quy trinh san xuat ca ngu dong lanh

... QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐĨNG HỘP GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Sinh viên: Nguyễn Thị Như Hảo - 1510947 Bùi Lê Bảo Ngọc - 1512169 Đinh Nguyễn Anh Thư - 1513375 CHƯƠNG I: NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu ... CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ QUY TRÌNH Làm ngu? ??i • Mục đích cơng nghệ: Chuẩn bị • Biến đổi nguyên liệu • Thiết bị • Thơng số cơng nghệ: - Nhiệt độ nước làm lạnh: 250C - Nhiệt độ cá sau làm ngu? ??i: ... II: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ QUY TRÌNH Tách xương, da, thịt đen • Mục đích cơng nghệ: Hồn thiện • Biến đổi ngun liệu • Thông số công nghệ: Nhiệt độ môi trường: 100C CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ QUY

Ngày tải lên: 05/01/2019, 19:01

... thực quy phạm vệ sinh sở  Tổ chức đào tạo giáo dục tốt HACCP 1.6 Các nguyên tắc HACCP 1.6.1 Nguyên tắc 1: Phân tích mối nguy biện pháp phịng ngừa Tiến hành phân tích mối nguy Chuẩn bị sơ đồ quy ... bước diễn quy trình Xác định lập danh mục nguy hại Chỉ biện pháp phòng ngừa cho mối nguy 3 1.6.2 Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát trọng yếu (CCPs) quy trình việc phân tích mối nguy theo ... trường làm ngu? ??i nước lạnh, làm ngu? ??i đến 18 - 200C Nước làm ngu? ??i phải khử độ cứng khử trùng Nếu nước có độ cứng cao, thành nồi đóng lớp cặn làm giảm hệ số truyền nhiệt, nồng độ sắt cao dẫn đến

Ngày tải lên: 18/05/2021, 09:37

... thực quy phạm vệ sinh sở  Tổ chức đào tạo giáo dục tốt HACCP 1.6 Các nguyên tắc HACCP 1.6.1 Nguyên tắc 1: Phân tích mối nguy biện pháp phịng ngừa Tiến hành phân tích mối nguy Chuẩn bị sơ đồ quy ... bước diễn quy trình Xác định lập danh mục nguy hại Chỉ biện pháp phòng ngừa cho mối nguy 3 1.6.2 Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát trọng yếu (CCPs) quy trình việc phân tích mối nguy theo ... trường làm ngu? ??i nước lạnh, làm ngu? ??i đến 18 - 200C Nước làm ngu? ??i phải khử độ cứng khử trùng Nếu nước có độ cứng cao, thành nồi đóng lớp cặn làm giảm hệ số truyền nhiệt, nồng độ sắt cao dẫn đến

Ngày tải lên: 29/05/2021, 10:17

... Dương Thị Lộc Nguyễn Minh Vĩ NHIỆM VỤ MSSV 13082891 Sơ đồ quy trình cơng nghệ thuyết minh quy trình ( hình ảnh đính kèm ) Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm ( tiêu 13093971 chuẩn, quy chuẩn phương ... hỏi, tìm hiểu rõ ngu? ??n nguyên liệu quy trình sản xuất cá ngừ ngâm dầu đóng hộp tổng hợp kiến thức, kỹ học để thực tiểu luận Đồng thời, nhóm xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Nguyễn Huỳnh Đình ... tiêu 13093971 chuẩn, quy chuẩn phương pháp đánh giá tiêu ) Tổng quan nguyên liệu ( giới thiệu cá ngừ, nguyên 13095311 liệu chính, ngun liệu phụ có hình ảnh đính kèm ) Tìm hình ảnh liên quan, tiêu

Ngày tải lên: 01/06/2021, 10:57

... thực quy phạm vệ sinh sở  Tổ chức đào tạo giáo dục tốt HACCP 1.6 Các nguyên tắc HACCP 1.6.1 Nguyên tắc 1: Phân tích mối nguy biện pháp phịng ngừa Tiến hành phân tích mối nguy Chuẩn bị sơ đồ quy ... trường làm ngu? ??i nước lạnh, làm ngu? ??i đến 18 - 200C Nước làm ngu? ??i phải khử độ cứng khử trùng Nếu nước có độ cứng cao, thành nồi đóng lớp cặn làm giảm hệ số truyền nhiệt, nồng độ sắt cao dẫn đến ... (CCPs) quy trình việc phân tích mối nguy theo định 1.6.3 Nguyên tắc 3: Thiết lập ngưỡng tới hạn Đây mức độ đặt mức sai biệt chấp nhận để đảm bảo cho điểm CCPs nằm vịng kiểm sốt 1.6.4 Ngun tắc

Ngày tải lên: 01/11/2022, 20:30

... 1 Phần 1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP .2 Phần 2 CÁC CÔNG ĐOẠN CHẾ BIẾN 3 2.1 Nguyên liệu 3 2.1.1 Nguyên liệu chính 3 2.1.2 Nguyên liệu phụ ... MÁY VÀ THIẾT BỊ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ: QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP Giáo viên hướng dẫn: TS Phan Thị Quy? ?n Sinh viên thực hiện: Nguyễn Anh Tuấn Mã sinh viên: 2021601534 ... Dầu cá ngừ có chứa hàm lượng Vitamin D rất cao và là ngu? ??n cung cấp acid béo omega-3 khoảng 300 milligramsa Có cầu thì sẽ có cung chuyện đó là một quy luật sống của xã hội Ngày nay, khi xã hội

Ngày tải lên: 25/03/2024, 17:26

... nhận nguyên liệu: Mục đích: Cá được tiếp nhận phải có giấy xác nhận: - Không sử dụng kháng sinh cấm. - Ngưng sử dụng thuốc kháng sinh trước khi thu hoạch ít nhất 4 tuần. - Đảm bảo lô nguyên ... Dụng cụ: Thùng chứa đựng, vợt lưới, xe chở chuyên dụng. Thao tác thực hiện: Dùng vợt lưới vớt cá nguyên liệu từ ghe chuyên dụng cho vào thùng chứa, chuyển lên xe chuyên dụng chở về nhà máy chế ... nhẹn, tránh cá lên khỏi mặt nước quá lâu gây chết trước khi chế biến. Hình 2.2: tiếp nhận nguyên liệu  Cắt tiết – ngâm: Mục đích: Làm cho cá chết để dễ dàng cho các công đoạn sau. Dụng

Ngày tải lên: 08/08/2012, 09:40

... thực quy phạm vệ sinh sở  Tổ chức đào tạo giáo dục tốt HACCP 1.6 Các nguyên tắc HACCP 1.6.1 Nguyên tắc 1: Phân tích mối nguy biện pháp phịng ngừa Tiến hành phân tích mối nguy Chuẩn bị sơ đồ quy ... bước diễn quy trình Xác định lập danh mục nguy hại Chỉ biện pháp phòng ngừa cho mối nguy 3 1.6.2 Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát trọng yếu (CCPs) quy trình việc phân tích mối nguy theo ... trường làm ngu? ??i nước lạnh, làm ngu? ??i đến 18 - 200C Nước làm ngu? ??i phải khử độ cứng khử trùng Nếu nước có độ cứng cao, thành nồi đóng lớp cặn làm giảm hệ số truyền nhiệt, nồng độ sắt cao dẫn đến

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:27

... kích thước nguyên liệu đến phần trăm tăng trọng nguyên liệu cá 77 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 79 6.1 Ảnh hưởng nhiệt độ nước mạ băng, thời gian mạ băng kích thước nguyên liệu ... hưởng nhiệt độ kích thước nguyên liệu đến phần trăm tăng trọng nguyên liệu cá a Mục đích Tìm mối tương quan phần trăm tăng trọng theo nhiệt độ xử lý phụ gia, kích thước nguyên liệu cá so sánh phần ... nước mạ băng thấp tỷ lệ băng cao, nhiệt độ mạ băng tốt 10C 30C (nói chung nhiệt độ mạ băng tốt từ 00C ÷ 40C Khi nhiệt độ cao tỷ lệ băng giảm nhiệt độ miếng cá tăng cao, miếng cá bị mềm - Thời

Ngày tải lên: 23/10/2020, 23:05

... thiện sống lĩnh vực sức khỏe kinh tế-xã hội 2.2.5 Các nguyên tắc HACCP HACCP gồm có nguyên tắc: (1) Nhận diện mối nguy tiến hành phân tích mối nguy đồng thời xây dựng biện pháp phòng ngừa (2) Xác ... người tiêu dùng Hệ thống HACCP lời cam kết doanh nghiệp với người tiêu dùng nguy bệnh truyền qua thực phẩm, tăng tin cậy vào việc cung cấp thực phẩm Đồng thời nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn thực ... 15 Bảng 3.3 Một số tiêu cảm quan cá ngừ nguyên liệu 16 Bảng 3.4 Phân tích mối nguy cá ngừ xé nhỏ ngâm dầu đóng hộp 25 Bảng 3.5 Phân tích mối nguy với biện pháp kiểm soát tương ứng việc

Ngày tải lên: 17/11/2020, 23:07

... bảo quản sản phẩm xơng khói 11 2.7 Quy trình sản xuất cá ngừ fillet tẩm gia vị xơng khói 11 2.7.1 Sơ đồ quy trình 11 2.7.2 Giải thích quy trình 11 2.8 Tình hình nghiên ... Wm A.3 Phương pháp phân tích hàm lượng đạm thơ Ngun tắc: Trang 36 Ở nhiệt độ cao, tác dụng H2SO4 đậm đặc có chất xúc tác, hợp chất hữu bị oxy hóa, carbon hydro tạo thành CO2 H2O, cịn gốc amin bị ... Hiệu suất thu hồi sản phẩm định mức công đoạn quy trình sản xuất cá ngừ fillet tẩm gia vị xơng khói 30 4.6 Giá thành sản phẩm 30 4.7 Quy trình sản xuất cá ngừ fillet tẩm gia vị

Ngày tải lên: 09/11/2020, 22:42

... i chà m i chà làm t u nành Dù c làm t nguyên li u i n a chà có quy trình t ng quát sau: Nguyên li u X lý Ư p gia v Làm khô ngu i Bao gói Chà Hình 1.10: Quy trình s n xu t chà Trang 26 ÁN T T ... nghi m (TN6): o TN1: m u c ánh giá cao nh t o TN2: m u c ánh giá cao nh t o TN3: m u c ánh giá cao nh t o TN4: m u c ánh giá cao nh t o TN5: m u c ánh giá cao nh t K t qu c s lý b ng ph n m m ... Thành ph n kh i lư ng c a nguyên li u t l ph n trăm v kh i lư ng c a t ng b ph n ho c t ng quan th nguyên li u so v i toàn th nguyên li u Thành ph n kh i lư ng c a nguyên li u có ý nghĩa l n...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 04:38

... công tác nghỉ đột xuất + Phó Giám đốc thu mua nguyên liệu chịu trách nhiệm thu mua nguyên liệu, từ lập kế hoạch dự trữ nguyên liệu đảm bảo ngu n nguyên liệu cho xí nghiệp hoạt động + Phó Giám ... Phạm Trọng Viễn Nguyễn Thanh Hải Trang 27 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Nguyễn Văn Hiếu 3.2 Thuyết minh quy trình 3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu Yêu cầu: Vệ sinh dụng cụ tiếp nhận nguyên liệu Chlorine ... 100 ppm trước sau tiếp nhận nguyên liệu Nước đá dùng để ướp bảo quản nguyên liệu sản xuất từ ngu n nước phải xay nhuyễn nhầm tránh gây dập nguyên liệu Khu vực tiếp nhận nguyên liệu phải luôn vệ...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 14:20

... tốt ngu n cung cấp đạm động vật tốt cho bữa ăn tăng ngu n ngoại tệ nhờ xuất sản phẩm có giá trị gia tăng Với ưu điểm sản lượng đánh bắt lớn, nguyên liệu rẻ, thịt chặt chẽ, mỡ, cá Ngừ sọc dưa nguyên ... nhập ngày thu hẹp rào cản từ quy định chống đánh bắt cá bất hợp pháp, không báo cáo không theo quy định (IUU), thủ tục phức tạp nhập nguyên liệu… cụ thể xuất cá Ngừ sang khối EU (Đức, Bỉ, Italy…) ... dibenzanthrancen tranh luận có nguy gây bệnh ung thư Hai chất thuộc nhóm hydrocacbua sinh nhiệt độ cao, tồn dầu nhựa gỗ bụi khói Vì không nên hun khói nhiệt độ cao cần khử bụi than dầu nhựa gỗ...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 07:45

... Tổng quan đồ hộp 16 CHƯƠNG III: NGUYÊN LIỆU PHƯƠNG PHÁP 22 3.1 Nguyên liệu 23 3.1.1 Nguyên liệu 23 3.1.2 Nguyên liệu phụ 24 3.2 Các phương ... biến sẵn có giá trị kinh tế cao, đáp ứng nhu cầu xuất nước chưa phổ biến Mặc dù với ngu n nguyên liệu chỗ, giá thành không đắt, thị hiếu người tiêu dùng Việt Nam chưa cao, dẫn đến sản phẩm làm ... quản lâu, chất lượng cảm quan tốt, dinh dưỡng cao đáp ứng nhu cầu lúc thiếu ngu n nguyên liệu, sản phẩm đóng hộp quan tâm phát triển, trọng nâng cao công nghệ để đáp ứng tốt nhu cầu nước bước...

Ngày tải lên: 25/11/2014, 03:22

... 2003 II QUY TRÌNH SẢN XUẤT VẢI CÙI ĐÔNG LẠNH Sơ đồ Nguyên liệu vải Chọn, phân loại Ngâm – rửa Lấy hạt, bóc vỏ Ngâm CaCl2 Kiểm tra Làm Để nước Cấp đông IQF Kiểm tra – dò kim loại Thùng Catton Đóng ... đầu Nguyên liệu phải ngập nước - Vớt vải nguyên liệu vào rổ cung cấp cho phận bóc vỏ, bỏ hạt 2.3 Bóc vỏ, bỏ hạt - Nguyên liệu sau ngâm rửa qua cửa tiếp liệu vào xưởng sản xuất Khối lượng nguyên ... dẫn nước vệ sinh thiết bị 21 c Nguyên lý hoạt động - Nguyên liệu đưa qua phễu vào khoang chà Khi động hoạt động, nguyên liệu quay cánh chà có tác dụng xiết, ép nguyên liệu vào lưới chà - Phần...

Ngày tải lên: 03/05/2015, 18:36

... quát đến chi tiết quy trình chế biến sản phẩm từ nguyên liệu thủy sản nguyên liệu thủy sản, đặc điểm nguyên liệu, quy trình công nghệ nguyên liệu thủy sản cụ thể tiêu chất lượng nguyên liệu hay ... 12023651 11034331 MỤC LỤC I II III IV TỔNG QUAN Tổng quan nguyên liệu Tổng quan sản phẩm QUY TRÌNH Quy trình Thuyết minh quy trình a Nguyên liệu b Rã đông c Phân loại d Xử lí e Rửa f Xếp hộp ... Ghép mí Tiệt trùng Làm ngu i – In date Kiểm tra chất lượng – Bảo ôn Dán nhãn – Đóng thùng Sảm phẩm Thuyết minh quy trình a Nguyên liệu Cá nguyên liệu nhập vào nhà máy dạng cá nguyên lạnh đông ướp...

Ngày tải lên: 08/05/2015, 10:45