... dầu là nước có sản lượng về nguyên liệu
tôm rất lớn nhưng thực tế sản lượng tôm có đủ
tiêu chuẩn để xuất khẩu thì chỉ chiếm không
quá 40% sản lượng.
1
QUY TRÌNHSẢNXUẤTTÔM CHUA
Nhóm sv ... Quá Trình Lên Men.
IV/. QuyTrìnhSảnXuấtTômChua Truyền Thống.
V/. QuyTrìnhSảnXuấtTômChua Hiện Đại.
VI/. Các Chỉ Tiêu Chất Lượng.
VII/. Thị Trường và Sản Phẩm.
VIII/. Kết Luận.
... chất lượng cao.
20
Giống nhau.
Nhìn chung các công đoạn trong sảnxuấttômchua bằng
phương pháp thủ công và sảnxuấttômchua bằng phương
pháp hiện đại giống nhau.
Đều có quá trình lên...
... phẩm của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuất sữa chua ăn
* Nguyên liệu trong sảnxuất sữa chua.
* Sơ đồ công nghệ sảnxuất sữa chua.
- Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực hiện. ...
* Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sảnxuất
+ Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các sản phẩm sữa ... thông số kỹ thu
ật.
III.2.3. Dây chuyền công nghệ sảnxuất sữa tiệt trùng
* Nguyên liệu trong sảnxuất sữa tiệt trùng
* Sơ đồ công nghệ sảnxuất sữa tiệt trùng.
- Mục đích, yêu cầu, phương...
... 18%
1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 4
2%
sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 8
3%
sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12
4%
sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó
có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản
phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... sản phẩm thì nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm
sản phẩm 10 và sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 11 và sản phẩm 5 là 3 nhóm sản phẩm
có điểm cao nhất chúng em tiến hành kiểm định t-test để xem 2 sản...
... Thường được sử dụng trong
sản xuất sữa chua truyền thống.
GVHD: Nguyễn Minh Hải
16
Pseudomonas fluorescens
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuất Sữa Chua
Quá trìnhsảnxuất ra sữa chua chủ yếu dùng phương ... béo
GVHD: Nguyễn Minh Hải
28
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuất Sữa Chua
3/ Bồn cân bằng
Dung tích 400 lít
GVHD: Nguyễn Minh Hải
34
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuất Sữa Chua
Thanh trùng 2 27
Làm nguội 27
Lên men ... http://google.com
GVHD: Nguyễn Minh Hải
44
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuất Sữa Chua
6/ Bồn ổn nhiệt
GVHD: Nguyễn Minh Hải
36
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuất Sữa Chua
LỜI NÓI ĐẦU
Khi nói đến một trong số các thực...
... người
ta sảnxuất sinh khối tảo có nhãn hiệu Linablue A, ở Mỹ có Phycobiliprotein.
Bảng 2.9: Tình hình sảnxuất Spirulina trên thế giới [ 2]
Công ty Địa điểm Diện tích
(ha)
Sản lượng
(tấn ... nhận sản phẩm của người
tiêu dùng.
31
chua và vị đậu mạnh, vị béo giảm.
6
Sản phẩm bị tách nước hoàn toàn, mùi ôi chua của đậu
nành.
Bằng đánh giá cảm quan chúng tôi nhận thấy sản phẩm ... gian lên men của sữa chua đậu
nành tảo spirulina ( 3 giờ) ngắn hơn so với thời gian lên men của các sản phẩm sữa
chua khác ( 4 - 6 giờ).
Mặt khác, pH của sản phẩm sữa chua đậu nành tảo spirulina...
... Chuẩn bị tôm trứng
4.2.2.1 Nguồn tôm
Được thu mua từ các ao nuôi của nông dân.
4.2.2.2 Tính toán lượng tôm trứng cần cho sảnxuất
Để tính toán lượng tôm trứng cần cho sảnxuất ta ... evaluation only.
KHẢO SÁT QUI TRÌNH
SẢN XUẤT GIỐNG TÔM CÀNG XANH
(Macrobrachium rosenbergii de Man 1879)
THEO MÔ HÌNH NƯỚC TRONG HỞ
TẠI TRẠI SẢNXUẤT GIỐNG MỸ THẠNH
THÀNH PHỐ LONG XUYÊN, ... lượng tôm trứng có màu sắc tương tự nhau để cho nở đồng loạt.
Tùy theo nhu cầu về thời gian sản xuất, có thể chọn tôm cái mang trứng màu nâu
xám (ấu trùng sẽ nở ngay ngày hôm sau) hoặc tôm cái...
... sản
phẩm.
3.2. Phân tích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quytrìnhsản xuất
Trang 13
3.1.2. Các mối nguy trong từng quá trìnhsản xuất
Bảng 2: Các mối nguy có trong quytrìnhsảnxuất sữa chua ... và bảo
quản sản phẩm trong kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 4oC.
PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤT
SỮA CHUA DẠNG KHUẤY
3.1. Phân tích các mối nguy có trong quytrìnhsản xuất
3.1.1. Mối ... không khí
Không có Nhà sảnxuất kiểm soát thông qua hồ
sơ và chứng nhận phân tích
Trang 10
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT SỮA CHUA
CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP
Trang 5
Bài khí
Sản
phẩm
Sữa nguyên
liệu
Sữa...
... giống
tT
o
= 4-6
o
C
Chai PET kín
Quy trìnhsảnxuất men giống
11
5.1. Kết luận
Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quytrình công nghệ
sản xuấtsản phẩm sữa chua kefir uống bổ sung dịch ... Brix
Đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu
12
4.5. Quytrình công nghệ sảnxuất đề nghị
Quy trìnhsảnxuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây
Sữa tươi tiệt trùng
Xử lý ... Việt Nam. Vì vậy đề tài “BƯỚC ĐẦU THỬ
NGHIỆM QUYTRÌNHSẢNXUẤT SỮA KEFIR UỐNG
BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY” góp phần làm đa dạng hóa
dòng sản phẩm sữa chua kefir, tạo màu sắc và hương thơm hấp
dẫn,...
... khi muối tôm.
Tôm chua thành phẩm: sau 18 ngày (mùa nắng) tômchua chín. Tômchua chín có
màu đỏ tươi tự nhiên, vị chua, mùi thơm đặc trưng của sản phẩm lên men lactic. Về cơ lý
tôm không ... sông Cửu Long.
Tôm sú Tôm thẻ
Tôm càng xanh Tôm hùm
Hình I.1 Một số loại tôm có giá trị của Việt Nam
Đề tài tômchua Nguyễn Duy Nghĩa
5/2006
6
Tôm tươi được muối chua với cơm nếp, ... liệu tôm 2
I.1 Nguồn lợi và tình hình thương mại tôm trên thế giới 2
I.1.1 Tôm trên thế giới 2
I.1.2 Nguồn lợi tôm Việt Nam 3
I.2 Thành phần hóa học của tôm 3
II. Một số quytrìnhsảnxuất tôm...
... các nhà
sản xuất thay đổi để phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng. Sản phẩm có thể phân loại
như sau:
- Sữa chua truyền thống
Sản phẩm có cấu trúc gel mịn. Trong quytrìnhsản xuất, sữa ... Công Nghệ SảnXuất Sữa Chua
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU
I. Giới thiệu về sữa chua 5
1/ Nguồn gốc sữa chua 5
2/ Phân loại sữa chua 5
3/ Một số lợi ích của sữa chua 6
4/ Chỉ tiêu chất lượng của sữa chua 8
II. ... dạng tấm nhờ trao đổi nhiệt
GVHD: Nguyễn Minh Hải
23
Đồ án 2: Công Nghệ SảnXuất Sữa Chua
Quá trìnhsảnxuất ra sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic. Lên men
lactic là quá trình...
... phẩm của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuất sữa chua ăn
* Nguyên liệu trong sảnxuất sữa chua.
* Sơ đồ công nghệ sảnxuất sữa chua.
- Mục đích, yêu cầu, phương pháp thực hiện. ...
* Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sảnxuất
+ Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các sản phẩm sữa ... NGUYÊN LIỆU TRONG SẢNXUẤT CÁC IV.2.1. Nước chế biến 16
IV.2.2. Sữa bò tươi 17
IV.2.3. Đường kính 18
IV.2.6. Chất ổn định palsgaard 22
IV.3. SƠ ĐỒ QUYTRÌNHSẢNXUẤT SỮA CHUA 24
IV.3....
... CỦA QUY TRÌNH
SẢN XUẤT SỮA CHUA
GVHD: Cô ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO
SVTH : HC07TP
Tháng 5 năm 2011
Trang 1
PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT SỮA CHUA
Trang 4
Bài khí
Sản ... và bảo
quản sản phẩm trong kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 4oC.
PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤT
SỮA CHUA DẠNG KHUẤY
3.1. Phân tích các mối nguy có trong quytrìnhsản xuất
3.1.1. Mối ... nhà sảnxuất sẽ chọn một giá trị thích
hợp cho sản phẩm của mình
Nếu hàm lượng chất khô quá thấp thì khả năng đông tụ của sản phẩm
sữa chua sẽ rất thấp.
Nếu hàm lượng chất khô quá cao thì sản...
... ca sảnxuất quá dài
NHƯỢC ĐIỂM
KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Tiền thân công ty là xí nghiệp đông lạnh thủy sản II
(5/1978)
Tháng 7/1992 thành lập xí nghiệp chế biến thủy sản ... -20:-22
0
C)
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÁY TÁCH KHUÔN
KHẢO SÁT QUI TRÌNHSẢNXUẤTTÔM TƯƠI ĐÔNG BLOCK
TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN CAFATEX
THỰC TẬP TỐT NGHIỆP KỸ SƯ
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC ... citric
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
CÁC HIỆN TƯỢNG HƯ HỎNG CỦA TÔM (tt)
QUY
TRÌNH
CHẾ
BIẾN
Nguyên liệu
Tiếp nhận NL (chỉ tiêu cảm quan, nhiệt độ, tờ khai
xuất xứ lô hàng)
Rửa 1 (clorine 100ppm, chú ý thời...