QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT NHA ĐAM (LÔ HỘI) ĐÓNG CHAI TẠI CÔNG TY TNHH CNTP NHẬT HỒNG

QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT NHA ĐAM (LÔ HỘI) ĐÓNG CHAI TẠI CÔNG TY TNHH CNTP NHẬT HỒNG

Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm Tp HCM

Khoa: Công Nghệ Sinh Học & Kĩ Thuật Môi Trường

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT

NHA ĐAM (LÔ HỘI) ĐÓNG CHAI TẠI CÔNG TY TNHH CNTP NHẬT HỒNG

Giáo viên hướng dẫn:

Hồ Thị Tiến

NỘI DUNG BÁO CÁO

Tổng quan về công ty

Nguyên liệu sản xuất

Quy trình công nghệ sản xuất

Kết luận

• Sản phẩm chính: Nước lô hội

• Thị trường : Việt Nam, Canada, Hàn Quốc…

Nhà Dân

Nhà Dân

Lò hơi Cổng Sau

Kho Đường P Nấu Đường

Vật

tư

Máy Thổi

Máy Phôi Kho

Hàng

P.Qlý

Khu Chế Xuất

Cổng Trước

P Bảo Vệ P Kế

Toán P.Vật Tư

P Máy Hơi Bãi xe

3 Sơ đồ bố trí mặt bằng của nhà máy

4 Sản Phẩm Của Công Ty

Nước Lingzhi (linh chi) Sản phẩm rượu vang thanh long đỏ Agino nước thanh nhiệt

2 Nguyên Liệu Sản Xuất

1 • • Nha Đam Nha Đam

2 • • Nước Nước

3 • • Đường Đường

4 • • Phụ gia Phụ gia

Nha Đam

Nhóm chất Thành phần Tính chất

Vitamin Vitamin D,A,C,F,B1, B2, B3, B6, B9,B12. Có tác dụng chống oxy hóa và cần thiết cho sự

tạo hồng cầu

Enzyme Cacboxy-peptidase, amylase, lipase… catalase, oxidase,

Giúp thủy phân đường và chất béo trong thức

ăn, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường hấp thudinh dưỡng

Khoáng chất Ca, Mg, K, Na, Al, Fe, Zn, Ca,Cr

Cần thiết cho sức khỏe con người và thường kết hợp với các thành phần khác

Chất đường Glucose, mannose, rhamnose, aldopentose, fructose, polumannose

Là tác nhân kháng viêm, kháng virus, tăng cường hệ thống miễn nhiễm

Anthraquinone

Aloe emodin(0.05÷0.5%,tính trên hàm lượng anthraquinone trong Aloe

Barbadensis),aloebarbaloin(15÷30% tính trên hàm lượng anthraquinone trong Aloe

Barbadensis), isobarbaloin, ester của acid cinnamic

Dùng một lượng nhỏ kết hợp với thịt nha đam

sẽ có tác dụng giảm đau, kháng khuẩn, nấm và virus

Nhưng nếu dùng liều cao có thể gây ngộ độc

Lignin Tạo áp lực thẩm thấu và là chất mang các chất khác.

Acid amin

Asparagine, Glutamine, Proline, Glycine, Alanine, Valine, Isoleucine, Leucine, Tyrosine, Phenylalanine, Lysine, Histidine, Arginine, Serine, Threonine

Xây dựng khối protein, tạo mô cơ

Steron Cholesterol, Campesterol,lupeol, β-sitosterol

Là tác nhân kháng viêm, Lupeol còn có khả năng sát khuẩn và giảm đau

Acid amin Hàm lượng

(ppm) Acid amin

Hàm lượng (ppm)

Tryptophan 30.0 Aspartic acid 43.0

Lysine 37.0 Glutamic acid 52.0

• Là nguyên liệu quan trọng

• Là nguyên liệu không thay thế

Mục đích: làm nguyên liệu trong sản xuất

• Nguồn gốc đường được sản xuất từ mía.

Chỉ tiêu Đơn vị tính tinh luyện Đường Đường kính trắng Đường vàng tinh khiết

Hàm lượng đường

Saccharose OS hoặc OZ ≥ 99.85 ≥ 99.7 ≥ 98.5

Hàm lượng đường khử

% khối lượng ≤ 0.030 ≤ 0.10 ≤ 0.18 Tro dẫn điện

Số vi khuẩn ưa nhiệt

10g ≤ 200 CFU ≤ 200 CFU ≤ 200 CFU Tổng số nấm men

10g ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU Tổng số nấm mốc

10g ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU

Chỉ tiêu Hạng A Hạng B

Cảm quan

Trạng thái Mùi, vị

Tinh thể màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, khô, không bị vón cục.

Tinh thể đường hoặc dung dịch đường có vị ngọt, không có mùi vị lạ.

Màu sắc

Tinh thể màu trắng, pha trong nước cất cho trong dung dịch trong suốt.

Tinh thể màu trắng ngà đến trắng, pha trong nước cất cho dung dịch tương đối trong.

Hóa học

Độ Pol.

Hàm lượng đường khử, % tro dẫn điện,

%độ màu, đơn vị ICUMSA.

Tạp chất không tan trong nước (mg/kg).

99.8 0.1 0.07 160 60

99.5 0.15 0.1 200 90

Bao bì Bao bì propylen (PP), đóng gói.

Chỉ tiêu Đường tinh

luyện

Đường cát trắng Thượng

Hình dạng Tinh thể đồng đều, tơi khô, không còn cục

Mùi vị Tinh thể đường như dung dịch đường trong nước cất, có vị ngọt, không có mùi vị lạ

3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

Xay tạo hạt

Ngâm rửa sạch

Ngâm rửa sạch

Phối chế + Thanh trùng

Chiết rót

Đóng nắp

Thành phẩm

Thành phẩm

Đóng thùng

Đóng thùng

 

Chất bảo quản + hương

 

Nước + Đường

Nước + Đường Nấu sôi

Chuẩn bị nguyên liệu

Cắt nghiền và xử lý

Ngâm rửa và để ráo.

 Loại bỏ phần nhớt, phần muối natri metabisufit.

• Thời gian: 5 phút

• Nhiệt độ: 90 ÷ 100 0 C

Nấu dung dịch nước đường

• Đo chính xác nồng độ chất khô (34%) và hàm lượng acid.

Hoàn thiện sản phẩm

4 Kết luận

Những kiến thức tìm hiểu được trong quá trình thực tập:

• Nguồn gốc, thành phần hóa học của nha đam

• Vùng phân bố của nha đam

• Quy trình công nghệ sản xuất

• Máy móc, thiết bị sản xuất

•

4 Kết luận

• Yếu tố ảnh hưởng đến nguyên liệu và chất lượng sản phẩm

• Biến đổi của nguyên liệu và sản phẩm

• Một số thiết bị khác của công ty.

Một số vấn đề chưa tìm hiểu được:

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1] ThS Đỗ Vĩnh Long, Bài giảng công nghệ bảo quản – chế biến nông sản

thực phẩm, Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm

TP HCM.

[2] PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm,

nxb Đại học Quốc gia TP HCM, 2010;

[3] Hồ sơ công ty;

[6] http:// vi.wikipedia.org;

CÁM ƠN THẦY CÔ VÀ

CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE