... 2007 Sinh vi n Đặng Thị Kim Thoại 2.4. Các con đƣờng visinhvậtnhiễm vào thực phẩm [14] Vi sinhvậtnhiễm vào thực phẩm theo 4 con đƣờng: + Do môi trƣờng không đảm bảo vệ sinh, ... Giới hạn cho phép của các chỉ tiêu visinhvật trong thực phẩm: 16 2.4. Các con đƣờng visinhvậtnhiễm vào thực phẩm: 18 3.3.2. Phƣơng pháp pha loãng visinhvật Cân 10 g mẫu cho vào 90ml ... các vật dụng khác nhiễm vào TP. + Do thiếu vệ sinh trong quá trình chế biến, TP đƣợc nấu không chín kỹ, ăn thứcăn sống. + Do bảo quản TP không hợp vệ sinh, không che đậy để côn trùng vật...
... hình nhiễmvisinhvật trong mẫu sữa trên địa bàn TP. HCM 63 Biểu đồ 3.2. Tình hình nhiễmvisinhvật trên nước giải khát tại địa bàn TP. HCM 66 Biểu đồ 3.3. Tình hình nhiễmvisinhvật trên ... độc do ăn phải thứcăn có chứa visinh vật thường xảy ra khoảng 16 - 30 giờ sau khi ănthứcăn nhiễm khuẩn. Các vi khuẩn được nhân lên trong cơ thể và gây bệnh thông qua quá trình xâm nhiễm ... nghiệm visinhvật gây bệnh [7], [8], [9]. Quy trình phát hiện visinhvật theo phương pháp truyền thống gồm các bước cơ bản sau: - Tăng sinh: là quá trình làm tăng số lượng visinhvật mục...
... tình hình nhiễm một số visinhvật chỉ điểm ô nhiễm thực phẩm trong thứcăn đường phố ở thành phố Huế năm 2009 cho thấy, trong 100 mẫu thứcăn nấu chín có 64 mẫu nhiễm coliforms, 40 mẫu nhiễm E. ... hóa học, visinhvật gây bệnh và độc tố của chúng. Trong số đó, visinhvật gây bệnh và độc tố của chúng thường là những tác nhân gây ngộ độc thực phẩm tức thời. Sự ô nhiễmvisinhvật có thể ... Visinhvật trong thực phẩm và thứcăn chăn nuôi. Phương pháp định lượng visinhvật trên đĩa thạch - kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 30oC, 2005. 4. Bộ Khoa học và Công nghệ, TCVN 6507:2005 - Vi...
... 40ắ ạ ệ ộoCCác visinh v t th ng th y : ậ ườ ấ• Pseudomonas• Lactobacillus• Coryneformes VIII. VISINH V T TRONG BÁNH K O Ậ Ẹ Visinh v t t nguyên li uậ ừ ệ Visinh v t gây h h ... citrovorum • N m m cấ ố VII. VISINH V T TRONG B T VÀ TINH B TẬ Ộ Ộ Visinh v t có l iậ ợ :• Saccharomyces cerevisiae • Lactobacillus plantarum• Lactobacillus brevis• Lactobacillus fermentum ... rocus II. VISINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị Visinh v t trong 1 s s n ph m t th tậ ố ả ẩ ừ ị : Th t mu iị ố : ph thu c vào l ai vi khu n hi u khíụ ộ ọ ẩ ếCác vi khu n...
... khả năng xâm nhiễm vào sản phẩm qua quy trình sản xuất, gây hại đến chất lƣợng sản phẩm và sức khỏe con ngƣời I.3.1 Tổng visinhvật hiếu khí (Total plate count – TPC) Là những visinhvật ... nhiễm tổng visinhvật hiếu khí (TPC) Coliforms, E. coli và Staphylococcus aureus trong các lô sản phẩm chả giò tôm cua thành phẩm của Cholimex. Từ đây xác định được mật độ nhiễmvisinhvật ... I. 3 Các visinhvật thƣờng đƣợc quan tâm có khả năng xâm nhiễm vào sản phẩm qua quy trình sản xuất, gây hại đến chất lƣợng sản phẩm và sức khỏe con ngƣời: 5 I.3.1 Tổng visinhvật hiếu khí...
... nguyên nhân hay các công đoạn có khả năng gây nhiễmvisinhvật trong các lô sản phẩm thành phẩm. - Đề xuất các biện pháp khắc phục tình trạng nhiễmvisinhvật vào sản phẩm. - Ứng dụng qui trình ... SÁT TÌM NGUYÊN NHÂN NHIỄMVISINHVẬT TRONG SẢN PHẨM CHẢ GIÕ CHẾ BIẾN TẠI CHOLIMEX, ĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC Luận văn kỹ sƣ Giáo vi n hƣớng dẫn : Sinhvi n thực hiện : ThS. ... khả năng xâm nhiễm vào sản phẩm qua quy trình sản xuất, gây hại đến chất lƣợng sản phẩm và sức khỏe con ngƣời I.3.1 Tổng visinhvật hiếu khí (Total plate count – TPC) Là những visinh vật...
... nguyên nhân hay các công đoạn có khả năng gây nhiễmvisinhvật trong các lô sản phẩm thành phẩm. - Đề xuất các biện pháp khắc phục tình trạng nhiễmvisinhvật vào sản phẩm. - Ứng dụng qui trình ... thẩm tra viii xiii II.3.3 Phƣơng pháp xử lý mẫu cho phân tích vi sinh: 23 II. 3.4. Phƣơng pháp phân tích các chỉ tiêu visinh vật: 24 II.3.4.1. Phân tích tổng số visinhvật hiếu khí ... khả năng xâm nhiễm vào sản phẩm qua quy trình sản xuất, gây hại đến chất lƣợng sản phẩm và sức khỏe con ngƣời I.3.1 Tổng visinhvật hiếu khí (Total plate count – TPC) Là những visinh vật...
... các chức năng của gan. Vi m gan A lây trực tiếptừ người bệnh sang người lành qua thứcăn và nước uống bị nhiễm virus. Khác với các loại siêu vi khuẩn, siêu vi khuẩn HAV nhiễm và ký sinh ở nhuyễn ... tác nhân visinhvật chiếm tỷ lệ cao nhất. Để phòng tránh được tác nhân này ta cần hiểurõ đặc điểm của các loài visinhvật và đặc biệt nên ăn chín uống sôi, vì đa số các loài visinh vật sẽ bị ... thể con người, dođó vấn đề vệ sinh cá nhân là cực kỳ quan trọng trong vi c phòng ngừa ngộ độc thực phẩm do vi sinhvật gây ra.- Có nhiều loại visinhvật có khả năng gây ngộ độc thực phẩm với...
... mửa. Bacillus cereusI. VISINHVẬT GÂY BỆNH THƯỜNG GẶP III. VISINHVẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ Visinhvật trong 1 số sản phẩm từ cá: Cá hộpCác visinhvật thường thấy : • Bacillus ... men.LeuconostocII. VISINHVẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT III. VISINHVẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ Visinhvật trong 1 số sản phẩm từ cá: Cá ướp lạnh Các visinhvật thường thấy ... phụ thuộc vào lọai vi khuẩn hiếu khí I. VISINHVẬT GÂY BỆNH THƯỜNG GẶPEscherichia coli IV. VISINHVẬT TRONG TÔM MỰC VÀ ĐỘNG VẬT NHUYỄN THỂ Visinhvật trên động vật nhuyễn thể: Sự...
... nguyên nhân hay các công đoạn có khả năng gây nhiễmvisinhvật trong các lô sản phẩm thành phẩm. - Đề xuất các biện pháp khắc phục tình trạng nhiễmvisinhvật vào sản phẩm. - Ứng dụng qui trình ... sát visinhvật và xử lý xem ở phụ lục 3 và 4). Bảng 3.2: Kết quả kiểm tra visinhvật ở các công đoạn sản xuất chả giò tôm cua ln TPC (CFU/g ) ln Coliforms (CFU/g ) Tỷ lệ nhiễm ... nguyên nhân hay công đọan nào trong quá trình sản xuất gây lây nhiễmvisinh vào sản phẩm. III.2 Khảo sát mức độ nhiễm tổng visinhvật hiến khí (TPC), Colforms tổng số, E. coli và S. aureus...