4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.3.4So sánh hiệu quả kinh tế giữa sản xuất rau thông thường và rau an
tại thành phố Bắc Ninh
Bảng 4.19. So sánh hiệu quả kinh tế giữa sản xuất rau thông thường và rau an toàn tại thành phố Bắc Ninh
Bắp cải Cải Ngọt Su hào
Hạng mục đVT
RTT RAT RTT RAT RTT RAT
Chi phắ khả biến 1000 ự 20200 17150 9550 8000 228.60 193.00 Lao ựộng Công 600 560 600 400 600 500 NSBQ kg/ha 28960 30400 18000 17100 260.00 247.00 Giá bán BQ 1000ự/kg 5.00 6.50 2.50 4.00 3.5 5.00 Tổng thu nhập 1000ự 144.8 197.600 45.000 68.4 91.0 123.5 Một số chỉ tiêu HQKT
Lợi nhuận/ha 1000ự/ha 124.6 180.450 35.450 60.4 68.14 104.2 Hiệu quả vốn ựầu tư lần 6.16 10.52 3.71 7,55 2.98 5.39
(Nguồn: Tổng hợp số liệu ựiều tra hộ nông dân năm 2011)
Qua kết quả từ bảng 4.17, 4.18, 4.19 cho thấy: Hiệu quả sản xuất rau an toàn cao hơn so với sản xuất rau thông thường. ựiều này thể hiện rõ nhất ở khắa cạnh năng suất, lợi nhuận/ha, hiệu quả của các yếu tố khả biến và hiệu quả công lao ựộng.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 75
Hiệu quả vốn ựầu tư của sản xuất rau an toàn cao gấp 1,5 -3.05 lần so với sản xuất rau thông thường. Riêng với su hào, chỉ tiêu này là 2,2 lần.
Hiệu quả trên các yếu tố (công lao ựộng, phân bón) của rau an toàn ựều cao hơn từ 1,8-1,9 lần so với rau thông thường. Riêng chỉ tiêu hiệu quả /công lao ựộng ựều cao hơn gấp 1,6-1,8 lần.
4.4 Thực trạng tiêu thụ rau ở thành phố Bắc Ninh hiện nay
4.4.1 Thực trạng tiêu thụ rau ở các bếp ăn tập thể cơ quan, trường học
điều tra việc sử dụng rau ở mộ số bếp ăn tập thể trong khu vực Thành phố Bắc Ninh ựã cho chúng tôi nhiều kết quả ựáng chú ý.
Kết quả ựiều tra thể hiện ở bảng 4.20.
Bảng 4.20. Tiêu thụ rau ở các bếp ăn tập thể trường học, cơ quan
Các ý kiến Tỷ lệ % có ý kiến
Lo sợ về ngộ ựộc thực phẩm 100
Cách mua rau
+ Người buôn rau mang tới 16,0
+ Tự mua rau tại chợ 52,0
+ đặt rau tại hộ sản xuất 32,0
Chỉ ăn một số loại rau 100
Xử lý rau phức tạp 100
Lưu món rau trong ngày 100
Nhu cầu sử dụng rau an toàn 100
Sẵn sàng ký hợp ựồng 100
Chấp nhận giá cao hơn 100
Hiểu không ựầy ựủ 84,0
(Số liệu tổng hợp từ phiếu ựiều tra) (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Phỏng vấn trực tiếp chúng tôi thu ựược 100% các ý kiến cho biết họ luôn luôn lo lắng về vấn ựề vệ sinh an toàn thực phẩm. điều này ám ảnh họ trong suốt
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 76
cả năm làm việc. để hạn chế các vụ ngộ ựộc thực phẩm có thể xảy ra hiện nay các trường, cơ quan ựều phải áp dụng các biện pháp xử lý tình thế rất phức tạp.
* Về cách mua hàng:
Các trường hoặc trực tiếp ra chợ chọn mua hoặc ựặt mua rau chỉ ở những ựiểm bán quen thuộc và thường là những chủ hàng có con cháu trong trường, có người nhà làm việc trong cơ quan, xắ nghiệp.
Tiến bộ hơn, có trường, cơ quan thì lại có một ựội ngũ nhà bếp ựi mua rau ở một số nông hộ quen biết quanh thành phốvà có giao kèo với họ về vấn ựề an toàn thực phẩm. Hình thức này chiếm 32,0 % số trường, cơ quan ựược hỏị
Song những ựiều này cũng khó ựảm bảo cho vấn ựề vệ sinh an toàn thực phẩm bởi ựa phần các chủ bán hàng thường là mua lại từ người sản xuất mà không biết nguồn gốc sản phẩm hoặc không thể biết rõ về ựộ an toàn trong sản phẩm họ bán. Các nông hộ sản xuất cũng chỉ phần nào ựảm bảo tương ựối về thời gian cách ly trong sử dụng thuốc trừ sâu mà thôi, trong khi các yêú tố khác của rau an toàn không ựược ựề cập.
* Về xử lý rau trước khi chế biến:
Có tới 100 % các trường, cơ quan ựược hỏi cho biết họ ựều phải xử lý rau rất phức tạp trước khi chế biến. Các công ựoạn xử lý là: rửa dưới vòi nước chảy -> ngâm nước muối trong vòng 30 phút ựến 1 giờ ựồng hồ -> và rửa lại dưới vòi nước chảỵ Việc làm vừa tốn nước, tốn công này một mặt không thể giải quyết ựược vấn ựề tồn dư các hoá chất bảo vệ thực vật có tắnh lưu dẫn, cũng như lượng Nitrate tắch luỹ, tồn dư kim loại nặng trong các sản phẩm raụ Mặt khác, ựiều này còn dẫn tới làm giảm hàm lượng dinh dưỡng của các sản phẩm raụ
* Về chủng loại rau thường sử dụng:
Hiện nay các trường ựều chỉ dám sử dụng thường xuyên một số loại rau ựược cho là khá an toàn tuỳ theo thời vụ như: Bắ quả, Susu, giá ựỗ, Khoai Tây, Su hàọ Còn các loại khác thì rất ắt khi sử dụng thậm chắ không dám sử dụng
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 77
Các trường cho biết: có một số loại rau rất có lợi cho sự phát triển cơ thể các cháu như đậu ăn quả vậy mà họ không bao giờ dám sử dụng. Các trường ựều bày tỏ lo ngại về sự mất cân ựối dinh dưỡng, cũng như sức khoẻ các cháu sau này nếu tình trạng này cứ bị kéo dàị Nói vậy, bởi ở trường ựã vậy nếu như về nhà các cháu cũng ựược bố mẹ cho ăn với các loại rau tương tự. Hơn nữa, tồn dư hoá chất bảo vệ thực vật, Nitrate, kim loại nặng, VSV không chỉ gây ra các vụ ngộ ựộc cấp tắnh mà sẽ gây ra hậu quả xấu về sức khoẻ cho các cháu sau này ựây mới là vấn ựề thực sự ựáng lo ngạị
Khi ựược hỏi về khái niệm rau an toàn kết quả nhận ựược là có tới 84,0 các bếp ăn hiểu không ựầy ựủ. Các ý kiến ựa phần cũng mới chỉ ựề cập tới vấn ựề tồn dư hoá chất bảo vệ thực vật có trong raụ
Tất cả các trường khi ựược hỏi về sản xuất rau an toàn của Bắc Ninh ựều có ý kiến mong mỏi tỉnh và thành phố Bắc Ninh cần sớm qui hoạch, xây dựng vùng sản xuất rau an toàn. Các ý kiến cho biết ựể ựược sử dụng rau an toàn họ sẵn sàng chi gấp 1,5 - 2 lần kinh phắ cho rau ăn như hiện naỵ Các trường ựều khẳng ựịnh rằng: tiền dùng ựể mua rau cho các cháu hiện chỉ chiếm một phần rất nhỏ so với các chi phắ khác mà các trường phải chi hàng ngày và có thể cân ựối lại ựược. Nhận ựược ý kiến này, chúng tôi nhận thấy ý kiến của PGS. TS. Trần Khắc Thi (2000) ựã ựưa ra là có lý.
4.4.2 Thực trạng tiêu dùng rau ở các quán cơm, nhà hàng
điều tra một số nhà hàng, quán cơm quanh thành phố Bắc Ninh chúng tôi cũng thu ựược những kết quả ựáng chú ý trong lĩnh vực tiêu dùng rau của Thành Phố. Kết quả cho thấy cách tiêu dùng rau của các ựối tượng này có những ựiểm khác nhau và ựược chia làm hai nhóm là các quán cơm bình dân(dưới 100 khách/ngày) và các nhà hàng sang trọng hơn (trên 100 khách/ngày) (gọi tắt là quán cơm và nhà hàng).
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 78
* Về cách mua rau:
đây là ựiểm khác biệt lớn nhất giữa 2 nhóm nàỵ Phần lớn các quán cơm thường trực tiếp ra chợ mua rau trong khi tất cả các nhà hàng thì lại mua rau và các thực phẩm khác qua người làm tiếp phẩm chuyên nghiệp. Các nhà hàng ựặt rau với các người buôn rau này và có sự giao kèo với nhau về giá cả, chủng loại và ựộ non ngon của raụ
* Về chủng loại rau sử dụng:
Nói chung, ựối tượng tiêu dùng này không giống như các bếp ăn tập thể kể trên. Các quán cơm nhà hàng ựều sử dụng tất cả các loại rau mà người sản xuất ở thành phố Bắc Ninh và lân cận có.
Khác với các quán cơm bình dân, các nhà hàng không chỉ sử dụng các loại rau thông thường các nhà hàng còn có nhu cầu, ựặt mua các loại rau cao cấp khác mà ở chợ không có. Một số loại rau cao cấp mà các nhà hàng phải ựặt mua như: Sulơ xanh, Ngô rau, Cải Bao, Tỏi tây, Cần Tây (mùa hè)...được biết, hiện các chủ buôn rau thường phải sang các vùng trồng rau lớn của Hà Nội như Gia Lâm, đông Anh... ựể mua những loại rau cao cấp nàỵ
* Về nhu cầu sử dụng RAT:
Khi ựược hỏi về vấn ựề này có tới 100% nhà hàng ựều cho biết họ rất ủng hộ việc phát triển sản xuất rau an toàn ở thành phố. Các nhà hàng cho rằng việc sử dụng rau an toàn sẽ nâng cao và giữ uy tắn cho nhà hàng. Hơn nữa, các cơ sở sản xuất rau an toàn sẽ cung cấp thêm cho họ một số loại rau cao cấp mà hiện nay ở thành phố còn chưa sản xuất như kể trên. Cũng giống với các bếp ăn tập thể, các nhà hàng cho biết họ cũng sẵn sàng mua rau với giá cao hơn ựể có ựược rau ựảm bảo chất lượng (an toàn, non ngon).
Tương tự, khi ựược hỏi về vấn ựề này các quán cơm bình dân ựều có nhu cầu sử dụng rau an toàn. Tuy nhiên, họ cho biết cửa hàng của họ ựa phần là các khách hàng bình dân, người lao ựộng bởi vậy giá thành rau an toàn không ựược cao quá so với giá rau thường bán ở chợ.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 79
*Hiểu biết của các nhà hàng, quán cơm ựối với rau an toàn:
Các ý kiến trả lời phỏng vấn ựa phần (100%) chỉ xoay quanh vấn ựề tồn dư hoá chất bảo vệ thực vật có trong raụ điều mà ựối tượng tiêu dùng này rất chú ý quan tâm, ựó là bên cạnh việc ựảm bảo ựộ an toàn của sản phẩm thì rau an toàn cần phải thật non, ngon.
4.4.3 Thực trạng tiêu thụ rau ở các ựiểm bán lẻ tại các chợ quanh thành phố Bắc Ninh Bắc Ninh (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Hiện nay, tại thành phố Bắc Ninh có 9 chợ lớn nhỏ họp cả ngày không kể một số chợ nhỏ khác chỉ họp buổi sáng. Chúng tôi ựi ựiều tra một số ựiểm bán rau lẻ này và thu ựược kết quả như sau:
* Về cách mua hàng:
Những người bán rau cố ựịnh này ựều cho biết, ựể bán ựược hàng họ thường chọn các rau non, ngon còn ựộ an toàn trong rau thì chẳng thể nào biết ựược. Họ cũng có chú ý tới ựộ an toàn của rau mình mua ựể bán song cũng chỉ biết hỏi và tin vào người ựem bán cho họ. Có 100% người bán hàng rau ựược hỏi chỉ biết rau của họ ựược sản xuất ở khu vực lân cận mà không biết ựắch xác người sản xuất là aị Do phải chọn rau ngon ựể bán mà họ không mua cố ựịnh của ai cũng như mua của mỗi người một loại rau khác nhaụ Một ựiểm bán rau như vậy thường có bán trên 10 loại rau khác nhau tuỳ theo thời vụ.
* Về mức ựộ hiểu biết của các chủ buôn rau:
Tiến hành ựiều tra, chúng tôi cũng thu ựược 100% ý kiến nhận thức không ựầy ựủ về khái niệm rau an toàn. Cũng như các ựối tượng ựã ựề cập ở trên, họ cũng chỉ nói tới rau an toàn là không phun hoặc phun rất ắt thuốc trừ sâu và cách xa thời gian thu hoạch. Rau ựem bán phải non ngon không dắnh bẩn.
4.4.4 Thực trạng tiêu thụ rau ở các ựại lý buôn rau ựi ngoại tỉnh
Qua tiến hành ựiều tra chúng tôi ựược biết tại thành phố Bắc Ninh hiện có 3 tuyến buôn rau ựi các tỉnh xạ Theo thống kê chưa ựầy ựủ tại thành phố hiện có 12 ựại lý buôn rau ựi tiêu thụ ở các tỉnh phắa nam. Có khoảng 30 hộ gia
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 80
ựình tổ chức thành 5 nhóm mang rau lên Lạng Sơn bán. Có khoảng 30 hộ khác tương tự tổ chức thành 4 nhóm ựóng rau ựi Quảng Ninh (Móng cái, Hòn Gai, Cẩm Phả) ựể bán. Cụ thể là:
4.4.4.2 Thực trạng tiêu thụ rau của các ựại lý buôn rau ựi Lạng Sơn và Quảng Ninh
Bên cạnh các chủ hàng buôn rau vào các tỉnh phắa nam hiện ở riêng thành phố Bắc Ninh còn có khoảng 30 hộ (5 nhóm) tham gia mang rau lên Lạng Sơn và 30 hộ khác (4 nhóm) vận chuyển rau ra Quảng Ninh tiêu thụ. Các hộ gia ựình này tập hợp lại với nhau hình thành 9 nhóm cùng gửi hàng.
Các nhóm hộ này thường có người nhà ựi Quảng Ninh, Lạng Sơn làm ăn, trồng rau, buôn bán và sau ựó tổ chức buôn rau từ Bắc Ninh ựến các thị trường nàỵ Thường thì mỗi nhóm lại có 4 - 5 người khác chuyên ựi gom hàng tại các vùng rau quanh thành phố Bắc Ninh.
Các chủ hàng cho biết: chủng loại rau họ tiêu thụ phần lớn là các loại rau tươi ựược sản xuất tại thành phố Bắc Ninh và lân cận. Khối lượng rau trung bình một ựại lý tiêu thụ ựi Lạng Sơn và Quảng Ninh hàng ngày là 2,7 ổ 0,34 tấn và 3,75 ổ 0,46 tấn. Như vậy, tổng khối lượng hàng mà các ựại lý này tiêu thụ hàng ngày vào khoảng 25 - 30 tấn rau ựi Lạng Sơn và Quảng Ninh.
Hoạt ựộng chắnh của các ựại lý này là từ tháng 4 ựến tháng 10 hàng năm, thời ựiểm mà các thị trường này thiếu rau mà thôị Tuy nhiên, vào thời ựiểm này tại thành phố Bắc Ninh và các vùng lân cận có một số loại rau không sản xuất ựược cũng như ựã hết như: Cà Chua, Cải Bắp, Khoai Tâỵ để có hàng cung cấp cho thị trường các ựại lý phải mua các loại rau này nhập từ Trung Quốc. Các loại hàng này lại ựược nhập chắnh theo ựường từ Trung Quốc qua Lào Cai rồi về Bắc Ninh ựược chọn lọc và ựóng gói lại rồi mới ựem tiêu thụ.
Qua nghiên cứu 2 loại hình tiêu thụ rau này chúng ta có thể nhận thấy thị trường rau trong nước của ta hoạt ựộng là khá sôi ựộng lưu thông giữa các vùng khá mạnh. Sản xuất rau trong nước có lúc còn chưa ựáp ứng hết các nhu cầu của người tiêu dùng và còn phải nhập khẩu từ phắa Trung Quốc.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 81
Khi ựược hỏi về mức ựộ quan tâm của các chủ hàng ựối với ựộ an toàn của sản phẩm rau họ mua vào có 100% ý kiến cho biết rằng không quan tâm hoặc rất ắt quan tâm tới vấn ựề nàỵ đôi khi cũng biết rằng người sản xuất vừa mới phun thuốc trừ sâu hôm trước hoặc trong ngày nhưng vấn ựề họ quan tâm hơn ựó là ựộ non, ngon của sản phẩm.
Nhận xét về chất lượng rau của ta, các chủ hàng buôn rau ựi các tỉnh phắa nam cũng như các tỉnh Lạng Sơn, Quảng Ninh ựều cho biết nói chung rau của ta chất lượng còn chưa cao, chưa ựồng ựềụ Hàng mua về thường phải chọn lọc tốn nhiều công, so với hàng nhập từ Trung Quốc thì còn kém nhiềụ Nói thêm về hàng nhập khẩu từ Trung Quốc, các chủ hàng cũng cho biết về bao bì họ làm tốt hơn chúng ta nhiềụ Hơn nữa, hàng của họ còn ựược bảo quản trong kho lạnh trước khi bán sang Việt Nam.
4.4.5 Thực trạng tiêu thụ rau ở hộ sản xuất
Tiêu thụ rau ở nông hộ có nhiều hình thức khác nhau, mỗi hình thức ựều có ưu nhược ựiểm nhất ựịnh. Bán buôn có lợi là bán ựược khối lượng lớn và không tốn nhiều thời gian nhưng lợi nhuận lại thấp hơn bán lẻ. Bán buôn tại ruộng là có giá bán thấp nhất trong các hình thức bán, nhưng lại phù hợp với sản xuất qui mô lớn và với những hộ thiếu sức lao ựộng. Kết quả ựiều tra về tình hình tiêu thụ rau của nông hộ chúng tôi trình bày ở bảng 4.21.
Bảng 4.21. Hình thức tiêu thụ rau ở hộ sản xuất
Hình thức bán Tỷ lệ hộ tham gia (%)
Mang ra chợ bán lẻ 82,8
Bán buôn cho ựại lý 52,9
Bán cho bếp ăn, nhà hàng 11,4