sach cong nghe bao quan va che bien thit

... đă ̣t thẳ ng đứng theo chiề u treo thit.̣ Khi xẻ thit,̣ người công nhân se ̃ cầ m cán dao đưa vào để xẻ thit.̣ Xẻ thit ̣ máy thì vế t xẻ thit ̣ it́ bi ̣sai pha ̣m 1.2.7 Kiểm tra, ... xẻ ̣c xương số ng Xẻ thit ̣ phải đảm bảo mỹ quan của vế t xẻ, mảnh thit ̣ vì vâ ̣y yêu cầ u công nhân phải có tay nghề cao + Xẻ bằ ng máy: máy xẻ thit ̣ có lươĩ dao to ... ̣i ta ̣ng vì se ̃ làm nhiễm vi sinh vào thit.̣ Sau lấ y nô ̣i ta ̣ng, thit ̣ cầ n được rửa qua mô ̣t lầ n nước để làm sa ̣ch máu khoang ngực và bu ̣ng Dàn treo móc thiết kế cho treo

Ngày tải lên: 19/10/2017, 15:10

... trùng (thời gian nhiệt độ) cần quan tâm đến yếu tố nguyên liệu, loại vật liệu bao bì chiều dày bao bì Ngoài tiêu vi sinh, cần phải đáp ứng tiêu lại hóa lý, cảm quan Một đồ hộp có dấu hiệu hư ... theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT 11 Bao bì, ghi nhãn, vận chuyển bảo quản theo TCVN 5450 – 1991 • Bao bì thương phẩm hộp sắt tây theo qui định hành • Bao bì vận chuyển hộp tông, hòm gỗ, thớt ... đề quan trọng, sản phẩm đồ hộp nói chung bò hầm đóng hộp nói riêng dễ bị vi khuẩn kị khí công, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, trình tiệt trùng quy trình sản xuất đóng vai trò quan

Ngày tải lên: 09/05/2016, 16:32

... sản xuất bột nha đam 36 Tiểu Luận Công Nghệ Bảo Quản Và Chế Biến Rau Quả Chương – TỔNG QUAN Chương - TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU Một dược thảo vượt hàng rào ngăn cách đông ... nay) chính nha đam Tiểu Luận Công Nghệ Bảo Quản Và Chế Biến Rau Quả Chương – TỔNG QUAN Trên các văn tự cổ xưa các bằng chứng vách đá đền đài, các sách y khoa người Ba Tư cổ, ... Nghệ Bảo Quản Và Chế Biến Rau Quả 39 PHỤ LỤC PHỤ LỤC PHỤ LỤC - Nồng độ của các hợp chất xác định bằng GC-MS Gel lá (LGE) Aloe greatheadii var davyana và gel lá trích

Ngày tải lên: 14/05/2016, 22:21

... Máy đóng gói chân khơng (vacuum packaging machine): Sản phẩm sau hoàn thành cần đƣợc bao gói Sản phẩm phải đƣợc đặt bao plastic chân khơng, phần lớn bao có nhiều lớp Bao plastic khơng cho khơng ... áp suất 6: Van điều áp 7: Bơm định lƣợng thịt đặt máy để điều chỉnh lƣu lƣợng thịt nhồi vào ống phim 8: Các rulo dẫn bao nhựa, phận cuộn tròn bao nhựa hàn mí, ống nhồi 9: Bộ phận kéo bao nhựa, ... bán tự động – Để bao nhồi tự nhiên hay collagen vào vị trí ống nhồi, bật máy để hỗn hợp thịt vào bao nhồi Chú ý không nên dồn chặt hay lỏng, dồn chặt trình chế biến làm rách bao nhồi, dồn q lỏng

Ngày tải lên: 22/09/2019, 23:52

... (1)Công nghệ bảo quản và  chế biến rau quả Giảng viên: Nguyễn Quang Email: quang.nguyen.3487@gmail.com quang.nguyen3487@yahoo.com.vn (2)Cơng nghệ bảo quản rau quả  Mục tiêu: sau khi học xong phần này,  ... (5)Các quá trình vật lý 1.  Sự bay hơi nước  Sự bay hơi nước phụ thuộc  Trạng thái của tế bào che  Mức độ háo nước của hệ keo trong tế bào  Độ ẩm, nhiệt độ môi trường  Tốc độ dịng khơng khí

Ngày tải lên: 30/03/2021, 02:27

... Cấp đông Trữ đông 1. Thuyết minh quy trình a). Nguyên liệu : Độ tươi của nguyên liệu cá rất quan trọng để đạt được hiệu quả chế biến cao nhất. Ở Nhật, sản phẩm Surimi trong các nhà máy có ... được xử lý dựa trên giá trị của nó. Chất lượng nguyên liệu có ảnh hưởng rất lớn đến giá trị cảm quan và tính chất hóa học của sản phẩm. Cá tươi chế biến thích hợp hơn, tạo ra sản phẩm ít màu ... nghiền làm cho protein bị biến tính một phần d) Rửa: Chu kỳ rửa của cá với nước là giai đoạn quan... thành phần máu, lipid và các protein chất cơ khác là thành phần bất lợi đối với quá trình

Ngày tải lên: 28/06/2014, 19:47

... Chuong 8 Bao quan va Che bien thit 1 Chương 8 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT Chuong 8 Bao quan va Che bien thit 2 I. Các phương pháp bảo quản thịt Chuong 8 Bao quan va Che bien thit 3 1. Phương ... kkhí và hơi nư c Chuong 8 Bao quan va Che bien thit 18 KN th t bqu n l nh Phương pháp ktra và các ch tiêu v sinh gi ng v i th t tươi Chuong 8 Bao quan va Che bien thit 19 ánh giá k t qu ki ... 370C/5-7 ngày làm h p ph ng thêm (trong ch a khí CO2 và H2S) Chuong 8 Bao quan va Che bien thit... quan va Che bien thit 14 Ưu, như c c a ông băng nhanh và ch m (1) PP ch m: Ưu: thi t b ơn

Ngày tải lên: 22/07/2014, 18:20

... công ty thực phẩm thịt cần quan tâm đến thay đổi thói quen mua sắm tiêu thụ sản phẩm người tiêu dùng, quan điểm nhu cầu họ Nhu cầu người tiêu dùng thay đổi liên tục vài quan điểm khơng thay đổi ... trình oxy hóa lipid áp suất cao khơng liên quan đến việc giải phóng nonheme sắt hay hoạt tính xúc tác metmyoglobin, liên quan đến phá hủy membrane Theo Cheftel Culioli (1997), oxy hóa gây áp suất ... kết yếu liên kết hydro liên kết kỵ nước bị biến đổi bất thuận nghịch (Cheftel, 1995) Ảnh hưởng áp suất lên nước chủ yếu bao gồm giảm nhiệt độ nóng chảy gia tăng ion hóa dẫn đến giảm pH Những

Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:45

... bằng phương pháp bảo quản lạnh? => Kết quả: quy trình bảo quản lạnh (sơ đồ) Giết thịt, rửa và bao gói thịt Bảo quản trong buồng lạnh -1 0 C đến -2 0 C, ẩm độ 90 – 92% Làm lạnh sản phẩm (khoảng ... đóng hộp hoặc gói và bảo quản trong điều kiện thoáng mát - Sản phẩm bánh kẹo có chứa sữa: Bao gói, đóng hộp và bảo quản trong điều kiện thoáng mát 2 Chế biến sữa Chế biến ... làm ruốc cá Em hãy về... trường và chế biến theo phương pháp đóng hộp là một phương pháp quan trọng H?: Nghiên cứu SGK trng 140 lập sơ đồ chế biến thịt hộp? ⇒Kêt quả: Sơ đồ 2: Quy trình

Ngày tải lên: 19/09/2013, 17:10

... thịt muối thành phần quan trọng sản phẩm thịt ướp muối Muối không đóng vai trò chất tạo vị cho sản phẩm mà chất kìm hãm vi khuẩn, bảo đảm tính chất vi sinh sản phẩm, thành phần quan trọng sản phẩm ... gây nên màu xám không mong muốn sản phẩm - Tạo màu đặc trưng thịt: Màu hồng thịt giá trị cảm quan quan trọng sản phẩm từ thịt Nitrite có tác dụng ổn định màu hồng tự nhiên thịt - Tăng thời gian ... đa nước protein nồng độ muối 4% - Tác động lên mỡ: Muối không hòa tan mỡ chúng hòa tan protein bao quanh tế bào mỡ Nó có tác động có lợi việc bảo quản protein ngược lại Tuy nhiên hàm lượng sử dụng

Ngày tải lên: 08/05/2017, 21:05

... phẩm. Để đánh giá được chất lượng thực phẩm cần phải dựa vào sự xác định các chỉ tiêu, như cảm quan: màu sắc, trạng thái, mùi vị,. trạng thái ban đầu càng tươi nguyên thực phẩm càng ngon, nhất ... cần chú trọng đến xuất sứ, thời gian thu  và  ,    . các  tiêu  quan, lý hóa,  sinh cần so sánh ở thời điểm ban đầu, thời điểm sử dụng và có thể với tiêu chuẩn ... đối với nước quả ít chua • Có nhược điểm là có mùi kim loại dễ bị phát hiện, làm giảm giá trị cảm quan của sản phẩm Acid acetic • Acid acetic và các muối được sử dụng chủ yếu để tạo vị chua

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:54

... Sản phẩm Cách thu hoạch Hạt Cắt Mướp đắng (khổ qua) Quả Hái Khoai lang Củ Đào Cải Thân, Nhổ Hãy quan sát hình a, b, c, d nêu tên phương pháp thu hoạch vào hình BẮT ĐẦU HẾT12 10 20 19 18 17 16 ... lạnh: Mục đích việc chế phẩm vàbiến kéo nơng sản gì? Làm tăng giá trị sản thời gian bảo quản dài Quan sát hình sau cho biết chúng chế biến từ phương pháp nào? BẠN CÓ PHÚT ĐỂ SUY NGHĨ A C HẾT GIỜ ... 20 19 37 36 35 34 33 32 31 30 29 47 46 45 44 43 42 41 40 39 57 56 55 54 53 52 51 50 49 59 11 B D Quan sát hình sau cho biết chúng chế biến từ phương pháp nào? Muối chua Đóng hộp Sấy khô Chế biến

Ngày tải lên: 21/12/2017, 10:39

... nguyên liệu trình sấy: Đối với nông sản sấy, đặc trưng liên quan đến chất lượng sau thường quan tâm: -5- Bảng: Các đặc trưng liên quan đến chất lượng nơng sản sấy Vi sinh vật Hóa học Vật lý Dinh ... lệch áp suất riêng phần nước bề mặt nguyên liệu môi trường xung quanh Trong trình sấy, nước di chuyển từ nguyên liệu môi trường xung quanh chia làm hai trình: nước khuếch tán từ bên nguyên liệu ... biến đổi quan tượng co lại nguyên liệu (shrinkage) Nguyên nhân tượng nước, mơ có xu hướng co lại, dẫn đến co lại nguyên liệu Cùng với tượng co lại, khả tái hút ẩm (hồn ngun) thuộc tính quan trọng

Ngày tải lên: 08/10/2018, 08:30

... quản + Không nên chất đầy giỏ vận chuyển, bao lót kỹ tránh tổn thương va đập + Khi vận chuyển đến nhà thu mua, giỏ phải lót lớp giấy, bao phủ mặt tránh va đập, nắng chiếu trực tiếp vào trái - Những ... Chọn lựa → Làm → Làm nước → Bao gói → Bảo quản lạnh → Sử dụng B Thu hái → Làm → Chọn lựa → Làm nước → Bao gói → Bảo quản lạnh → Sử dụng C Thu hái → Chọn lựa → Làm → Bao gói → Làm nước → Bảo quản ... TRUNG AN O PHIẾU THÔNG TIN VỀ GIÁO VIÊN DỰ THI - Địa quan: Trung An - Huyện Cờ Đỏ - Thành Phố Cần Thơ Điện thoại quan: Email quan: thcsta trung an@cantho.edu.vn Họ tên giáo viên: Hồ Nhựt

Ngày tải lên: 28/09/2020, 18:28

... xăng dầu để giảm ô nhiễm 13.6 2 Thiết bị liên quan đến điều chỉnh Thiết bị máy móc liên quan đến điều chình chia hai loại: + Hệ thống điều chỉnh làm khô Bao gồm: Khoang sửa chữa, gió xốy, nhiều gió ... khơng khí Sự tiêu thụ xăng dầu 275 nghìn tấn/năm Bụi vấn đề liên quan, nhân tố nhiễm khơng khí từ cơng nghệ chế biến thực phẩm Bụi bao gồm phần chất rắn nhỏ mà chúng tan đống lớn trình chế biến ... cùa người, chảy xăng dầu từ trình luộc tạo bụi SƠ2 cao so với vấn đề liên quan 13.6 Ảnh hưởng ô nhiễm bụi Sự phát liên quan, tỷ lệ nhỏ nguyên nhân ảnh hưởng tới người, vật chất sống, thực vật,

Ngày tải lên: 27/10/2020, 23:50

... Phương pháp thu hoạch Em quan sát hình, điền tên phương pháp thu hoạch, ví dụ loại trồng thu hoạch theo phương pháp a Cắ Lúa, hoa, bắp t: cải … b Ha Đu đủ, ùi: nhãn, cà… Em quan sát hình, điền tên ... nhỏđóng  lọc hộp? hay rây  để lắng  phơi hay sấy khô  tinh bột  ƯĐ: Bảo quản lâu CỦNG CỐ Em quan sát hình, điền tên phương pháp thu hoạch a Há i b Nho å c Cắ t CỦNG CỐ Mục đích việc bảo

Ngày tải lên: 01/03/2021, 14:50

... vân ngang đảm bảo hoạt động tùy ý thể (chạy, nhảy, co rút …), thành phần chủ yếu thịt Cơ trơn: quan bên động vật (ruột, mạch máu…) đảm bảo cử động nhịp nhàng không tùy ý, có cấu trúc tế bào Cơ ... amin thiết yếu mô thịt, trứng, sữa Tên axit amin Lysin Methionin Tryptophan Phenylalanin Treonin Valin Lơsin Isolơsin Acginin Histidin Hàm lượng % protein Thịt bò Thịt heo Trứng Sữa 8,1 7,8 7,2 ... thịt bò Histidin Lysin Isolơsin Lơsin Methionin + cystein Phenylalanin+tyrosin Tryptophan Treonin Valin 3,4 8,9 5,7 7,6 4,0 5,6 1,4 4,5 3,0 Trong thịt cá 3,5 9,1 5,0 9,2 4,1 8,8 1,4 5,5 6,1 Chất...

Ngày tải lên: 23/05/2014, 20:57

... các phần che non già khác thì độ dày của lớp che rải băng chuyền cũng khác nhau, thường thì độ dày che non sẽ nhỏ che già 2.4 Phân loại, đấu trộn, đóng hộp va bảo ... đổi của nguyên liệu che được làm héo Bốc nước: làm héo, nước sẽ bốc va nó sẽ qua các mao quản ngoài làm cho lá atisô mềm va dẻo dai Khối lượng va thể tích nguyên ... héo đưa va o máy vò: Tùy thuộc va o thể tích của thùng vò, thực tế, lượng atisô héo đưa va o thùng vò chiếm 75- 85 % thể tích của thùng vò Nếu lượng atisô héo đưa va o máy...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:00

... các phần che non già khác thì độ dày của lớp che rải băng chuyền cũng khác nhau, thường thì độ dày che non sẽ nhỏ che già 2.4 Phân loại, đấu trộn, đóng hộp va bảo ... đổi của nguyên liệu che được làm héo Bốc nước: làm héo, nước sẽ bốc va nó sẽ qua các mao quản ngoài làm cho lá atisô mềm va dẻo dai Khối lượng va thể tích nguyên ... héo đưa va o máy vò: Tùy thuộc va o thể tích của thùng vò, thực tế, lượng atisô héo đưa va o thùng vò chiếm 75- 85 % thể tích của thùng vò Nếu lượng atisô héo đưa va o máy...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:11