... từnha đam, sẽ góp phần làm phong phú
các sản phẩm nước uống trên thị trường, cũng như tăng cường khả năng sử dụng sản phẩm
nông nghiệp.
2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Tạo ra sản phẩm nướcgiảikhátnha ... sản phẩm từnhađam chủ yếu được biết đến dưới dạng
thực phẩm và mỹ phẩm. Tuy nhiên, sản phẩm này chỉ mới phát triển trong những năm gần
đây. Vì vậy, việc nghiên cứu chế biến nướcgiảikháttừ ... sự lão hoá. Như vậy, có thể nói rằng nhađam là một loại thực phẩm
dạng rau tốt cho con người về mặt dinh dưỡng và sức khoẻ.
Trên thế giới, sản phẩm từnhađam đã được biết đến khá lâu ở cả ba...
...
1.6. Tình hình sảnxuất chế biến các sản phẩm từ quả nhàu trong
nước
1.7. Tình hình sảnxuất chế biến các sản phẩm từ quả nhàu ngoài
nước
1.8. Tình hình nghiên cứu các sản phẩm từ nhàu
1
... trình sản xuất, nhằm áp dụng vào sảnxuất với qui mô công
nghiệp, tạo ra sản phẩm mới, làm ña dạng hóa sản phẩm ñồ uống.
5.2. Ý nghĩa thực tiễn
- Tìm ra qui trình sảnxuất một loại nướcgiảikhát ...
9
1.2. Nước quả ñục
Để phân biệt ñược nước quả ñục người ta dựa theo trạng thái
của sản phẩm nước quả mà phân ra các loại sau:
- Nước quả ép dạng trong
- Nước quả trong vừa
- Nước quả...
... người.
1.1.1.1 Tình hình sảnxuấtnướcgiảikhát trên thế giới
Theo dự đoán của các nhà chiến lược trong các loại nướcgiảikhát được sản
xuất từ trái cây thì loại nướcgiảikhát lên men được đánh ... quả này để lên men.
2
1.1 - TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI
1.1.1 Tình hình sảnxuấtnướcgiảikhát ở trong nước và trên thế giới
Nước giảikhát là một loại đồ uống đóng vai trò rất quan trọng đối với đời ... trong quá trình lên men nướcgiải khát, nhưng
nó cũng là nguyên nhân gây hư hỏng cho sản phẩm nếu chúng ta không điều chỉnh
ở những giai đoạn tiếp theo.
Lên men nướcgiảikhát là quá trình lên...
... sảnxuấtnướcgiảikhát lên men nhằm đa dạng hóa sản
phẩm.
Hiện tại, một số chuyên gia thực phẩm Viện nghiên cứu Hà Nội đã nghiên cứu
thành công quy trình sản suất nướcgiảikhát lên men từ ...
Vậy nên cùng với nhu cầu sử dụng nướcgiảikhát ngày càng tăng và đang
từng bước chuyển dần từnướcgiảikhát pha chế truyền thồng sang sử dụng loại
nước giảikhát có chứa các chất dinh dưỡng ...
của nướcgiảikhát lên men tăng, vị của nướcgiảikhát sẽ không hài hòa và đặc biệt
ảnh hưởng đến sự sống của nấm men.
Màu sắc của nước quả bị sậm lại cũng làm cho màu sắc của nướcgiải khát...
... NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT
LÊN MEN TỪ QUẢ ỔI 74
3.7. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM. 78
3.8. SƠ BỘ TÍNH GIÁ THÀNH THÍ NGHIỆM SẢNXUẤTNƯỚCGIẢI
KHÁT LÊN MEN TỪ ỔI 79
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT ... nâng cao thì nhu
cầu sử dụng nướcgiảikhát ngày càng tăng và đang từng bước chuyển dần từ loại
nước giảikhát pha chế truyền thống sang sử dụng loại nướcgiảikhát có chứa các
chất dinh dưỡ
ng ...
Vậy nên cùng với nhu cầu sử dụng nướcgiảikhát ngày càng tăng và đang
từng bước chuyển dần từnướcgiảikhát pha chế truyền thồng sang sử dụng loại
nước giảikhát có chứa các chất dinh dưỡng...
... CO
2
” TRANG 4
CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN BÃO HÒA CO
2
TRONG NƯỚC
GIẢI KHÁT
Nước giảikhát pha chế không cồn được sảnxuất bằng cách phối trộn ... nhưng, trong các nhà máy sảnxuấtnướcgiảikhát thì CO
2
thường được
dùng từ hai nguồn:
• CO
2
từ các phản ứng lên men của các nhà máy sảnxuất cồn, bia.
• CO
2
được sảnxuất do đốt cháy dầu ...
CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚCGIẢIKHÁT GVHD: PHAN THỊ HỒNG LIÊN
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN - CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CÁC SẢN
PHẨM TỪ SỮA VÀ THỨC UỐNG – TẬP 2 – CÔNG NGHỆ SẢN
XUẤT THỨC...
... luỹ
Phân loại
•
Nước chứa khí cacbonic
•
Nước giảikhát pha chế
•
Nước giảikhát lên men
•
Nước giảikhát chữa bệnh
•
Các dạng nước quả: nước quả cô đặc,
nước quả ngâm đường, nước quả ngâm
cồn
... CO
2
CO
2
có thể thu nhận từ nhiều nguồn khác nhau :
•
Từ khói lò đốt của các lò hơi hay lò nhiệt điện , lò nung vôi
•
Từ các nguồn nước khoáng được bão hòa CO
2
thiên
nhiên
•
Từ quá trình lên men ... đầu
lưỡi.
•
Ngoài ra, CO
2
hòa tan trong nước còn hạn chế được hoạt
động của các tạp khuẩn, các vi sinh vật hiếu khí, giữ cho
sản phẩm nướcgiảikhát lâu bị hỏng.
YÊU CẦU KHI SỬ DỤNG CHẤT...
... nớc giải khát
H ơng liệu : tạo hơng vị cho từng loại nớc giải khát
CO
2
: tạo cảm giác tơi mát khi bay hơi trong miệng
Để đáp ứng nhu cầu của khách hàng nhiều chủng loại nớc giảikhát đợc
sản ... suất : 50.000 lít/ngày
3. Cân bằng sản phẩm cho 1.000 lít sản phẩm
3.1. Lợng nớc giảikhát trớc khi chiết rót
93,1030
3100
100000.1
=
x
lít
3.2. Lợng nớc giảikhát trớc khi phối trộn
97,1051
2100
10093,1030
=
x
lít
3.3. ... chua dễ chịu.
Nhờ trính chất này mà CO
2
đợc sử dụng rộng rÃi trong sảnxuất nhiều loại nớc
giải khát. Sau khi uống nớc giảikhát có chứa CO
2
vào cơ thể thì CO
2
sẽ thu
nhiệt và bay hơi. Do...
... SSOP
HACCP
HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas
Sơ đồ quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas
3.3 Thẩm định quy trình sản xuất
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành ... trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas
CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN
XUẤT NƯỚCGIẢIKHÁT CÓ GAS
3.1 Mô tả sản phẩm
Công ty TNHH Coca – Cola miền Nam
Bảng 3.1: Mô tả sản ... Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 50
HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas
3.2 Quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang...
... dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas
Võ Thị Hồng Linh Vũ Cao Ân
Nguyễn Lê Thành Minh Trang 35
HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas
Võ Thị Hồng ... quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas
Như vậy, trước hết là xem xét cơ sở hạ tầng của nhà máy, việc thực hiện các điều
kiện thực hành sảnxuất tốt GMP và quy phạm vệ sinh SSOP. Từ đó, nghiên ... việc thực hiện các công đoạn sản xuất, từ khâu thu nhận nguyên
liệu, sảnxuất CO
2
, xử lý nước đến quy trình đóng chai và lưu kho thông qua các quy phạm
thực hành sảnxuất tốt GMP. Xem xét và...
... Minh Trang 5
HC07TP Xây dựng HACCP cho quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas
Quy phạm 1: An toàn nước
Yêu cầu: Nước sử dụng trong thực phẩm, nước dùng tiếp xúc trực tiếp thực
phẩm và các bề ... quy trình sảnxuấtnướcgiảikhát có gas
Như vậy, trước hết là xem xét cơ sở hạ tầng của nhà máy, việc thực hiện các điều
kiện thực hành sảnxuất tốt GMP và quy phạm vệ sinh SSOP. Từ đó, nghiên ... việc thực hiện các công đoạn sản xuất, từ khâu thu nhận nguyên
liệu, sảnxuất CO
2
, xử lý nước đến quy trình đóng chai và lưu kho thông qua các quy phạm
thực hành sảnxuất tốt GMP. Xem xét và điều...