Mô hình quản lý chất lượng TQM cho công ty sản xuất chế biến nước sốt cà chua

Tài liệu phân tích nhu cầu tiêu thụ sản phẩm nước sốt cà chua, phân tích hàm lượng chế biến sản phẩm, quy trình quản lý chế biến sản xuất của công ty. Xây dựng kế hoạch triển khai chế biến nư

CÂU 1 XÁC ĐỊNH NHU CẦU CỦA SẢN PHẨM NƯỚC SỐT CÀ CHUA:

Nước sốt cà chuaNhu cầu

Tăng thêm gia vị

Vị ngọtVị chua

Dùng với nhiều món ănMón chiênMón xaòDưỡng chất và khoáng chấtVitamin

Vitamin AVitamin CKhoáng chất

KaliCanxiVệ sinh an toàn

Thời gian bảo quảnĐiều kiện bảo quảnSử dụng

Dùng ở nhiều nơiỞ nhà

Cắm trạiDễ sử dụng

Dễ cầmDễ mởDễ bảo quản

Thiết kế

Yêu cầu về ăn

Cà chua

Vỏ láng mịnMàu sắc đỏ tươi

Thiết kế

Yêu cầu về dinh dưỡngVitamin

ACkhoáng chất

Kali mgCanxi mg

Sắt _mgYêu cầu vệ sinh

Rửa bằng nước tímTráng bằng nước sạchBảo quản

Nhiệt độ (10-20 C)Độ ẩm 70-80%Bao bì

Gói làm bằng nhựa

Hình dạng trònKhớp với miệng chaiGói dùng 1 lần

Thiết kế

Yêu cầu sản xuất

Sơ đồ qui trình

Rửa cà chuaKiểm tra lạiXé tơi

Đun nóngChà

Cô đặc

Rót nóng

Rót vào chaiRót vào bao bìThanh trùng lần cuối

Chất phụ giaChất bảo quảnNhãn

Không bị nhàu, phai màu

Bán phẩm

Purê cà chua qua sơ chếSản xuất

Máy móc

Độ tin cậy 97%

Sạch sẽ, đáp ứng yêu cầu vệ sinh thực phẩmCó thể tăng, mở rộng năng suất máy

Có kế hoạch bảo trỉ, sữa chựã cụï thểNhân công

Bảo hộ lao độngMũÁo

Khẩu trangGăng tayTay nghề

Kỉ luậtThành phẩm

Nhãn dán chặ vào bao bìCó dấu niêm yết, bảo đảm

8

Nước sốt cà

Sản phẩm trong sử dụng

Đáp ứng yêu cầu người dùngSản phẩm ngừng tồn tại

Chai được thu hồi

Gói được phân hủy, không độc hại

CÂU 2 HÀM CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM NƯỚC SỐT CÀ CHUANghiên cứu thị trường

Loại sàn phẩm người dùng yêu

thích Đánh giá nhu cầu, tìm nhu cầu ẩn Bảng câu hỏi về _ khách hàngChức năng sản phẩm Xác định đối thủ cạnh tranh Bảng phân tích thị phầnMàu sắc sản phẩm Xác định tiềm năng thị trường

Bảng liệt kê các nhu cầu chi tiết đã được phân tích (bao gồm nhu cầu tiềm ẩn)

Mẩu mã Xác định chiến lược tham gia thị trường

Đặc tính sản phẩm Đánh giá chi tiết nhu cầuPhân tích hệ thốngThiết kế sơ bộ

Bảng liệt kê nhu cầu đã được

phân tích Xác định các đặc tính kỹ thuật theoyêu cầu khách hàng Bản vẽ kỹ thuật của chi tiết sản phẩm

Bảng báo cáo thụ phần tiêu thụ

Xem xét quy trình công nghệ, năng

Mô tả chi tiết sản phẩm, nguyên vậ

Xây dựng quy trình công nghệ sản

Lập kế hoạch (Phát tiển sản phẩm, sản xuất, đánh giá sản phẩm, mua vật liệu, tồn kho vận chuyển, phân

phối sản phẩm Báo cáo kế hoạch phát triển sản phẩm

Hoạt động hỗ trợ Các báo cáo kế hoạch sảnxuất, KSCL, tồn kho, phân

phối sản phẩmQuản lý chung: phân công, đềiu

động cuyên viên kỹ thuật, lập ra nhóm nghiên cứu thiết kế

Quản lý nhân sự: đào tạo phổ biến quy trình kỹ thuật cho CN khi làm sản phẩm mới

Xây dựng duy trì: nâng cấp, điều chỉnh, dây chuyền công nghệHành chánh quản lý: hỗ trợ tiền bạc, văn kiện

Mua sắm

Bảng kế hoạch mua VL Lập kế hoạch nhận mua hàng Đơn hàng

Bảng liệt kê vật tư , nguyên vật

liệu, thiết bị cần cho sản xuất Tìm kiếm lựa chọn nhà cung cấp Lịch mua hàng, nhận hàngBảng liệt kê NVL còn trong

kho Hoạt động hỗ trợ

Yêu cầu hỗ trợ nhân lực, tiền bạc

Xây dựng-duy trì CSVC: mở rộng kho, bảo trì kho

Quản lý nhân sự: đào tạo, nâng caotrình độ kỹ năng cho nhân viênHành chánh quản lý: hỗ trợ tìm, cung cấp tài liệu,vạch kế hoạch giải quyết sai sót khi mua sắm

Sản xuất-Xây dựng

Mô tả sản phẩm, bảng vẽ V.v… Thiết lập mức tồn kho Chi phí sản xuất

Kế hoạch kiểm sốt chất lượng bảo trì

Xây dựng duy trì: thực hiện bảo trìnâng cấp thiết bị

Quản lý nhân sự: đạo tạo công nghệ, nhân viên kỹ thuật

Quản lý chung: đặt kế hoạch, chiếnlược sản xuất, điều phối nguồn lực,chăm sóc sức khoẻ, đánh giá điểm danh nhân viên

Hành chánh quản trị: khảo sát thời gian máy ngừng, giải quýêt sai sót trong vật liệu

Tiếp thị - Bán hàng

Chiến lược bán hàng

Lập kế hoạch bán hàng, thực hiện bán hàng

Ý kiến than phiền, hài lòng cảu khách hàng

Thị trường tiêu thụ Kế hoạch xây dựng uy tín Số đơn hàng chậm, mấtThời gian vận chuyển Kế hoạch xâm nhập thị trường

Hành chánh quản lý: hỗ trợ chi phíquảng cáo, hoạt động

Dịch Vụ

Thông tin phản ánh của khách

Thiết lập chương trình khuyến mãi

Hoạch động hỗ trợ chăm sóc khách hàng

Lập kế hoạch thu hồi sp hư hỏng

Cung cấp thông tin sản phẩm cho khách hàng

Hoạt động hỗ trợ Cung cấp thông tin cho bộ

phận NCTT về phản hồi củakhách hàng

Quản lý nhân sự: nâng cao năng lực nhân viên

Hành chánh quản trị: hỗ trợ tiền, tài liệu

CÂU 3 KẾ HOẠCH TRIỂN KHAI MÔ HÌNH QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG TQM CHO CÔNG TY SẢN XUẤT CHẾ BIẾN NƯỚC SỐT CÀ CHUAI Quyết định

Hiện nay đất nước ta đã tham gia nhiều tổ chức thương mại và đang chuẩn bị cho quá trình thamgia tổ chức thương mại thế giới nên áp lực cạnh tranh ngày càng gay gắt Mặt khác, các yêu cầuvề chất lượng của khách hàng ngày càng cao, đòi hỏi công ty cần phải chú trọng đảm bảo uy tínvà duy trì vị thế của mình, đồng thời nâng cai năng lực cạnh tranh Vì vậy công ty áp dụng môhình quản lý chất lượng tổng thể (TQM) để quản lý chất lượng TQM được lựa chọn vì:

 TQM dẫn đến sự gắn bó của khách hàng đối với sản phẩm nước sốt cà chua của công ty. TQM mang lại quá trình cải tiến liên tục cho chất lượng của sản phẩm trong đó có sự tham

gia của các nhân viên.

 TQM giúp mọi thành viên trong công ty có điều kiện thuận lợi hợp tác, nâng cao nhận thứccủa nhân viên đối với công việc mà họ đang đảm nhiệm.

 TQm bao gồm việc kiểm sốt chất lượng cho sản phẩm của công ty, cho hệ thống quản lý chấtlượng và cho hàm chất lượng.

II Công tác chuẩn bị

1 Xác nhận sự tham gia và cam kết của lãnh đạo của công ty.

Đòi hỏi sự cam kết thực lòng của lãnh đạo công ty đối với việc khởi xướng và áp dụng TQMtrong công ty.

Mọi lãnh đạo cấp cao và mọi cán bộ công nhân viên phải nhận thức ý nghĩa và công việc áp dụngmô hình TQM.

a Trách nhiệm của lãnh đạo.Nhận thức đúng đắn và cam kết về chất lượng.

Quản lý, xác định các chính sách chất lượng, đảm bảo hồn tất các mục tiêu đề ra.Xác định trách nhiệm của tồ chức với cộng đồng.

b Hoạt động

Tham gia tìm hiểu thông tin sơ cấp về khách hàng, các phòng ban, việc thu thập tổ chức thông tincủa các bộ phận.

Cung cấp nguồn lực để đào tạo nhân lực.

Truyền đạt tầm quan trọng của chất lượng đối với công ty và các bên liên quan bên ngồi.

Trực tiếp làm việc với các nhóm chất lượng, ủy ban chất lượng.2 Thành lập uỷ ban chất lượng.

Thành lập ủy ban chất lượng để phát triển phương hướng trong việc đưa chất lượng vào văn hốcông ty.

viii Thành viên phối hợp.b Trách nhiệm

Chức vụTrách nhiệm

i.ii.iii.iv.v.vi.vii.viii.Xây dựng chính sách

chất lượng, viễn cảnh,nhiệm vụ.

Xây dựng kế hoạchchiến lược, mục tiêu,chương trình hàngnăm.

thiện các quá trìnhcủa công ty.

Trao đổi thông tingiữa uỷ ban chất

Kí hiệu:

P : Trách nhiệm chínhS : Hỗ trợ

Uỷ ban chất lượng sẽ qui tụ theo định kì hay khi công ty có những dự án cải tiến chất lượng.Uỷ ban chất lượng sẽ hoạt động trong suốt quá trình hoạt động của công ty.

Báo cáo kết quả sản xuất trong ngày.Thống kê quá trình sản xuất.

b Nhóm công nhân tự quản tại khu nhà kho.

Thành viên :10-15 người làm việc lâu năm (2-3 năm) tại khu nhà kho.Trách nhiệm:

Kiểm tra các nguyên liệu từ nhà cung cấp.Báo cáo mức tồn kho.

Tổ chức phân loại vận chuyển nguyên liệu.c Xây dựng nhóm công nhân viên tại khu sản xuất.

Thành viên: những công nhân tự nguyện tham gia giải quyết vấn đề chất lượng phát sinh tại khusản xuất.(5-7 người)

Được huấn luyện về các triết lý chất lượng tổng thể (Demming, Juran)Các kĩ thật và công cụ liên quan đến quản lý chất lương.

Tham dự các hội thảo, hội nghị về chất lượng.b Các thành viên trong nhóm chất lượng.

Được huấn luyện về về các công việc sẽ thực hiện.Được huấn luyện về kĩ năng làm việc nhóm.

Được huấn luyện về các công cụ, kĩ thuật quản lý chất lượng.

5 Xác định nhiệm vụ, viễn cảnh và các chính sách và mục tiêu chiến lượca Nhiệm vụ.

Công ty chúng ta tồn tại để cung cấp cho bữa ăn của mọi gia đình, mọi thành phần, đối tượngtrong xã hội sản phẩm nước sốt cà chua thơm ngon, bổ dưỡng nhằm tăng chất lượng bữa ăn củamọi người.

b Viễn cảnh

Sản phẩm nước sốt cà chua của công ty sẽ trở thành một thành phần không thể thiếu trong bữa ăncủa mọi gia đình, mọi đối tượng trong xãhội.

c Các chính sách

Chất lượng cho sản phẩm là yêu cầu hàng đầu và là tiêu chí hoạt động của công ty.

Các sản phẩm mới của công ty phải có những ưu điểm về chất lượng vượt trội so với đối thủ.d Mục tiêu chiến lược

Công ty sản xuất nước sốt cà chua sẽ là công ty hàng đầu trên thị trường trong vòng 5 năm tới.6 Kế hoạch dài hạn

Ban lãnh đạo của công ty phải xác định các điểm mạnh và yếu của công ty để xây dựng các kếhoạch phù hợp.

a Điểm mạnh của công ty

Công ty có dây chuyền, thiết bị kĩ thuật tương đối hiện đại.Công ty có đội ngũ lãnh đạo có nhiệt huyết.

Tiềm lực tài chính khá ổn định.b Điểm yếu của công ty.Thị phần của công ty còn hạn chếû.

Xây dựng thương hiệu uy tín trên thị trường.d Kế hoạch hàng năm

Nâng cao chất lượng sản phẩm.

Nâng cao chất lượng của hoạt động khuyến mãi, hậu mãi.

Tăng cường công tác tiếp thị, quảng cáo trên các phương tiện thông tin.7 Lựa chọn dự án thử nghiệm

Ban lãnh đạo của công ty sẽ lựa chọn dưa chất lượng tổng thể dựa trên điểm mạnh và yếu, trọngtrách và viễn cảnh của công ty.

Dự án được chọn là dự án nâng cao chất lượng sản phẩm.

III Bắt đầu

1 Xây dựng nhóm dự án

Ban lãnh đạo sẽ thiết lập nhóm dự án.Trưởng nhóm : thành viên của ban lãnh đạoThành viên:

Nhân viên thuộc phòng sản xuất.Nhân viên thuộc phòng thiết kế.Nhân viên thuộc phòng tiếp thị.Nhân viên thuộc phòng chất lượng.2 Huấn luyện nhóm.

Nhóm được huấn luện về các công cụ kĩ thuật quản ly, cải tiến chất lượng.Nhóm được huấn luyện các phương pháp kiểm sốt chất lượng quá trình.Nhóm được huấn luyện về kĩ năng làm việc nhóm.

Người trưởng nhóm được huấn luyện về quản lý dự án.

Việc huấn luyện do các chuyên gia từ bên ngồi thuộc các tổ chức hay các trường đại học.3 Xây dựng cơ chế trao đổi giữa nhóm dự án và lãnh đạo

Nhóm được qui định ngày giờ báo các các công việc của dự án.

Ban lãnh đạo thông báo cho các phòng ban, bộ phận có liên quan đến dự án về công việc củanhóm sẽ thực hiện tại các phòng ban đó.

Qua báo cáo của nhóm dự án, ban lãnh đạo sẽ quyết định các hoạt động nào cần hỗ trợ, thay đổihay hiệu chỉnh.

Kết thúc dự án, nhóm dự án sẽ đúc kết bài học những thành công hay thất bại khi triển khai dự ánnâng cao chất lượng sản phẩm.

CÂU 4 XÁC ĐỊNH CHI PHÍ CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM NƯỚC SỐTCÀ CHUA

I. Chi phí chất lượng nội bộ

I.1 Chi phí do phế phẩm, hỏng hóc Chi phí do phế liệu:

- Chi phí do nguyên vật liệu bị hỏng trong quá trình chế biến (ví dụ: lượng phế liệucà chua sau khi đi qua các khâu đun nóng, chà,…).

 Chi phí làm lại do đóng chai không khít, nhãn đóng bị lệch, tỉ lệ các thành phần trongnước số cà chua không đúng… cùng với chi phí thanh tra lại.

 Chi phí phân tích nguyên nhân hỏng hóc

- Chi phí phát sinh do dừng máy để kiểm tra - Chi phí kiểm tra lại máy móc

- Chi phí hiệu chỉnh, thay mới thiết bị, máy móc để sữa chữa lỗi, hỏng hóc Chi phí do phải kiểm tra 100%: do lô hàng có tỉ lệ hỏng hóc vượt quá %. Chi phí mất đi do sản phẩm hết hạng sử dụng.

I.2 Chi phí do lãng phí trong quá trình

 Chi phí do máy ngưng hoạt động một cách bất ngờ.

 Chi phí do hiệu suất máy kém khi hoạt động lâu, bị mài mòn.

II. Chi phí do tổn thất từ bên ngồi

 Chi phí đề bù thiệt hại và trách nhiệm nếu có do sản phẩm gây hại đến sức khỏe ngườitiêu dùng.

 Chi phí đổi lại các lô hàng không đáp ứng đúng yêu cầu của khách hàng (dung lượngnước sốt không đủ, màu sắc của nước sốt không hợp tiêu chuẩn…)

 Chi phí phạt chậm trễ.

 Tổn thất do mất doanh thu: do sản phẩm kém chất lượng và do chất lượng sản phẩm kém,không đủ năng lực đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

III. Chi phí thẩm định chất lượng

 Chi phí thanh tra, kiểm tra nguyên vật liệu được nhập.

 Chi phí kiểm tra sản phẩm cuối cùng.

 Chi phí bảo trì tính chính xác của thiết bị, dụng cụ đo. Chi phí cho các hoạt động kiểm tra của phòng thí nghiệm. Chi phí nguyên vật liệu bỏ ra cho quá trình kiểm tra, chạy thử. Chi phí đánh giá lại chất lượng của sản phẩm tồn kho.

IV. Chi phí ngăn ngừa các vấn đề về chất lượng

 Chi phí lập kế hoạch chất lượng. Chi phí kiểm tốn chất lượng.

 Chi phí đánh giá chất lượng của các nhà cung cấp nguyên vật liệu

 Chi phí huấn luyện cho công nhân các kiến thức để kiểm sốt chất lượng (chi phí thuêchuyên gia về dạy cho công nhân và nhân viên trong nhà máy về quản lý chất lượng).

4 Hàm lượng độ khô > 32%.

Đúng số lượng nguyên liệu cần cho sản xuất Giá cả chấp nhận được không quá 5000 đ/ KgĐảm bảo nhà cung cấp đúng thời gian.

Bảng phân công trách nhiệm

Hoạt độngPhòng chất lượngPhòng vật tưPhòng tài chínhPhòng sản xuấtXác định yêu cầu

chất lượng của cà chua

b Xây dựng yêu cầu chất lượng với nhà cung cấp.

1 Các yêu cầu kĩ thuật về nguyên liệu cà chua.Cà chua có trọng lượng >100g.

Vỏ trơn láng.Màu sắc đỏ tươi.

Nhà cung cấp tuân thủ các qui định an tồn thực phẩm đối với nguyên vật kiệu cà chua.

 Nhà cung cấp hiểu và đánh giá cao nguyên tắc của công ty.

Các tiêu chí trên sẽ được bộ phận chịu trách nhiệm mua sắm cho điểm từ 1-5 (từ xấu nhất tới tốtnhất) đối với từng công ty cung cấp, rồi sau đó được tổng hợp lại để ra kết quả cuối cùng Côngty sẽ căn cứ trên kết quả đó để chọn nhà cung cấp.

Thang điểm từ 1-5 (từ xấu nhất –tốt nhất)

Sau khi đánh giá, kết quả được gửi tới nhà cung cấp để họ có thể điều chỉnh cho phù hợp.

IV Qui trình thực hiện

Lập bộ phận chịutrách nhiệm mua

Xây dựng cáctiêu chuẩn

Lựa chọnnhà cung cấp

Cấp chứngnhận

Đánh giá

Kiểm toánchất lượng nhà

cung cấpHợp đồngLập danh sách

các nhà cungcấp

Kếtthúc

Triển khai hợp đồng: 2-3 tuần.

Các hoạt động cấp chứng nhận, đánh giá, kiểm tốn được thực hiện định kì 6 tháng kể từ khi nhận lô hàng đầu tiên.

VI Kết quả.

Việc lập và triển khai kế hoạch mua sắm giúp công ty đạt được các mục tiêu chung cho hoạt độngsản xuất nước sôt cà chua, góp phần nâng cao chất lượng nguyên liệu đầu vào và hạ chi phí kiểm tra nguyên liệu khi giao nhận, từ đó có điều kiện hạ chi phí của sản phẩm

Tạo mối liên kết dài lâu đối với các nhà cung cấp phát huy tối đa nguồn lực của đôi bên để cải thiện chất lượng, tạo lòng tin giữa hai bên.

B LẬP KẾ HOẠCH THIẾT KẾ VÌ CHẤT LƯỢNG.I Giới thiệu:

Thiết kế sản phẩm đi theo tồn bộ quá trình sống của sản phẩm => thiết kế được chuẩn bị từ khixác định nhu cầu; thực hiện trong quá trình thiết kế sản phẩm; kiểm chứng, hiệu chỉnh lại thôngqua việc sản xuất , sử dụng, thải hồi …

Trước khi thiết kế cần xác định rõ những vấn đề sau:

Mục tiêu của kế hoạch: là thiết kế ra sản phẩm nước sốt cà chua thỏa mãn được những

yêu cầu hiện hữu của khách hàng trong phạm vi khả năng công nghệ sản xuất của nhà máycho phép, với chi phí sản xuất chấp nhận được.

Chính sách chung về chất lượng: sản phẩm được sản xuất ra phải có chi phí hợp lý, được

người tiêu dùng chấp nhận.

Chiến lược: để thực hiện chính sách đề ra, 1 trong những chiến lược mà nhà máy thường

thực hiện là thăm dò ý kiến của khách hàng để có thể hiệu chỉnh việc sản xuất cho phù hợp.

Các kế hoạch để thực hiện bao gồm: kế hoạch sản xuất, kế hoạch mua sắm, kế hoạch

cung ứng sản phẩm đến các đại lý phân phối, kế hoạch thiết kế sản phẩm…

Tổ chức: phòng kế hoạch – vật tư chịu trách nhiệm cho việc mua sắm nguyên vật liệu sản

xuất nước sốt cà chua, tổ sản xuất chịu trách nhiệm cho hoạt động sản xuất đúng với thiết kếvà kế hoạch sản xuất được giao, việc xác định nhu cầu khách hàng sẽ do bộ phận tiếp thị thựchiện định kỳ 3 tháng 1 lần, kế hoạch cung ứng sản phẩm đến các đại lý sẽ do phòng kinhdoanh phụ trách, việc thiết kế sản phẩm sẽ do bộ phận thiết kế thực hiện …

Ngân sách: phòng tài chính chịu trách nhiệm quản lý tài chính của nhà máy, cung ứng tiền

lương cho công nhân và nhân viên, hỗ trợ tài chính cho các kế hoạch của nhà máy Các bộphận phòng ban chịu trách nhiệm quản lý nhân lực của mình và phối hợp với nhau để thựchiện nhiệm vụ và kế hoạch được giao.

Quy trình thực hiện: tuỳ theo kế hoạch được giao mà các bộ phận thực hiện theo.Tiến độ: thời gian được xác định rõ trong các kế hoạch.

Kết quả: (đối với kế hoạch thiết kế) sau khi kế hoạch hồn tất, nhà máy sẽ có được sản

phẩm nước sốt cà chua phù hợp với mục tiêu đã đề ra ban đầu Kế hoạch thiết kế sẽ kết thúckhi sản phẩm đã tung ra thị trường, được bộ phận kinh doanh xác nhận đã được người tiêudùng chấp nhận.