6. Cấu trúc luận văn
2.3.3. Phương thức phát triển ẩm thực phật giáo phục vụ du lịch tại Huế
Không chỉ dành riêng cho Phật tử, xu thế ăn chay không chỉ để thực hành hạnh từ bi với mong muốn tu tâm dưỡng tính để thực hiện “cứu khổ độ sinh”, mà còn nhằm giảm bớt việc sát hại các sinh vật vô tội, tránh làm đau những sinh vật hữu tình. Hiện nay, xu thế ăn chay đang thịnh hành nhiều nơi trên thế giới với nhiều mục đích khác nhau: ăn vì sức khoẻ, vì bảo vệ môi sinh, môi trường sống. Hơn thế nữa, du khách còn có cơ hội thưởng ngoạn những tinh tuý nghệ thuật ẩm thực già lam trong một không gian thiền viện ở trong chùa, các tịnh xá ở Huế. Đồng thời qua việc thưởng thức ẩm thực, du khách còn có thể thực hành thiện nguyện qua việc đóng góp công đức giúp đỡ người nghèo, người có hoàn cảnh khó khăn thông qua các trung tâm từ thiện Phật giáo. Hiện nay, mô hình tổ chức hoạt động du lịch ẩm thực chay đang được Cô nhi viện Đức Sơn (Thuỷ Bằng, Hương Thuỷ) tập trung phát triển. Từ chổ là một ngôi chùa khai sơn từ năm 1994, hiện nay ngôi chùa này nổi tiếng dưới cái tên Cô nhi viện Đức Sơn vì các ni cô ở đây đã nhận nuôi gần 200 trẻ mồ côi, không nơi nương tựa. Ban đầu với mục đích tổ chức hoạt động nhà hàng chay để tăng thêm kinh phí cho hoạt động Cô nhi viện. Sau một thời gian hoạt động nhà hàng chay của Cô nhi viện Đức Sơn trở thành một điểm đến không thể bỏ qua của những du khách thiện nguyện. Quan điểm kết hợp kinh doanh du lịch để lấy kinh phí duy trì và phát triển Cô nhi viện, cứu trợ nhân đạo đã trở thành mô hình kinh tế Phật giáo tiêu biểu ở Huế hiện nay.
Tại các con phố lớn ở Huế như Đinh Tiên Hoàng, Hàn Thuyên, Bến Nghé, Chu Văn An, Lê Qúy Đôn, Lê Lợi..., hàng chục quán chay thuộc các doanh nghiệp, nhà chùa hay hộ tư nhân mọc lên khắp nơi đã tạo thêm sự phong phú và đa dạng cho ẩm thực Huế. Từ những cái tên quen thuộc như Bồ Đề của Công ty CP Du lịch Hương Giang, Liên Hoa thuộc Tuệ Tĩnh đường Liên Hoa đến các quán chay của các hộ tư nhân như Tịnh Tâm, Thiền Tâm,
Thiên Phú, Bồ Đề Quán, Cát Tịnh..., có thể nói, ẩm thực chay đã trở thành một trong những hương vị không thể thiếu trong đời sống của người dân Huế cũng như khách du lịch.
Nhắc đến ẩm thực chay ở Huế, không thể không nhắc đến quán cơm chay dưỡng sinh Liên Hoa thuộc Tuệ Tĩnh đường Liên Hoa, do nhà sư Tuệ Tâm xây dựng cách đây 4 năm tại số 3 Lê Qúy Đôn, TP Huế. Tọa lạc trong khuôn viên Tuệ Tĩnh đường Liên Hoa là những gian nhà được làm bằng tre và các nguyên vật liệu quen thuộc của người dân Huế. Từ lâu, nơi đây đã trở thành điểm đến của không chỉ những phật tử ăn trường chay mà cả những dân thường và khách du lịch. Với khoảng 150 món ăn chay có giá dao động từ 5.000 - 80.000đ/món, trong đó có những món dành riêng cho khách du lịch nước ngoài như cà ri bánh mì cùng với các món chay dân dã như phở khô, cơm chiên, chè lục tàu xá, chè sen, gỏi thập cẩm nhân duyên, gỏi vấn vương thương nhớ..., có thể thấy sự độc đáo, đa dạng của quán cơm chay này.
Cô Trần Thị Hồng Mai, quản lý quán cơm chay Liên Hoa cho biết: “Ngay từ tên quán là cơm chay dưỡng sinh nên các món ăn ở đây chế biến nhằm vào mục đích đầu tiên đó là chữa bệnh. Vì vậy, đa số các món ăn đều được chế biến từ các thực phẩm rau củ quả sạch và có nguồn gốc rõ ràng, không pha chế các phụ gia độc hại và hạn chế tối đa việc sử dụng bột ngọt. Vì thế nên từ khi khai trương đến nay, quán luôn thu hút khá đông khách, đặc biệt là các ngày 30, 1 và 14, 15 âm lịch hằng tháng, quán phục vụ từ 300-400 lượt khách/ngày.”
Như vậy với vị thế là một quán cơm chay nằm trong khuôn viên của một trong nhữn g ngôi chùa danh tiếng ở Huế, quán Liên Hoa không chỉ mang đến cho thực khách những món ăn chay, mà đó là sự hòa hợp giữa Đạo và Đời.
Huế vốn được mệnh danh là kinh đô của Phật giáo với hàng trăm ngôi chùa lớn nhỏ. Vào dịp lễ hội, trên mọi con đường luôn tấp nập người đi chùa
trong những chiếc áo lam gởi gắm niềm tin vào cõi tâm linh của đạo Phật. Đây cũng là lúc các quán chay di động được mở ra dọc hai bên đường phục vụ thực khách. Phố ẩm thực chay do Ni bộ Thừa Thiên - Huế chủ trì đảm trách sẽ giới thiệu văn hóa ẩm thực chay Huế với nhiều gian hàng và ý tưởng giới thiệu độc đáo lần đầu tiên xuất hiện tại Huế. Theo đó, có 20 món chay do các nữ tu của 7 ngôi chùa sư nữ ở Huế chế biến. Đó là những món chay bổ dưỡng xuất phát từ cung đình Huế như cơm sen, chè sen, gỏi sen, đến những món chay dân dã, mít trộn, vả trộn, kẹp bánh tráng. Nói cách khác, đó là những món chay từ lâu đã làm nên danh tiếng và hương vị riêng cuả ẩm thực chay xứ Huế.
Đã có “thực” tất nhiên không thể thiếu “ẩm”, đây là hai phạm trù luôn đi đôi với nhau không thể tách rời. Thậm chí khoa học cũng đã chứng minh cơ thể con người bình thường có thể nhịn ăn trong 3-5 ngày vẫn sống được, nhưng không thể chịu khát quá 2 ngày. Vậy nên thức uống là vấn đề hằng ngày và có ý nghĩa rất quan trọng đối với cuộc sống thanh tu của chư tăng cả đời sống vật chất cũng như đời sống tinh thần. Các ngôi chùa Huế xưa phần lớn đều được dựng trên triền đồi, vùng bán sơn địa có phong thuỷ hữu tình, nằm cách xa các khu dân cư nhằm có được không gian yên tĩnh thuận lợi cho đời sống tu hành của chư tăng. Đây cũng là nơi có thảm thực vật hết sức phong phú và đa dạng, cung cấp nhiều loại cây, lá được dùng làm thức uống hàng ngày cho các tăng ni đang thanh tu tại đây. Đơn giản nhất thì có nguồn nước uống được lấy ở các con suối, con sông gần chùa hay từ nguồn nước giếng đào được trong khuôn viên chùa, sử dụng sau khi đun sôi, để nguội. Cầu kỳ hơn, nhằm có được những giây phút thưởng thức, thư giản cùng bát nước uống và nhất là để giữ gìn sức khoẻ, các vị tăng ni đã biết sử dụng những loại thực vật có sẵn trong chùa, hoặc những loại cây dại mọc ở vùng bán sơn địa xung quanh chùa để làm thức uống. Có thể kể đến một số loại thức uống thông dụng như: nước chè, nước trà, nước lá, nước đậu ván, nước
từ vỏ cây khế,... hay các loại thức uống cao cấp hay sử dụng hơn là nước chanh, nước cam, nước lê chưng đường phèn trong các trường hợp các vị sư tăng ngã bệnh hoặc lạc giọng khi tham thiền trì tụng. Trong số các loại thức uống thì trà và nước chè tươi được sử dụng phổ biến nhất, còn các loại thức uống khác thì tuỷ thuộc vào hệ thực vật mọc xung quanh chùa mà được linh hoạt sử dụng làm thức uống hàng ngày.