tài liệu công nghệ chế biến rau quả

... nhận nguyên liệu Nguyên liệu sau khi thu mua về được dé nhẹ nhàng, xếp gon trong khu nguyên liệu phục vụ cho quá trình chế biến Thời gian bảo quản nguyên liệu không quá 24 giờ 4.3.2 Tách quả, làm ... khoáng, Nước quả tự nhiên (nước ép quả): thành phần chủ yếu là dịch quả, chiếm tỷ lệ 70-80% trở lên, trong đó có chứa một phần thịt quả (nước quả đục) hoặc không chứa thịt quả (nước quả trong) ... dong hộp - Cée sản phẩm rau quả đóng hộp khác: Măng, hành, cả chua 1.3.2 Rau quả đông lạnh —_ Cùi vải lạnh đông, vải nguyên quả lạnh đông - Dứa lạnh đông — Các sản phẩm rau quả lạnh đông: Ngô ngọt,

Ngày tải lên: 29/08/2016, 19:46

... HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ∞ΩπΩ∞ BÁO CÁO THỰC HÀNH: MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ Bài 1: Đánh giá chất lượng nguyên liệu I Đặt vấn đề  Giới thiệu chung: Chất ... có ngun liệu chính, rửa nhẹ tay tránh cho nguyên liệu bị dập nát - Sau rửa xong để nguyên liệu vào rổ cho nước Đem cân lại nguyên liệu: Rau bắp cải rửa để nước khối lượng rau = 531 g - Rau răm: ... tiêu phổ biến đánh giá chất lượng nguyên liệu  Dựa kết thu biết cách đánh giá, lựa chọn nguyên liệu phù hợp với mục đích sử dụng Nguyên liệu : Gồm : táo cam II Yêu cầu: 1, Các tiêu vật lí: Quả táo:

Ngày tải lên: 11/02/2023, 12:37

... VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ∞ΩπΩ∞ BÁO CÁO THỰC HÀNH: MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ Tieu luan Tieu luan Bài 1: Đánh giá chất lượng nguyên liệu I Đặt vấn đề  Giới thiệu ... nguyên liệu chính, rửa nhẹ tay tránh cho nguyên liệu bị dập nát - Sau rửa xong để nguyên liệu vào rổ cho nước Đem cân lại nguyên liệu: Rau bắp cải rửa để nước khối lượng rau = 531 g Tieu luan - Rau ... tiêu phổ biến đánh giá chất lượng nguyên liệu  Dựa kết thu biết cách đánh giá, lựa chọn nguyên liệu phù hợp với mục đích sử dụng Nguyên liệu : Gồm : táo cam II Yêu cầu: 1, Các tiêu vật lí: Quả táo:

Ngày tải lên: 11/02/2023, 12:41

... 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO HỌC PHẦN: Công nghệ chế biến rau quả ĐÈ TÀI 5: Tìm hiểu công nghệ sản xuất một số sản phẩm rau gia ... sau khi đã nghiền thành bột tùy theo yêu cầu của quá trình chế biến Sản phẩm gia vị ở dạng này được dùng chủ yếu trong công nghệ chế biến thực phẩm -Gia vị ở dạng paste: gia vị ở dạng tươi sau ... từng loại nguyên liệu nhưng phổ biến nhất vẫn là trích ly Thông thường hương liệu chỉ tạo mùi đặc trưng mà không có tác dụng tạo vị Hương liệu được dùng rộng rãi và khá phổ biến trong thực phẩm,

Ngày tải lên: 23/04/2024, 09:13

... Trang 1CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ1 Đề tài: Công nghệ sản xuất nước ép ổi ruột đỏ, nectar cà chua GVHD: Th.S Huỳnh Phương Quyên ... 2181100096 2181101231 1911750385 2181101249 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG HUTECH Lớp: 21DTPA1 - Nhóm 3 Trang 4Nguyên liệu và phụ giaHiện nay có thêm acid fumaric Hương ... gel hóa của pectin. Trang 5Nguyên liệu và phụ giaThành phần hóa học của ổi Nguồn:Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam Nhà xuất bản Y học Trang 6Nguyên liệu và phụ gia thực phẩm trong

Ngày tải lên: 29/05/2024, 06:14

... Trang 1CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ1 Đề tài: Công nghệ sản xuất nước ép ổi ruột đỏ, nectar cà chua GVHD: Th.S Huỳnh Phương Quyên ... cartons, Canada 3 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất bản đại học quốc gia Tp.HCM, 2011 4 Ngô Xuân Mạnh, Trần Thị Lan Hương, Ứng dụng các chế phẩm enzyme pectinex để nâng cao ... 26MÁY MÓC & THIẾT BỊThiết bị thanh trùng dạng tấm Trang 27Bài báo khoa họcTrang 32TÀI LIỆU THAM KHẢOTÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Michael P Coughlan, The Properties of Fungal and Bacterial Cellulases

Ngày tải lên: 09/06/2024, 18:06

... Trang 1HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - -BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ Giảng viên hướng dẫn : Nhóm môn học : Nhóm thực hành ... Bảng 1 2 Kết quả acid hữu cơ qua 3 lần đo ở Chanh leo, Lê, Táo Loại quả Lần đo V(NaOH) ml Trung bình Chỉ số axit hữu cơ tổng số(%) Chanh leo Bài 2: CHẾ BIẾN NƯỚC QUẢ HỖN HỢP Đề tài: Sản xuất ... thiệuNước quả hỗn hợp : chế biến bằng cách pha thêm hai hay nhiều loại nước quả lại với nhau Lượng nước quả pha thêm không chiếm quá 35% so với lượng nước quả chủ yếu II Quy trình chế biến 2.1

Ngày tải lên: 11/11/2024, 10:40

... Trang 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HỌC PHẦN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH SẢN SUẤT MÍT SẤY CHIÊN CHÂN KHÔNG Lê Quốc ... “Công nghệ chế biến rau quả” Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn quý thầy cô và bạn bè đã giúp đỡ, đồng hành cùng em trong suốt quá trình học tập vừa qua Xin gửi lời chúc sức khỏe và sự thành công ... hư hỏng vàthời gian bảo quản ngắn của mít tươi, các phương pháp chế biến và bảo quản mít ngàycàng trở nên quan trọng Một trong những phương pháp nổi bật hiện nay là công nghệsấy chiên chân không

Ngày tải lên: 11/11/2024, 16:23

... ………… o0o………… Công nghệ chế biến thực phẩm ĐỀ TÀI VIÊN HẠT NÊM TỪ THỊT GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Viên h t nêm t th t GVHD: PGS.TS ... c m quan 55 IV.3 Ch tiêu hóa lý 56 PH N V THÀNH T U CÔNG NGH 56 TÀI LI U THAM KH O Công ngh ch bi n th c ph m Trang Viên h t nêm t th t GVHD: PGS.TS Lê Văn Vi ... 27 C u t o b ph n máy xay thô Mincer dùng công nghi p 28 Máy xay thô Mincer dùng công nghi p 29 Máy xay nhuy n Cutter dùng công nghi p 30 Thi t b trao ñ i nhi t m t

Ngày tải lên: 26/02/2014, 08:20

... tối đa các hậu quả cho sản phẩm thông qua việc sử dụng oxy trong không khí lạnh xung quanh sản phẩm Sử dụng công nghệ CAS Không sử dụng công nghệ CAS • Vì vậy, công nghệ này trong ... phỏng đóng băng bằng cách sử dụng CAS công nghệ Hình ảnh so sánh hiệu quả trong thực phẩm đông lạnh bằng công nghệ đông lạnh CAS (1) Với công nghệ đông lạnh thông thường nhanh chóng ... trong hệ thống sử dụng công nghệ "CAS”) • Công nghệ CAS có thể bảo quản cá ngừ ở nhiệt độ -45°C nhưng vẫn đảm bảo chất lượng tươi nguyên của cá trong thời gian dài bảo quản • Sự khác biệt

Ngày tải lên: 29/06/2014, 03:20

... dụng vi sinh vật gây hương này ñể sản xuất hương liệu rồi cho hương liệu này vào trong nước mắm kém hương. III . QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ks. Phanquangthoai https://sites.google.com/site/phanquangthoai ... https://sites.google.com/site/phanquangthoai phanquangthoai@yahoo.com trang 9 III.1. Phương pháp chế biến chượp cổ truyền Nguyên liệu Chế biến chượp Kéo rút Pha ñấu Bao gói Nước muối Nước muối S ản phẩm ... dụng dưới dạng chiết xuất: chiết enzym từ các nguyên liệu trên thành dạng tinh chế sau ñó cho vào trong chượp ðể rút ngắn thời gian chế biến nước mắm thường người ta ñưa ra các biện pháp sau:

Ngày tải lên: 11/07/2014, 21:20

... ngh rau qu 14 Bài 3. Chế biến đồ hộp quả 3.1. Chế biến dứa nớc đờng Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm Dứa hộp là sản phẩm đợc chế biến từ dứa tơi, dứa đông lạnh, dứa bán chế phẩm ... ngh rau qu 3. 5 Chế biến rau tự nhiên Giới thiệu chung Đồ hộp rau tự nhiên đợc chế biến từ các loại rau đóng hộp với nớc muối lo ng hoặc nớc muối có pha một ít đờng Đồ hộp rau ... trình chế biến: Nguyên liệu (da chuột quả ) Phân loại, lựa chọn Ngâm rửa Lọ, hộp Để ráo... dự trù nguyên vật liệu, chuẩn bị dụng cụ cho chế biến sản phẩm trên Nguyên vật liệu -Da chuột:

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... - 1 - Chương 1: NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ ÉP MÍA Công nghệ ép mía 1. Lấy nước mía bằng phương pháp ép Đây là phương pháp được sử dụng phổ biến ở các nhà máy đường hiện nay Nguyên ... dùng lực cơ học làm biến đổi thể tích cây mía, từ đó phá vở tổ chức tế bào để lấy nước mía Phương pháp ép bao gồm các công đoạn: xử lí mía, ép giập, ép kiệt. 1.1. Các công đoạn lấy nước mía ... số liệu quan trong để đánh giá khả năng làm việc của phân xưởng ép, nó đánh giá hiệu quả thu hồi đường từ mía khi qua dàn ép. Hiện nay hiệu suất ép ở các nhà máy thường đạt từ 92 – 97%. Công

Ngày tải lên: 08/08/2014, 23:21

... sót mong cô góp ý để đề tài nhóm trình bày tốt Nhóm tiểu luận GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau MỤC LỤC GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau I TỔNG QUAN VỀ CÀ CHUA ... sản phẩm chế biến từ cà chua tươi đường hương liệu Có thể chế biến thành dạng miếng đặc sệt 6.2 Bán thành phẩm 10 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau Cà chua cô đặc sản phẩm công nghiệp ... Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau * Bảo quản công nghệ - Phương pháp phủ màng: Cà chua có tuổi thọ ngắn cấu trúc nhiều nước vỏ cứng bảo vệ dùng biện pháp phủ màng bảo quản cà chua lâu Các...

Ngày tải lên: 01/12/2014, 14:55

... CNCB Rau Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau sau thu hoạch không nhanh chóng bảo quản bò hư hỏng nhanh Phần lớn hư hỏng xảy rau vi sinh vật enzyme gây nên Để hạn chế tượng làm cho thời bảo quản rau nhiều ... CNCB Rau Chế biến Jam dâu 2.CHẾ BIẾN JAM DÂU 2.1.Nguyên liệu 2.1.1.Trái dâu Là thành phần jam dâu, đònh chất lượng sản phẩm sau ảnh hưởng đến hàm lượng thành phần nguyên liệu khác Dâu chọn cho chế ... Do việc bảo quản dâu điều cần thiết Hơn sau chế biến, sản phẩm mứt dâu có giá trò cảm quan Bài tiểu luận xin giới thiệu qui trình chế biến mứt đông dâu đặc điểm sản phẩm mứt sau chế biến GVHD :...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 17:20

... nguyờn liu chớnh l cỏc loi rau qu, t l cỏc loi nguyờn liu khỏc ngoi rau qu l rt ớt Do vy rau qu cú nh hng trc tip n cụng nghip ch bin Th nht l xột n chng loi rau qu: mi loi rau qu s quyt nh n vic ... cú rau qu thỡ to cm giỏc rt khú chu, n s khụng thy ngon Cng ngy mi ngi cng thy c tn quan trng ca rau qu cho nờn thay vỡ dựng cỏc loi n t lng thc, h chuyn sang dựng cỏc loi rau qu nhiu hn Rau ... c cỏc loi rau thuc h ci bp u giu vitamin B6, nh rau bina, u H Lan, khoai tõy, ci xong, hnh tõy Rt nhiu loi rau c cha mt lng nh vitamin E nhng rt hu dng.Ngun cht x di doAi cng bit rau qu l ngun...

Ngày tải lên: 26/01/2014, 13:20

... nhàng, xếp gon khu nguyên liệu phục vụ cho trình chế biến Thời gian bảo quản nguyên liệu không 24 4.3.2 Tách quả, làm Mục đích: Tách quả, làm giúp thuận tiện cho qua trình chế biến tiếp theo, làm lượng ... Nguyên liệu sau thu mua vận chuyển nhà máy sản xuất dụng cụ xe chuyên dùng nhằm hạn chế tới mức thấp khuyết tật gây làm hư hỏng nguyên liệu Nguyên liệu vận chuyển nhà máy chưa chế biến phải bảo quản ... loại sản phẩm rau đóng hộp, rau đông lạnh nước ép trái nguyên chất (Fure) 1.2 Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau gồm dây chuyền sản xuất: – Dây chuyền đóng hộp: Công suất 3000...

Ngày tải lên: 20/02/2014, 19:19

... Turmeric (màu vàng nghệ) Nguồn Vỏ nho Củ cải đường, củ cải, xương rồng, hoa giấy… Hạt Bixa orellana Nấm, loài giáp xác, cá, tảo biển Cam, rau xanh Rau xanh Sữa Coccus cacti insect Củ nghệ Chất màu ... cay…)  Enzyme thủy phân (amylase, protease, pectinase…)  Hương liệu (màu, mùi)  Bảo quản (chống VSV, chống oxy hóa) Nguyên liệu phụ Nước Nước để hòa tan NL, phụ gia, nấu syryp quy trình sx ... Phụ gia + + NL phụ (Additives)  Nguyên liệu chính: rau  Nguyên liệu phụ: nước, đường, dextrin, CO2…  Phụ gia:  Tạo cấu trúc (đặc, gel, nhũ …) ...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:58

... nhàng, xếp gon khu nguyên liệu phục vụ cho trình chế biến Thời gian bảo quản nguyên liệu không 24 4.3.2 Tách quả, làm Mục đích: Tách quả, làm giúp thuận tiện cho qua trình chế biến tiếp theo, làm lượng ... Nguyên liệu sau thu mua vận chuyển nhà máy sản xuất dụng cụ xe chuyên dùng nhằm hạn chế tới mức thấp khuyết tật gây làm hư hỏng nguyên liệu Nguyên liệu vận chuyển nhà máy chưa chế biến phải bảo quản ... loại sản phẩm rau đóng hộp, rau đông lạnh nước ép trái nguyên chất (Fure) 1.2 Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau gồm dây chuyền sản xuất: – Dây chuyền đóng hộp: Công suất 3000...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 00:24