tài liệu công nghệ chế biến rau quả

... sót mong cô góp ý để đề tài nhóm trình bày tốt Nhóm tiểu luận GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau MỤC LỤC GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau I TỔNG QUAN VỀ CÀ CHUA ... sản phẩm chế biến từ cà chua tươi đường hương liệu Có thể chế biến thành dạng miếng đặc sệt 6.2 Bán thành phẩm 10 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau Cà chua cô đặc sản phẩm công nghiệp ... Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau * Bảo quản công nghệ - Phương pháp phủ màng: Cà chua có tuổi thọ ngắn cấu trúc nhiều nước vỏ cứng bảo vệ dùng biện pháp phủ màng bảo quản cà chua lâu Các...

Ngày tải lên: 01/12/2014, 14:55

... CNCB Rau Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau sau thu hoạch không nhanh chóng bảo quản bò hư hỏng nhanh Phần lớn hư hỏng xảy rau vi sinh vật enzyme gây nên Để hạn chế tượng làm cho thời bảo quản rau nhiều ... CNCB Rau Chế biến Jam dâu 2.CHẾ BIẾN JAM DÂU 2.1.Nguyên liệu 2.1.1.Trái dâu Là thành phần jam dâu, đònh chất lượng sản phẩm sau ảnh hưởng đến hàm lượng thành phần nguyên liệu khác Dâu chọn cho chế ... Do việc bảo quản dâu điều cần thiết Hơn sau chế biến, sản phẩm mứt dâu có giá trò cảm quan Bài tiểu luận xin giới thiệu qui trình chế biến mứt đông dâu đặc điểm sản phẩm mứt sau chế biến GVHD :...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 17:20

... nguyờn liu chớnh l cỏc loi rau qu, t l cỏc loi nguyờn liu khỏc ngoi rau qu l rt ớt Do vy rau qu cú nh hng trc tip n cụng nghip ch bin Th nht l xột n chng loi rau qu: mi loi rau qu s quyt nh n vic ... cú rau qu thỡ to cm giỏc rt khú chu, n s khụng thy ngon Cng ngy mi ngi cng thy c tn quan trng ca rau qu cho nờn thay vỡ dựng cỏc loi n t lng thc, h chuyn sang dựng cỏc loi rau qu nhiu hn Rau ... c cỏc loi rau thuc h ci bp u giu vitamin B6, nh rau bina, u H Lan, khoai tõy, ci xong, hnh tõy Rt nhiu loi rau c cha mt lng nh vitamin E nhng rt hu dng.Ngun cht x di doAi cng bit rau qu l ngun...

Ngày tải lên: 26/01/2014, 13:20

... nhàng, xếp gon khu nguyên liệu phục vụ cho trình chế biến Thời gian bảo quản nguyên liệu không 24 4.3.2 Tách quả, làm Mục đích: Tách quả, làm giúp thuận tiện cho qua trình chế biến tiếp theo, làm lượng ... Nguyên liệu sau thu mua vận chuyển nhà máy sản xuất dụng cụ xe chuyên dùng nhằm hạn chế tới mức thấp khuyết tật gây làm hư hỏng nguyên liệu Nguyên liệu vận chuyển nhà máy chưa chế biến phải bảo quản ... loại sản phẩm rau đóng hộp, rau đông lạnh nước ép trái nguyên chất (Fure) 1.2 Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau gồm dây chuyền sản xuất: – Dây chuyền đóng hộp: Công suất 3000...

Ngày tải lên: 20/02/2014, 19:19

... Turmeric (màu vàng nghệ) Nguồn Vỏ nho Củ cải đường, củ cải, xương rồng, hoa giấy… Hạt Bixa orellana Nấm, loài giáp xác, cá, tảo biển Cam, rau xanh Rau xanh Sữa Coccus cacti insect Củ nghệ Chất màu ... cay…)  Enzyme thủy phân (amylase, protease, pectinase…)  Hương liệu (màu, mùi)  Bảo quản (chống VSV, chống oxy hóa) Nguyên liệu phụ Nước Nước để hòa tan NL, phụ gia, nấu syryp quy trình sx ... Phụ gia + + NL phụ (Additives)  Nguyên liệu chính: rau  Nguyên liệu phụ: nước, đường, dextrin, CO2…  Phụ gia:  Tạo cấu trúc (đặc, gel, nhũ …) ...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:58

... nhàng, xếp gon khu nguyên liệu phục vụ cho trình chế biến Thời gian bảo quản nguyên liệu không 24 4.3.2 Tách quả, làm Mục đích: Tách quả, làm giúp thuận tiện cho qua trình chế biến tiếp theo, làm lượng ... Nguyên liệu sau thu mua vận chuyển nhà máy sản xuất dụng cụ xe chuyên dùng nhằm hạn chế tới mức thấp khuyết tật gây làm hư hỏng nguyên liệu Nguyên liệu vận chuyển nhà máy chưa chế biến phải bảo quản ... loại sản phẩm rau đóng hộp, rau đông lạnh nước ép trái nguyên chất (Fure) 1.2 Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau gồm dây chuyền sản xuất: – Dây chuyền đóng hộp: Công suất 3000...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 00:24

Ngày tải lên: 21/12/2014, 12:51

... Khái quát công nghiệp chế biến rau Công nghiệp chế biến rau ngành công nghiệp chế biến mà sử dụng loại rau tươi thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, biến đổi chúng thành loại rau nguyên ... trực tiếp đến công nghiệp chế biến Thứ xét đến chủng loại rau quả: loại rau định đến việc nhà máy chế biến phải đầu tư cho công nghệ chế biến nào, trình độ dây chuyền công nghệ đễ chế biến loại sản ... 3/ Công nghệ chế biến 19 Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng lớn đến CNCBRQ công nghệ chế biến Dù doanh nghiệp có dây chuyền công nghệ ảnh hưởng lớn đến khả phát triển ngành CNCBRQ Công nghệ chế biến...

Ngày tải lên: 20/12/2012, 09:55

... hay sơ chế 2002 2003 2004 Năm Hàng chế biến hay tinh chế Hỡnh 1.2.C c u hng xu t kh u phõn theo SITC (Ngu n: [46],[47]) Theo s li u ó nờu B ng v nhỡn vo Hỡnh 1.2 ta th y ngnh ch bi n rau qu ó ... nghi p ch bi n rau qu ú t p trung ch y u vo T ng cụng ty rau qu (VEGETEXCO), thu c T ng cụng ty rau qu , nụng s n Lu n ỏn nghiờn c u cỏc n i dung phỏt tri n cụng nghi p ch bi n rau qu t b o m ... TRI N CễNG NGHI P CH BI N RAU QU TRONG I U KI N H I NH P 1.1 c im v vai trũ ca cụng nghip ch bin rau qu 1.1.1 c i m c a cụng nghi p ch bi n rau qu Cụng nghi p ch bi n rau qu l m t nh ng phõn ngnh...

Ngày tải lên: 12/04/2013, 10:26

... N I DUNG CH

NG 7.1.Cơ s lý thuy t trình lên men 7.2 .Công ngh s n xu t s a chua 7.3 Công ngh s n xu t phó mát Primary Production Department/Singapore KHÁI NI M Các...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... oxy hoá ngưng t ch t catechin dư i tác d ng c a polyphenoloxxydase 2.2 Quy trình công ngh s n xu t chè ñen Các công ño n ch y u c a phương pháp g m: làm héo, vò sàng chè vò, lên men, s y khô, ... ra, có nh ng phương pháp th công phơi tr c ti p dư i ánh n ng m t tr i ho c phương pháp hi n ñ i di t men b ng tia h ng ngo i Nhìn chung, qui trình s n xu t chè ñen có công ño n ch y u sau: NGUYÊN ... pháp cho s n ph m chè xanh có hương thơm m nh có c ñi m khó gi i hóa, t n nhi u nhân công su t th p Sơ ñ công ngh sau: NGUYÊN LI U CHÈ SAO DI T MEN VÒ, SÀNG TƠI S Y PHÂN LO I ð U TR N, ðÓNG H...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... Thông thư ng ngư i ta k t h p c hai phương pháp, sau ñây sơ ñ công ngh s n xu t cà phê nhân b ng phương pháp k t h p: 4.1 Dây chuy n công ngh s n xu t cà phê nhân theo phương pháp k t h p NGUYÊN ... vi c dùng cà phê li u ñ i v i nh ng ph n mang thai -The American Journal of Clinical Nutrition công b m t nghiên c u năm 2004 r ng ñã phát hi n t i nh ng l i ích b t l i c a cà phê l i mâu thu ... R a: a M c ñích: lo i b nh ng ph m v t t o thành trình lên men, lo i b v t c a l p v nh t, ñây công ño n quan tr ng n u ph m v t k bám vào h t cà 45 phê, không nh ng chúng làm cho màu s c c a...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

Ngày tải lên: 13/02/2014, 11:20

Ngày tải lên: 15/02/2014, 12:20

... GIA TH C PH M III.1 Maltodextrin III.1.1 ng d ng công ngh th c ph m Maltodextrin ph gia có nhi u ng d ng công ngh th c ph m công ngh dư c Trong công ngh th c ph m, Maltodextrin ch t c ñ nh mùi, ... 27 C u t o b ph n máy xay thô Mincer dùng công nghi p 28 Máy xay thô Mincer dùng công nghi p 29 Máy xay nhuy n Cutter dùng công nghi p 30 Thi t b trao ñ i nhi t m t ... c m quan 55 IV.3 Ch tiêu hóa lý 56 PH N V THÀNH T U CÔNG NGH 56 TÀI LI U THAM KH O Công ngh ch bi n th c ph m Trang Viên h t nêm t th t GVHD: PGS.TS Lê Văn Vi...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 08:20

... 3.2 Chế biến nớc dứa tự nhiên 19 3.3 Chế biến nớc xo i đặc 20 3.4 Chế biến rau dầm dấm (da chuột chẻ dầm dấm) 25 3.5 Chế biến rau tự nhiên (ngô nguyên hạt) 29 Chế biến số loại sản phẩm khác từ rau ... đánh giá chất lợng nguyên liệu nh th nh phẩm chế biến từ rau Đồng thời tạo cho họ hội đợc thực qui trình công nghệ chế biến rau qui mô nhỏ v phân tích số tiêu nguyên liệu nh th nh phẩm Các sinh ... c t p cụng ngh rau qu Lời mở đầu -Cuốn giáo trình n y đợc viết để hớng dẫn cho sinh viên ng nh Bảo Quản v Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực h nh môn Công nghệ Chế biến rau Khi tham dự...

Ngày tải lên: 06/04/2014, 12:45

... glutamin biến đổi rõ rệt 3.2.9 Chất vô Quả với rau nguồn cung cấp nhiều chất vô thiết yếu cho thể người Trong trình chín, bảo quản chế biến quả, lượng chất khoáng biến đổi Đặc điểm nguyên liệu biến ... khả tự bảo quản rau Để hạn chế mát dinh dưỡng để hạn chế hư hỏng, từ thu hái rau cần bảo quản môi trường thích hợp có khả hạn chế yếu tố ảnh hưởng Có thể phân rau thành nhóm : nhóm quả; nhóm thân ... nghệ công nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất giáo dục 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, Nhà xuất khoa học kỹ thuật 4.GS-TSKH LÊ DOÃN DIÊN, Công...

Ngày tải lên: 14/05/2014, 11:51

... KHÁT VÀ RAU QUẢ 10 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco Công ty TNHH Red Bull Việt Nam Công ty liên doanh Lavie Công ... IBC) Công ty TNHH TM&DV Tân Hiệp Phát Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco Công ty TNHH Red Bull Việt Nam Công ty ... 31.55 IBC) Công ty TNHH TM&DV Tân Hiệp Phát 23.27 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 14.53 Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 6.04 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.02 Công ty TNHH...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 20:35

... Phương pháp ức chế etylen Bảo quản nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp có tác dụng ức chế cường độ trình sinh lý, sinh hóa xảy rau nhiệt độ thấp enzyme xúc tác bị ức chế hoạt động Do đó, bảo quản rau nhiệt ... mận, đu đủ, Rất cao > 100 Quả lạc tiên, hồng xiêm, suplơ xanh, Rất thấp Phương pháp ức chế etylen Sử dụng chất kháng ethylene Nếu ethylene có tác dụng lên chín nông sản rau quả, già hóa quan việc ... hóa rau quả, mặt khác thành phần khí bình thường chứa 21% O2, bảo quản nhiệt độ bình thường với hàm lượng O2 cường độ hô hấp hiếu khí cao, thúc đẩy trình chuyển hóa ACC thành ethylene, dẫn đến rau...

Ngày tải lên: 30/05/2014, 14:20