thuyết minh quy trình chế biến thực phẩm

... THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: HÓA CHẤT THÊM VÀO THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT GVHD: Phan Thị Kim Liên Nhóm thực hiện: Nhóm THÀNH VIÊN NHÓM TRẦN ... phân hủy protein làm ảnh hưởng đến trình chuyển hóa chất dinh dưỡng thể Khi cho vào thực phẩm, formol ức chế hoạt động tiêu diệt số VSV vi nấm làm hư hỏng thực phẩm, nhờ kéo dài thời gian bảo quản ... nitrate triển vi sinh vật PHÂN LOẠI  MỤC ĐÍCH CHẤT CHỐNG OXY HÓA Ức chế làm chậm trình ôi khét oxy hóa chất béo có thực phẩm gây (đặc biệt dầu ăn)  BAO GỒM  • BHA • BHT • Các hợp chất galat

Ngày tải lên: 02/11/2016, 13:13

... hay bảo quản tạm thời thực phẩm tại các nhà máy chế biến trước khi chuyển sang khâu chế biến khác. - Kho chế biến: Được sử dụng trong các nhà máy chế biến và bảo quản thực phẩm (nhà máy sản xuất ... Phẩm Lạnh Đông 1.1.1. Tác dụng của việc bảo quản lạnh Bảo quản thực phẩm là quá trình bảo vệ và hạn chế những biến đổi về chất lượng và hình thức của thực phẩm trong thời gian chờ tiêu thụ. Thực ... nghiệp hóa chất, công nghiệp thực phẩm. Các dạng mặt hàng bảo quản bao gồm: - Kho bảo quản thực phẩm chế biến như: thịt, hải sản, đồ hộp… - Kho bảo quản nông sản thực phẩm hoa quả. - Kho bảo quản

Ngày tải lên: 17/12/2014, 23:49

... đầu: Quy trình sản xuất có q trình: bóc vỏ, tách hạt - - 3/ Nội dung phần thuyết minh: Nhiệm vụ Mục lục Mở đầu Chương 1: Tổng quan Chương 2: Thuyết minh quy trình sản xuất - Chương 3: Phân tích trình ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG KHOA HỐ BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NGUN LÝ CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÓC VỎ TÁCH HẠT GVHD: TH.S TRẦN THẾ TRUYỀN LỚP: 18H2CLC1 ... kỹ thuật chế biến địi hỏi ngày cao Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất cà phê tác động mạnh đến sản xuất cà phê Do đó, đề tài bọn em hướng đến quy trình sản xuất, trọng quy trình bóc

Ngày tải lên: 19/10/2021, 17:20

... Công nghệ thực phẩm Chuyên nghành: Bảo quản và chế biến nông sản thựcphẩm Tp Hồ Chí Minh, ngày 23 tháng 11 năm 2023 Trang 2Bài tập 1: Sơ đồ sử dụng nước trong quy trình chế biến sản phẩm đường ... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM *** BÀI TẬPMÔN: NƯỚC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên: Th.S Nguyễn Anh Trinh Sinh viên: ... chuẩn dành riêng cho nước dùng trong ăn uống và chế biến thực phẩm, vì vậy yêu cầu về chất lượng nguồn nước cũng cao hơn rất nhiều Nước đáp ứng được quy chuẩn này phải đảm bảo sạch khuẩn và mức

Ngày tải lên: 13/04/2024, 17:16

... sản phẩm thực phẩm thành 3 nhóm: • Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) • Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình (10 – 40%) • Nhóm các sản phẩm thực phẩm ... loại thực phẩm đều chứa nước, nhưng hàm lượng nước trong thực phẩm khác nhau rất nhiều, có loại thực phẩm chứa nhiều nước, có loại thực phẩm chứa ít nước. Bảng 1.1: Hàm lượng nước trong một số thực ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TNTN BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo trình CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG (Tài liệu sử dụng cho sinh viên ngành Phát Triển Nông Thôn) Người

Ngày tải lên: 21/08/2013, 09:41

... việc gì? 1 XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 2 CHỌN LỰA THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN 3 CHẾ BIẾN MÓN ĂN 4 TRÌNH BÀY BÀN ĂN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN CỦNG CÔ Câu 2 : Thực đơn là gì ? Thực đơn là bảng ghi ... trong món ăn nhiều hơn Câu 4: Thực đơn bữa ăn thường ngày có: a.1 – 2 món b.3 – 4 món c 5 món trở lên Câu 5:Thực đơn... Nguyên tắc xây dựng thực đơn a Thực đơn có số lượng và chất ... xây dựng thực đơn: a.Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b.Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn c.Thực đơn

Ngày tải lên: 09/05/2015, 16:00

... thư, gây đột biến, và quái thai PAHs cũng được tìm thấy trong thực phẩm Các nghiên... hay được các nhà sản xuất ở Việt Nam cho vào thực phẩm để sản phẩm chế biến ra dai ... tăng tính hấp dẫn cho sản phẩm Có 2 loại phẩm màu là phẩm màu tổng hợp (dùng trong công nghiệp thực phẩm và công nghiệp khác) và phẩm màu tự nhiên Phẩm màu dùng trong. .. ... Các chất sinh ra trong quá trình chế biến và bảo quản……………………… 13 1.1. Các chất sinh ra trong quá trình chế biến………………………………… 13 1.2. Các chất sinh ra trong quá trình bảo quản…………………………………

Ngày tải lên: 22/06/2015, 21:55

... CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐỒ HỘP XÍU MẠI NGHÊU SỐT CÀ CHUA LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2014 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH ... tài “Nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp xíu mại nghêu sốt cà chua” thực hiện. 2. PHƢƠNG TIỆN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Phƣơng tiện Thí nghiệm tiến hành Bộ môn Dinh Dưỡng Chế Biến Thủy Sản, ... sauce. TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu quy trình sản xuất đồ hộp xíu mại nghêu sốt cà chua nhằm mục đích tạo sản phẩm đạt chất lượng tốt đa dạng hóa sản phẩm từ nghêu. Đề tài thực thông qua khảo sát tỷ lệ

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:52

... CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ LÓC (Channa striata) KHO TIÊU ĐÓNG HỘP LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2012 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ... Sinh viên thực Dương Thị Mỹ Thu i TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm cá lóc (Channa striata) kho tiêu đóng hộp” tiến hành quy mô phòng thí nghiệm, dựa phương pháp chế biến cá ... nghiệm, dựa phương pháp chế biến cá lóc kho tiêu thực tế tham khảo quy trình chế biến sản phẩm đồ hộp Mục tiêu đề tài xây dựng quy trình tạo sản phẩm đồ hộp kho tiêu nguyên liệu cá lóc đạt giá

Ngày tải lên: 18/11/2015, 10:47

... cứu quy trình chế biến sản phẩm chạo cá Thu Chấm (Scomberomorus guttatus)” thực sở tận dụng nguồn dinh dưỡng dồi từ cá Biển nhằm xây dựng quy trình công nghệ chế biến thích hợp để tạo sản phẩm ... THỊ YẾN NHI NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHẠO CÁ THU CHẤM (Scomberomorus guttatus) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN Th.s TRẦN MINH PHÚ 2012 Luận văn ... KHOA THỦY SẢN NGÔ THỊ YẾN NHI NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHẠO CÁ THU CHẤM (Scomberomorus guttatus) LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2012 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ

Ngày tải lên: 22/11/2015, 09:53

... Hầu tất loại thực phẩm chứa nước, hàm lượng nước thực phẩm khác nhiều, có loại thực phẩm chứa nhiều nước, có loại thực phẩm chứa nước Bảng 1.1: Hàm lượng nước số thực phẩm Loại thực phẩm Tỷ lệ, ... Nhóm sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình (10 – 40%) sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước thấp ( 10%) Trong sản phẩm thực phẩm nước ... cho thực phẩm không chất lượng tốt Do yếu tố thời gian có giá trị trình chế biến, ta cần ý thực tiến trình chế biến có thời gian dài đề thu tính chất đặc trưng sản phẩm Ở mức thời gian thực phẩm

Ngày tải lên: 07/12/2015, 03:02

... CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Luận văn tốt nghiệp kỹ sư Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 Tên đề tài: XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM DƯA BỒN BỒN MUỐI CHUA Giáo viên hướng dẫn : Sinh viên thực hiện: ... HỌC ỨNG DỤNG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRẦN THỊ THE XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM DƯA BỒN BỒN MUỐI CHUA Luận văn tốt nghiệp kỹ sư Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 08 NĂM 2011 TRƯỜNG ... dựng quy trình chế biến sản phẩm dưa bồn bồn muối chua” thực thời gian tháng Luận văn hoàn thành nhờ giúp đỡ trang thiết bị, hóa chất, dụng cụ phân tích phòng thí nghiệm Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm,

Ngày tải lên: 16/12/2015, 06:34

... CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM HOANGKIMECI.COM.VN CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM IV.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG Đường loại thực phẩm giàu lượng, khả chuyển hóa nhanh, ... chovào làm đông */ Cá hộp chế biến: giống cá hộp tự nhiên + chế biến bằng nhiệt 4 Chất thải - Nước thải: các công đoạn sơ chế Chất thải rắn: phần... Sản phẩm 2 loại: nước quả có đường; ... Hình IV.6 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bia 215 Chuẩn bị nguyên liệu - Làm nhỏ nguyên liệu (malt, gạo) xay, nghiền Bụi tinh bột 216 Nấu Là trình phá vỡ màng tinh bột, thực trình thủy phân

Ngày tải lên: 26/01/2016, 11:32

... Th.S Tôn Nữ Minh Nguyệt SVTH: Trần Thò Hồng Lê  Tổng quan nguyên liệu sản phẩm compound  Xác đònh thành phần hóa học nguyên liệu  Khảo sát số yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm Hiệu suất ... sát số yếu tố ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm Hiệu suất thu hồi nguyên liệu tổn thất vitamin C trình MÍT Phối trộn Chiết rót Tách lấy thòt mít Phối trộn Làm nguội nhanh Chần Phối trộn COMPOUND

Ngày tải lên: 03/10/2016, 14:10

... qua công đoạn chế biến - Đã nắm bắt quy trình sản xuất sản phẩm chả giò rế nhân thịt từ khâu tiếp nhận nguyên liệu bảo quản thành phẩm - Thấy mối liên hệ quy trình sản xuất thực phẩm thực tế so ... MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU, PHÂN TÍCH QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHẢ GIỊ RẾ NHÂN THỊT TẠI CƠNG TY CẦU TRE Họ tên sinh viên: LÊ HOÀNG THẢNH Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM ... Nội dung thực - Tìm hiểu nguyên liệu sơ chế nguyên liệu - Khảo sát quy trình sản xuất sản phẩm chả giò rế nhân thịt công ty cổ phần chế biến hàng xuất Cầu Tre - So sánh khác biệt quy trình sản

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:01

... Khảo sát quy trình chế biến sản phẩm chả giò đặc biệt 4.2.1 Quy trình ch ế biến sản phẩm chả giò đặc biệt của nội tiêu  Quy trình ch ế biến sản phẩm chả giò đặc biệt của nội tiêu được trình bày ... MINH ĐẶC BIỆT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN H ọ và tên sinh viên: NGUYỄN THỊ KIM NHUNG Ngành: B ẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2007 – 2011 Trang 2KH ẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN ... Tìm hiểu sự khác biệt trong quy trình chế biến sản phẩm chả giò đặc biệt của nội tiêu và xuất khẩu • Đề ra những nhận xét, đánh giá, kiến nghị về quy trình chế biến sản phẩm chả giò đặc biệt của

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:33

... NGHỆ THỰC PHẨM - ššš - TIỂU LUẬN MÔN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Đề tài:“ Lập kế hoạch HACCP cho quy trình chế biến sản phẩm bia lon Sài Gòn 333” Giáo viên hướng dẫn: Phan Thị Phương Thảo Nhóm thực ... Anh Đồng Thị Bích Kĩ sư chế biến nông sản Cử nhân kinh tế Nguyễn Thị Chanh Kĩ sư chế biến nông sản Đồn Thị Bắc Cử nhân hố sinh Trình độ chuyên môn Kĩ sư công nghệ thực phẩm chức vụ công tác Chức ... tả quy trình 3.3 Yêu cầu kỹ thuật bia lon 333 thành phẩm .15 Sơ đồ quy trình 16 Phân tích mối nguy đưa biện pháp phòng ngừa 17 6.Tổng hợp kế hoạch HACCP cho sản phẩm

Ngày tải lên: 24/10/2018, 09:35

... HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHANH NGÂM CAM THẢO MẬT ONG SẤY Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ ÁNH TUYẾT Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên ... KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHANH NGÂM CAM THẢO MẬT ONG SẤY Tác giả NGUYỄN THỊ ÁNH TUYẾT Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Giáo ... suốt trình thực đề tài Một lần xin cảm ơn tất Nguyễn Thị Ánh Tuyết ii TÓM TẮT Đề tài “Khảo sát quy trình chế biến sản phẩm chanh ngâm cam thảo mật ong sấy” nhằm mục đích khảo sát ảnh hưởng chế

Ngày tải lên: 27/02/2019, 13:17

... LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM NƯỚC ÉP CÀ RỐT – DỨA Họ tên sinh viên: PHAN THỊ THANH PHƯƠNG Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khoá: ... 2010 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM NƯỚC ÉP CÀ RỐT – DỨA Tác giả PHAN THỊ THANH PHƯƠNG Khố luận đệ trình để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Người hướng ... Thanh Phương ii TĨM TẮT Đề tài “Nghiên cứu quy trình chế biến sản phẩm nước ép cà rốt – dứa” thực trung tâm Nghiên cứu Chế Biến Rau Quả Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm, phòng thí nghiệm hố Bộ Mơn Cơng Nghệ

Ngày tải lên: 27/02/2019, 13:19

... HỒI Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHẢ CÁ RƠ PHI” KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chuyên ngành Khoa Khóa học : Chính quy : Cơng nghệ Thực phẩm : CNSH- CNTP : 2016- ... “NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHẢ CÁ RƠ PHI” KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chuyên ngành Lớp Khoa Khóa học Người hướng dẫn Người hướng dẫn : Chính quy : Cơng nghệ Thực phẩm : 48 ... làm cám thức ăn chăn ni, làm mắm chế biến thành ăn đơn giản nên không tạo thu nhập kinh tế Trong sản phẩm chế biến từ thịt cá chả sản phẩm có từ lâu đời phổ biến nước Đông Nam Á Ở quốc gia, chả

Ngày tải lên: 21/09/2020, 08:38