V- Cán bộ hướng dẫn: (Ghi rõ họ ch àm, học vị, họ, t ên)
6. Nội dung và kết cấu luận văn
2.2.1.2. Công nghệ chế biến cà phê
Công nghệ chế biến cà phê nhân chủ yếu hiện nay tại Việt Nam gồm 3 dạng:
công nghệ chế biến ướt, công nghệ chế biến khô và chế biến theo hình thức cải lương
Công nghệ ướt và công nghệ khô được áp dụng chủ yếu ở các công ty sản
xuất kinh doanh cà phê. Những công ty này đã thực hiện nghiêm túc các quy trình
công nghệ hiện đại để sản xuất ra những hạt cà phê đạt tiêu chuẩn xuất khẩu và hạn
chế thấp nhất tình trạng thất thoát cà phê sau thu hoạch.
Công nghệ cải lương; đa phần các nông hộ thực hiện theo phương pháp này
cụ thể là sau thu hoạch họ tiến hành phơi khô nguyên quả truyền thống, rồi chà xát dập để phơi hoặc chà xát để bóc vỏ quả rồi phơi, kế đó họ lại xát tiếp để có cà phê nhân rồi bán lại cho các đại lý, các công ty. Các đại lý, các công ty tiếp tục công đoạn đưa vào máy tái chế để có các hạt cà phê đạt tiêu chuẩn xuất khẩu. Với việc
chế biến này thì cà phê nhân dễ bị vỡ, thất thoát nhiều mà còn lẫn nhiều tạp chất,
chất lượng cà phê nhân không đồng đềunênảnh hưởng đến giá trị xuất khẩu cà phê
Hiện nay một số tỉnh như tỉnh Đăk Lăk đã hỗ trợ và đầu tư, mua sắm máy
móc, thiết bị phơi sấy, chế biến cà phê để giảm nhanh các hình thức chế biến cải lương ở các nông hộ, tăng cường chế biến công nghiệp theo công nghệ mới (chế
biến ướt) để giảm thất thoát cà phê sau thu hoạch.