nghien cuu chế biến nước sốt cà

... Đònh mức chế biến Xác đònh thành phần tỉ lệ gia vò Xác đònh chế độ rán Xác đònh công thức nước sốt Xác đònh thành phần cá nước sốt Kết xác đònh chế độ tiệt trùng Đề xuất qui trình chế biến Kết ... vò Thí nghiệm xác đònh chế độ rán Thí nghiệm xác đònh công thức nước sốt cà chua Thí nghiệm xác đònh thành phần cá nước sốt Thí nghiệm xác đònh thông số xử lý nhiệt chế biến đồ hộp Tính chi phí ... CỨU CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ RÔ PHI SỐT CÀ CHUA Ngành : CHẾ BIẾN THỦY SẢN Niên khóa : 2001 - 2005 Sinh viên thực thiện : VÕ HOÀNG BẢO UYÊN Tp Hồ Chí Minh Tháng 09/2005 NGHIÊN CỨU QUI TRÌNH CHẾ BIẾN

Ngày tải lên: 27/02/2019, 10:48

... công thức chế biến nước sốt cà 38 Hình 3.3 Biểu đồ trung bình thể khác biệt % lượng nước sốt so với khối lượng cá 40 Hình 3.4 Sơ đồ quy trình sản xuất cá hường sốt cà đóng ... sản phẩm cá hường sốt cà đóng hộp 42 Bảng 3.6 Sơ chi phí chế biến sản phẩm cá hường sốt cà đóng hộp 43 vii DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Sơ đồ nghiên cứu cá hường sốt cà đóng hộp 31 ... LUẬN 35 3.1 Khảo sát chế độ xử lý nhiệt cá 35 3.2 Nghiên cứu công thức chế biến nước sốt cà 37 3.3 Khảo sát tỷ lệ khối lượng cá so với % lượng nước sốt 39 3.4 Khảo sát thời

Ngày tải lên: 02/05/2021, 08:20

... PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC CÀ CHUA (Solanum lycopersicum) LÊN MEN HUỲNH CẨM TÚ DTP182834 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS HỒ THỊ NGÂN HÀ AN GIANG, 06-2022 Khóa luận “Nghiên cứu chế biến nước cà chua (Solanum ... Cẩm Tú iii TÓM TẮT Cà chua loại rau phổ biến Việt Nam có chứa hàm lượng cao hoạt chất sinh học tốt cho sức khỏe lycopene, vitamin C, phenolic,… Đề tài “Nghiên cứu chế biến nước cà chua (Solanum ... GIA TPHCM KHOA NƠNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUN THIÊN NHIÊN KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC CÀ CHUA (Solanum lycopersicum) LÊN MEN HUỲNH CẨM TÚ AN GIANG, 06-2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG

Ngày tải lên: 07/06/2023, 22:25

... pha loãng nước cam với nước theo các tỷ lệ khác nhau sau đó đánh giá cảm quan chọn được tỷ lệ nước cam tối ưu: Tỷ lệ nước cam /nước: Mẫu 1 2 3 4 5 Tỷ lệ nước cam /nước 0.6/1 ... khí CO2 để hòa tan - Nước giải khát pha chế: là loại nước mà ngoài được bão hòa bằng CO2 thì còn được pha chế thêm các thành phần khác như nước quả, các loại chế phẩm chiết xuất từ... ... bằng nước phơi... sản xuất người ta chia nước giải khát thành những loại khác nhau nhưng nói chung là chia thành 4 nhóm chính - Nước giải khát có gaz (CO2) loại nước này chỉ là nước

Ngày tải lên: 14/08/2014, 17:24

... việc chế biến trái cây cũng không ngoại lệ. Các loại nước quả không thêm hóa chất vào khi điều chế, giữ nguyên chất nước ép, màu sắc, mùi vị đó là xu hướng của thị trường quốc tế. Gần đây, nước ... đáp ứng nhu cầu ng ày càng cao của người tiêu dùng. Do đó, việc “Nghiên cứu chế biến nước Chanh dây – Mật ong” được thực hiện. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Nhằm tạo ra sản phẩm nước giải khát còn giữ ... Những năm gần đây chế biến sản phẩm rau quả có những bước phát triển mạnh đóng góp vào sự phát triển chung của nền kinh tế quốc dân. Đặc biệt, thị trường nước ép quả trong nước đã được mở rộng

Ngày tải lên: 28/01/2015, 10:03

... chế biến nước ép hạnh thanh trùng Hình 2: Sơ đồ... nghi m phối chế tỷ SVTH: Trịnh Thị Thu 16 mật ong v i dịch hạnh Luận văn tốt nghiệp Khóa 36LT- Nghiên cứu chế biến nước ... Thu Luận văn tốt nghiệp Khóa 36LT- Nghiên cứu chế biến nước ép hạnh trùng LỜI CAM ĐOAN Luận văn đính kèm theo sau đây, với đề tài “Nghiên cứu chế biến nước ép hạnh trùng” sinh viên Trịnh Thị Thu ... u phụ sử dụng trình chế biến 2.2.1 Đường Đường thành phần quan trọng nước giải khát Nó điều chỉnh làm hài hoà vị chua giữ mùi tự nhiên sản phẩm Đường sử dụng trình chế biến nước đường saccharose

Ngày tải lên: 22/11/2015, 09:31

... văn tốt nghiệp Khóa 36LT- Nghiên cứu chế biến nước ép hạnh Bảng 3: Chĩ tiêu chất lượng saccharose dùng chế biến nước uống Thành phần Saccharose Chi' tiêu 99,7% Nước 0,15% Tro 0,15% Đường khứ 0,15% ... Ạ J Luận văn tốt nghiệp Khóa 36LT- Nghiên cứu chế biến nước ép hạnh LỜĨ CAM ĐOAN Luận văn đính kèm theo sau đây, với đề tài “Nghiên cứu chế biến nước ép hạnh trùng” sinh viên Trịnh Thị Thu thực ... chế phabiến lẫn 1nước vịép hạnh văn tốt nghiệp Nghiên the.Đe tận dụng nguồn nguyên liệu dồi Đồng sông Cửu Long, nhằm góp phần làm đa dạng hóa sản phấm, nên tiến hành nghiên cứu khả chế biến nước

Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:53

... LỜI NÓI ĐẦU Đất nước ta với khí hậu nhiệt đới nên trái rau quanh năm tươi tốt, mùa thức Đó nguồn dinh dưỡng quan trọng sống, nguồn nguyên liệu dồi cho chế biến xuất Việc chế biến thành đồ hộp ... thơm  Quả cam dùng để ăn tươi, làm mứt, chế biến nước giải khát chữa bệnh Ngoài ra, tinh dầu từ cam sử dụng nhiều thực phẩm mỹ phẩm Hiện giới có 75 nước trồng cam với diện tích sản lượng đáng ... nghị khoa chế biến Nhà trường trang bị thêm máy móc đại để đảm bảo kết nghiên cứu xác hơn, hiệu làm việc cao 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO Đống Thị Anh Đào, (1999), “Thu nhận Carrageenan chế biến thực

Ngày tải lên: 08/07/2016, 21:27

... không lớn 0,5 mg/kg Nước: Hầu quy trình sản xuất cần đến nước Trong kỹ thuật, người ta phân loại nước thành nước dùng cho sinh hoạt nước dùng cho sản xuất, nước sản xuất bao gồm nước dùng để rửa ... chiều cao từ đến 9m Tán rậm rạp, thân có nhiều cành cứng dày Cành non màu lục, cành già màu xám Nhánh sần sùi vết sẹo cuống cũ Ở cuối cành có nhiều cành nhỏ màu xanh, dài từ 15 đến 30 cm, mọc thành ... bệnh đục thủytinh thể, hạn chế hay phòng tránh biến chứng bệnh đái tháo đường Acid Ascorbic vitamin tan nước, dự trữ thể, thể cần bổ sung vitamin C ngày, việc sử dụng nước giải khát lên men từ

Ngày tải lên: 19/05/2017, 16:35

... phương pháp chế biến nước mắm 2.3.1 Phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền Cá Muối Xử lý Lên men (6 ÷ 12 tháng) Chiết rút Bã Kéo rút 1, 2, 3,… Nước chan Bã Phân bón Nước mắm cốt Nước chan thành ... 2.3.3 Phương pháp chế biến nước mắm cải tiến Nguyên liệu Phân loại Cá đáy Cá Gài nén (bổ sung dứa) Đánh khuấy Chượp chín Chượp chín Kéo rút Nước mắm Hình 4: Sơ đồ qui trình chế biến nước mắm cải tiến ... tạo loại nước mắm có chất lượng khác Cá tươi chế biến chất lượng tốt cá ươn Loại cá có kết cấu thịt lỏng lẽo, mềm mại, vảy dễ chế biến loại cá cứng, chắc, nhiều vảy Nếu cá có nhiều mỡ nước mắm

Ngày tải lên: 26/11/2017, 22:15

... HÌNH Hình 2.4 : Quy trình sản xuất nước giải khát từ ngũ cốc Hình 3.3 : Quy trình chế biến cơm rượu có bổ sung gừng q trình lên men Hình 4.1.1 : Đồ thị biểu diễn biến thiên hoạt độ enzym ảnh hưởng ... 4.1.4: Đồ thị biểu diễn Biến thiên hiệu suất thu hồi ảnh hưởng thời gian lên men loại bánh men nghiên cứu lên hiệu suất thu hồi (%) Hình 4.5 : Quy trình chế biến sản phẩm nước giải khát cơm rượu ... q trình lên men cơm rượu: 25 2.4 Nước giải khát lên men: 26 2.4.1 Phân loại nước giải khát 26 2.4.2 Sơ lược quy trình sản xuất nước giải khát lên men: 26 Chương

Ngày tải lên: 05/06/2018, 09:18

... CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC UỐNG SỮA - SAPOCHÊ Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ ÁNH Ngành: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2006 - 2010 Thành Phố Hồ Chí Minh Tháng 07/2010 NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC ... Thị Ánh ii   TÓM TẮT Đề tài: “Nghiên cứu chế biến nước uống sữa - sapochê” thực từ ngày 01/05/2010 đến ngày 30/07/2010 Trung tâm Nghiên cứu – Bảo quản Chế biến Rau - Trường Đại Học Nông Lâm Tp HCM ... sát ảnh hưởng chế độ xử lý nhiệt tới chất lượng cảm quan 34 4.3.6 Kết phân tích vi sinh 37 4.4 Tính giá thành sản phẩm 38 4.5 Quy trình chế biến nước uống sữa

Ngày tải lên: 27/02/2019, 13:17

... khơng lớn 0,5 mg/kg Nước: Hầu quy trình sản xuất cần đến nước Trong kỹ thuật, người ta phân loại nước thành nước dùng cho sinh hoạt nước dùng cho sản xuất, nước sản xuất bao gồm nước dùng để rửa ... chiều cao từ đến 9m Tán rậm rạp, thân có nhiều cành cứng dày Cành non màu lục, cành già màu xám Nhánh sần sùi vết sẹo cuống cũ Ở cuối cành có nhiều cành nhỏ màu xanh, dài từ 15 đến 30 cm, mọc thành ... bệnh đục thủytinh thể, hạn chế hay phòng tránh biến chứng bệnh đái tháo đường Acid Ascorbic vitamin tan nước, dự trữ thể, thể cần bổ sung vitamin C ngày, việc sử dụng nước giải khát lên men từ

Ngày tải lên: 05/05/2019, 20:13

... NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ HỒI VÂN XƠNG KHĨI LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Nha Trang - 2011 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG NGUYỄN THÙY DƯƠNG NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ... (Oncorhynchus mykiss ) 10 Hình 1.2 Quy trình chế biến cá xơng khói 14 Hình 2.1 Cá hồi vân (Oncorhynchus mykiss) 32 Hình 2.2 Sơ đồ quy trình dự kiến chế biến cá hồi vân xơng khói 37 Hình 2.3 Sơ đồ ... dày miếng fillet đến chất lượng sản phẩm xông khói 67 3.2.7 Xác định chế độ bảo quản 69 3.3 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ HỒI VÂN FILLET XƠNG KHĨI 75 3.4 SẢN XUẤT THỬ VÀ SƠ BỘ HẠCH TỐN

Ngày tải lên: 28/07/2020, 11:00

... phẩm nước trái Việt Nam chiếm từ 70- 80% thị trường nước “Hướng tự nhiên” vấn đề quan tâm nay, việc chế biến trái không ngoại lệ Các loại nước khơng thêm hóa chất vào điều chế, giữ nguyên chất nước ... “thời gian chết nhiệt” vi sinh vật 17 Hình Qui trình chế biến chanh dây – mật ong 22 Hình Biến đổi nhiệt độ tâm sản phẩm trình trùng nhiệt độ 75 0C .29 Hình Biến đổi nhiệt ... mộttriển cáchmạnh đễ dàng Những nămsựgần chế biến sản phẩm rau có bước phát đóng góp vào phátđây triển chung kinh tế quốc dân Đặc biệt, thị trường nước ép nước mở rộng với nhiều chủng loại phong

Ngày tải lên: 14/08/2020, 20:58

... gừng chế biến thực phẩm chưa phổ biến Với mục tiêu đa dạng hóa sản phẩm sản xuất từ gừng, có giá trị dinh dưỡng, ưa chuộng bảo quản lâu nhiệt độ thường an toàn sử dụng Việc “Nghiên cứu chế biến nước ... phẩm, đảm bảo giá trị dinh dưỡng an toàn sử dụng việc “Nghiên cứu chế biến nước gừng trùng” thực 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Chế biến loại nước giải khát từ nguyên liệu tự nhiên (gừng), bảo quản thời ... NGHỊ 5.1 Kết luận Sau q trình nghiên cứu chế biến nước gừng có giá trị dinh dưỡng cao, giữ hương vị tự nhiên bảo quản thời gian dài với điều kiện chế biến sau: - Nguyên liệu gừng sau gọt vỏ,

Ngày tải lên: 23/10/2020, 22:53

... thực phẩm I TÊN ĐỀ TÀI : NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ MỘT SỐ LOẠI THẢO MỘC II NHIÊM VỤ VÀ NỘI DUNG : • Tổng quan tài liệu qui trình công nghệ chế biến nước giải khát từ thảo mộc • Chọn ... lệ nguyên liệu: nước, nhiệt độ thời gian trích ly) Ỵ Khảo sát chọn công thức phối chế sản phẩm Ỵ Khảo sát chọn chế độ trùng cho sản phẩm • Đề xuất qui trình công nghệ chế biến nước giải khát từ ... HVTH : Võ Đình Lệ Tâm Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ số loại thảo mộc GVHD :TS Lê Văn Việt Mẫn TS Võ Thị Bạch Huệ HVTH : Võ Đình Lệ Tâm Nghiên cứu chế biến nước giải khát từ số loại thảo

Ngày tải lên: 17/02/2021, 10:19

... việc sản xuất nước sốt cà chua cô đặc Từ sản phẩm chế biến thành loại nước sốt cà chua sản phẩm có thành phần sốt cà chua Ở nước ngoài, phần lớn sản phẩm cà chua tồn dạng paste, paste cà chua mặt ... nghệ chế biến nước cà chua gồm khâu: nguyên liệu, lựa chọn, rửa, đun nóng, xé tơi, chà, phối chế, đồng hóa, khí, đóng hộp trùng Sốt cà chua - Sốt cà chua sản phẩm chế biến từ paste cà chua phối chế ... Có nhiều sản phẩm sốt cà chua thị trường quốc tế phổ biến ketchup sốt chili - Nguyên liệu cho sốt cà chua paste cà chua chuẩn bị sẵn dạng bán thành phẩm Dây chuyền chế biến sốt cà chua gồm khâu:...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:14

... BẢN TRONG CHẾ BIẾN NƯỚC NHA ĐAM 3.1 Chần, hấp Trong trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu chế biến sơ học trước cho sản phẩm vào bao bì, người ta thường đem nhúng nguyên liệu vào nước nóng ... NGUYÊN LIỆU PHỤ SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN 2.1 Đường Đường sử dụng trình chế biến đường saccharose, có công thức phân tử C12H22O11, dạng tinh thể trắng, dễ hòa tan nước, độ hòa tan đường tăng theo ... đổi - Làm thay đổi trọng lượng tích nguyên liệu giúp trình chế biến thuận lợi - Giảm tỉ lệ tổn thất nguyên liệu, nâng cao hiệu suất chế biến - Đuổi khí có gian bào nguyên liệu - Làm cho rau có...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... xuất nước sốt cà Đầu tiên ngun liệu cà chua xử lý, chế biến thành cà chua đặc Cà chua đặc nấu sơi tới mức độ cho phụ liệu khác vào Cuối hồn tất thành sản phẩm nước sốt cà chua Nguyên liệu cà chua ... gia đình, thành phần, đối tượng xã hội sản phẩm nước sốt cà chua thơm ngon, bổ dưỡng nhằm tăng chất lượng bữa ăn người b Viễn cảnh Sản phẩm nước sốt cà chua cơng ty trở thành thành phần khơng thể ... LƯỢNG CHO SẢN PHẨM NƯỚC SỐT CÀ CHUA Chi phí chất lượng nội 1.1 Chi phí phế phẩm, hỏng hóc  Chi phí phế liệu: - Chi phí ngun vật liệu bị hỏng q trình chế biến (ví dụ: lượng phế liệu cà chua sau qua...

Ngày tải lên: 23/11/2012, 11:31