... phẩm từnhađam chủ yếu được biết đến dưới dạng
thực phẩm và mỹ phẩm. Tuy nhiên, sản phẩm này chỉ mới phát triển trong những năm gần
đây. Vì vậy, việc nghiêncứuchếbiếnnướcgiảikháttừnha đam, ... Đức Phẩm. 2000)
3. CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾBIẾNNƯỚCNHA ĐAM
3.1. Chần, hấp
Trong quá trình chếbiến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chếbiến sơ bộ bằng cơ
học cũng như trước khi cho ... phong phú
các sản phẩm nước uống trên thị trường, cũng như tăng cường khả năng sử dụng sản phẩm
nông nghiệp.
2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Tạo ra sản phẩm nướcgiảikhátnhađam có chất lượng tốt, bảo...
... THỊ VIỆT HOA
- Chất tạo gas trong nướcgiải khát.
2.2. Tổng quan về nướcgiảikhát lên men từ trái cây:
2.2.1. Giới thiệu về nướcgiảikhát lên men:
Nướcgiảikhát lên men là sản phẩm của quá ... dụng, người ta chia nướcgiảikhát lên men thành hai
nhóm chính: nướcgiảikhát lên men từ nguyên liệu chứa tinh bột (còn gọi là bia) và
nước giảikhát lên men từ trái cây (nước quả lên men). ... tác dụng ức chế các vi
khuẩn có hại nên rất tốt cho sức khỏe của con người. Nướcgiảikhát lên men có vị ngọt nhẹ
và mát lạnh nên dùng giảikhát rất tốt. Nướcgiảikhát lên men từ trái chùm...
... biện pháp và điều kiện bảo quản nướcgiảikhát lên men
- Khảo sát khả năng lên men nướcgiảikháttừ đài hoa bụp dấm tươi.
- Xây dựng quy trình chếbiếnnướcgiảikhát bụp dấm theo quy mô công ... ĐÍCH VÀ NỘI DUNG NGHIÊNCỨU
1.2.1. Mục đích
- Nghiêncứu và ứng dụng chếbiếnnướcgiảikhát lên men của đài hoa cây
bụp dấm Hibiscus sabdariffa L.
1.2.2. Nội dung nghiêncứu
- Khảo sát thành ... cerevisiae.
- Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất nướcgiảikhát lên
men.
- Chếbiến sản phẩm nướcgiảikhát lên men từ đài hoa bụp dấm.
- Kiểm tra chất lượng sản phẩm.
Company...
...
Đề tài “ Nghiêncứu quy trình chếbiếnnướcgiảikháttừ đậu xanh nhađam ”
được thực hiện nhằm mục đích chếbiến thử nghiệm sản phẩm nướcgiảikháttừ đậu xanh
kết hợp với nhađam để tạo ... của nhađam 27
CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 31
3.1 Nguyên liệu dùng trong nghiêncứu 31
3.1.1 Nguyên liệu chính 31
3.1.2 Nguyên liệu phụ 31
3.2 Phương pháp nghiêncứu ... số của quy trình chếbiến như tỉ lệ pha loãng đậu xanh : nước,
thời gian chần nha đam, tỉ lệ nhađam : đậu xanh, hàm lượng đường phối trộn, hàm lượng phụ
gia ổn định cấu trúc), chế độ ti ệt trùng...
... nhất [6].
1.1.1.2 Tình hình sản xuất nướcgiảikhát trong nước
Nướcgiảikhát lên men từ dịch trái cây không qua chưng cất, có độ cồn thấp
được xem là loại nước uống tự nhiên có lợi cho sức khỏe ... 19.2 19.6
44
Nướcgiảikhát chanh dây lên men là loại nướcgiảikhát có độ cồn thấp, thơm
ngon và bổ dưỡng. Ở mẫu 60 giờ, độ rượu tạo ra là 4.8%V tương đối thích hợp với
nước giải khát, hàm lượng ... xuất nướcgiảikhát ở trong nước và trên thế giới
Nước giảikhát là một loại đồ uống đóng vai trò rất quan trọng đối với đời
sống của con người, ngoài việc cung cấp cho con người một lượng nước...
... biện pháp và điều kiện bảo quản nướcgiảikhát lên men
- Khảo sát khả năng lên men nướcgiảikháttừ đài hoa bụp dấm tươi.
- Xây dựng quy trình chếbiếnnướcgiảikhát bụp dấm theo quy mô công ... ĐÍCH VÀ NỘI DUNG NGHIÊNCỨU
1.2.1. Mục đích
- Nghiêncứu và ứng dụng chếbiếnnướcgiảikhát lên men của đài hoa cây
bụp dấm Hibiscus sabdariffa L.
1.2.2. Nội dung nghiêncứu
- Khảo sát thành ... cerevisiae.
- Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất nướcgiảikhát lên
men.
- Chếbiến sản phẩm nướcgiảikhát lên men từ đài hoa bụp dấm.
- Kiểm tra chất lượng sản phẩm.
Company...
... lượng ẩm và hàm lượng khoáng của râu bắp được sử dụng trong đề tài
" ;Nghiên cứu công nghệ chếbiếnnướcgiảikháttừ râu bắp" (ẩm 14,20%, khoáng 6,65%) [9],
loại râu bắp được chọn cũng ... pháp nghiên cứu
3.2 Phương pháp nghiên cứu
3.2.1 Quy trình sản xuất dự kiến
3.2.1 Quy trình sản xuất dự kiến
SVTH: Hà Mai Quỳnh - 22 -
Nấm linh chi,
cam thảo, râu
bắp
Cắt nhỏ
Trích ly
Đường
Nước
Lọc ... với hàm lượng ẩm và hàm lượng khoáng của cam thảo được sử dụng trong đề tài
" ;Nghiên cứu thử nghiệm chếbiếnnước linh chi đóng chai" (ẩm 5,31%, khoáng 6,8%) [11],
nguyên liệu cam thảo...
... phẩm nướcgiảikhát lên men, cũng
như góp phần vào công nghệ sản xuất các loại nướcgiải khác lên men khác. Nhóm quyết
định phát triển sản phẩm “ nướcgiảikhát lên men có độ cồn thấp từ sơri ... rất tốt ).
Đối thủ cạnh tranh: nước táo lên men, sữa chua trái cây, nước ép trái cây, rượu
vang…
2
Nước giảikhát sơri lên men
Mục đích: do trong nướcgiảikhát lên men vẩn có chứa tế bào ... lên men có độ cồn thấp từ sơri ”.
II / Bản g mô tả sản phẩm “ nướcgiảikhát sơri lên men ”
Tên sản phẩm: nướcgiảikhát lên men từ sơri
Thị trường mục tiêu: thích hợp đối với mọi lứa tuổi,...
... cảm quan 2 mẫu: mẫu 1 (chưa qua chế biến) , mẫu 2 (ñã qua
chế biến) . Kết quả sản phẩm ñã qua chếbiến có chất lượng không khác nhiều so với
sản phẩm chưa qua chế biến.
− Thực nghiệm xác ñịnh ... II.2. Quy trình làm nước tương bằng phương pháp lên men
Hủ sành có nắp ñậy
Ủ cho lên men ở 50-60
0
C
Nư
ớc muối 25%
3 tháng
ðem lọc
Nước tương I
Nước tương
II
Chế biến
Nước tương thành ... LIỆU
I.1. Sơ lược về nước tương và bánh dầu phộng.
I.1.1. Nước tương [11], [13].
I.1.1.1. Nước tương là gì?
− Nước tương (hay còn gọi là nước chấm) là một loại gia vị dạng nước có hàm
lượng...
... nướcgiảikhát của Úc, Mỹ đã cho ra đời loại
nước giảikhát có độ cồn thấp mang nhãn hiệu: Two Dogs, Sub zero trong đó đáng
kể nhất là các loại nướcgiảikhát có độ cồn thấp được sản xuất từ ... pha chếtừ dịch quả tươi, trong khi
nước giảikhát có độ cồn thấp được sản xuất từ trái cây bằng phương pháp lên men
cho đến nay vẫn còn rất hạn chế cả về chủng loại lẫn số lượng.
Ở các nước ... pháp nghiêncứu GVHD: ThS.Trần thị Ngọc Mai
SVTH: Lê Thụy Yến Anh Trang 52
3. 2. 2. Sơ đồ nghiên cứu:
Hình 3.4: Sơ đồ nghiêncứu sản xuất nước giải...