B Chi phí gián tiếp 0,004 0 149.600.000 199.467
1 Khấu hao thiết bị 0,0013 hệ thống 80.000.000 106.667
2 Khấu hao nhà xưởng 0,0013 bể, nhà
xưởng 30.000.000 40.000
3 Quản lý hành chính (điện,
nước, văn phòng phẩm…) 0,0013 39.600.000 58.800
Tổng chi phí sản xuất thử nghiệm 18.466.587
Giá thành sản xuất cho 1 lít nước mắm có đạm nito tổng
>25 g/l 20.518
Từ kết quả bảng 43 cho thấy, sau khi sản xuất thực nghiệm trong thời gian thực hiện đề tài (8 tháng), từ 1200 kg cá Nục thu được 900 lít nước mắm thành phẩm có đạm tổng >25 g/l (đạt loại thượng hạng). Tổng chi phí cho sản xuất thử
Nghiên c,u ,ng d.ng enzyme vào c0i ti#n quy trình s0n xu2t n∗3c m4m !∀#∃ ∗) trong đó chủ yếu là khoản chi phí trực tiếp cho sản xuất (bao gồm 12.039.120 VNĐ cho các chi phí về nguyên liệu chính như cá, muối, enzyme; 4.500.000 VNĐ cho các chi phí về bao bì, đóng gói và 1.728.000 VNĐ chi phí về nhân công trong 8 tháng sản xuất); các khoản chi phí gián tiếp (khấu hao thiết bị, khấu hao nhà xưởng, các chi phí quản lý) gần như là không đáng kể (hết 199.467VNĐ cho 900 lít, tương đương mỗi lít hết 222 đồng). Như vậy, tính trung bình giá thành sản xuất cho 1 lít nước mắm thành phẩm loại thượng hạng (nito tổng đạt 25g/l) là 20.518 VNĐ. Giá này chưa bao gồm lãi vay và các khoản chịu thuế khác.
5.1.2. Trường hợp sản xuất nước mắm bằng phương pháp truyền thống Qua thực tế sản xuất bằng phương pháp truyền thống tại Vân Đồn, từ
1200 kg cá sau thời gian từ 24 tháng hoặc lâu hơn cho 900 lít nước mắm có đạm tổng >25 g/l. Trong phân tích dưới đây, nhóm nghiên cứu lấy thời gian tối đa cho sản xuất nước mắm bằng phương pháp truyền thống là 24 tháng để tính các chi phí cho sản xuất các khoản như nhân công, khấu hao thiết bị, quản lý hành chính. Kết quả tính toán được trình bày cụ thể trong bảng 44.
Bảng 44: Tổng chi phí và giá thành sản xuất khi sử dụng phương pháp truyền thống
(cho 900 lít nước mắm loại thượng hạng 25 g/l theo TCVN 5107:2003)
TT Nội dung Số lượng Đơn vị tính Đơn giá (VNĐ) Thành giá Ghi chú A Chi phí trực tiếp 20.184.000 I Nguyên vật liệu 10.500.000 1 Cá 1.200 Kg 8.000 9.600.000 2 Muối 300 Kg 3.000 900.000 3 Enzyme - Kg 1.282.600 - II Bao bì 4.500.000
1 Chai nhựa 900 Cái 3.500 3.150.000
2 Nhãn hiệu 900 Cái 1.500 1.350.000