4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.4.2 Thực trạng tiêu dùng rau ở các quán cơm, nhà hàng
điều tra một số nhà hàng, quán cơm quanh thành phố Bắc Ninh chúng tôi cũng thu ựược những kết quả ựáng chú ý trong lĩnh vực tiêu dùng rau của Thành Phố. Kết quả cho thấy cách tiêu dùng rau của các ựối tượng này có những ựiểm khác nhau và ựược chia làm hai nhóm là các quán cơm bình dân(dưới 100 khách/ngày) và các nhà hàng sang trọng hơn (trên 100 khách/ngày) (gọi tắt là quán cơm và nhà hàng).
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 78
* Về cách mua rau:
đây là ựiểm khác biệt lớn nhất giữa 2 nhóm nàỵ Phần lớn các quán cơm thường trực tiếp ra chợ mua rau trong khi tất cả các nhà hàng thì lại mua rau và các thực phẩm khác qua người làm tiếp phẩm chuyên nghiệp. Các nhà hàng ựặt rau với các người buôn rau này và có sự giao kèo với nhau về giá cả, chủng loại và ựộ non ngon của raụ
* Về chủng loại rau sử dụng:
Nói chung, ựối tượng tiêu dùng này không giống như các bếp ăn tập thể kể trên. Các quán cơm nhà hàng ựều sử dụng tất cả các loại rau mà người sản xuất ở thành phố Bắc Ninh và lân cận có.
Khác với các quán cơm bình dân, các nhà hàng không chỉ sử dụng các loại rau thông thường các nhà hàng còn có nhu cầu, ựặt mua các loại rau cao cấp khác mà ở chợ không có. Một số loại rau cao cấp mà các nhà hàng phải ựặt mua như: Sulơ xanh, Ngô rau, Cải Bao, Tỏi tây, Cần Tây (mùa hè)...được biết, hiện các chủ buôn rau thường phải sang các vùng trồng rau lớn của Hà Nội như Gia Lâm, đông Anh... ựể mua những loại rau cao cấp nàỵ
* Về nhu cầu sử dụng RAT:
Khi ựược hỏi về vấn ựề này có tới 100% nhà hàng ựều cho biết họ rất ủng hộ việc phát triển sản xuất rau an toàn ở thành phố. Các nhà hàng cho rằng việc sử dụng rau an toàn sẽ nâng cao và giữ uy tắn cho nhà hàng. Hơn nữa, các cơ sở sản xuất rau an toàn sẽ cung cấp thêm cho họ một số loại rau cao cấp mà hiện nay ở thành phố còn chưa sản xuất như kể trên. Cũng giống với các bếp ăn tập thể, các nhà hàng cho biết họ cũng sẵn sàng mua rau với giá cao hơn ựể có ựược rau ựảm bảo chất lượng (an toàn, non ngon).
Tương tự, khi ựược hỏi về vấn ựề này các quán cơm bình dân ựều có nhu cầu sử dụng rau an toàn. Tuy nhiên, họ cho biết cửa hàng của họ ựa phần là các khách hàng bình dân, người lao ựộng bởi vậy giá thành rau an toàn không ựược cao quá so với giá rau thường bán ở chợ.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 79
*Hiểu biết của các nhà hàng, quán cơm ựối với rau an toàn:
Các ý kiến trả lời phỏng vấn ựa phần (100%) chỉ xoay quanh vấn ựề tồn dư hoá chất bảo vệ thực vật có trong raụ điều mà ựối tượng tiêu dùng này rất chú ý quan tâm, ựó là bên cạnh việc ựảm bảo ựộ an toàn của sản phẩm thì rau an toàn cần phải thật non, ngon.