai đoạn III là dị hoá oxy hoá a.pyruvic thành CO