Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực vật

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - PHÙNG XUÂN HOÀNG NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT NHUYỄN CAM BỔ SUNG BƠ THỰC VẬT KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Lớp : K44 - CNTP Khoá học : 2012– 2016 Khoa CNSH & CNTP - Trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Thái Nguyên, năm 2016 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - PHÙNG XUÂN HOÀNG NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT NHUYỄN CAM BỔ SUNG BƠ THỰC VẬT KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2011 - 2015 Thời gian thực hiện: Từ 12/2015 đến 05/2016 Giảng viên hƣớng dẫn:ThS.Nguyễn Thị Đoàn Khoa CNSH & CNTP - Trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Thái Nguyên - 2016 i LỜI CẢM ƠN Không có thành công mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác, người có kinh nghiệm Trong suốt thời gian kể từ bắt đầu học tập giảng đường đại học đến tại, nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ quý thầy cô, gia đình bạn bè Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, xin gửi lời cảm ơn tới Ban Giám Hiệu trường Đại học Nông lâm Thái nguyên, toàn thể thầy cô giáo khoa Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm tận tình giúp đỡ chi thức tâm huyết để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho suốt thời gian học tập trường, tạo điều kiện tốt để tiến hành nghiên cứu làm khóa luận tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Cô giáo ThS Nguyễn Thị Đoàn giáo viên trực tiếp hướng dẫn suốt thời gian làm đề tài Cô tận tình bảo ban, dẫn giúp đỡ hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè người thân động viên, giúp đỡ suốt thời gian thực khóa luận tốt nghiệp Bước đầu vào thực tế, tìm hiểu thực hành thí nghiệm nghiên cứu nhiều bỡ ngỡ kiến thức hạn chế Do tránh khỏi thiếu sót, kinh mong quý thầy cô thông cảm đóng góp ý kiến giúp cho kiến thức báo cáo tốt nghiệp hoàn thiện Một lần xin chân thành cảm ơn! Thái nguyên, ngày tháng năm 2016 Sinh viên Phùng Xuân Hoàng ii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Giá trị dinh dưỡng 180g cam tươi Bảng 3.1: Bảng hệ số trọng lượng 25 Bảng 3.2: Thang điểm đánh giá chất lượng cho sản phẩm .25 Bảng 3.3: Cơ sở chấm điểm cảm quan 26 Bảng 4.1: Tỷ lệ thu hồi phần nguyên liệu cam 31 Bảng 4.2 Ảnh hương tỷ lệ phối trộn nguyên liệu (cam sành/cam đường) đến chất lượng cảm quan sản phẩm 32 Bảng 4.3 Ảnh hưởng tỷ lệ đường đến chất lượng cảm quan sản phẩm 33 Bảng 4.4 Ảnh hưởng tỷ lệ bơ phối trộn đến đến chất lượng 34 cảm quan sản phẩm 34 Bảng 4.5 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn vỏ cam đến chất lượng 34 cảm quan sản phẩm 34 Bảng 4.6 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn lòng đỏ trứng đến chất lượng 35 cảm quan sản phẩm 35 Bảng 4.7 Ảnh hưởng tỷ lệ acid citric phối trộn đến chất lượng .36 cảm quan sản phẩm 36 Bảng 4.8 Ảnh hưởng thời gian xử lý vỏ cam đến chất lượng 37 cảm quan sản phẩm 37 Bảng 4.9 Vi sinh vật sản phẩm .38 Bảng 4.10 Điểm cảm quan cho chất lượng sản phẩm mứt nhuyễn cam 39 bổ sung bơ thực vật 39 Bảng 4.11 Kết đánh giá chất lượng dinh dưỡng sản phẩm trình bảo quản 39 Bảng 4.12 Chi phí cho lọ mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực vật 41 iii DANH MỤC CÁC CỤM TỪ VIẾT TẮT STT Tên viết tắt Tên đầy đủ Food and Agriculture Ỏganization FAO USD HSTL Hệ số trọng lượng TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam VNĐ Bx KL Khuẩn lạc cs Cộng 10 ADI (Tổ chức Nông lương Thế giới Liên hiệp quốc) United States Dollar (Đồng đô la Mỹ) Việt Nam Đồng (Đơn vị tiền tệ Việt Nam) Độ Brix (Nồng độ chất rắn hòa tan) Hecta (Đơn vị đo diện tích 10 000 mét vuông) (Acceptable Daily Intake) Lượng ăn vào hàng ngày chấp nhận iv MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Mục tiêu nghiên cứu 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Ý nghĩa khoa học .2 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 2.1 Cơ sở khoa học 2.1.1 Tổng quan cam .3 2.1.1.1 Nguồn gốc cam 2.1.2 Tổng quan bơ 15 2.2 Tình hình nghiên cứu Việt Nam giới 17 2.2.1 Tình hình nghiên cứu Việt Nam 17 2.2.2 Tình hình nghiên cứu giới 18 PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.1 Đối tượng (vật liệu) phạm vi nghiên cứu .19 3.1.1 Nguyên liệu 19 3.1.2 Nguyên liệu phụ .19 3.1.3 Dụng cụ, thiết bị .19 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành nghiên cứu .19 3.4 Phương pháp nghiên cứu 20 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 20 3.4.2 Phương pháp phân tích 21 3.4.3 Phương pháp đánh giá cảm quan .25 3.4.4 Phương pháp xác định tiêu vi sinh vật 26 3.4.5 Quy trình chế biến dự kiến .27 3.4.6 Tính giá thành sản phẩm 30 v 3.4.7 Xử lý số liệu .30 PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 4.1 Tỷ lệ thu hồi nguyên liệu cam .31 4.2 Xác định tỷ lệ phối trộn nguyên liệu cho sản phẩm mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực vật 32 4.2.1 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn nguyên liệu (cam sành cam đường) đến chất lượng sản phẩm 32 4.2.2 Ảnh hưởng tỷ lệ đường phối trộn đến chất lượng sản phẩm 33 4.2.3 Ảnh hưởng tỷ lệ bơ phối trộn đến chất lượng sản phẩm 33 4.2.4 Ảnh hưởng tỷ lệ vỏ cam sử dụng .34 4.2.5 Ảnh hưởng tỷ lệ lòng đỏ trứng bổ sung 35 4.2.6 Ảnh hưởng tỷ lệ axit xitric bổ sung 36 4.3 Ảnh hưởng thời gian xử lý vỏ cam đến chất lượng sản phẩm 37 4.4.Đánh giá chất lượng sản phẩm sau sản xuất 38 4.4.1 Đánh giá chất lượng vi sinh sản phẩm 38 4.4.2 Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực vật thành phẩm .39 4.4.3 Đánh giá chất lượng dinh dưỡng sản phẩm mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực vật 39 4.5 Tính giá thành sản phẩm 41 4.6 Đề xuất quy trình sản xuất mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực vật .41 4.6.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 42 4.6.2 Thuyết minh quy trình 43 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 45 5.1 Kết luận .45 2.2 Kiến nghị .45 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Rau loại thực phẩm thiếu phần ăn hàng ngày Trong rau có nhiều dưỡng chất vitamin, chất khoáng, chất xơ… [1] Các dưỡng chất rau có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, phòng chống lại số bệnh tim mạch, huyết áp, đột quỵ [3] Ngoài giá trị mặt dinh dưỡng, rau mang lại nguồn thu nhập cho người sản xuất, góp phần nâng cao nguồn thu nhập cho kinh tế quốc dân Việt Nam nước lên phát triển từ truyền thống nông nghiệp lâu đời, với ưu đãi thiên nhiên khí hậu thổ nhưỡng, nước ta có khí hậu nhiệt đới gió mùa, đất đai màu mỡ thuận lợi cho việc phát triển nông nghiệp nói chung rau nói riêng Các loại rau nước ta đa dạng phong phú vùng miền đất nước Tuy nhiên, hầu hết loại rau mang tính mùa vụ, thời gian quy hoạch ngắn nên mang lại hiệu kinh tế chưa cao Kỹ thuật chế biến giúp đa dạng hóa sản phẩm, tăng giá trị dinh dưỡng cảm quan sản phẩm, tận dụng nguồn nguyên liệu dư thừa để chế biến góp phần tăng thu nhập cho người nông dân, sản xuất [7] Trong số loại trồng phổ biến nay, cam ăn đặc sản lâu năm Việt Nam giá trị dinh dưỡng kinh tế cao Trong thành phần cam có chứa nhiều vitamin C, vitamin A, vitamin B9 (acid folic), canxi, chất xơ có chứa tinh dầu mang mùi thơm bổ dưỡng cho thể, có tác dụng chữa bệnh ngăn ngừa bệnh tim mạch, phòng chống ung thư (đặc biệt ung thư dày quản) chúng giàu chất chống oxy hóa [8] Tuy nhiên điều kiện trồng nhiều sản lượng cao tiêu thụ hết lúc tươi nên người ta thường sử dụng để chế biến thành bánh kẹo, nước đóng hộp, làm mứt… Có thể bổ sung thêm bơ, trứng, để tăng cảm quan, màu sắc dinh dưỡng đa dạng hóa sản phẩm.Thành Phần dinh dưỡng bơ thực vật cao, không chứa cholesterol Hơn chứa lượng chất béo lành mạnh bơ thường Những chất béo giúp giảm mật độ cholesterol xấu, lành mạnh có lợi cho sức khỏe [22] Xã hội ngày phát triển nhu cầu người mặt hàng tiêu dùng ngày khắt khe [9] Mứt sản phẩm chết biến từ tươi, loại thực phẩm giàu dinh dưỡng chứa nhiều chất cần thiết cho thể người Vì việc chế biến nghiên cứu sản phẩm tốt cho sức khỏe người điều cần thiết Xuất phát từ vấn đề trên, đồng thời vận dụng kiến thức tiếp thu trình học tập, Tôi tiến hành thực đề tài: “Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực vật” 1.2 Mục đích nghiên cứu Xác định số tiêu hóa sinh nguyên liệu cam, bơ Nghiên cứu ảnh hưởng thông số công nghệ (tỷ lệ phối trộn, hàm lượng đường, vỏ cam, số chất hóa học bổ sung…) đến chất lượng sản phẩm Xây dựng quy trình sản xuất mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực vật 1.3 Mục tiêu nghiên cứu Xây dựng quy trình sản xuất mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực vật 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Ý nghĩa khoa học Đóng góp quy trình công nghệ sản xuất mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực vật Là sở để sản xuất sản phẩm mứt tương tự mứt nhuyễn cam bơ để phục vụ mục đích nghiên cứu 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn Ở quy mô hộ gia đình: Đem lại cho người dân quy trình sản xuất mứt nhuyễn cam bơ, phục vụ nhu cầu sử dụng người dân Ở quy mô công nghiệp: Là quy trình áp dụng nhà máy, phân xưởng thực phẩm dây chuyền sản xuất phương pháp đóng góp vào việc bảo quản chế biến rau PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở khoa học 2.1.1 Tổng quan cam 2.1.1.1 Nguồn gốc cam Cam có tên khoa học Citrus sinesis Osbeck thuộc họ Rutaceae, giống Citrus loài sinenis Là loài ăn họ với bưởi thuộc giới Plantac, nghành Magnoliophyta, lớp Magnoliopsida, Sapidales Nó có nhỏ bưởi, vỏ mỏng, chín thường có màu da cam, có vị chua tùy giống Loài cam lai trồng từ xưa, lai giống loài bưởi (Citrus maxima) quýt(Citrus reticulata).Nó nhỏ, cao khoảng 10m, có cành, gai lá, dài khoảng 4-10cm[10] Có nhiều tài liệu nói nguồn gốc cam, song nhìn chung tác giả cho cam có nguồn gốc vùng nhiệt đới Đông Nam Á vào khoảng kỷ trước công nguyên Ở Trung Quốc nghề trồng cam quýt có cách 3000 – 4000 năm Từ thời Hán, cam, quýt phát triển, sang thời Tống có “Quýt Lục” tác giả Hàn Ngạc Trực ghi chép tỷ mỷ cách phân loại chế biến[22] Việt Nam ta nằm khu vực nên có nhiều giống cam quýt có nguồn gốc nước ta, theo thống kê ban đầu có 80 giống cam trồng nhà vườn, trang trại, trung tâm nghiên cứu cam Xã Đoài xứ nghệ (Nghi Diên, Nghi Lộc, Nghệ An), cam Hà Giang (Bắc Quang, Hà Giang), cam Cao Phong (Thị trấn Cao Phong, Hòa Bình), [12] Cam du nhập sang khu vực, quốc gia nhanh chóng loài trồng phổ biến đem lại kinh tế cho nông dân, người sản xuất nguồn kinh tế quốc dân 2.1.1.2 Các giống cam  Cam Canh: cam Xã Đoài, cam Vân Du, cam Sông Con, cam Hải Dương, cam Thuận Vi VAR00002 Duncan a VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N di 4,00 3,0000 me 3,00 3,2000 nsi 1,00 3,4000 on 2,00 4,4000 Sig ,198 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000 Trạng thái: ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 3,350 1,117 Within Groups 5,200 16 ,325 Total 8,550 19 VAR00002 Duncana VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N di 1,00 3,2000 F 3,436 Sig ,042 me 4,00 3,8000 3,8000 nsi 2,00 4,2000 on 3,00 Sig 4,2000 ,116 ,309 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000 Thí nghiệm Tỷ lệ phối trộn vỏ cam Màu sắc: ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 2,550 ,850 Within Groups 7,200 16 ,450 Total 9,750 19 VAR00002 Duncan a VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N di 1,00 3,4000 me 2,00 3,4000 nsi 4,00 4,0000 on 3,00 4,2000 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed ,101 F 1,889 Sig ,000 VAR00002 Duncan a VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N di 1,00 3,4000 me 2,00 3,4000 nsi 4,00 4,0000 on 3,00 4,2000 Sig ,101 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000 Mùi: ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 4,150 1,383 Within Groups 7,600 16 ,475 11,750 19 Total VAR00002 Duncan a VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N di 1,00 3,2000 me 2,00 3,4000 nsi 3,00 3,4000 4,2000 F 2,912 Sig ,002 on 4,00 4,2000 Sig ,653 ,100 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000 Vị: ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 3,350 1,117 Within Groups 9,200 16 ,575 12,550 19 Total VAR00002 Duncan a VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N di 1,00 3,2000 me 2,00 3,8000 nsi 3,00 4,2000 on 4,00 4,2000 Sig ,072 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000 F 1,942 Sig ,002 Trạng thái: ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 4,200 1,400 Within Groups 7,600 16 ,475 11,800 19 Total F 2,947 Sig ,020 VAR00002 Duncana VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N di 1,00 3,2000 me 2,00 3,8000 nsi 4,00 4,2000 on 3,00 4,4000 Sig 3,8000 ,188 ,210 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000 Thí nghiệm Tỷ lệ thay đổi lòng đỏ trứng Màu sắc ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 2,950 ,983 Within Groups 7,600 16 ,475 F 2,070 Sig ,020 ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 2,950 ,983 Within Groups 7,600 16 ,475 10,550 19 Total F 2,070 Sig ,020 VAR00002 Duncan a VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N di 1,00 3,2000 me 2,00 4,0000 4,0000 nsi 3,00 4,0000 4,0000 on 4,00 4,2000 Sig ,100 ,670 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000 Mùi: ANOVA VAR00002 Sum of Squares Between Groups df Mean Square ,400 ,133 Within Groups 7,600 16 ,475 Total 8,000 19 VAR00002 Duncan a F ,281 Sig ,002 VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N di 1,00 3,8000 me 3,00 4,0000 nsi 4,00 4,0000 on 2,00 4,2000 Sig ,411 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000 Vị: ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 3,750 1,250 Within Groups 7,200 16 ,450 10,950 19 Total VAR00002 Duncana VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N di 4,00 3,8000 me 3,00 3,8000 3,8000 nsi 1,00 4,0000 4,0000 on 2,00 Sig 4,6000 ,198 ,092 F 2,778 Sig ,027 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000 Trạng thái: ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 3,750 1,250 Within Groups 5,200 16 ,325 Total 8,950 19 VAR00002 Duncana VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N di 1,00 3,4000 me 2,00 4,0000 4,0000 nsi 4,00 4,2000 4,2000 on 3,00 Sig 4,6000 ,050 ,133 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000 F 3,846 Sig ,030 Thí nghiệm Tỷ lệ phối trộn acid citric Màu: ANOVA VAR00002 Sum of Squares Between Groups df Mean Square ,150 ,050 Within Groups 8,800 16 ,550 Total 8,950 19 F ,091 Sig ,034 VAR00002 Duncan a VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N di 1,00 3,8000 me 2,00 4,0000 nsi 3,00 4,0000 on 4,00 4,0000 Sig ,700 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000 Mùi: ANOVA VAR00002 Sum of Squares Between Groups df Mean Square ,550 ,183 Within Groups 8,000 16 ,500 Total 8,550 19 F ,367 Sig ,002 VAR00002 Duncana VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N di 4,00 3,6000 me 1,00 3,8000 nsi 2,00 4,0000 on 3,00 4,0000 Sig ,423 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000 Vị: ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 5,800 1,933 Within Groups 4,400 16 ,275 10,200 19 Total F 7,030 Sig ,003 VAR00002 Duncan a VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N di 3,00 3,2000 me 4,00 3,4000 nsi 1,00 3,8000 on 2,00 4,6000 Sig ,270 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000 Trạng thái: ANOVA VAR00002 Sum of Squares Between Groups df Mean Square ,150 ,050 Within Groups 4,400 16 ,275 Total 4,550 19 F ,182 Sig ,020 VAR00002 Duncan a VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N di 1,00 4,0000 me 2,00 4,2000 nsi 3,00 4,2000 on 4,00 4,2000 Sig ,587 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000 Thí nghiệm Thời gian xử lý vỏ cam Màu: ANOVA VAR00002 Sum of Squares Between Groups df Mean Square ,200 ,067 Within Groups 4,000 16 ,250 Total 4,200 19 VAR00002 Duncan a VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N di 1,00 4,2000 me 2,00 4,2000 nsi 3,00 4,4000 on 4,00 4,4000 F ,267 Sig ,037 Sig ,569 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000 Mùi: ANOVA VAR00002 Sum of Squares Between Groups df Mean Square ,200 ,067 Within Groups 4,000 16 ,250 Total 4,200 19 VAR00002 Duncana VAR00001 di 1,00 Subset for alpha = 0.05 3,8000 me 4,00 4,2000 nsi 2,00 3,8000 on 3,00 4,2000 N Sig ,569 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000 F ,267 Sig ,001 Vị: ANOVA VAR00002 Sum of Squares Between Groups df Mean Square ,200 ,067 Within Groups 4,000 16 ,250 Total 4,200 19 F ,267 Sig ,027 VAR00002 Duncan a VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N di 1,00 4,2000 me 2,00 4,2000 nsi 3,00 4,4000 on 4,00 3,8000 Sig ,569 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000 Trạng Thái: ANOVA VAR00002 Sum of Squares Between Groups df Mean Square ,550 ,183 Within Groups 5,200 16 ,325 Total 5,750 19 F ,564 Sig ,030 VAR00002 Duncan a VAR00001 Subset for alpha = 0.05 N di 1,00 3,6000 me 2,00 3,8000 nsi 3,00 on 4,00 4,6000 3,8000 Sig ,323 Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 5,000 ... tiêu nghiên cứu Xây dựng quy trình sản xuất mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực vật 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Ý nghĩa khoa học Đóng góp quy trình công nghệ sản xuất mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực vật. .. thu trình học tập, Tôi tiến hành thực đề tài: Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực vật 1.2 Mục đích nghiên cứu Xác định số tiêu hóa sinh nguyên liệu cam, bơ Nghiên. .. cam bổ sung bơ thực vật 39 4.5 Tính giá thành sản phẩm 41 4.6 Đề xuất quy trình sản xuất mứt nhuyễn cam bổ sung bơ thực vật .41 4.6.1 Sơ đồ quy trình sản xuất