quy trinh san xuat ca basa

... HACCP cho quy trình sản xuất cá basa xay tẩm bột đông lạnh MỤC LỤC Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất cá basa xay tẩm bột đông lạnh DANH MỤC BẢNG Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất cá basa xay ... 15000 (Phillip Cacot) Thành phần hoá học dinh dưỡng cá Basa: Bảng : Thành phần dinh dưỡng cá Basa Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất cá basa xay tẩm bột đông lạnh PHẦN II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ ... Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất cá basa xay tẩm bột đông lạnh Hình : Quy trình công nghệ sản xuất cá basa xay tẩm bột đông lạnh Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất cá basa xay tẩm bột đông...

Ngày tải lên: 04/04/2016, 19:22

... miệng túi Tiếp theo xếp sản phẩm vào thùng carton đậy nắp thùng dùng băng keo dán kín miệng thùng, niền thùng dây đai ngang dây đai dọc - Ngoài thùng carton có in thông số cần thiết: Tên sản phẩm, ... quản, mã số lô hàng Yêu cầu: - Túi PE phải đảm bảo vệ sinh, không bị rách - Thùng carton phải vệ sinh, không đặt thùng carton nhà - Sản phẩm bên phải với nội dung in bao bì Hình 2.18: Bao gói sản ... trường bên ngoài, tránh lây nhiễm, tránh va đập lúc vận chuyển, bảo quản Dung cụ: Túi PE, thùng carton, dây đai, máy niền dây đai, băng keo Thao tác thưc hiện: - Ngay sau công đoạn tách khuôn...

Ngày tải lên: 08/08/2012, 09:40

... lý: Chuyển từ thành phẩm sang trình sản xuất  Phương thức quản lý: Chuyển từ kiểm tra sang chứng nhận, công nhận  Chỉ tiêu quản lý: Chuyển từ tiêu chất lượng sản phẩm sang điều kiện yếu tố ảnh ... sơ đồ quy trình sản xuất bao gồm bước diễn quy trình Xác định lập danh mục nguy hại Chỉ biện pháp phòng ngừa cho mối nguy 3 1.6.2 Nguyên tắc 2: Xác định điểm kiểm soát trọng yếu (CCPs) quy trình ... nhiều nước khác quy định muốn nhập vào nước phải áp dụng HACCP 1.4 Áp dụng HACCP lợi ?  Với người tiêu dùng:  Giảm nguy bị ngộ độc thực phẩm bệnh lây truyền qua thực phẩm  Nâng cao nhận thức...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:27

... ngun liệu Thịt gà màu vàng ươm, mềm, khơng nát - Nước sánh quy n với mùi thơm cari, sả tỏi - Vị ngon, đậm thịt, béo ngậy nước cốt dừa, vị cay ớt - - - NL chính: gà đơng lạnh - NL phụ: khoai tây, ... Mơ tả tóm tắt quy cách thành phẩm Gà đơng lạnh→Cắt khúc→Rã đơng→Ướp→Vơ hộp→Rót dịch→Ghép nắp→Tiệt trùng→Làm nguội→Dò KL→Bảo ơn Kiểu bao gói Vơ hộp thiếc, thể tích 330ml, 250g 6hộp/carton Điều kiện ... lạnh từ 2-4 ngày 15 Đối tượng sử dụng Tất người 16 Các u cầu quy định phải tn thủ Sản xuất theo TCVN, theo u cầu thị trường khách hàng Quy trình cơng nghệ Phân tích mối nguy 4.1 Khâu tiếp nhận ngun...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

... gia tạo màu caroteinoic, Carmin (E120), đỏ Ponceau 4R (E124)…  Bao bì thường thấy bao bì kim loại II Quy trình sản xuất cá nục sốt cà đóng hộp Thuyết minh quy trình: Thuyết minh quy trình:  ... đóng block tự động đóng thùng  Trên thùng carton ghi đầy đủ tên địa xí nghiệp, tên sản phẩm, ngày sản xuất Lưu kho,bảo quản phân phối  Các thùng carton chất lên pallet, pallet thành phẩm có ... thời gian ≤ phút Yêu cầu: Hấp: làm mềm nguyên liệu, thay đổi thể tích khối lượng nguyên liệu, nâng cao chất lượng sản phẩm Chắt nước: loại phần nước chất ngấm trình chế biến trước (rửa, hấp), giảm...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:50

... trình caramel hóa xảy mạnh Ở 1600C, saccharose loại phân tử nước tạo glucosan fructosan Ở 185 – 1900C, glucosan kết hợp với fructosan tạo thành isosaccharosan Tiếp tục, phân tử isosaccharosan kết ... tạo thành caramelan Caramelan lại kết hợp với isosaccharosan, loại phân tử nước tạo thành caramelen Khi nhiệt độ tăng cao 2000C tạo thành caramelin (mất tính hòa tan) Sơ đồ phản ứng caramel hóa ... Năng suất ca: ngày làm việc ca ( ca = làm việc) ngày (2 ca) 16000 hộp ca ? hộp 31 http://www.ebook.edu.vn Cá trích sốt cà Đồ án Năng suất đạt ca: Năng suất làm việc giờ: 16000 × = 8000 hộp ca (8...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:50

... Nội dung thuyết trình I GIỚI THIỆU II NGUYÊN LIỆU III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ IV GiẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ V SẢN PHẨM VI KẾT LUẬN I GIỚI THIỆU • Cá hồi sống chủ yếu ... Thành phần dinh dưỡng 100g thực phẩm cá hồi Năng lượng Thành phần Nước Protein Kcalorie 183 lipit Muối khoáng Tro Ca P g 68.9 19.9 Mg Vitamin Na K mg 10.85 1.05 12 233 28 A B1 B2 IU 29 362 50 PP ... phẩm Vỏ,hột … Gia vị IV GiẢI THÍCH QUY TRÌNH Rã đông: Mục đích :Chuẩn bị  Biến đổi nguyên liệu:  Vật lý Hóa học Hóa lý Sinh học Hóa sinh IV GiẢI THÍCH QUY TRÌNH Rã đông:  Phương pháp...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:42

... tan không tan… Muối dự trữ tháng Các chất hòa tan gồm có: calciphosphat (CaSO4), magiesunfat: (Mg S04) magieclorua (MgCl), calcioxit (CaO), manganoxit (MnO)… -9- Hóa học thực phẩm - Các tạp chất ... nóng Rót dung dịch sốt QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ HỘP SỐT CÀ 2.1 Sơ đồ quy trình: Ghép nắp Tiệt trùng Làm nguội -15Sản phẩm Rửa, sấy Hộp, nắp Hóa học thực phẩm 2.2 Thuyết minh quy trình: 2.2.1 Xử lí ... ngừ, cá nục, cá thu có hàm lượng histidine cao Cơ thịt sẫm chứa histidin nhiều thịt trắng Trong thời gian bảo quản, histidine bị vi sinh vật khử nhóm carboxyl hình thành độc tố histamine Hình:...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:54

... ice… QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HOÀ TAN 2.1 Sơ dồ quy trình công nghệ chế biến cà phê hoà tan: Cà phê nhân Làm Rang Làm nguội Tách cafeine Đóng gói Sấy( bột hoà tan) Cà phê hoà tan(không/có cafeine) ... chất cafestol kahwed có chất béo cà phê dùng dầu ăn Trong cà phê có lượng chất quan trọng hạt cafein chất không màu, không mùi có vị đắng Cafein tinh khiết chất bột màu trắng Hàm lượng cafein ... khí cacbondioxit phát triển hương vị mà chúng hoà tan pha chế Trang Các chất bay mát số Các chất đường hạt cà phê bị caramen hoá phần Protein bi phân huỷ phần hay toàn phần nhiệt, hàm lượng cafein...

Ngày tải lên: 05/03/2014, 23:20

... ngoi cnh I.2.1 nh hng ca t I.2.2 nh hng ca khớ hu I.2.3 nh hng ca iu kin chm súc k thut I.2.4 nh hng ca cao I.3 Thnh phn húa hc ca c phờ I.3.1 Cu to ... cõy tt s cú nh hng n cht lng c phờ, my ca ht c phờ, cht dinh dng nhõn y I.2.4 nh hng ca cao: cao vựng t trng cng nh hng n cht lng ca c phờ C phờ trng cao 2000m tr lờn cú hng v c bit v xp hng ... cỏc ancaloid nh cafein, trigonulin, colin Trong ú quan trng v c nghiờn cu nhiu hn c l cafein v trigonulin Cafein chim t 1-3% ph thuc vo chng loi, iu kin khớ hu, iu kin canh tỏc Hm lng cafein...

Ngày tải lên: 22/03/2014, 16:20

... nghi m (TN6): o TN1: m u c ánh giá cao nh t o TN2: m u c ánh giá cao nh t o TN3: m u c ánh giá cao nh t o TN4: m u c ánh giá cao nh t o TN5: m u c ánh giá cao nh t K t qu c s lý b ng ph n m m ... NGHI P CHƯƠNG T NG QUAN 250mg vitamin C, 10mg β-caroten Ngoài có vitamin K m t s ch t khoáng Tinh d u capsaicin t t o nên mùi thơm ch t t o nên v cay v i n ng l n Ngoài t có ch a ch t kháng sinh ... u cho th Tuy nhiên không c s d ng tiêu li u cao có th gây ng c tiêu: co gi t, xung huy t 2.1.2.5 ng: ng c s d ng ch bi n ng saccaroza ây m t disaccarit ng có tác d ng t o v ng t cho s n ph m,...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 04:38

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:47

... chế biến mặt hàng cao cấp sang nước như: Mỹ, Nhật, … Ngoài ra, sản xuất mặt hàng hải sản chế biến ăn nhanh để cung cấp cho thị trường nội địa rộng lớn - Từng bước phát triển thêm quy mô sở hạ tầng ... thực phẩm công ty Chương 2, 3: Đây chương khảo sát điều kiện tiên quy t, nguyên liệu, cách thức kiểm tra, bảo quản tìm hiểu quy trình công nghệ Qua thấy điểm chưa phù hợp cần cải tiến để áp dụng ... theo chu trình khép kín để sản xuất sản phẩm có giá trị cao dinh dưỡng, đảm bảo an toàn thực phẩm hấp dẫn hình thức, nhằm đáp ứng yêu cầu ngày cao khách hàng  Định hướng phát triển Công ty Cổ phần...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:57

... dài − GMP: Quy phạm sản xuất tốt − SSOP: Quy phạm vệ sinh chuẩn − Kiểm soát: tiến hành tất hành động cần thiết để đảm bảo tuân thủ tiêu chuẩn đề kế hoạch HACCP thủ tục, quy trình, quy phạm − ... 1.4.2.1 Sơ đồ quy trình Rửa Quay thuốc Phân cỡ, loại Cân Rửa Chờ đông Cấp đông Mạ băng Tái đông Cân 41 Bao gói Bảo quản 0.025 70.6 Hình 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 1.4.2.2 Thuyết minh quy trình ... - Đúng quy cách theo khách hàng - Đai nẹp ngang dọc Ký mã hiệu bên thùng phù hợp với nội dung bên - Thông tin bao bì phải theo quy sản phẩm định hành Nhà nước Việt Nam hoặc theo quy định...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:40

... Thơ http://blogthuysan.blogspot.com/2011/11 /san- xuat- o-hop -ca- ngu-ngam-dau.html http://baigiang.violet.vn/present/show/entry_id/3728483 https://docs.google.com/viewer? a=v&q=cache:wMm_y2urknQJ:www.ntu.edu.vn/bomon/qlattp/privateres/bomon/qlattp/file/cnch ... vật gây hư hỏng cho sản Thành phần chủ yếu NaCl, có muối vô hòa tan MgCl 2, CaCl2, CaC03, MgC03, số kim loại Al, Mg, Fe, Ca Trong công nghệ sản xuất đồ hộp sử dụng muối ăn tinh khiết, lẫn tạp chất, ... loại ăn ăn liền salat cá thu, gỏi atiso, hay sử dụng ăn kèm với bánh mì sandwich… Hình 2.1 Salad cá thu Hình 2.2 Bánh mì sandwich kẹp cá thu 2.2 Nguyên liệu.[1, 2, 3, 7] (Nguyên) 2.2.1 Cá thu...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 14:54

... mền, ca phê chè mền ca phê vối và ca phê mít • Lớp vỏ thịt (lớp nhớt): nằm dưới lớp vỏ, mền Vỏ thịt ca phê vối và ca phê chè mền, ngọt, mỏng, dễ bong tróc xay xát ca ... hydratcacbon cà phê thường 30-40% Về lượng thành phần cao nhất, chúng phần lớn loại polysacarit hòa tan không hòa tan nước, có phần nhỏ đường như: saccaroza, glicoza,…Trong trình rang, hydratcacbon ... cellulose Vỏ trấu ca phê chè mỏng hơn, dễ vỡ ca phê vối và ca phê mít • Vỏ lụa: Nằm dưới lớp vỏ trấu, mỏng, mền, có màu sắc tùy chủng đã trình bày • Nhân ca phê: Lớp tế...

Ngày tải lên: 24/05/2014, 21:21

... 15 II QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HOÀ TAN .17 Quy trình I 18 Quy trình II 19 III THUYẾT MINH QUY TRÌNH 20 A Quy trình I: ... phê có alcaloid caffeine, trigonelline, coline Trong quan trọng nghiên cứu nhiều caffeine trigonelline Caffeine chiếm từ 1-3% phụ thuộc vào chủng loại, điều kiện khí hậu, điều kiện canh tác Hàm ... cách thêm calandria khác vào thiết bò bốc Calandria có nhiệt độ bốc thấp hơn, làm việc bình ngưng tụ thứ từ calandria thứ Để đạt khác nhiệt độ sản phẩm nước calandria thứ hai, vùng bốc calandria...

Ngày tải lên: 24/05/2014, 21:47

... tan mặt hàng có giá trị cao, thuận lợi việc bảo quản vận chuyển Từ yêu cầu thị hiếu xã hội tìm hiểu quy trình sản xuất cà phê hoà tan Quy trình sản xuất Thuyết minh quy trình Nguyên liệu Trên ... chè ( coffee Arabica ): Cà phê thuộc giống Coffea arabica Linnaeus Cà phê vối ( coffee Robusta ): Cà phê thuộc giống Coffea canephora Pierre ex Froehner Cà phê mít ( coffee Liberica ): Cà phê thuộc ... màu caramen, mailar, thuỷ phân, phản ứng phân huỷ nhiệt độ cao, thay đổi PH tạo thành gốc axit Biến đổi sinh học: Hạn chế khả hoạt động vi sinh vật tiêu diệt vi sinh vật nồng độ cao nhiệt độ cao...

Ngày tải lên: 23/08/2014, 20:01

... dinh dưỡng cá Tra Thành phần dinh dưỡng 100g sản phẩm ăn Calo Calo từ Tổng lượng Chất béo bảo Cholesterol chất béo 124.52 cal chất béo 30.84 cal 3.42 g Natri Protein 70.6 mg 23.42 g hòa 1.64 g 25.2 ... thuỷ sản, lại thị trường coi có yêu cầu cao sản phẩm nhập khẩu, với quy http://www.ebook.edu.vn -13- định khắt khe chất lượng an toàn vệ sinh Xuất thuỷ sản sang thị trường EU có tăng trưởng liên ... cấu chủng loại xuất khẩu: Tôm đông lạnh, cá tra, basa mực, bạch tuộc đông lạnh - mặt hàng – trì tốc độ tăng trưởng cao Tôm đông lạnh chiếm tỷ trọng cao 36,1% tổng kim ngạch xuất khẩu, đạt trị giá...

Ngày tải lên: 24/08/2014, 12:20