Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HÀ THỊ ANH Tên đề tài NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT KẸO DẺO CÀ CHUA CÓ BỔ SUNG RAU DIẾP CÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính Quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Lớp : K44 - CNTP Khoa : CNSH - CNTP Khóa : 2012 - 2016 Thái Nguyên, năm 2016 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HÀ THỊ ANH Tên đề tài NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT KẸO DẺO CÀ CHUA CÓ BỔ SUNG RAU DIẾP CÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính Quy Chuyên ngành : CNTP Khoa : CNSH - CNTP Khóa : 2012 - 2016 Giảng viên hƣớng dẫn: ThS Phạm Thị Vinh Thái Nguyên, năm 2016 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ việc hoàn thành khóa luận cảm ơn thông tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày 19 tháng năm 2016 Sinh viên Hà Thị Anh ii LỜI CẢM ƠN Lời em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, phòng ban liên quan, Ban Chủ Nhiệm khoa CNSH - CNTP giảng dạy, hướng dẫn để em có kiến thức ngày hôm Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới ThS Phạm Thị Vinh - giảng viên khoa Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên tận tình bảo, hướng dẫn giúp đỡ em suốt trình thực khóa luận tốt nghiệp đại học Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Lưu Hồng Sơn, cô giáo Phạm Thị Phương dạy em nhiều kiến thức phòng thí nghiệm để em hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn thầy giáo, cô giáo khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm động viên tinh thần, giúp đỡ tạo điều kiện mặt để chúng em hoàn thành tốt khóa luận Cuối em xin gửi lời cảm ơn tới gia đình bạn bè động viên giành thời gian cho em để em hoàn thành tốt khóa luận Khóa luận nhiều thiếu sót, em mong đóng góp ý kiến từ quý thầy cô, bạn sinh viên để khóa luận em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Thái nguyên, ngày 19 tháng năm 2016 Sinh viên Hà Thị Anh iii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Bảng phân loại kẹo Bảng 2.2 Tiêu chuẩn kĩ thuật đường Bảng 2.3 Danh mục bảng màu thực phẩm Bảng 2.4 Thành phần dinh dưỡng số loại rau 20 Bảng 2.5 Đơn thuốc kinh nghiệm dùng cho diếp cá: 26 Bảng 3.1 Bảng mức chất lượng sản phẩm theo tổng số điểm trung bình thành viên hội đồng cảm quan 34 Bảng 3.2 Bảng danh mục tiêu hệ số quan trọng tương ứng 34 Bảng 3.3 Cho điểm cảm quan cấu trúc kẹo dẻo 35 Bảng 3.4 Cho điểm cảm quan màu sắc kẹo dẻo 35 Bảng 3.5 Cho điểm cảm quan vị kẹo dẻo 35 Bảng 3.6 Cho điểm cảm quan mùi kẹo dẻo 35 Bảng 4.1 Ảnh hưởng tỉ lệ cà chua đến chất lượng cảm quan kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 36 Bảng 4.2 Ảnh hưởng tỉ lệ cao rau diếp cá tới chất lượng cảm quan kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 38 Bảng 4.3 Ảnh hưởng tỉ lệ gelatin đến chất lượng cảm quan kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 40 Bảng 4.4 Ảnh hưởng tỉ lệ acid citric đến chất lượng cảm quan kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 41 Bảng 4.5 So sánh khả hút ẩm loại kẹo 43 Bảng 4.6 Một số thành phần có kẹo 44 Bảng 4.7 Ước tính giá thành cho sản xuất thử nghiệm kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 45 iv DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Liên kết mật tinh bột Hình 2.2 Quy trình hòa tan gelatin 11 Hình 2.3 Quy trình sản xuất kẹo dẻo 15 Hình 2.4 Thành phần cấu ngành bánh kẹo 16 Hình 2.5 Thị phần doanh nghiệp nước 16 Hình 2.6 Thị phần ngành bánh kẹo 18 Hình 2.7 Tình hình tiêu thụ bánh kẹo giới 19 Hình 2.8 Sản phẩm cà chua cô đặc 22 Hình 2.9 Bột cà chua 22 Hình 2.10 Hình ảnh mứt cà chua 23 Hình 2.11 Hình ảnh tương ớt 23 Hình 4.1 Sơ đồ sản xuất kẹo cà chua có bổ sung rau diếp cá 46 v MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích 1.3 Yêu cầu .2 1.4 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài .2 PHẦN 2: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan kẹo 2.1.1 Nguồn gốc kẹo .3 2.1.2 Phân loại kẹo 2.1.3 Nguyên liệu sản xuất kẹo 2.1.3 Một số chất tạo đông thường dùng sản xuất kẹo 10 2.1.4 Nguyên lý sản xuất kẹo dẻo .13 2.1.5 Quy trình xuất kẹo dẻo .14 2.1.6 Tình hình sản xuất kẹo nước 15 2.2 Tổng quan nguyên liệu .19 2.2.1 Tổng quan cà chua .19 2.2.2 Tổng quan rau diếp cá 24 PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 27 3.1.1 Đối tượng 27 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 27 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành 27 3.3 Nội dung nghiên cứu .27 3.4 Phương pháp nghiên cứu 28 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 28 3.4.2 Phương pháp phân tích tiêu nghiên cứu .30 3.4.3 Phương pháp xử lý số liệu 35 vi PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 36 4.1 Xác định tỉ lệ cà chua bổ sung thích hợp sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá .36 4.2 Xác định tỉ lệ cao rau diếp cá bổ sung vào kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 37 4.3 Nghiên cứu xác định tỉ lệ phối trộn nguyên liệu phụ bổ sung vào kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 39 4.3.1 Xác định tỉ lệ gelatin bổ sung vào kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 39 4.3.2 Xác định tỉ lệ acid citric bổ sung vào kẹo cà chua có bổ sung rau diếp cá .41 4.4 Đánh giá tính ổn định kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 43 4.5 Xác định số thành phần có sản phẩm kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 44 4.6 Tính toán sơ giá thành sản phẩm kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 44 4.7 Thiết lập quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 46 4.7.1 Sơ đồ quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung diếp cá .46 4.7.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 46 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 50 5.1 Kết luận 50 5.2 Kiến nghị .50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Việc sản xuất kẹo có từ thời Ai Cập cổ đại cách khoảng 3500 năm Cuộc khai quật Herculaneum cho thấy có phân xưởng kẹo với nhiều dụng cụ tương tự với thứ mà sử dụng để sản xuất kẹo ngày Các chứng cho thấy hầu hết kẹo thời Ai Cập cổ sản xuất mật ong, Ấn Độ hay Trung Hoa cổ sử dụng loại đường thu cách cho bốc cách sơ sài loại nước cốt trái Theo phát triển đại kẹo ngày chế biến dây truyền sản xuất đại, với nhiều chủng loại, tên gọi, màu sắc, mùi vị khác [5] Nguồn thực vật giới vô phong phú có khoảng 510% tổng số loài nghiên cứu làm nguyên liệu chữa bệnh cho mục đích tìm kiếm chất có hoạt tính sinh học [2] Cà chua loại rau ăn phổ biến, đạt suất cao Quả cà chua chế biến thành nhiều dạng khác dùng bữa ăn ngày nhằm mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng tạo vẻ đẹp bắt mắt việc trình bày ăn.Trong cà chua có nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho người Không chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho người mà loại chứa số hoạt chất sinh học licopene (chất có tác dụng chống bệnh ung thư) [1] Đặc biệt, cà chua loại nguyên liệu có màu sắc đẹp thích hợp cho mục đích chế biến kẹo Trong thực phẩm, màu đỏ chất màu phổ biến có ý nghĩa ứng dụng lớn sản xuất bánh kẹo, sản xuất nước giải khát làm tăng giá trị cảm quan sản phẩm, ví dụ ta nhìn cốc nước giải khát màu đỏ vị dâu có cảm giác mát có hương vị thơm ngon hơn… Theo Đông y, rau diếp cá hay gọi dấp cá, thường kết hợp số ăn, làm thuốc chữa bệnh ngày việc làm đẹp, rau có vị cay, tính hàn, có tác dụng nhiệt giải độc, sát trùng, lợi thuỷ tiêu thũng [3] Xu hướng ngày sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên có lợi cho sức khỏe quan tâm ưa chuộng thị trường Như trình bày kẹo xuất từ lâu đời, đỗi quen thuộc với người dân toàn giới nói chung người dân Việt Nam nói riêng Để biến quen thành lạ, không lạ mà ngon tốt cho sức khỏe đưa đề xuất: “Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá” 1.2 Mục đích Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá nhằm đa dạng hóa sản phẩm kẹo 1.3 Yêu cầu Xác định tỉ lệ cà chua bổ sung thích hợp sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá Xác định tỉ lệ cao rau diếp cá bổ sung vào kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá Nghiên cứu xác định tỉ lệ phối trộn nguyên liệu phụ bổ sung vào kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá - Xác định tỉ lệ gelatin bổ sung vào kẹo dẻo - Xác định tỉ lệ acid citric bổ sung vào kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá Nghiên cứu tính ổn định sản phẩm Tính toán sơ giá thành sản phẩm quy mô phòng thí nghiệm Đề xuất quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 1.4 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài - Ý nghĩa khoa học: đem hoạt chất sinh học có cà chua rau diếp cá đến với gần sức khỏe người Mà đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, hạn chế việc sử dụng phụ gia hóa học thực phẩm mà đạt hiệu kinh tế cho sản phẩm kẹo dẻo - Ý nghĩa thực tiễn: tạo sản phẩm kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá nhằm đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu thị trường, góp phần gia tăng giá trị cà chua, tạo đầu ổn định cho nông sản (quả cà chua, rau diếp cá) thời đại kinh tế đầy biến động PHỤ LỤC BẢNG HƢỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG KẸO DẺO Phòng thí nghiệm đánh giá cảm qua PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử cho điểm Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN) Họ tên: Chỉ tiêu Ngày thử Cấu trúc Màu Mùi Vị Màu kẹo khác lạ, bị hư hỏng Mùi gây khó chịu sản phẩm hư hỏng, có lẫn mùi lạ Vị kẹo hư hỏng, mùi lạ mạnh, không đặc trưng Màu kẹo đỏ đậm nhạt, đồng Mùi thơm yếu, lẫn mùi lạ Quá ngọt, có tượng lại đường, chua vị chua Hơi mềm Màu kẹo tương đối cứng, độ dẻo thấp, đặc trưng, đậm không tách nước nhạt, chưa đồng Mùi sản phẩm nồng Quá ngọt, vị chua nhiều, chưa hài hòa vị Dẻo, dai, mềm Màu kẹo đặc trưng, Mùi vừa phải, , bền cứng, đồng nhất, đậm mùi, chưa không tách nước nhạt hài hòa Ngọt vừa, vị chua vừa phải, chưa hài hòa vị Dẻo, dai, đàn hồi, mềm vừa, không tách nước Quá mềm, bở, tách nước Quá mềm, độ dẻo thấp, không tách nước Màu kẹo đỏ đặc trưng, đồng nhất, màu sắc hài h ̣a Mùi thơm đặc trưng, bền mùi, hài hòa Vị chua vừa phải, hài hòa, vị sản phẩm hài hòa PHỤ LỤC KẾT QUẢ SỬ LÝ SỐ LIỆU Kết nghiên cứu tỉ lệ cà chua bổ sung sản phẩm kẹo dẻo BALANCED ANOVA FOR VARIATE CT FILE 30/ 4/** 0:32 - PAGE ti le ca chua VARIATE V003 CT LN SOURCE OF VARIATION RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES MEAN F SQUARES LN =============================================================== ============== CT# 486667 121667 5.21 0.016 * RESIDUAL 10 233333 233333E-01 -* TOTAL (CORRECTED) 14 720000 514286E-01 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE MAU FILE 30/ 4/** 0:32 - PAGE ti le ca chua VARIATE V004 MAU LN SOURCE OF VARIATION RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES MEAN F SQUARES LN =============================================================== ============== CT# 693333E-01 173333E-01 0.41 0.797 * RESIDUAL 10 420000 420000E-01 -* TOTAL (CORRECTED) 14 489333 349524E-01 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE MUI FILE 30/ 4/** 0:32 - PAGE ti le ca chua VARIATE V005 MUI LN SOURCE OF VARIATION RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES MEAN F SQUARES LN =============================================================== ============== CT# 822667 205667 9.95 0.002 * RESIDUAL 10 206667 206667E-01 -* TOTAL (CORRECTED) 14 1.02933 735238E-01 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE VI FILE 30/ 4/** 0:32 - PAGE ti le ca chua VARIATE V006 VI LN SOURCE OF VARIATION RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES MEAN F SQUARES LN =============================================================== ============== CT# 1.24000 310000 13.29 0.001 * RESIDUAL 10 233333 233333E-01 -* TOTAL (CORRECTED) 14 1.47333 105238 -TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE 30/ 4/** 0:32 - PAGE ti le ca chua MEANS FOR EFFECT CT# -CT$ VI 4.17667 4.20367 4.23333 4.26667 4.26333 NOS CT MAU MUI 4.43000 3.27000 3.60067 4.39000 3.66667 3.80667 4.36667 4.03000 3.93000 4.34333 4.76666 3.87455 4.14000 4.78033 3.73667 SE(N= 3) 0.881917E-01 0.118322 0.829993E-01 0.881917E-01 5%LSD 10DF 0.277895 0.372836 0.261534 0.277895 -ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE 30/ 4/** 0:32 - PAGE ti le ca chua F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT# | (N= 15) SD/MEAN | | NO BASED ON BASED ON OBS TOTAL SS RESID SS % | | | | CT 0.0159 MAU 0.7970 MUI 0.0018 VI 0.0006 15 3.9000 0.22678 0.15275 3.9 15 3.1933 0.18696 0.20494 6.4 15 3.2267 0.27115 0.14376 4.5 15 3.6333 0.32440 0.15275 4.2 Kết nghiên cứu xác định tỉ lệ cao rau diếp cá bổ sung vào sản phẩm kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá BALANCED ANOVA FOR VARIATE CAU TRUC FILE 3/ 5/** 22:38 - PAGE ti le diep ca VARIATE V003 CAU TRUC TRUC LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES LN ============================================================ ================= CT$ 322500 107500 8.06 0.009 * RESIDUAL 106667 133333E01 -* TOTAL (CORRECTED) 11 429166 390151E01 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE MAU FILE 3/ 5/** 22:38 - PAGE ti le diep ca VARIATE V004 MAU LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES LN ============================================================ ================= CT$ 442500 147500 14.75 0.001 * RESIDUAL 800001E-01 100000E01 -* TOTAL (CORRECTED) 11 522500 475000E01 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE MUI FILE 3/ 5/** 22:38 - PAGE ti le diep ca VARIATE V005 MUI LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES LN ============================================================ ================= CT$ 333333E-01 111111E01 1.67 0.250 * RESIDUAL 533333E-01 666666E02 -* TOTAL (CORRECTED) 11 866666E-01 787878E02 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE VI FILE 3/ 5/** 22:38 - PAGE ti le diep ca VARIATE V006 VI LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES LN ============================================================ ================= CT$ 833332E-01 277777E01 4.76 0.035 * RESIDUAL 466666E-01 583333E02 -* TOTAL (CORRECTED) 11 130000 118182E01 -TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE 3/ 5/** 22:38 - PAGE ti le diep ca MEANS FOR EFFECT CT$ -CT$ VI 4.03333 NOS CAU TRUC 4.20667 MAU 4.30667 MUI 4.27000 4.00000 3.92333 3.87000 4.27333 4.20000 3.93333 3.40000 3.83333 3.23000 4.17667 4.13333 4.06333 SE(N= 3) 0.666667E-01 0.577351E-01 0.471404E-01 0.440958E-01 5%LSD 8DF 0.217393 0.188268 0.153720 0.143792 -ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE 3/ 5/** 22:38 - PAGE ti le diep ca F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE |CT$ | GRAND MEAN (N= 12) STANDARD DEVIATION C OF V SD/MEAN | | NO BASED ON BASED ON OBS TOTAL SS RESID SS % | | | | CAU TRUC 12 4.0417 0.19752 0.11547 2.9 0.0088 MAU 12 3.9750 0.21795 0.10000 2.5 0.0015 MUI 12 3.9667 0.88762E-010.81650E-01 2.1 0.2501 VI 12 4.0500 0.10871 0.76376E-01 1.9 0.0347 Kết nghiên cứu xác định tỉ lệ gelatin bổ sung sản suất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá BALANCED ANOVA FOR VARIATE CAU TRUC 3:16 FILE 4/ 5/** - PAGE ti le gelatin VARIATE V003 CAU TRUC LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES LN ============================================================ ================= CT$ 950667 237667 17.83 0.000 * RESIDUAL 10 133333 133333E01 -* TOTAL (CORRECTED) 14 1.08400 774286E01 BALANCED ANOVA FOR VARIATE MAU FILE 4/ 5/** 3:16 - PAGE ti le gelatin VARIATE V004 MAU LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES LN ============================================================ ================= CT$ 893333E-01 223333E01 3.72 0.042 * RESIDUAL 10 600000E-01 600000E02 * TOTAL (CORRECTED) 14 149333 106667E01 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE MUI FILE 4/ 5/** 3:16 - PAGE ti le gelatin VARIATE V005 MUI LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES LN ============================================================ ================= CT$ 493333E-01 123333E01 0.88 0.510 * RESIDUAL 10 140000 140000E01 -* TOTAL (CORRECTED) 14 189333 135238E01 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE VI FILE 4/ 5/** 3:16 - PAGE ti le gelatin VARIATE V006 VI LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES LN =========================================================== ================== CT$ 973336E-01 243334E-01 12.17 0.001 * RESIDUAL 10 200000E-01 200000E-02 -* TOTAL (CORRECTED) 14 117334 838097E-02 -TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE 4/ 5/** 3:16 - PAGE ti le gelatin MEANS FOR EFFECT CT$ -CT$ MUI 4.16667 4.06667 4.10000 4.00000 4.03333 NOS CAU TRUC MAU VI 3.56667 4.23333 3.90000 4.13333 4.33333 4.16667 4.11000 4.10000 4.00000 4.00000 4.33333 4.27000 4.23333 4.18667 4.10000 SE(N= 3) 0.666666E-01 0.447213E-01 0.683130E-01 0.258199E-01 5%LSD 10DF 0.210069 0.140919 0.215257 0.813593E-01 -ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE 4/ 5/** 3:16 - PAGE ti le gelatin F-PROBABLIITY SECTION - VALUES VARIATE |CT$ | GRAND MEAN (N= FOR 15) EACH EFFECT STANDARD IN THE DEVIATION MODEL C OF V SD/MEAN | | NO BASED ON BASED ON OBS TOTAL SS RESID SS % | | | | CAU TRUC 0.0002 MAU 0.0418 MUI 0.5103 VI 0.0009 15 3.9800 0.27826 0.11547 2.9 15 4.1267 0.10328 0.77460E-01 1.9 15 4.0733 0.11629 0.11832 2.9 15 4.1867 0.91548E-010.44721E-01 1.1 4.Kết nghiên cứu xác định tỉ lệ acid citric dụng sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá BALANCED ANOVA FOR VARIATE CAU TRUC FILE 4/ 5/** 1:54 - PAGE ti le acid VARIATE V003 CAU TRUC LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES LN ============================================================== =============== CT$ 360001E-01 900002E-02 1.69 0.228 * RESIDUAL 10 533334E-01 533334E-02 -* TOTAL (CORRECTED) 14 893335E-01 638097E-02 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE MAU FILE 4/ 5/** 1:54 - PAGE ti le acid VARIATE V004 MAU LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES LN ============================================================== =============== CT$ 493334E-01 123334E-01 0.62 0.662 * RESIDUAL 10 200000 200000E-01 -* TOTAL (CORRECTED) 14 249333 178095E-01 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE MUI FILE 4/ 5/** 1:54 - PAGE ti le acid VARIATE V005 MUI LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES LN ============================================================== =============== CT$ 493333E-01 123333E-01 1.03 0.440 * RESIDUAL 10 120000 120000E-01 -* TOTAL (CORRECTED) 14 169333 120952E-01 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE VI FILE 4/ 5/** 1:54 - PAGE ti le acid VARIATE V006 VI LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES LN ============================================================== =============== CT$ 1.04400 261000 48.94 0.000 * RESIDUAL 10 533333E-01 533333E-02 -* TOTAL (CORRECTED) 14 1.09733 783810E-01 -TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE 4/ 5/** 1:54 - PAGE ti le acid MEANS FOR EFFECT CT$ -CT$ VI 3.56667 3.83333 4.33333 4.06667 NOS CAU TRUC MAU MUI 4.36667 4.27333 3.37000 4.37333 4.28667 3.83333 4.33333 4.31000 4.17000 4.35333 4.33333 4.06667 3.93667 4.36667 4.37000 3.93333 SE(N= 3) 0.421637E-01 0.816497E-01 0.632455E-01 0.421637E-01 5%LSD 10DF 0.132859 0.257281 0.199289 0.132859 -ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE 4/ 5/** 1:54 - PAGE ti le acid F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ (N= SD/MEAN | | 15) | NO BASED ON BASED ON OBS TOTAL SS RESID SS % | | | CAU TRUC 0.2283 MAU 0.6624 MUI 0.4399 VI 0.0000 | 15 4.2067 0.79881E-010.73030E-01 1.7 15 4.2067 0.13345 0.14142 3.4 15 4.0267 0.10998 0.10954 2.7 15 3.9133 0.27997 0.73030E-01 1.9 ... dựng quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá” 1.2 Mục đích Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá nhằm đa dạng hóa sản phẩm kẹo 1.3 Yêu... Xác định tỉ lệ cà chua bổ sung thích hợp sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá Xác định tỉ lệ cao rau diếp cá bổ sung vào kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá Nghiên cứu xác định tỉ... phụ bổ sung vào kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá - Xác định tỉ lệ gelatin bổ sung vào kẹo dẻo - Xác định tỉ lệ acid citric bổ sung vào kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá Nghiên cứu