1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vào thị trường nhật bản

102 1,2K 2

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 102
Dung lượng 2,41 MB

Nội dung

Ngày đăng: 05/03/2015, 14:03

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
2. Nguyễn Trọng Cẩn (1999), “Nghiên cứu sản xuất surimi từ cá nhám và sản phẩm giả cua, giả tôm”, Tuyển tập công trình nghiên cứu khoa học, Trường Đại học Thủy sản Nha Trang giai đoạn 1995-1999 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu sản xuất surimi từ cá nhám và sản phẩm giả cua, giả tôm”, "Tuyển tập công trình nghiên cứu khoa học
Tác giả: Nguyễn Trọng Cẩn
Năm: 1999
3. Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng (1990), Công nghệ chế biến thủy sản, Tập 1, Nxb. Nông nghiệp, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ chế biến thủy sản
Tác giả: Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng
Nhà XB: Nxb. Nông nghiệp
Năm: 1990
5. Thái Văn Đức (2004). Luận văn thạc sĩ, Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel đến chất lượng surimi cá mối trong bảo quản đông và thử nghiệm sản xuất sản phẩm mô phỏng tôm, Trường Đại học Nha Trang Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất đồng tạo gel đến chất lượng surimi cá mối trong bảo quản đông và thử nghiệm sản xuất sản phẩm mô phỏng tôm
Tác giả: Thái Văn Đức
Năm: 2004
6. Đặng Thị Thu Hương (2011), Giáo trình thiết kế và phân tích thí nghiệm, Trường Đại học Nha Trang Sách, tạp chí
Tiêu đề: Giáo trình thiết kế và phân tích thí nghiệm
Tác giả: Đặng Thị Thu Hương
Năm: 2011
7. Đặng Văn Hợp (chủ biên) (2006), Phân tích kiểm nghiệm thực phẩm thủy sản, Nxb. Nông nghiệp Sách, tạp chí
Tiêu đề: Phân tích kiểm nghiệm thực phẩm thủy sản
Tác giả: Đặng Văn Hợp (chủ biên)
Nhà XB: Nxb. Nông nghiệp
Năm: 2006
8. Trần Thị Luyến (Chủ biên) – Nguyễn Trọng Cẩn – Đỗ Văn Ninh – Nguyễn Anh Tuấn - Trang Sĩ Trung – Vũ Ngọc Bội, Khoa học – Công nghệ surimi và sản phẩm mô phỏng (2010), Nxb. Nông nghiệp Tp.HCM Sách, tạp chí
Tiêu đề: Khoa học – Công nghệ surimi và sản phẩm mô phỏng
Tác giả: Trần Thị Luyến (Chủ biên) – Nguyễn Trọng Cẩn – Đỗ Văn Ninh – Nguyễn Anh Tuấn - Trang Sĩ Trung – Vũ Ngọc Bội, Khoa học – Công nghệ surimi và sản phẩm mô phỏng
Nhà XB: Nxb. Nông nghiệp Tp.HCM
Năm: 2010
9. Trần Thị Luyến (1996), Cơ sở kỹ thuật và nguyên lý chế biến sản phẩm giá trị gia tăng-tập I, II, Đại học Thủy Sản Nha Trang Sách, tạp chí
Tiêu đề: ), Cơ sở kỹ thuật và nguyên lý chế biến sản phẩm giá trị gia tăng-tập I, II
Tác giả: Trần Thị Luyến
Năm: 1996
10. Trần Thị Luyến (1996), Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi và chế biến một số sản phẩm cao cấp từ surimi, Báo cáo tổng hợp đề tài khoa học – Đại học Thủy sản Nha Trang Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi và chế biến một số sản phẩm cao cấp từ surimi
Tác giả: Trần Thị Luyến
Năm: 1996
11. Trần Thị Luyến (chủ biên) – Nguyễn Anh Tuấn – Đỗ Minh Phụng – Ngô Đăng Nghĩa (2004), Công nghệ chế biến rong biển, Nxb. Nông nghiệp Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ chế biến rong biển
Tác giả: Trần Thị Luyến (chủ biên) – Nguyễn Anh Tuấn – Đỗ Minh Phụng – Ngô Đăng Nghĩa
Nhà XB: Nxb. Nông nghiệp
Năm: 2004
12. Trần Thị Luyến – Đỗ Văn Ninh – Đặng Văn Hợp, Nghiên cứu sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng từ cá tạp, Báo cáo tổng kết đề tài khoa học (đề tài nhánh) thuộc đề tài cấp nhà nước KC.06.15.NN.02 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng từ cá tạp
13. Nguyễn Thị Thục (2000). Luận văn thạc sĩ. Nghiên cứu sản xuất surimi cá mè và mô phỏng xúc xích thịt heo, Trường Đại Học Nha Trang Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu sản xuất surimi cá mè và mô phỏng xúc xích thịt heo
Tác giả: Nguyễn Thị Thục
Năm: 2000
14. Nguyễn Thị Thục (2007), Kết quả nghiên cứu hoàn thiện sản xuất surimi từ cá mối, Báo cáo thuộc nhánh đề tài cấp nhà nước: “Hoàn thiện công nghệ sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng”, Mã số KC06.DA/06-10 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kết quả nghiên cứu hoàn thiện sản xuất surimi từ cá mối", Báo cáo thuộc nhánh đề tài cấp nhà nước: “Hoàn thiện công nghệ sản xuất surimi và sản phẩm mô phỏng
Tác giả: Nguyễn Thị Thục
Năm: 2007
15. Lê Ngọc Tú (chủ biên) (2001), Hóa học thực phẩm, Nxb. Khoa học và Kỹ thuật Hà nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hóa học thực phẩm
Tác giả: Lê Ngọc Tú (chủ biên)
Nhà XB: Nxb. Khoa học và Kỹ thuật Hà nội
Năm: 2001
16. Lê Ngọc Tú (chủ biên) (2002), Hóa sinh công nghiệp, Nxb. Khoa học và Kỹ thuật Hà nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hóa sinh công nghiệp
Tác giả: Lê Ngọc Tú (chủ biên)
Nhà XB: Nxb. Khoa học và Kỹ thuật Hà nội
Năm: 2002
17. Hà Duyên Tư (2010), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Nxb. Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội.Tài liệu tiếng Anh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm
Tác giả: Hà Duyên Tư
Nhà XB: Nxb. Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội. Tài liệu tiếng Anh
Năm: 2010
18. Glicksman M. (1969), Gum technology in the Food industry, Academic Press.-590 p Sách, tạp chí
Tiêu đề: Gum technology in the Food industry
Tác giả: Glicksman M
Năm: 1969
19. Hermansson A.M., Eriksson E., Jordansson E. (1991), Effects of potassium, sodium and calcium on the microstructure and rheological behavior of kappa-carrageenan gels// Carbohydrate polymers.-Vol.16.-№ 3.-P.297-320 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Effects of potassium, sodium and calcium on the microstructure and rheological behavior of kappa-carrageenan gels// Carbohydrate polymers
Tác giả: Hermansson A.M., Eriksson E., Jordansson E
Năm: 1991
20. Knutsen S.H., Grasdalen H.(1992), Analysis of carrageenans by enzymic degradation, gel filtration and 1H NMR spectroscopy. Carbohydrate Polymers. - 19.- P..199-210 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Analysis of carrageenans by enzymic degradation, gel filtration and 1H NMR spectroscopy. Carbohydrate Polymers
Tác giả: Knutsen S.H., Grasdalen H
Năm: 1992
21. Meena Kamarasar, Prasad Kamalesh, Siddhanta A.K. (2008), Development of a stable gel-network based on agar-carrageenan blend cross-linked with genipin//Food Hydrocolloids. - P.1-13 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Development of a stable gel-network based on agar-carrageenan blend cross-linked with genipin//Food Hydrocolloids
Tác giả: Meena Kamarasar, Prasad Kamalesh, Siddhanta A.K
Năm: 2008
22. Montero P, Perez-Mateos M (2002), Effects of Na + , K + and Ca 2+ on gels formed from fish mince containing a carrageenan or alginate, Food hydrocolloids 16, 2002, P. 375-385.70 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Effects of Na+, K+ and Ca"2+" on gels formed from fish mince containing a carrageenan or alginate, Food hydrocolloids
Tác giả: Montero P, Perez-Mateos M
Năm: 2002

Xem thêm

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.1. Sơ đồ quy trình sản xuất surimi bằng phương pháp của Nhật Bản - nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vào thị trường nhật bản
Hình 1.1. Sơ đồ quy trình sản xuất surimi bằng phương pháp của Nhật Bản (Trang 20)
Hình 1.3. Sơ đồ quy trình sản xuất surimi theo phương pháp ép trước khi rửa của I. P - nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vào thị trường nhật bản
Hình 1.3. Sơ đồ quy trình sản xuất surimi theo phương pháp ép trước khi rửa của I. P (Trang 22)
Hình 1.4. Sơ đồ quy trình sản xuất surimi theo phương pháp ép trước khi rửa của Nhật Bản - nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vào thị trường nhật bản
Hình 1.4. Sơ đồ quy trình sản xuất surimi theo phương pháp ép trước khi rửa của Nhật Bản (Trang 23)
Hình 1.6. Sơ đồ quy trình chế biến surimi từ cá mối và cá sơn thóc - nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vào thị trường nhật bản
Hình 1.6. Sơ đồ quy trình chế biến surimi từ cá mối và cá sơn thóc (Trang 25)
Hình 1.5: Sự hình thành gel protein - nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vào thị trường nhật bản
Hình 1.5 Sự hình thành gel protein (Trang 37)
Hình 1.6: Sơ đồ minh họa sự kết tủa protein - nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vào thị trường nhật bản
Hình 1.6 Sơ đồ minh họa sự kết tủa protein (Trang 38)
Hỡnh 2.1. Hỡnh ảnh về cỏ Sơn thúc (Priacanthus hamrur (Forsskồl, 1775)) 2.1.2. Chất phụ gia và chất hỗ trợ kỹ thuật - nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vào thị trường nhật bản
nh 2.1. Hỡnh ảnh về cỏ Sơn thúc (Priacanthus hamrur (Forsskồl, 1775)) 2.1.2. Chất phụ gia và chất hỗ trợ kỹ thuật (Trang 42)
Hình 2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nồng độ cồn dung dịch rửa lần 2 - nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vào thị trường nhật bản
Hình 2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nồng độ cồn dung dịch rửa lần 2 (Trang 49)
Bảng 2.4. Ma trận bố trí thí nghiệm theo mô hình Box-Behnken STT A: Caragin - nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vào thị trường nhật bản
Bảng 2.4. Ma trận bố trí thí nghiệm theo mô hình Box-Behnken STT A: Caragin (Trang 52)
Hình 3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất surimi tại Công ty Hòa Thắng - nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vào thị trường nhật bản
Hình 3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất surimi tại Công ty Hòa Thắng (Trang 55)
Hình 3.2. Ảnh hưởng của nồng độ NaCl đến độ chắc của gel surimi cá sơn thóc - nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vào thị trường nhật bản
Hình 3.2. Ảnh hưởng của nồng độ NaCl đến độ chắc của gel surimi cá sơn thóc (Trang 63)
Hình 3.3. Ảnh hưởng của nồng độ NaCl nước rửa đến độ trắng của surimi cá sơn thóc - nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vào thị trường nhật bản
Hình 3.3. Ảnh hưởng của nồng độ NaCl nước rửa đến độ trắng của surimi cá sơn thóc (Trang 64)
Hình 3.4. Ảnh hưởng độ nồng cồn đến độ chắc của gel surimi cá sơn thóc - nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vào thị trường nhật bản
Hình 3.4. Ảnh hưởng độ nồng cồn đến độ chắc của gel surimi cá sơn thóc (Trang 66)
Hình 3.5. Ảnh hưởng nồng độ cồn đến độ trắng của surimi cá sơn thóc Nhận xét - nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất surimi từ cá sơn thóc đạt tiêu chuẩn xuất khẩu vào thị trường nhật bản
Hình 3.5. Ảnh hưởng nồng độ cồn đến độ trắng của surimi cá sơn thóc Nhận xét (Trang 67)

TRÍCH ĐOẠN

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA SURIMI Ảnh hưởng của các chất phụ gia bổ sung vào surimi

Ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ

Khái niệm về sự hình thành gel protein

ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU Phương pháp đánh giá độ chắc của gel surimi: Nghiên cứu xây dựng công thức phối trộn phụ gia trong sản xuất surim XUẤT QUY TRÌNH HOÀN THIỆN SẢN XUẤT SURIMI TỪ CÁ SƠN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN