quy trinh san xuat nuoc sot ca chua

... ưu nhiều loại trái như: cà chua, dứa, xoài, bưởi, mãng cầu, Cà chua loại rau quan trọng tất nước giới Ở nước cà chua trồng nhiều khắp tỉnh đồng Bắc Bộ số vùng cao Cà chua đánh giá có chứa hàng ... đến chất lượng sản phẩm nước ép cà chua - dứa tìm thơng số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến nước ép cà chua dứa Tạo mặt hàng từ nguồn nguyên liệu cà chua dứa, làm phong phú đa dạng mặt ... cứu qui trình sản xuất nước ép cà chua pha dứa đóng chai thủy tinh” Nhiệm vụ đề tài: Tiến hành nghiên cứu để đưa quy trình hồn thiện sản xuất sản phẩm nước ép cà chua pha dứa Để đạt đuợc mục đích

Ngày tải lên: 02/05/2021, 09:22

... nhạt nhẽo Loại cà chua Cà chua ép nhỏ Cà chua nguyên hay cắt nửa Nuớc cà chua Nước sốt cà chua Pounds 3/4 31/4 – 61/2 Chọn cà chua vào thời điểm mà hàm lượng thịt chất khơ cao, thích hợp để sản ... ta cà chua loại rau quen thuộc Tuy lịch sử trồng cà chua chưa lâu, khoảng 100 năm nay, giá trị dinh dưỡng kinh tế cao nên diện tích trồng cà chua nước ta ngày mở rộng Diện tích trồng cà chua hàng ... Phân loại, thu hoạch bảo quản cà chua: 2.1.Phân loại: theo hình dáng cà chua người ta phân làm loại: A Cà chua bi: loại cà chua có nhỏ sai, hạt nhiều hàm lượng acid cao, dễ trồng giá trị kinh tế

Ngày tải lên: 07/03/2023, 16:28

... 1126,3-1264,9 Tương cà chua 99,0 -134,4 Nước ép cà chua 50,0 -116,0 Súp cà chua đóng hộp( condensed) 79,9 Sốt cà chua 62 Cà chua đã chế biến (cooked) 37 Cà chua tươi 8,8 - ... lượng sản phẩm nước ép cà chua - dứa và tìm ra các thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến nước ép cà chua - dứa. Tạo ra mặt hàng mới từ nguồn nguyên liệu cà chua và dứa, làm phong phú ... cà chua tươi SVTH: Phan Thị Thu Hương MSSV: 1091101060 22 Đồ án tốt nghiệp Bảng 1.2 Hàm lượng lycopen trong một số thực phẩm cà chua Thực phẩm từ cà chua Lycopen (ug/g) Bột cà chua

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:36

... cà chua, vỏ, phế phẩm công nghiệp thực phẩm Nhưng sau chế biết nước cà chua, nước xốt cà chua, pure cà chua, người ta thu lại hạt từ bã cà chua. Cứ triệu cà chua ta thu 2.000 dầu từ hạt cà chua ... nước ta cuối kỷ 19 Hiện cà chua trồng khắp nơi Phân loại :Theo hình dáng cà chua người ta phân làm loại: • Cà chua bi Là loại cà chua có nhỏ sai, hạt nhiều hàm lượng axit cao, dễ trồng giá trịu kinh ... • Cà chua hồng Là loại cà chua trồng phổ biến nay, hình dạng hồng, múi Chất lượng ăn tươi chế biến cao thịt đặc, nhiều bột lượng đường cao Đặc điểm sinh học: Cây thảo năm, có sống dai, cao 1m

Ngày tải lên: 08/03/2017, 23:26

... 44 4.7 Thiết lập quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 46 4.7.1 Sơ đồ quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung diếp cá .46 4.7.2 Thuyết minh quy trình sản xuất ... phẩm cà chua cô đặc 22 Hình 2.9 Bột cà chua 22 Hình 2.10 Hình ảnh mứt cà chua 23 Hình 2.11 Hình ảnh tương ớt 23 Hình 4.1 Sơ đồ sản xuất kẹo cà chua có ... 36 4.1 Xác định tỉ lệ cà chua bổ sung thích hợp sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá .36 4.2 Xác định tỉ lệ cao rau diếp cá bổ sung vào kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp

Ngày tải lên: 17/05/2017, 11:39

... vị dụi đậm, độ đạm cao 30 g/lit, để lâu ngon Thượng hạng: độ đạm > 250N Nước mắm thượng hạn hay gọi nước mắm cốt có màu vàng rơm đến cánh gián, hương thơm, vị dịu đậm, độ đạm cao 25 g/lit, để lâu ... đời có người làm Nghề nước mắm nước ta theo phương pháp cổ truyền, địa phương có khác chút ít, quy trình sản xuất cịn thơ sơ thời gian kéo dài, hiệu kinh tế cịn thấp Đã có nhiều cơng trình nghiên ... amino acid tác dụng vi khuẩn có hại, tiếp tục bị phân hủy thành hợp chất đơn giản amin, amoniac, cacbonic hydrosunfua… Nước mắm sản xuất từ cá muối không đuợc sử dụng rộng rãi Việt Nam mà ưa chuộng

Ngày tải lên: 29/05/2021, 10:39

... https://dost.hochiminhcity.gov.vn/documents/805 /Ca_ chua_ bi.doc [15] https://vinmart.co /ca- chua- bi-ngam-huu-co-biona-400g-t116144693.html [16] https://www.thucphamchauau.vn /sot- ca- chua- eufood-tomato-ketchup-3-2kg ... HÌNH ẢNH Hình 1.1: Cà chua bi [24] 11 Hình 1.2: Thân cà chua bi [13] Hình 1.4: Hoa cà chua bi Hình 1.3: Lá cà chua bi [13] 12 Hình 1.5: Quả cà chua bi 12 Hình 1.9: Quy trình sản xuất ... dưỡng, lượng calo chất béo cao [11] SVTH: Võ Thị Quỳnh Như Trang Nghiên cứu khoa học GVHD: Th.S Phạm Thị Nga [8] Phạm Kim Dung, 2010, Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất bột cà chua có hàm

Ngày tải lên: 25/08/2022, 13:22

... đủ, cần có một quy trình chế biến hợp lý, tuân thủ những quy tắc nhất định. Đặc biệt, là những phương pháp truyền thống để có được những giọt nước mắm thơm ngon. Và để tìm hiểu quy trình chế biến ... đời. Cá cơm cho mắm ngon, mắm tôm tuy múi hôi. Mà vẫn khoái. Con nít thèm me xực với mắm ruốc ớt cay cay. Bánh ướt mà chan mắm từ ruột cá, ngon quá xá. Hàng ngàn cây số bao quanh xứ Việt là biển ... đó như thế nào thì hôm nay nhóm 7 sẽ trình bày về đề tài: Quy trình sản xuất nước măm cá cơm theo phương pháp truyền thống. 5 TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÁ CƠM THEO PHƯƠNG THỨC TRUYỀN

Ngày tải lên: 20/04/2015, 23:26

... “Nghiên cứu quy trình sản xuất đồ hộp cá tra sốt ớt chua cay” thực dựa nghiên cứu trước công nghệ sản xuất đồ hộp. Mục đích đề tài xây dựng quy trình sản xuất đồ hộp cá tra sốt ớt chua cay đạt chất ... thuộc các nhóm không chua hay ít chua Còn các loại đồ hộp quả hay cà chua phần lớn thuộc nhóm chua 8 Các vi sinh vật phát triển mạnh ở môi trường ít chua hay không chua và chịu được ... lệ tro cao hơn so với nguyên liệu ban đầu 4.2 Kết quả khảo sát tỷ lệ phối trộn gia vị trong nước sốt Sản phẩm đồ hộp cá tra sốt ớt chua cay có vị chua của giấm, vị cay của

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:51

... 16 1.4.4 Các quy định và tiêu chuẩn của nhà nước về đồ hộp thủy sản 18 PHẦN 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NỤC SỐT CÀ CHUA ĐÓNG HỘP 27 2.1 Quy trình 27 2.2 Thuyết minh quy trình ... cà chua được nhiều sự quan tâm của người tiêu dùng Xuất phát từ yêu cầu đó, cùng với sự hướng dẫn của thầy Thi Thanh Trung, em đã chọn đề tài “tìm hiểu quy trình sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà chua, ... ĐỒ ÁN HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ…………………………… TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ NỤC SỐT CÀ CHUA ĐỀ RA CÁC BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực

Ngày tải lên: 14/03/2024, 21:57

... vị sốt cari cay phƣơng pháp cảm quan Chỉ tiêu Màu sắc Mùi Vị Cấu trúc Điểm 5 5 Mô tả Màu vàng cam, màu sáng. Màu vàng cam nhạt nƣớc sốt, màu sáng. Màu cam nƣớc sốt, màu sậm. Màu đỏ cam vàng ... sản phẩm cari, không mùi lạ. Mùi thơm sản phẩm cari, không mùi lạ. Mùi thơm ít, không mùi lạ Mùi thơm ít, không mùi lạ Mất mùi thơm cari, có mùi lạ Vị hài hòa, cay nhẹ. Vị hài hòa, cay nhẹ. Vị ... lạ Vị hài hòa, cay nhẹ. Vị hài hòa, cay nhẹ. Vị hài hòa, cay. Vị nhạt, cay Vị không hài hòa, cay không cay. Nƣớc sốt đậm đặc, độ sánh cao. Nƣớc sốt đặc, độ sánh vừa Nƣớc sốt lỏng, độ sánh thấp

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:59

... nguyên liệu vừa có giá trị dinh dƣỡng cao vừa có giá trị dƣợc liệu ngày đƣợc ƣa chuộng Cà rốt loại rau ăn củ phổ biến, đạt suất cao nƣớc ta, thƣờng có màu vàng cam, đỏ, vàng, trắng hay tía Các nghiên ... Nghiên cứu hồn thiện quy trình sản xuất nƣớc uống từ củ cà rốt 1.3 Yêu cầu Nghiên cứu xác định thành phần tính chất nguyên liệu Hồn thiện quy trình sản xuất nƣớc uống từ cà rốt quy mơ phòng thí nghiệm ... phần thúc đẩy thị trƣờng xuất nƣớc giải khát nƣớc ta tăng trƣởng nhanh + Áp dụng quy trình quy mô sản xuất nhỏ quy mô sản xuất lớn, nhằm đa dạng hóa loại đồ uống có lợi cho sức khỏe

Ngày tải lên: 10/02/2018, 22:21

... 1.1: Phân loại cá nục Loại cá Cá nục thn Cá nục sị Tên tiếng Anh Layang scad Round scad Tên khoa học Decapterus macrosoma Decapterus maruadsi Vịnh Bắc Bộ, vùng biển Vịnh Bắc Bộ, vùng biển Trung ... kiểm tra kỹ mức độ ươn thối chúng phân loại xử lý riêng 1.1.2 Cà chua: Cà chua sử dụng chế biến cà chua paste Bảng 1.6: Tiêu chuẩn cà chua paste Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng Tiêu chuẩn Tham khảo ... g thực phẩm ăn Năng Thành phần Muối khống Vitamin lượng Nước Prơtêin Lipid Tro Calci Phospho Sắt Natri Kali A B1 Kcal µg g mg Trang B2 PP C mg Tiểu luận Công Nghệ Đồ Hộp 93 76,4 21,3 0,8 1,3 GVHD

Ngày tải lên: 23/06/2021, 10:37

... Dược phẩm Hoa Kỳ GI : Glycaemic Index - số đường huyết KPH : Không phát LB : Lysogeny Broth MC : Mac Conkey OD : Optical Density – Mật độ quang PCA : Plate Count Agar QCVN : Quy chuẩn Việt Nam SS ... nhiệt độ cao 95oC thời gian trùng sản phẩm 10 phút Khi đánh giá cảm quan sản phẩm tạo thành, so sánh với sản phẩm tương tự thị trường, kết nhận sản phẩm có mức độ ưa thích cao iv MỤC LỤC LỜI CAM ... 1.1.3 Các nguyên liệu khác 1.2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG CÀ GAI LEO 13 1.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 13 1.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 14 1.3 CƠ SỞ LÝ

Ngày tải lên: 27/06/2021, 10:05

... Để tháo gỡ chuỗi này phải nhờ đến hoạt động của men cathepsin B nhưng men cathepsin B dễ bị ức chế bởi nồng độ muối cao. Vì vậy để men cathepsin B hoạt động được người ta thực hiện phương pháp ... Muối được dự trữ trên 5 tháng.  Các chất hòa tan gồm có: calciphosphat (CaSO 4 ), magiesunfat (MgSO - 4 ), magieclorua (MgCl), calcioxit (CaO), manganoxit (MnO)… Các loại này có vị đắng và chat, ... chóng và khống chế được vi sinh vật gây thối rữa. Tốt nhất là nên dùng muối tinh th nh, mu sang, rn cao. ã Thy phõn: Trang 38 ỏn 1 Nc mm cỏ cm 1.2) Phõn loi: ã c biệt: độ đạm > 300N Nước...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:50

... C 12 H 18 O 9 Hoặc C 22 H 36 O 18 Izo Saccaroza Caramelan Caramelan có màu vàng sẫm, mùi khét, vị đắng. Khi mất đi 14% thì tạo thành sản phẩm caramelan C 12 H 22 O 10 + C 24 H 36 O 18 ... - 18 - Ở nhiệt độ cao hơn, khi đường mất đủ 10% thì phản ứng sẽ tạo thành sản phẩm caramelan. C 6 H 10 O 5 + C 6 H 10 O 5 C 12 H 20 O 11 Glucoza Izo Saccaroza C 12 H 22 O 11 ... công ty Chế biến Thuỷ sản đứng vững trên thị trường, lợi nhuận thu lại cao thì biện pháp tốt nhất là không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm định mức tiêu hao nguyên liệu, tận dụng triệt...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... cảm quan tốt, chất lượng cao và đảm bảo an toàn về mặt sức khoẻ cộng đồng. dung dịch 1,5%. Nên sử dụng acid amin ít hơn, do đó trong dung dịch có hàm lượng acid amin cao hơn dung dịch có mức ... rắn cao, màu trắng óng ánh không đóng cục, không có vị đắng chát. Nồng độ muối thấp có tác dụng thúc đẩy quá trình thủy phân protein nhanh hơn, tạo thành acid amin nhiều hơn. Nồng độ muối cao ... trong khi photphat canci, leucithin, acid phitic lại làm cho protein đậu nành tan đến 90%. Sự hòa tan của protein đậu nành tăng khi nhiệt độ tăng từ 0 - 50 o C nhiệt độ cao hơn 58 o C protein...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... Quy trình sản xuất tương truyền thống Izo lơzin 1,1 Lơzin 7,7 Lyzin 5,9 Methionin 1,6 Xistin 1,3 Phenilalanin 5 Treonin 4,3 Tryptophan 1,3 Valin 5,4 Histindin 2,6 1.2. Hydrocacbon: Các ... gluxit trong hạt đậu nành thường có: các polysaccarit không hoà tan như hemixenluloza kiểu arabinogalactan, các pectin, xenluloza, và các oligosaccarit như hexoza, saccoza, rafinoza Gluxit (kể ... 4. SVTH:Nguyễn Vũ Phương Mai - 3 - Lớp:02H2B Chất khoáng Hàm lượng(%) Ca 0,16-0,47 P 0,41-0,82 Mn 0,22-0,24 Fe 90-150mg/kg Zn 37mg/kg Quy trình sản xuất tương truyền thống * Ngâm đậu: Bột đậu rang...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54