thịt ba rọi xông khói cuộn nấm kim châm

... học : gia − Kim loại nặng, hóa chất khơng mong muốn (Ca, Mg, …) phụ gia − Độc tố vi nấm (mycotoxin) vài chủng nấm mốc tạo Bảo quản Vi sinh: VSV ba rọi xơng khói phát triển Sấy – Xơng khói Vi sinh: ... gây bệnh Mối nguy: vi khuẩn gây bệnh sống sót CCP: Thiết bị xơng khói Ngưỡng tới hạn: Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm thịt ba rọi xơng khói phải đạt (Theo bảng – tiêu vi sinh vật tiêu chuẩn TCVN 7049:2002) ... Nhiệt độ xơng khói: 650C  Thời gian xơng khói: 20 – 21 Trong thiết bị xơng khói, q trình diễn theo trình tự : ban đầu trình sấy diễn 550C, sau đến cơng đoạn Sấy diễn 650C, xơng khói 650C, đến

Ngày tải lên: 20/04/2021, 08:43

... hình vẽ Mơ tả thiết bị hun khói Torry Kiln Mô tả mặt cắt dọc thiết bị Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất thịt ba rọi xơng khói Sơ đồ quy trình chế biến thịt ba rọi xơng khói Sơ đồ mặt khu vực sản ... thay thịt heo Thành phần dinh dưỡng 100gr thịt heo Thành phần tính chất khói Thành phần dung dịch ướp thịt Các phương pháp xơng khói Nội dung chương trình SSOP Bảng mơ tả sản phẩm thịt ba rọi ... bảo chất lượng thực phẩm “XÂY DỰNG HACCP CHO SẢN PHẨM THỊT BA RỌI XƠNG KHĨI” đời nhằm đảm bảo chất lượng cho sản phẩm thịt ba rọi xơng khói thơng qua việc phân tích mói nguy an tồn thực phẩm

Ngày tải lên: 14/12/2021, 19:31

... 13Jambon: jambon da bao, jambon choix, jambon standard…Pate: gan heo, gan bò, gan thịt? ??Sản phẩm xông khói: ba rọi xông khói, thăn ngoại heo, jambon xông khói Một số sản phẩm thịt nguội Mặt hàng ... MÔ TẢ SẢN PHẨM THỊT XÔNG KHÓICách thức bảo quản,vận chuyển và tiếpnhận nguyên liệuThịt heo (thịt ba rọi) nhận từ xưởng pha lóc theo phiếuyêu cầu của xưởng chế biến thực phẩm, thịt được cụcthú ... mua thịt heo ở các tỉnh miền Đông và các tỉnhmiền Tây, thịt đã được kiểm nghiệm trước về an toànvà vệ sinh, Trang 36biến chínhkhói  sấy  bán thành phẩm  xắt lát  bao gói thành phẩm .Ba rọi xông

Ngày tải lên: 16/06/2022, 12:37

... Trang 1Mai Thị Thanh NguyệtNguyễn Hoàng Yến Đề tài: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT BA RỌI XÔNG KHÓITrang 2Nội dung thuyết trình Trang 5NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤTrang 6Nguyên vật liệuĐơn vịSố ... gói chân không 866 100,117 Khối lượng tịnh 866Trang 9ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨMTrang 11THIẾT KẾ BAO BÌTrang 13THANK YOU

Ngày tải lên: 12/04/2024, 15:52

... liệu thịt khối lớn được cắt thànhnhững miếng nhỏ hơn .Thịt ba rọi phải không có da vì da sẽ làm cho mất cảm quan sản phẩm, da thường rất dai, đồng thời do tính chất của sản phẩm thịt ba rọi xông khói ... QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI2 Phân tích quy trìnhTiếp nhận nguyên liệu thịt GMP 01Muối tinh thểMóc treoRửa khử muốiƯớpRửa 2Cắt lóc mỡRửa 1Sản phẩmSấy sơ bộ - Xông khói, làm chínGMP 13GMP ... Quá trình xông khói giúp cho miếng thịt có hương vị khói và có màu sắc củakhói, tăng khả năng bảo quản Cách tiến hànhPhòng hun khói hiện nay được thiết kế gồm nhiều thiết bị hun khói nhỏ xếp

Ngày tải lên: 30/05/2024, 06:09

... thịt khối lớn được cắt thành những miếng nhỏ hơn Thịt ba rọi phải không có đa vì đa sẽ làm cho mất cảm quan sản phâm, da thường rất dai, đồng thời do tính chất của sản phẩm thịt ba rọi xông khói ... 2222222222222 2e 23 CHƯƠNG 2: XÂY DỰNG QUY TRÌNH CHE BIEN THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI 2.46 Rửa, khử muối: Ặ.22222 2222 12 2 eree 30 2.8 Sấy khô sơ bộ - Xông khói, làm chín: s2 St rryyn 31 2.9 Tồn trữ, bán ... kệ cao Mỗi kệ chứa 200kg thịt 2.8 Sấy khô sơ bộ - Xông khói, làm chín: Muc dich Quá trình sấy giúp bể mặt thịt được khô ráo, giúp cho quá trình xông khói xây ra tốt hơn, khói sẽ xâm nhập từ ngoài

Ngày tải lên: 20/08/2024, 15:13

... Hóa học :  Kim loại nặng, hóa chất không mong muốn (Ca, Mg, …) phụ gia  Độc tố vi nấm (mycotoxin) vài chủng nấm mốc tạo Vi sinh: VSV ba rọi xông khói phát triển Trang 38 Sấy – Xông khói Tồn trữ ... Nhiệt độ xông khói: 650C  Thời gian xông khói: 20 – 21 Trang 39 Trong thiết bị xông khói, trình diễn theo trình tự : ban đầu trình sấy diễn 550C, sau đến công đoạn Sấy diễn 650C, xông khói 650C, ... XUẤT THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI 2.1 Xây dựng quy phạm thực hành sản xuất tốt – GMP 2.2 Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn – SSOP 12 CHƯƠNG 3.XÂY DỰNG HACCP CHO DÂY CHUYỀN THỊT BA RỌI

Ngày tải lên: 28/09/2016, 20:53

... BIẾN THỊT BA CHỈ XÔNG KHÓI Mục Lục Công Nghệ Bảo Quản Chế Biến Súc Sản I Giới thiệu chung sản phẩm 1.Tìm hiểu sản phẩm thịt ba xông khói Thịt hun khói hay thịt xông khói hay thịt muối xông khói thịt ... hun khói tiến hành lò thủ công giới (phòng tự động không tự động, phòng sinh khói riêng hun khói riêng); xông khói tĩnh điện xông khói ướt Xông khói tĩnh điện xông khói ướt phương pháp xông khói ... dụng dung dịch khói, với cách thức hun khói truyền thống (chỉ dùng khói từ gỗ) bỏ qua - Thường có hai loại xông khói:  Xông khói nóng: Thời gian ướp muối ngắn, nhiệt độ xông khói từ 40 0C đến

Ngày tải lên: 02/06/2017, 23:33

... xuất thịt ba rọi hun khói hút chân khơng Tổng quan 1.1 Giới thiệu Thịt ba hun khói sản phẩm làm từ thịt bụng heo Thịt bụng heo sau loại da xử lý với muối sau tiến hành hun khói đến chín phần Thịt ... Phân loại thịt:  Thịt bình thường: thịt có màu sắc tươi, bề mặt ráo, khơng rỉ nước, pH thịt có trị số 5.6- 6.2 Page Quy trình sản xuất thịt ba rọi hun khói hút chân khơng  Thịt SPE: thịt có màu ... 2.1 Quy trình Thịt ba rọi Tinh lọc mỡ Massage Dung dịch ướp, gia vị Làm Sấy-Xơng khói Tồn trữ-Bảo quản Xắt lát Bao gói-Rút chân khơng Sản Phẩm Page Quy trình sản xuất thịt ba rọi hun khói hút chân

Ngày tải lên: 16/06/2022, 11:18

... liệu Thịt ba hay gọi thịt ba rọi Đây phần thịt mỡ cắt từ bụng heo (vị trí số hình 1) Sở dĩ gọi thịt ba cắt ngang nhìn thấy lớp thịt mỡ xen kẻ đan xen theo thứ tự lớp thịt lớp mỡ lớp thịt Phần thịt ... lượng: Một số dấu hiệu thịt ba rọi chất lượng: - Kết cấu miếng thịt: Thịt ba rọi có lớp mỡ mỏng, không bám vào da thịt nạc, độ dày chưa tới 1cm thịt lợn ni chất tạo nạc Miếng thịt có kén hình trám, ... kim loại nặng: - STT Tên kim loại Antimon (Sb) Arsen (As) Cadimi (Cd) Chì (Pb) Thủy ngân (Hg) Đồng (Cu) Kẽm (Zn) Loại thực phẩm Thịt sản phẩm từ thịt Thịt sản phẩm từ thịt Thịt lơn Thịt lợn Thịt

Ngày tải lên: 28/09/2022, 21:27

... phẩm thịt heo đen xơng khói vừa mang hương vị địa phương vừa đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng đặc trưng thịt xơng khói Quy trình chế biến thịt xơng khói trường Đại học Nông lâm, Đại học Huế ban ... thiết sản xuất thịt heo đen xơng khói Nam Giang (2) Kỹ thuật chế biến thịt heo đen xơng khói Nam Giang: Trình bày chi tiết kỹ thuật chế biến thịt heo đen xơng khói sử dụng máy xơng khói đa quy trình ... máy xơng khói đa năng, tủ xơng khói có inox hỗ trợ treo thịt 18 Các bước tiến hành: - Vệ sinh tủ xơng khói - Vệ sinh inox xiên thịt - Thịt sau ướp dùng inox xâu lại - Khoảng cách miếng thịt từ

Ngày tải lên: 25/07/2023, 11:10

... cách xét trường hợp : IBA < 90o ; IBA > 90o ; IBA = 90 o Gọi M giao điểm O1I CD Với IBA < 90o, ∆ IBA nội tiếp (O1), ta chứng minh : AIO1 + IBA = 90 o => CIM + ICM ... (49)Bài : Tìm ba chữ số tận : S = 12004 + 22004 + + 20032004 Bài : Cho (a, 10) = Chứng minh ba chữ số tận a101 ba chữ số tận a Bài : Cho A số chẵn không chia hết cho 10 Hãy tìm ba chữ số tận ... xen 120o Tính độ dài cạnh thứ ba Bài 4 (bài tốn Xem Lơi-đơ) : hội chợ, người ta quảng cáo bán hồ hình tam giác ba miếng đất hình vng dựng ba cạnh (hình 6) Diện tích ba miếng đất 74 acrơ ; 116

Ngày tải lên: 01/04/2021, 21:22

... 1 Nướng thịt ba rọi xắt lát nồi chiên không dầu a Nguyên liệu: Nguyên liệu đầu vào phải ngon chất lượng ăn tuyệt vời & ngon miệng được!       400 g thịt ba rọi (cho gia đình 3-4 ... Nên chọn thịt ba rọi có mỡ, nhiều nạc để nướng thịt mềm ngon Chọn miếng thịt tươi, có màu hồng, đỏ tươi đến đỏ sẫm Lớp mỡ màu trắng đến ngà, ngửi khơng có mùi gắt dầu, đổ nhớt Chọn thịt săn chắc, ... biến Bước 1: Sơ chế thịt    Thịt xắt lát miếng to, dày khoảng 0.5 cm Sau dùng búa đập cho thịt mềm Dùng nĩa đâm thủng da để phần da thịt nở to hấp dẫn Chuẩn bị nước ướp thịt: thứ muỗng canh:

Ngày tải lên: 29/07/2021, 09:43

... Sấy Khói Xông khói Bao gói SP xông khói Khói thải Nguyên liệu Rửa Rửa Xử... Hun khói Làm nguội Cắt lát Đóng gói Thịt thăn xông khói Sản phẩm Nguyên liệu Xử lý Rửa Phile thịt ... xông khói của NOVOTHERM Thiết bị xông khói của Haussler Thiết bị xông khói của Aquatech Nguyên liệu Xử lý Tiêm gia vị Hun khói Làm nguội Cắt lát Đóng gói Thịt ba roi xông khói ... khói Sấy ráo Xông khói Chỉnh hình, cắt miếng Cá chép xông khói. .. xếp khay Sấy Khói Xông khói Bao gói SP xông khói Khói thải Hao hụt trọng lượng: do quá trình mất nước Hao hụt

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:08

... sản phẩm xông khói (2-pentanone,... người sản xuất muốn xông khói nhẹ hay nặng sản phẩm của mình Hình 1.6 – Nguyên lý vận hành lò xông khói Đầu tư lò xông khói cho xưởng ... trong buồng xông khói Khói lỏng được bơm định lượng đưa đến béc phun Tại đây dưới áp lực phun cao, khói lỏng biến thành dạng khói sương mù và phát huy tác dụng xông khói Bơm định ... phòng xông khói liên tục Thiết bị hun khói: 1.6.2 Thiết bị hun khói Torry Kiln: Do thợ máy Kiln thiết kế, đây là thiết kế nền tảng cho thiết bị hun khói. .. bỏ đi lò đốt tạo khói thay

Ngày tải lên: 01/05/2015, 22:17

... đưa vào phòng hun khói 6, khói tạo từ buồng tạo khói phận phối trộn dẫn vào phòng hun khói Tại khói xâm nhập vào thịt tạo hương vị màu sắc cho thịt hun khói Sau hun khói , thịt lại băng atỉ chyển ... nhiệt độ khói hun 50 – 55 0C hun khói bốc khối lượng thịt giảm – 2.5 % [1 - 166] Sau thịt hun khói bề mặt thịt co lại, thịt trở nên vàng rơm có mùi vị khói hun 2.7 Sấy lần Nhằm giảm độ ẩm thịt xuống ... Hun khói Sấy lần Lau sạch, phân loại Đóng gói, bảo quản 2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 2.1 Thịt nguyên liệu Thịt dùng để chế biến sản phẩm hun khói thịt ba rọi, thịt lấy từ lò mổ Yêu cầu thịt

Ngày tải lên: 28/11/2015, 18:15

... 1 Naám Kim Chaâm Flammulia velutipes (Curt.) Sing. 2 VỊ TRÍ PHÂN LOẠI NẤM KIM CHÂM :Flammulia velutipes(curt.Exfr.)Sing. Giới : Fungi Ngành : Basidiomycota Lớp : Basidiomycetes Bộ ...  Thường gọi là nấm mùa đông (chu y : kh́ ́ ơng tìm thấy những nơi có tút).  Tên thương mại: Goden Mushroom  Trong y học cổ truyền thường gọi nó là cầu khuẩn, phác cô, kim cô, tăng trí ... lúc tươi. Mọc dính vào cuống 5 6  Phiến Nấm: Lúc đầu màu trắng, sau đó trắng vàng.  Tách biệt nhau, dài ngắn khác nhau.  Mọc dính vào cuống  Cuống Nấm: Màu nâu tối, đen, phía trên màu vàng,

Ngày tải lên: 16/07/2014, 00:00