quy trinh sản xuất tôm chua

... Lọ chứa, thùng chứa nguyên liệu không khô Một số sản phẩm tôm chua thị trường Tôm chua ăn khơng với cơm nóng Nổi tiếng ngon miệng phải kể đến tôm chua ăn kèm với thịt luộc, bánh tráng dưa giá loại ...  Vì q trình muối tơm chua nhiệt độ cao tơm chua có màu đỏ đẹp V CÁC HIỆN TƯỢNG, NGĂN NGỪA VÀ XỬ LÝ HƯ HỎNG TRONG CHẾ BIẾN Mắm tôm chua bị chua a Hiện tượng  Bốc mùi chua mạnh  Sủi bọt  Đượm ... đồng thời thịt tôm phân giải nhiều chất acid mùi thối b Cách khắc phục  Sử dụng lượng muối quy định  Thường xuyên theo dõi sản phẩm bổ sung muối sản phẩm có tượng thiếu muối Mắm tôm chua nguyên

Ngày tải lên: 11/06/2018, 08:21

... 19 2) Quy trình sản xuất tơm chua miền Bắc 21 3) Quy trình sản xuất tôm chua Đồng Hới .21 4) Quy trình sản xuất tơm chua Nha Trang .22 5) Quy trình sản xuất tôm chua Phan ... .22 6) Quy trình sản xuất tơm chua Nam Bộ 22 1.2.6 Các nghiên cứu sản phẩm tơm chua ngồi nước 23 1.2.7 Thị trường tiêu thụ mặt hàng tôm chua .23 1) Sản phẩm tôm chua Việt Nam ... sản xuất mực muối chua 12 Hình Quy trình sản xuất tôm chua Huế 20 Hình 1.14 Hình ảnh sản phẩm tôm chua 23 Hình 2.1 Tơm thẻ chân trắng 26 Hình 2.1 Sơ đồ quy

Ngày tải lên: 10/07/2020, 23:15

... 19 2) Quy trình sản xuất tơm chua miền Bắc 21 3) Quy trình sản xuất tôm chua Đồng Hới .21 4) Quy trình sản xuất tơm chua Nha Trang .22 5) Quy trình sản xuất tôm chua Phan ... .22 6) Quy trình sản xuất tơm chua Nam Bộ 22 1.2.6 Các nghiên cứu sản phẩm tơm chua ngồi nước 23 1.2.7 Thị trường tiêu thụ mặt hàng tôm chua .23 1) Sản phẩm tôm chua Việt Nam ... sản xuất mực muối chua 12 Hình Quy trình sản xuất tôm chua Huế 20 Hình 1.14 Hình ảnh sản phẩm tôm chua 23 Hình 2.1 Tơm thẻ chân trắng 26 Hình 2.1 Sơ đồ quy

Ngày tải lên: 17/02/2021, 14:37

... 4.6 nt Chua nhẹ 7 …… …… …… 4.4 Tôm màu đỏ gạch Mùi chua cơm nếp 4.5 nt Chua nhẹ 8 4.4 Tôm màu đỏ gạch Mùi chua cơm nếp 4.5 nt Chua nhẹ 9 4.4 Tôm màu đỏ gạch Mùi chua cơm nếp 4.5 nt Chua nhẹ ... 6.6 Màu tôm sống Mùi tanh tôm, mùi cơm nếp 6.6 Tôm sống Tanh của tôm sống, cồn nhẹ 6.6 Màu tôm sống Mùi tanh tôm, mùi cơm nếp 1 6.5 Tôm bắt đầu ửng đỏ Mùi tanh tôm, mùi cơm nếp 6.6 Tôm bắt ... 4.4 8 4.5 Tôm màu đỏ gạch Mùi chua cơm nếp 4.5 Tôm màu đỏ gạch Mùi chua cơm nếp 4.4 9 4.5 Tôm màu đỏ gạch Mùi chua cơm nếp 4.5 Tôm màu đỏ gạch Mùi chua cơm nếp 4.4 Tôm bắt đầu

Ngày tải lên: 26/11/2014, 11:56

... - 75 3.3 Quy trình sản xuất sữa chua bổ sung bắp cải tím nha đam - 77 3.3.1 Quy trình sản xuất - 77 3.3.2 Thuyết minh quy trình: - 78 3.3.3 Sơ tính giá thành sản phẩm ... cần thiết Xuất phát từ vấn đề trên, tiến hành nghiên cứu ? ?Quy trình sản xuất sữa chua bắp cải tím nha đam” Mục đích đề tài: * Mục đích nghiên cứu đề tài đưa quy trình sản xuất sữa chua có bổ ... quan sữa chua: - 1.1.1 Khái niệm chung sữa chua: - 1.1.2 Phân loại sản phẩm sữa chua: - 1.1.3 Các loại sữa chua: - 1.1.4 Giá trị dinh dưỡng sữa chua

Ngày tải lên: 04/03/2015, 13:56

... nem chua Điểm Mô tả Mùi vị chua đặc trưng nem Thơm tương đối (sản phẩm lên men lactic) vị chua vừa Thơm (sản phẩm lên men lactic), mùi lạ vị chua Không thơm chua Mùi sản phẩm hỏng, chua ... nem chua thường sản xuất theo kinh nghiệm quy mô thủ công vừa nhỏ nên chất lượng sản phẩm khó giữ ổn định. Vì vậy, việc xác định điều kiện thích hợp cho quy trình sản xuất nem chua cần tiến hành. ... nem chua khác nhau. Trong trình lên men có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Nghiên cứu tiến hành để khảo sát điều kiện tối ưu cho trình sản xuất nem chua nhằm ổn định chất lượng sản

Ngày tải lên: 17/09/2015, 08:42

... sữa chua + Acid malic : kiểm soát cân độ chua + Bột bắp, gelatin, pectin : tăng tính ổn định sinh học môi trường sữa chua -Sản phẩm sữa chua chứa hàm lượng chất béo từ 0.5- 2% -Sản phẩm sữa chua ... xử lí sau lên men -Sản phẩm sữa chua xử lí sau lên men, chúng không chứa vi sinh vật sống -Sản phẩm sữa chua tương ứng có bổ sung đường ( sữa chua có đường ) -Sản phẩm sữa chua tương ứng có bổ ... Quy trình sản xuất sữa chua ăn A GIỚI THIỆU SỮA CHUA Khái niệm phân loại -Sữa chua (hay yaourt, yogurt) thực chất sữa bò tươi sữa hoàn

Ngày tải lên: 22/06/2016, 19:41

... Tìm hiểu quy trình sản xuất. .. xuất của sữa quốc tế IDP - Quy trình sản xuất sữa chua ăn + Quy trình sản xuất sữa chua ăn và thuyết minh quy trình ... chua, đường lactose chuyển hóa thành dạng dễ sử dụng, sử dụng sản phẩm Xuất phát từ nhu cầu thực tế, để hiểu rõ quy trình sản xuất sữa chua ăn, thực đề tài: “Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ... Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa giới Việt Nam 2.1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa giới Sản xuất sữa giới năm 2009 ước đạt 701 triệu tấn, tăng 1% so với năm 2008 Tốc độ tăng trưởng sản xuất nước

Ngày tải lên: 13/08/2016, 21:33

... biến tiếp 4.2 Xác định nồng độ CaCl2 bổ sung vào quy trình sản xuất sữa chua Sữa chua sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, nhiên để tạo sản phẩm sữa chua có hàm lượng canxi cao, ta tiến hành bổ sung ... mùi sản phẩm bị hỏng Vị - Điểm 5: chua dịu, đặc trưng cho sản phẩm – Điểm 4: chua dịu, đặc trưng cho sản phẩm – Điểm 3: tương đối chua – Điểm 2: chua, ngọt, thoảng vị sữa – Điểm 1: không chua, ... số tiêu chất lượng sữa chua có bổ sung canxi 37 4.5 Đề xuất quy trình sản xuất sữa chua bổ sung CaCl2 38 4.5.1 Sơ đồ quy trình 38 4.5.2 Thuyết minh quy trình 39

Ngày tải lên: 14/09/2016, 14:56

... Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: Ths Trần Thò Ngọc Chương GIỚI THIỆU SVTH: Huỳnh Thanh Thảo Trang Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: ... Hiện nay, thị trường sữa sản phẩm sữa sơi động với nhiều nhãn hiệu dạng sản phẩm khác Trong đó, sữa chua chiếm thị phần đáng kể Trước đây, sản phẩm sữa chua yaourt thường sản phẩm có hương vị tự ... tiến cơng nghệ đa dạng hóa cho sản phẩm sữa chua Với mong muốn tạo sản phẩm nhằm đóng góp vào thị trường, tơi xin chọn đề tài: “Nghiên cứu qui trình sản xuất sữa chua bổ sung nghệ” 1.2 Mục tiêu

Ngày tải lên: 05/10/2016, 22:01

... lactic dị hình II .Quy trình sản xuất 1.Nguyên liệu Tỏi Bao bì Tiêu Đường Ớt Phụ gia tạo Da heo Thịt nạc màu Nem chua Bột 2 .Quy trình sản xuất 3) Giống vi khuẩn sản xuất nem chua a.Vi khuẩn lactic ... TRONG SẢN XUẤT NEM CHUA DANH SÁCH NHÓM Nội dung Mở đầu Kết luận Bố cục A.Mở đầu I Khái niệm chung Nem chua • • • Nem chua loại thực phẩm lên men lactic từ thịt, nhân dân ta ưa thích Nem chua vùng ... loại sản phẩm có chất lượng cao, ổn định có khả bảo quản tốt -Có nhiều đặc tính tốt - Giống Lactobacillus bao gồm vi khuẩn chiếm ưu hệ vi sinh vật tự nhiên thịt lên men Đặc biệt sản xuất nem chua

Ngày tải lên: 08/03/2017, 23:25

... 133 Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: Ths Trần Thò Ngọc Nghiên cứu phương pháp sản xuất sữa chua có bổ sung nghệ quy mơ cơng nghiệp đại khả phát triển sản phẩm SVTH: ... đổi, pH thấp độ chua sản phẩm tăng thời gian lên men kéo dài Ở pH =5, độ chua sản phẩm thấp nhất, thời gian lên men ngắn nhất, sản phẩm dạng lỏng, chưa đơng tụ Còn pH = 3,5, độ chua sản phẩm cao ... Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai sữa chua bổ sung nghệ GVHD: Ths Trần Thò Ngọc Chương GIỚI THIỆU SVTH: Huỳnh Thanh Thảo Footer Page of 133 Trang Header Page of 133 Nghiên cứu quy trình sản xuất Mai

Ngày tải lên: 19/05/2017, 16:51

... loại Đóng thùng Bao gói mạ băng Bảo quản Quy trình sản xuất tơm sú bỏ đầu đơng lạnh Block Thành phẩm Ngun liệu tơm sú Quy trình sản xuất Quy trình sản xuất Các yếu tố ảnh hưởng Cơng đoạn Mục đích ... định block  đuôi, chân tôm không bị chọc Đông lạnh block vào  TRÁNH làm vỡ nát, giải phóng enzym gây tượng biến đen Nguyên liệu tơm sú Quy trình sản xuất Quy trình sản xuất Các yếu tố ảnh hưởng ... chuyển xe tải Ngun liệu tơm sú Phạm vi áp dụng Quy trình sản xuất Các yếu tố ảnh hưởng Loại nguyên liệu nên dùng để sản xuất tôm sú bỏ đầu đông lạnh block? Tôm bị biến đen đầu Bỏ đầu Tơm bị long đầu,

Ngày tải lên: 16/12/2017, 15:49

... việc tìm hiểu quy trình sản xuất tơm filo nhiều thiếu sót, có thêm thời gian em tìm hiểu sâu quy trình sản xuất cơng đoạn gây lãng phí trình sản xuất Cần tìm hiểu quy trình sản xuất thực tế từ ... trạng khan nguồn tôm bố mẹ nước, đặc biệt vào vụ sản xuất Đến tồn quốc có 2.125 trại sản xuất ươm tôm giống, hàng năm sản xuất khoảng tỷ tôm P15, bước đầu đáp ứng phần nhu cầu tôm giống cho nhân ... nghệ chế biến thủy sản khơng thể thiếu kiến thức sản phẩm giá trị gia tăng Chính em chọn đề tài ” tìm hiêu quy trình sản xuất tơm filo phân tích hội sản xuất cho quy trình sản xuất? ?? để làm đề tài

Ngày tải lên: 20/03/2018, 20:17

... CHÍ MINH CHUA TẠI CƠ SỞ SẢN XUẤT NEM BÀ CHÍN Niên khóa: 2007-2011 Tháng 08/2011 Trang 2KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA VÀNG TẠI CÔNG TY TÂN HIỆP PHÁT VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA TẠI CƠ ... Khảo sát quy trình sản xuất bia vàng từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm 3.2.1 Khảo sát về nguyên liệu sản xuất - Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng nguyên liệu dùng trong sản xuất bia - ... nguyên liệu sản xuất 45 3.2.2 Tìm hiển từng công đoạn trong qua trình sản xuất nem chua 45 3.3 Phương pháp khảo sát 45 Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 47 4.1 Giới thiệu chung về nem chua 46 4.2

Ngày tải lên: 26/05/2018, 13:15

... nhất, không tách lớp Màu đặc trưng sữa chua Mùi đặc trưng sữa chua Vị ngọt, chua, khơng có vị lạ Các tiêu lí hóa: Chỉ tiêu u cầu 13 Sữa chua trắng Sữa chua trái 4,1 - 4,5 – 4.3 Hàm lượng chất ... Bùi Thị Minh Thu 56131205 => Chính lợi ích mà sữa chua mang lại, nhóm định chọn sản phẩm sữa chua để tìm hiểu đưa số liệu chứng minh có lọi sữa chua nhờ vi sinh vật có ích cho sức khỏe 2 10 11 ... TRANG BÁO CÁO VI SINH VẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT LÊN MEN LACTIC VÀO QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA GVHD: Nguyễn Thị Thanh Hải Lớp: 56TP2 Danh sách nhóm: MSSV Nguyễn Thị Xuân Liên

Ngày tải lên: 11/06/2018, 08:35

... 2.1 Sơ đồ bố trí sở Hình 2.2 Sản phẩm nem chua sở Hình 2.3 Quy trình sản xuất nem chua Hình 4.1 Quy trình sản xuất nem chua sở nem Bà Chín 18 Hình 4.2 Thao ... lượng vào sản xuất Q trình khảo sát,chúng tơi nhận định:  Cơ sở sản xuất chủ yếu sản xuất thủ cơng, qui mơ nhỏ, số lượng cơng nhân ít, sản phẩm chủ yếu tiêu thụ vùng lân cận Q trình sản xuất hoạt ... đề Nem chua sản phẩm thịt sản xuất cách lên men tự nhiên Đây sản phẩm hấp dẫn màu sắc đỏ tự nhiên, vị chua, cay, hương vị đặc trưng nó, sản phẩm truyền thống người Việt Nam Chất lượng nem chua

Ngày tải lên: 12/06/2018, 15:49

... quy trình sản xuất tôm Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình chế biến tơm tươi tơm hấp đơng IQF: Hình 4.1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến tôm tươi tôm hấp đông IQF 4.1.1 Thuyết minh quy ... động tốt • Đóng gói: Nếu sản phẩm đạt u cầu, tơm cỡ, lồi cho đóng kiện carton quy cách mẫu mã quy định (ngày, tháng, năm sản xuất, chủng loại tôm, quy cách chế biến, nơi sản xuất? ?? ) Tùy theo yêu ... trường Trong suốt trình tìm hiểu quy trình sản xuất tôm đông lạnh công ty cổ phần Chế Biến Thủy Sản Xuất Nhập Khẩu Cà Mau (CAMIMEX) nhận thấy thiết bị phục vụ cho sản xuất đại cho suất cao Công nhân

Ngày tải lên: 12/06/2018, 15:50

... cứu quy trình sản xuất sữa chua kefir bổ sung tảo Spirulina” tiến hành Viện Sinh Học Nhiệt Đới Tp Hồ Chí Minh, từ ngày 01/04/2010 đến 30/07/2011 Mục đích nghiên cứu tạo sản phẩm – sản phẩm sữa chua ... Hình 4.3: Màu sắc sản phẩm ứng với tỷ lệ tảo 0%, 0,25%, 0, 5%, 0,75%, 1% 24 Hình 4.4: Quy trình sản xuất sữa chua kefir bổ sung tảo Spirulina 28 Hình 4.5: Sản phẩm sữa chua kefir bổ sung ... phẩm 24 4.4 Khảo sát ảnh hưởng thời gian bảo quản đến chất lượng sản phẩm 26 4.5 Quy trình sản xuất sữa chua kefir bổ sung tảo Spirulina 27 v CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:47

... 18% 1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 4 2% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 8 3% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 4% sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... sản phẩm thì nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 11 và sản phẩm 5 là 3 nhóm sản phẩm có điểm cao nhất chúng em tiến hành kiểm định t-test để xem 2 sản...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 09:15