Tìm hiểu quy trình sản xuất nước sá xị của công ty cổ phần nước giải khát chương dương

Tìm hiểu quy trình sản xuất nước sá xị của công ty cổ phần nước giải khát chương dương

Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC SÁ XỊ CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN NƯỚC GIẢI KHÁT CHƯƠNG DƯƠNG GVHD : Th.S TRẦN THỊ MAI ANH LỚP : DHTP7A Tp.Hồ Chí Minh, tháng năm 2014 Page Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo thực tập nhóm em nhận giúp đỡ chân thành nhiệt tình thầy cô nhà trường Chúng em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến trường Đại học Công Nghiệp TPHCM tạo môi trường làm việc, học tập thuận lợi cho công việc giảng dạy học tập giảng viên, sinh viên nhà trường Cảm ơn thầy cô Viện công nghệ Sinh học Thực phẩm trang bị cho chúng em kiến thức quý báu bổ ích chuyên ngành công nghệ thực phẩm, đặc biệt cảm ơn cô Trần Thị Mai Anh (GVHD) trực tiếp hướng dẫn có góp ý quý giá cho chúng em trình làm để chúng em hoàn thành báo cáo Ngoài ra, chúng em xin cảm ơn thư viện trường Đại học Công Nghiệp TPHCM, đặc biệt phòng đa phương tiện cung cấp hệ thống tài liệu dồi dào, tạo điều kiện thuận lợi công việc tìm kiếm tư liệu làm bài, giúp chúng em làm việc có hiệu giải khó khăn, thắc mắc trình làm Chúng em xin gửi lời cám ơn chân thành đến toàn thể công nhân viên Công ty Cổ phần Nước giải khát Chương Dương tạo cho chúng em môi trường thực tập thật tốt Cũng xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến cô chú, anh chị nhân viên phòng ban trực tiếp hướng dẫn chúng em đợt thực tập Nhờ tận tình bảo, hướng dẫn mà chúng em tiếp xúc với môi trường thực tế cách vững vàng, bỡ ngỡ Qua đợt thực tập này, chúng em có hội học hỏi nhiều kiến thức thực tế quý báu đồng thời tổng hợp áp dụng kiến thức lý thuyết học vào thực tiễn sản xuất Xin cảm ơn trân trọng kính chào! Page Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc TP HỒ CHÍ MINH TP Hồ Chí Minh, ngày tháng 09 năm 2014 ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lớp: ĐHTP7A Đơn vị: Viện Công nghệ sinh học thực phẩm – Trường Đại học Công nghiệp Tp.HCM Tên đơn vị thực tập: Công Ty CP Nước Giải Khát Chương Dương (CDBECO) Địạ chỉ: 606 Võ Văn Kiệt, Phường Cầu Kho, Quận 1, TP.Hồ Chí Minh I MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU Mục đích môn học: Giúp sinh viên tìm hiểu quy trình sản xuất thực tế lĩnh vực sản xuất, chế biến thực phẩm công ty Yêu cầu môn học: Qua đợt thực tập này, sinh viên biết vai trò người kỹ sư việc điều hành, quản lý đơn vị sản xuất II NỘI DUNG THỰC TẬP Tổng quan đơn vị sản xuất - Lịch sử thành lập phát triển đơn vị sản xuất; - Địa điểm xây dựng; - Sơ đồ: tổ chức, bố trí nhân sự, mặt nhà máy; - Các loại sản phẩm (chính, phụ) đơn vị sản xuất; - An toàn lao động phòng cháy chữa cháy; - Xử lý phế thải, nước thải, khí thải vệ sinh công nghiệp Nguyên liệu sản xuất - Nhiệm vụ nguyên liệu - Kiểm tra xử lý nguyên liệu - Khả thay nguyên liệu Page Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Quy trình công nghệ - Các khâu, công đoạn vẽ sơ đồ khối quy trình công nghệ - Các thiết bị chính: nhiệm vụ, cấu tạo cách vận hành - Các cố sản xuất cách khắc phục Sản phẩm - Các sản phẩm chính, phụ phế phẩm - Phương pháp kiểm tra sản phẩm xử lý phế phẩm - Tồn trữ bảo quản III THỜI GIAN THỰC TẬP Từ 01/08/2014 đến 31/08/2014 IV BÁO CÁO THỰC TẬP - Khi kết thúc đợt thực tập, sinh viên phải viết báo cáo thực tập - Báo cáo thực tập phải có nhận xét đóng dấu đại diện đơn vị sản xuất - Báo cáo thực tập phải nộp cho Thầy, Cô hướng dẫn trước bảo vệ thực tập - Nội dung Báo cáo thực tập gồm phần nêu mục II Ngoài ra, có phần nhận xét đề nghị sinh viên vấn đề cần kiến nghị (nếu có) trình thực tập GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Page Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Tp.Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2014 Đại diện Công ty (Đã ký tên đóng dấu) Page Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Tp.Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2014 GVHD thực tập Page Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN TP HCM, ngày… tháng… năm 2014 Giảng viên phản biện Page Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương MỤC LỤC Page Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ tổ chức bố trí nhân Hình 1.2 Sơ đồ mặt tổng thể Hình 2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước sá xị có gas 26 Hình 2.2 Sơ đồ xử lý nước 27 Hình 2.3 Sơ đồ xử lý nước 32 Hình 2.6 Sơ đồ nấu syrup 36 Hình 2.7 Sơ đồ thiết bị nấu syrup 38 Hình 2.8 Sơ đồ hệ thống bão hòa CO2 42 Hình 2.9 Sơ đồ máy soi chai rỗng .48 Hình 3.0 Cấu tạo hệ thống chiết chai 49 Page Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Sản phẩm công ty .5 Bảng 1.2: Thành phần nước .8 Bảng 1.3: Một số tính chất vật lý nước Bảng 1.4 Một số yêu cầu nước ăn uống theo QCVN 01:2009/BYT 12 Bảng 1.5 Tiêu chuẩn đường nước giải khát theo tiêu chuẩn TCVN 169587 16 Bảng 2.1:Các cố cách khắc phục 47 Page 10 Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương + Các bể tráng rửa NaOH.( bể post caustic, bể warm water 1,2 bồn cold water) + Cam điều khiển dàn móc đỡ chai khỏi máy rửa + Bàn chai Bảng 2.1:Các cố cách khắc phục Sự cố Nguyên nhân Cách khắc phục Nồng độ soude cao, thời Điều chỉnh nồng độ soude gian ngâm lâu Chai bị đục Vòi phun không vị thời gian ngâm Kiểm tra đường ống trí chai Áp lực vòi phun béc phun Điều chỉnh vòi yếu Các gàu chứa chai cọ xát Chai bị bể nhiều chuyển động không đồng Kiểm tra máy móc định vào thiết bị khác máy kì, bôi trơn chỗ tiếp xúc rửa Hệ thống gàu tải phun vào chai thiết bị Kiểm tra lực kéo Lực kéo động động cơ, điều chỉnh lực kéo không phù hợp với thông số cài đặt động Áp suất nhiệt độ không phù hợp (quá lớn nhỏ) Kiểm tra nhiệt độ, mực Sơ suất trình nước bể, điều chỉnh cho vận hành thiết bị phù hợp với thông số cài đặt 7.2.3 Vệ sinh thiết bị Page 58 Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương -Đầu tuần: Vệ sinh kính, lưới lọc (nước, soude), nắp lò Vệ sinh tháp giải nhiệt, xả cặn, bắn phá vôi, châm nước Sau vệ sinh xong, tiến hành vận hành không tải chỉnh sửa gàu trước đưa vào sản xuất -Cuối tuần: Vệ sinh lưới lọc (nước, soude) Vệ sinh nắp lò 7.3 Bộ phận soi chai rỗng 7.3.1 Cấu tạo Hình 2.9 Sơ đồ máy soi chai rỗng Chú thích: (1), (2), (3): vùng cảm biến (4): hệ thống xác định hóa chất (5): băng tải đưa chai vào 7.3.2 Chức : Kiểm tra loại chai chứa vật lạ trước chiết rót Tuy nhiên, máy không phát vật lạ suốt ( bao bì nhựa) bám thành chai 7.3.3 Nguyên tắc hoạt động Chai băng tải chuyển chai đưa vào máy soi chai rỗng Qua cảm biến (1) chai thổi khí làm đáy chai đồng thời phát tín hiệu có chai rỗng vào Qua cảm biến (2), đèn led lóe lên, camera chụp lại đáy chai, gửi tín hiệu đến trung tâm xử lý để xác định có vật lạ đáy chai không Chai qua cảm biến (3) để xác định chai mẻ qua hệ thống (4) để xác định hóa chất có chai Khi chai bị lỗi (có vật lạ, mẻ miệng chai, hóa chất), cảm biến đo khoảng cách từ vị trí nhận diện vật thể đến vị trí đá chai khỏi dây chuyền Bộ phận chiết rót 8.1 Mục đích Định lượng xác lượng sản phẩm chai Đây tiêu quan trọng việc đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm 8.2 Cách tiến hành Page 59 Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Một hệ thống chiết, rót sản phẩm cấu tạo sau : Hình 3.0 Cấu tạo hệ thống chiết chai Chú thích : (1) : Băng tải chuyển chai (2) : Cơ cấu chặn chai (3) : Trục vít vô tận (4) : Bánh chuyển chai vào (5) Bầu chiết (6) : Bánh chuyển chai (7) : Thiết bị đóng nắp (8) : Băng tải chuyển chai thành phẩm Trong máy chiết có cấu tạo sau :  Cấu tạo: Máy chiết chia thành phần  Chuông (bồn) máy chiết: phận chứa sản phẩm khí CO hay gọi bầu chiết Chuông máy chiết: sản phẩm sau bão hòa CO chảy từ máy bão hòa sang máy chiết theo nguyên tắc cân áp suất Mực nước sản phẩm chuông điều khiển phao nhằm trì mực sản phẩm chuông không cao mức tối đa không thấp mức tối thiểu Ngoài ra, chuông nối với phần chứa CO2 máy bão hòa, liên kết tạo nên cân áp suất điều chỉnh lượng nước có chuông  Vòi chiết: phận chiết sản phẩm vào chai Vòi chiết: Nhiệm vụ chiết sản phẩm vào chai, việc chiết sản phẩm thực theo nguyên tắc đẳng áp Người ta tạo áp suất khí chai Page 60 Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương với áp suất khí chuông máy chiết Với nguyên lý lượng CO không bị tổn thất nhiều 8.3 Nguyên tắc chiết: Dựa nguyên tắc - Nguyên lý 1: Chiết đẳng áp Nguyên lý 2: qui tắc dòng chảy: chảy tầng 8.4 Hoạt động Quá trình chiết diễn theo giai đoạn: − Giai đoạn 1: Cân áp Chai theo băng chuyền đến cấu dừng chai qua trục vít vô tận để điều chỉnh khoảng cách chai khớp với bánh chuyển chai Pittong nâng chai lên từ từ vào bầu chiết Các vòng tròn định tâm hạ xuống chụp kín miệng chai vào bầu chiết Việc làm kín chai có ý nghĩa quan trọng việc chiết rót sản phẩm Khi chai qua vị trí cam 1, cam đá lên làm mở van gas, khí CO theo ty nhỏ( ty định mức) vào chai làm cân áp suất bầu chiết chai Giai đoạn 2: Mở nước Khi chai chạy tới vị trí cam 2, cam đóng bớt van gas (chỉ thông để trì cân áp suất) Do đồng đẳng áp suất với lực hút trọng lực, nước từ bầu chiết theo ty lớn chảy thân chai nhờ join pipe hình nón mà nước lan tỏa theo vách chai Do khối lượng riêng nước lớn CO2 nên nước chiếm chỗ CO2, đẩy CO2 lên theo lỗ ty nhỏ trở lại bình chiết − Giai đoạn 3: Đóng nước Khi nước dâng lên làm bịt kín ty nhỏ , CO không đường trở bầu chiết Lúc áp suất chai lớn áp suất bồn, gây đẳng áp, nước tự động ngắt lại Chai đến cam đóng hoàn toàn van gas − Giai đoạn 4: Xả air Page 61 Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Máy tiếp tục xoay tròn đến cam đạp vào cam xoay, áp suất chai lớn áp suất bầu chiết, lúc phải xả CO dư môi trường, tránh tình trạng trào nước khỏi bầu chiết Quá trình xả air trải qua giai đoạn: • Khi áp suất chai lớn áp suất bầu chiết: nước bầu chiết không chảy xuống chai • Khi áp suất chai áp suất bầu chiết: theo qui tắc bình thông nhau, nước từ bầu chiết tiếp tục chảy xuống chai Do đó, mực nước chai lúc cao mức ti định mức 1-2 mm • Khi áp suất chai nhỏ áp suất bầu chiết: nước bầu chiết không chảy xuống chai 8.5 Vệ sinh thiết bị Alfalava gồm nguồn, nguồn nóng nguồn lạnh Các thiết bị chứa syrup ( bồn chứa syrup, bồn bão hòa CO 2, bồn chứa thành phẩm, máy chiết) nơi thích hợp cho vi sinh vật phát triển, cần phải vệ sinh ngày Bật CP nóng lên đến nhiệt độ thích hợp, từ CP xả nước nóng qua bồn bão hòa máy chiết , sau ngâm Clo nhẹ (15-20ppm) để vệ sinh ngày vào cuối Đầu phải bơm nước để làm clo nhẹ Cuối tuần phải thực vệ sinh bước: + + + + + Bước 1: Sục CaCO3, ngâm 30 phút bồn, sau xả bỏ Bước 2: Tráng nước lọc Bước 3: Bơm clo đậm đặc Bước 4: Tráng nước Bước 5: Bơm clo nhẹ tráng nước xả bỏ cuối tuần ngâm clo luôn, đầu tuần ngâm 30 phút xả bỏ Vô két 9.1 Mục đích Đưa sản phẩm hoàn chỉnh vô két, chuẩn bị xuất thị trường tiêu thụ 9.2 Cách tiến hành Nguyên lý hoạt động tương tự máy gắp ngược chiều Dùng đầu gắp để gắp chai bên có đầu gắp nhỏ có chứa túi khí cao su, nhờ tác động Page 62 Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương gió làm mạng cao su nở to bóp chặt miệng chai gắp chai lên Ở máy này, có thêm bàn định vị gắn khung định vị để lựa chai vào két Khi chai vào két máy nhận tín hiệu luồng gió quay trở làm túi khí teo lại nhả chai Sau chai nước ráp vào két băng chuyền đưa đến bàn chờ để robot gắp đến vị trí thứ Sau băng tải đưa đến bàn chờ để robot gắp đến vị trí thứ nhất, gắp chai vào pallet xe nâng chuyên dùng đưa 9.3 Thiết bị • Máy soi đầy: Chai khỏi máy chiết qua cầu chai đầy đến container flow chiếu xuyên tia gama, người kiểm tra lại loại bỏ chai không đạt • chất lượng yêu cầu Máy gắp chai: cấu tạo gần giống máy rã két hoạt động ngược chiều lại chai vào két sau theo cầu két đầy Robot 3A chuyển vào pallet • chai đầy đem phân phối Băng tải chuyển chai chung với thiết bị rã két có chiều ngược lại Page 63 Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương CHƯƠNG III: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM I Hệ thống quản lý chất lượng Là công ty hoạt động ngành thực phẩm đồ uống, Chương Dương trọng đến vấn đề chất lượng sản phẩm Các sản phẩm phải đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn địa phương toàn quốc trước phân phối Công tác kiểm tra chất lượng sản phẩm hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty thực theo yêu cầu hệ thống đảm bảo chất lượng ISO 9001:2008 mà Công ty cấp tổ chức Quacert ngày 26/11/2003 TUV ngày 06/12/2003 Để thực việc kiểm soát chất lượng tốt nhất, Công ty có lợi sở hữu đội ngũ cán công nhân đào tạo ý thức kỹ luật ý thức trách nhiệm chất lượng chuyên môn tốt từ thời Công ty BGI, tiếp nối truyền thống hệ ngày tiếp tục trì phát huy thêm chuyên môn giỏi, ý thức kỹ luật cao, ý thức trách nhiệm, tinh thần chịu khó làm việc để làm sản phẩm có chất lượng tốt phục vụ người tiêu dùng  Phòng kiểm tra sản phẩm Phòng kiểm soát chất lượng đặt phận sản xuất hợp tác với phận nghiên cứu phát triển Phòng kiểm soát chất lượng đề kế hoạch, tiêu chuẩn, phương pháp kiểm tra chất lượng, bao gồm kiểm tra nguyên vật liệu nhà cung cấp, kiểm tra vệ sinh nhân viên, việc xử lý chất thải, phân chia khu vực quan trọng Kiểm tra nguyên vật liệu: nguyên vật liệu đầu vào cho sản xuất kĩ trước nhập kho đảm bảo tiêu chuẩn qui định Trong thời gian nguyên vật liệu lưu kho chờ sản xuất, phận kiểm nghiệm có trách nhiệm thường xuyên theo dõi, phát bất thường chất lượng để đề nghị xử lí kịp thời Page 64 Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Kiểm tra chất lượng sản phẩm trình sản xuất: chịu trách nhiệm kiểm tra chất lượng sản phẩm trình sản xuất Công ty bao gồm hai phận: • Bộ phận kiểm soát quy trình sản xuất: đảm bảo khâu sản xuất, thao tác, thủ tục tiến hành theo quy trình kĩ thuật • Bộ phận kiểm tra chất lượng sản phẩm: đảm bảo chất lượng bán thành phẩm qua công đoạn không để sản phẩm cuối chất lượng đến tay khách hàng II Các phương pháp kiểm tra Kiểm tra bán thành phẩm 1.1 Kiểm tra nước xử lý Tiến hành kiểm tra mẫu nước • Nước sau lọc cát xử lý nước • Nước sau lọc cát xử lý nước • Nước sau lọc than xử lý nước (nước pha chế) Tất mẫu lấy mẫu lần - Kiểm tra độ cứng (TH) - Mẫu: mẫu Chu kỳ: thử lần - Thao tác: hút 50ml mẫu vào bình tam giác Thêm vào bình 0,5ml Tampon kiềm Tiếp tục cho giọt Eriochrome noir 1% vào mẫu Thấy xuất màu tím Chuẩn Complexon III đến dung dịch chuyển màu xanh dương Đọc ghi kết - Tính kết quả: TH(ppm CaCO3)=VComplexon III.20 (20: hệ số chuyển 50ml mẫu lấy để phân tích thành 1lit) • Kiểm tra Chlorine - Mẫu: mẫu nước - Thao tác: Mỗi mẫu lấy 5ml cho vào ống nghiệm Thêm 0,5ml orthor tolidin Mẫu nước pha chế suốt, tượng Hai mẫu lại đổi màu, tiến hành so màu với bảng so màu đọc kết Page 65 Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương • Kiểm tra muối - Mẫu: mẫu - Thao tác: hút 50ml mẫu vào bình tam giác Cho vào bình giọt Chromate Kali 10% Cả bình xuất màu vàng Chuẩn dung dịch AgNO3 N/10 đến dung dịch chuyển sang màu đỏ cam Đọc ghi kết • Kiểm tra độ P độ M Mẫu nước lọc cát lọc than • Kiểm tra độ P - Đong 100ml mẫu vào bình tam giác Cho thêm giọt thiosulfate Natri vào cho tiếp giọt phenolphtalein vào bình, thấy xuất màu hồng (mẫu màu hồng độ P=0) - Chuẩn độ dung dịch HCl N/50 đến màu hồng Đọc, tính kết • Kiểm tra độ M Tiếp tục cho giọt MO vào dung dịch vừa kiểm tra độ P trên, thấy xuất màu vàng Chuẩn HCl N/50 đến dung dịch chuyển sang màu vàng có ánh cam Đọc ghi kết • Tính kết + Độ kiềm P(ppm CaCO3)=VHCl.10 + Độ kiềm M(ppm CaCO3)=VHCl.10 (10: hệ số chuyển 100ml mẫu lấy để phân tích thành 1lit sản phẩm) 1.2 Kiểm tra nước rửa chai • Kiểm tra nồng độ soude Hút 25ml mẫu dung dịch soude rửa chai vào bình tam giác Cho tiếp giọt pp vào bình, thấy xuất màu hồng Chuẩn dung dịch CH 3COOH 2N đến màu hồng Đọc ghi kết • Kiểm tra PB3 Page 66 Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Thêm 2ml dung dịch CH3COOH 2N vào dung dịch vừa chuẩn Tiếp tục cho giọt PAN, thấy xuất màu vàng Chuẩn CuSO 4.5H2O 0,01M đến chuyển sang màu tím bền Đọc ghi kết • Đo pH Tiến hành: dùng máy đo pH Đọc kết hình máy 1.3 Kiểm tra syrup trắng • Cảm quan Quan sát dung dịch syrup Yêu cầu syrup: trong, không cặn, không mùi vị lạ • Đo nồng độ chất khô - Cho syrup vào ống đong 500 ml - Đo nồng độ chất khô Baume kế Đọc ghi kết 1.4 Kiểm tra syrup mùi • Cảm quan - Đong 100ml syrup mùi vào ống đong, thêm nước pha theo tỉ lệ mà nhà máy qui định lắc - Tiến hành nếm, ngửi, so màu (so với chai chuẩn) • Đo độ - Cho syrup vào ống đong 500 ml - Đo nồng độ chất khô Baume kế Đọc ghi kết • Kiểm tra acid - Hút 10ml dung dịch sau pha vào bình tam giác - Cho thêm giọt PP 0,3% vào Chuẩn NaOH đến đổi màu Đọc ghi kết Kiểm tra thành phẩm 2.1 Cảm quan sản phẩm So sánh màu sắc, mùi vị mẫu chuẩn 2.2 Kiểm tra nồng độ chất khô Hàm lượng đường nước giải khát kiểm tra tỷ trọng kế (Baume kế) Page 67 Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Be đại lượng hàm lượng chất khô Chất khô nước giải khát chủ yếu đường, độ Be đo xem hàm lượng đường sản phẩm Tiến hành: mở nắp chai sản phẩm, đổ sản phẩm vào cốc thuỷ tinh, đặt cốc lên máy khuấy từ để loại bỏ CO2 sản phẩm Đổ sản phẩm không CO vào ống đong, thả tỷ trọng kế vào Đọc độ Be theo mực nước tỷ trọng kế chuyển đổi sang độ Brix công thức:1 Be=1,84OBrix 2.3 Kiểm tra hàm lượng CO2 • Dụng cụ - Dụng cụ kiểm tra CO2 với áp kế 0-100oPsi, nhiệt kế 0-100oC - Bảng tra hàm lượng CO2 • Tiến hành Lấy mẫu chai kiểm tra, đặt áp kế lên nút chai, khoá van xả dụng cụ, ấn kim xuyên qua nắp chai, siết chặt dụng cụ đo Quan sát áp kế (để xem dụng cụ có bị xì hay không) Nếu kim áp kế di chuyển lên phía vạch chứng tỏ dụng cụ thử gắn chặt Mở nhanh van xả để kim đồng hồ áp kế trở 0, khoá van áp kế để CO2 không thoát Lắc chai, số kim áp kế tăng dần lên đến đạt trị số cao không đổi Ghi số áp kế đo được, mở van từ từ để xả áp suất chai p=0, lấy chai khỏi áp kế, đưa nhiệt kế vào chai ghi lại giá trị nhiệt kế Dựa vào nhiệt độ và áp suất đo mẫu thử tiến hành tra bảng CO hoà tan thành phẩm 2.4 Kiểm tra độ kín nút • Dụng cụ Kiểm tra độ siết chai dưỡng đo nút Dưỡng đo inox khoan vòng tròn gọi vòng không qua vòng qua • Tiến hành Kiểm tra cách đặt dưỡng đo nút vào miệng chai Page 68 Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Miệng chai phải lọt qua vòng qua không lọt qua vòng không qua Nếu chai qua vòng tròn nắp đóng chặt Nếu chai không lọt qua vòng nắp đóng không chặt 2.5 Kiểm tra mực nước Nếu chai kiểm tra thước đo mực nước có khắc vạch chia Dụng cụ: thước đo mực nước có khắc vạch Phương pháp: đặt chai sản phẩm đứng yên mặt phẳng cân Đặt thước đo chiều cao lên nước chai, chiều cao mực nước chai nằm ngang với vạch thước đo đọc kết Nếu lon kiểm tra phương pháp cân lon lấy trọng lượng quy đổi dung tích 2.6 Kiểm tra vi sinh • Chuẩn bị dụng cụ - Ống nghiệm rửa sạch, sấy khô nhiệt độ 100-120oC - Khay, bình tam giác để đun môi trường nuôi cấy - Ống đong 100ml - Bông không thấm nước • Lấy mẫu Vị trí lấy mẫu vị trí dễ bị nhiễm vi sinh vật khâu Từ phát kịp xử lý bị nhiễm vi sinh vật Cứ lấy mẫu lần, hàng thành phẩm lưu kho tháng 12 tháng Trước xuất hàng thành phẩm thị trường phải có kết kiểm nghiệm vi sinh để đảm bảo chất lượng an toàn Ở vòi để lấy mẫu ta dùng đèn cồn để khử trùng, tránh tạp nhiễm  Các khâu kiểm tra vi sinh: • Về nước - Nước rửa chai - Nước qua lọc cát - Nước qua lọc than - Nước pha chế máy Page 69 Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương Báo cáo thực tập công ty cổ phần nước giải khát Chương Dương • Về syrup - Syrup qua laval - Syrup qua bồn chứa - Syrup mùi • Chuẩn bị môi trường nuôi cấy - Dùng môi trường Nutrien Agar để nuôi cấy vi sinh vật hiếu khí, cân 20g lít nước, hấp khử trùng 121oC 15 phút, pH = 7,0 ± 0,2 - Môi trường Sabouraud dùng để nuôi cấy nấm men, nấm mốc: cân 65g lít nước, tiến hành hấp khử trùng 121oC 15 phút, pH =5,6 ± 0,2 - Môi trường BGBL (Brilliant – green bile lactose for microbiology) để nuôi cấy Coliform E Coli: cân 40g lít nước, tiến hành hấp khử trùng 121oC 15 phút, pH = 7,2 ± 0,2 Tùy theo nhu cầu sử dụng môi trường mà ta xác định lượng hóa chất cần thiết Sau nấu cho tan chiết vào ống nghiệm 10ml môi trường hấp khử trùng 121oC 15 phút  Các vi sinh vật (VSV) nấm cần kiểm tra - Tổng số VSV hiếu khí - Coliform phân E Coli - Nấm men, nấm mốc • Cấy mẫu Các thao tác phải nhanh xác nhằm hạn chế khả xâm nhập vi sinh vật từ môi trường bên vào • Tiến hành: - Dùng pipet hút 1ml mẫu cho vào ống nghiệm chứa môi trường cần thiết cho việc nuôi cấy vi sinh vật mà ta cần kiểm tra - Đối với tổng vi sinh vật hiếu khí tiến hành ủ 37 oC, sau 24-48 đọc kết (tổng số vi khuẩn hiếu khí