quy trinh san xuat ca sot ca chua dong hop

nghiên cứu tối ưu hóa công đoạn rửa thịt cá trong quy trình sản xuất surimi từ cá tạp (cá đổng) tại công ty tnhh thủy sản hòa thắng- vũng tàu

Ngày tải lên : 31/08/2014, 17:08

... từng bước phát triển vươn lên tầm cao mới, công ty đang thực hiện dự án: Hoàn thiện quy trình bảo quản sau thu hoạch cá tạp và công nghệ sản xuất surimi nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm surimi ... thịt… Vì vậy quy trình công nghệ và các công đoạn chế biến surimi phải được nghiên cứu điều chỉnh cho phù hợp với từng đối tượng nguyên liệu cụ thể. Tuy nhiên, giữa các quy trình đều có quy trình ... từng công đoạn của quy trình sản xuất. Thế nhưng các nước vẫn đầu tư nghiên cứu quy trình, sử dụng triệt để kinh nghiệm của Nhật Bản và các nước tiên tiến để ngày càng nâng cao hơn nữa chất...

91
1.1K
3

Bước đầu nghiên cứu,đề xuất quy trình sản xuất thử nghiệm kim chi đóng hộp

Ngày tải lên : 14/08/2014, 18:27

... C từ 0,8-1,08%. Capsanthin là chất màu, dạng tinh thể, thuộc họ carotenoit. Tác dụng: tạo vị cay, kích thích tiêu hóa, tạo cảm giác ngon miệng. 33 2.2.2. Thuyết minh quy trình 2.2.2.1. ... sau: Capsicain (C 18 H 27 NO 3 ) là một ankanoit tồn tại khoảng 0,05-2% ở quả ớt, phần lớn tập trung ở biểu bì và giá noãn, chất này chủ yếu là chất cay của Ớt. Ngoài ra trong ớt còn có capxisin-hoạt ... yếu ở dạng D-glucoza, D-fructoza và saccaroza. Trong quá trình chế biến các chất đường này có thể bị biến đổi như bị caramen hóa dưới tác dụng của nhiệt độ cao và làm sẫm màu của sản phẩm do sự...

100
1.1K
6

Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt nhuyễn bí đỏ đóng hộp thủy tinh

Ngày tải lên : 20/03/2015, 07:56

99
1.5K
7

nghiên cứu quy trình sản xuất nước ép cà chua pha dứa đóng chai thủy tinh

Ngày tải lên : 23/04/2014, 04:36

... lượng cao: Cà chua HP5: Được lai từ giống cà chua An Hải – Hải phòng với giống cà chua Nhật Bản. Thời gian sinh trưởng là 120 – 135 ngày, năng suất 35 – 40 tấn/ha trồng vào vụ đông xuân. Cà chua ... số vùng cao. Cà chua đã được đánh giá có chứa hàng chục hoạt tính hữu hiệu. Đã có nhiều nghiên cứu trong nước về các giống cà chua và vấn đề bảo quản, chế biến một số sản phẩm từ cà chua. Tuy ... tốt nghiệp Hiện nay người ta đã tìm được hơn 600 loại carotenoit, được sắp xếp theo 2 nhóm là carxanthophylls và otene, trong đó có 50 loại carotenoit hiện diện trong thực phẩm. Thế nhưng trong...

107
4.5K
21

quy trình sản xuất nước ép cà chua

Ngày tải lên : 02/06/2014, 12:08

41
1.3K
6

Nghiên cứu quy trình sản xuất bao tử cá tra tẩm gia vị sấy khô

Ngày tải lên : 29/10/2012, 15:17

... C 12 H 18 O 9 Hoặc C 22 H 36 O 18 Izo Saccaroza Caramelan Caramelan có màu vàng sẫm, mùi khét, vị đắng. Khi mất đi 14% thì tạo thành sản phẩm caramelan C 12 H 22 O 10 + C 24 H 36 O 18 ... - 18 - Ở nhiệt độ cao hơn, khi đường mất đủ 10% thì phản ứng sẽ tạo thành sản phẩm caramelan. C 6 H 10 O 5 + C 6 H 10 O 5 C 12 H 20 O 11 Glucoza Izo Saccaroza C 12 H 22 O 11 ... công ty Chế biến Thuỷ sản đứng vững trên thị trường, lợi nhuận thu lại cao thì biện pháp tốt nhất là không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm định mức tiêu hao nguyên liệu, tận dụng triệt...

99
4.7K
51

Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm

Ngày tải lên : 02/11/2012, 11:50

... Để tháo gỡ chuỗi này phải nhờ đến hoạt động của men cathepsin B nhưng men cathepsin B dễ bị ức chế bởi nồng độ muối cao. Vì vậy để men cathepsin B hoạt động được người ta thực hiện phương pháp ... Muối được dự trữ trên 5 tháng.  Các chất hòa tan gồm có: calciphosphat (CaSO 4 ), magiesunfat (MgSO - 4 ), magieclorua (MgCl), calcioxit (CaO), manganoxit (MnO)… Các loại này có vị đắng và chat, ... chóng và khống chế được vi sinh vật gây thối rữa. Tốt nhất là nên dùng muối tinh th nh, mu sang, rn cao. ã Thy phõn: Trang 38 ỏn 1 Nc mm cỏ cm 1.2) Phõn loi: ã c biệt: độ đạm > 300N Nước...

57
4.4K
51

nghiên cứu các thông số vật lý cơ bản và xấy dựng hệ thống định mức cho quy trình sản xuất surimi từ cá mè hoa

Ngày tải lên : 28/06/2014, 13:41

...        722.4306.5695.1 FSW a MMM k  , Kcal/m.h. o C (11)          722.4306.5433873.1 FSIIW b MMMMM k  , Kcal/m.h. o C (12) Trong đó: k a , k b : hệ số dẫn nhiệt trên và dưới điểm băng, Kcal/m.h. o C ... riêng C, Kcal/Kg o C Nhiệt dung riêng là lượng nhiệt thu vào hay tỏa ra để làm cho một đơn vị khối lượng vật thể tăng lên hoặc giảm xuống 1 o C. Đơn vị nhiệt dung là Kcal/Kg o C 43 cao, các ... tay nghề kém, phần nguyên liệu cấu thành nên sản phẩm bị sót lại trong phế liệu cao thì định mức nguyên liệu cao. Vì thế tay nghề công nhân là một yếu tố góp phần làm giảm định mức nguyên liệu....

76
1.4K
4

Nghiên cứu hoàn thiện công đoạn rửa trong quy trình sản xuất surimi từ cá đổng

Ngày tải lên : 29/07/2014, 19:38

... năng để nâng cao giá trị kinh tế của các loài thuỷ sản nước ngọt. Đồng thời các nhà khoa học Việt Nam đã đưa ra được các quy trình công nghệ sản xuất một số sản phẩm mô phỏng cao cấp như ... nguyên liệu, hoàn thiện quy trình công nghệ cho một số đối tượng chủ yếu và sản xuất những sản phẩm mô phỏng có chất lượng cao. Sự thành công của đề tài sẽ góp phần nâng cao chất lượng của surimi ... sinh viên đã nghiên cứu và đưa ra quy trình sản xuất surimi từ cá nhám cào Sphiridea, hiệu suất quy trình khoảng 52: 54,6%, nguyên liệu là thịt cá nhám cào. Quy trình như sau: Nguyên liệu...

65
2K
1

HOÀN THIỆN QUY TRÌNH sản XUẤT SURIMI từ cá hố và NGHIÊN cứu sản XUẤT sản PHẨM mô PHỎNG tôm từ SURIMI cá hố

Ngày tải lên : 31/08/2014, 09:50

... Trong tiêu có 1,5 – 2% tinh dầu, 5 – 9% piperin và 2,2 – 6% canxi. Piperin và canxi là hai ankoloit có vị cay hắc làm cho tiêu có vị cay. Trong tiêu còn có 8% chất béo, 3,6% tinh bột và 4,5% tro. Tiêu ... thịt… Vì vậy quy trình công nghệ và các công đoạn chế biến surimi phải được nghiên cứu điều chỉnh cho phù hợp với từng đối tượng nguyên liệu cụ thể. Tuy nhiên, giữa các quy trình đều có quy trình công ... kem được sử dụng để chế biến, không dùng tiêu đã bị mốc hay có mùi lạ. 2.1.2.9. Caramin – P: Caramin – P là hỗn hợp Carrageenan và một số phụ gia khác. Là sản phẩm của đề tài “ nghiên cứu ứng dụng...

106
1.3K
3

Hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá hố và nghiên cứu sản xuất sản phẩm mô phỏng ghẹ từ surimi cá hố

Ngày tải lên : 31/08/2014, 10:25

... chiếm tỷ lệ rất cao có khi lên tới 80%. Tỷ lệ surimi càng cao thì giá thành của sản phẩm mô phỏng càng rẻ hơn so với sản phẩm thật, lợi nhuận thu lại càng cao. Tuy nhiên tỷ lệ surimi cao thì màu ... phối trộn với muối CaH 2 PO 4 lớn hơn khi phối trộn với muối NaHPO 4. Do đó, mà trong quy trình sản xuất surimi ta có thể chọn muối CaH 2 PO 4 thay cho muối NaHPO 4 như các quy trình sản xuất ... dụng hai loại muối photphat là NaHPO 4 và CaH 2 PO 4 được mua tại cửa hàng Đại Dương- số 8 đường Bắc Sơn. 2.1.6. Carramin-p: Chế phẩm carramin sản xuất từ carageenan thu nhận từ rong sụn để chế...

85
1.2K
6

Nghiên cứu quy trình sản xuất gelatin da cá tra bằng phương pháp kiềm

Ngày tải lên : 10/09/2014, 19:39

43
667
0

Xây dựng quy trình sản xuất xúc xích cá tra xông khói

Ngày tải lên : 28/10/2014, 18:47

45
934
4

nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vào thị trường nhật bản

Ngày tải lên : 05/03/2015, 14:03

102
1.1K
1

nghiên cứu quy trình sản xuất nước chấm cá cơm bằng hai enzyme protamex và flavourzyme

Ngày tải lên : 06/03/2015, 10:18

116
1.5K
2

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÁ CƠM THEO PHƯƠNG THỨC TRUYỀN THỐNG

Ngày tải lên : 20/04/2015, 23:26

32
2.1K
9

quy trình sản xuất bao tử cá tra tẩm gia vị sấy khô

Ngày tải lên : 16/06/2015, 15:18

24
696
0

QUY TRÌNH SẢN XUẤT DƯA CẢI MUỐI CHUA

Ngày tải lên : 24/04/2013, 10:09

... xuất nước chua bằng cách sử dụng giống vi khuẩn gây chua không tạo ra khí như Bact – Brassical Fermentati và Sacc – Brassicae Fermentati, nước chua được đựng trong chai. Để thu được nước chua người ... cố. 4. Qui trình muối chua: Để giải quy t tình trạng thiếu rau trong thời hạn giáp vụ chúng ta có thể tiến hành dự trữ tươi hay tiến hành muối chua. Cho tới nay thì hình thức muối chua cổ điển của ... chưa chủ động khống chế được độ chua của các loại rau cải muối. Phương pháp chủ yếu để khống chế độ chua là muối mặn, nén chặt nhưng để lâu ngày độ mặn và độ chua đều cao không hợp khẩu vị tiêu dùng....

19
13.4K
49

Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất thử nghiệm mặt hàng đồ hộp gà sốt me

Ngày tải lên : 20/03/2015, 07:45

76
486
1

Luận văn công nghệ thực phẩm Nghiên cứu một số yếu tố kỹ thuật quan trọng trong quy trình sản xuất nước tắc mật ong đóng chai với thời hạn sử dụng tối thiểu là 6 tháng

Ngày tải lên : 23/03/2014, 02:54

... độ cao. 4.3.5.2. Galactomannans (guar and locust bean gum): Độ nhớt rất cao. Không bị ảnh hưởng bởi sự có mặt của chất điện ly nhưng có thể mất độ nhớt ở pH cao hay thấp hay ở nhiệt độ cao. ... bị át đi, thường nếm bình thường khó phát hiện ra độ chua của nó. Vị chua của mật ong chủ yếu là do acid hữu cơ như: vị chua của chanh, vị chua của táo, hổ phách, nho, sữa, axit amin… e. Vitamin ... để xây dựng quy trỡnh sn xut nh sau: ã Kho sỏt cỏc thụng s húa lý ca nguyờn liu. ã Kho sỏt cỏc thụng số của quá trình sơ chế để giảm đắng và thu hi dch qu. ã Kho sỏt cỏc thụng s ca quy trình phối...

119
2.2K
8