... nơi, chúng ta cần
phải có biện pháp bảo quản và chếbiến thích hợp nhằm tạo ra sản phẩm đạt chất lượng
tốt nên việc nghiêncứuquytrìnhchếbiếnmứt mận” là cần thiết góp phần đa dạng hóa
sản ... đến sự biếnổi hàm lượng đường
trong sản phẩm bao gói không hút chân không
CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
5.1 Kết luận
Qua thời gian tiến hành thí nghiệm Nghiêncứuquytrìnhchếbiếnmứt mận” ... góp phần đa dạng hóa
sản phẩm thực phẩm cho người tiêu dùng.
1.2 Mục tiêu nghiêncứu
Xây dựng quytrìnhchếbiếnmứt mận để tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt và bảo quản
lâu dài. Với mục tiêu...
... thiết phải tiến hành
35
4.2. Nghiêncứuquytrình công nghệ sản xuất bột lá dâu tằm giàu DNJ
4.2.1. Nghiêncứu phương pháp trích ly thích hợp
Trong nghiêncứu của đề tài chúng tôi lựa chọn ... chúng tôi sử dụng lá bánh tẻ cho quá trình tách chiết.
4.1.2. Nghiêncứu ảnh hưởng của trạng thái nguyên liệu đến sự thay ổi
hàm lượng DNJ
Bảng 4.2. Sự biếnổi hàm lượng alkaloid của lá dâu ... tuổi 30 - 64 là 4,2% [2].
Trước thực trạng trên có nhiều tổ chức và cá nhân tham gia nghiêncứu để
tìm ra thuốc điều trị căn bệnh nguy hiểm này. Đã có nhiều loại thuốc hóa dược
được nghiên cứu...
... thời gian tiến hành Nghiêncứuquytrìnhchếbiến bánh phồng nấm” cho thấy để
chế biến sản phẩm bánh phồng nấm đạt chất lượng tốt, có thể tiến hành theo điều kiện
chế biến sau đây:
Sử dụng ... làm phong phú thêm các sản
phẩm chay nhưng vẫn có giá trị dinh dưỡng cao.
Vì vậy nghiêncứuquytrìnhchếbiến bánh phồng từ nấm bào ngư cần được tiến hành
qua các thí nghi
ệm. Khảo sát ảnh ... dụng
20
CHƯƠNG 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.1 PHƯƠNG TIỆN THÍ NGHIỆM
3.1.1 Địa điểm và thời gian nghiên cứu
Địa điểm nghiên cứu: phòng thí nghiêm bộ môn Công nghệ thực phẩm,...
... việc chếbiến nectar cốc.
Trong quytrìnhchếbiến chúng tôi nghiêncứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng
nectar từ trái cốc gồm: quá trình chần (thời gian, nhiệt độ chần, dịch chần), quá trình ... 35
3.1. SƠ ĐỒ NGHIÊN CỨU:
Tỉ lệ đường/acid citric
Nguyên liệu
Nghiên cứu nguyên
liệu
Hàm lượng đường tổng,
đường khử
Độ acid
Hàm lượng tro
Hàm lượng vitamin C
Nghiên cứu qui trình
chếbiến nectar ... iii
TÓM TẮT ĐÒ ÁN
Mục tiêu của đồ án này là nghiêncứu tìm ra quytrìnhchếbiến tối ưu cho sản phẩm
nectar từ trái cốc. Nội dung gồm những phần sau:
Nghiên cứu, khảo sát một số tính chất hoá lí (độ...
... phải nghiêncứu thật kỹ quytrìnhchếbiếnchè hòa tan
Trong quytrình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng và vị của bột
chè sau khi sấy. Do đó cần phải nghiêncứuquytrình ... địa điểm 24
3.2. Vật liệu và phƣơng pháp nghiêncứu 24
3.2.1. Vật liệu 24
3.2.2. Thiết bị 24
3.3. Phƣơng pháp nghiêncứu 25
3.3.1. Quytrìnhchếbiếnchè hòa tan 25
3.3.2. Các phƣơng pháp ... phát
triển chèquy mô lớn ở Việt Nam chỉ bắt đầu từ năm 1918 khi thành lập Trạm nghiên
cứu nông lâm Phú Thọ (Phú Hộ , Phú Thọ). Ở Mianma, năm 1919 mới có cơ sở nghiên
cứu chếbiếnchè đen.
Những...
... ứng nhu cầu các ngành công nghiệp trong nước. Phòng nghiêncứuChế
biến Viện Cơ điện NN và Công nghệ STH đã thực hiện đề tài nghiêncứuquytrình
công nghệ sản xuất tinh bột oxy hoá từ tinh ... II. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT BIẾN TÍNH OXY HÓA
Đề tài đã tiến hành nghiêncứuquytrình công nghệ để đưa ra sản phẩm tinh
bột oxy hoá ... biến tính bằng phương pháp oxy hóa đã được biết đến từ lâu.
Ở Việt nam, việc nghiên cứu, sản xuất và sử dụng tinh bột biến tính nói
chung cũng như tinh bột oxy hóa nói riêng còn nhiều hạn chế. ...
... phải nghiêncứu thật kỹ quytrìnhchếbiếnchè hòa tan
Trong quytrình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng và vị của bột
chè sau khi sấy. Do đó cần phải nghiêncứuquytrình ... địa điểm 24
3.2. Vật liệu và phƣơng pháp nghiêncứu 24
3.2.1. Vật liệu 24
3.2.2. Thiết bị 24
3.3. Phƣơng pháp nghiêncứu 25
3.3.1. Quytrìnhchếbiếnchè hòa tan 25
3.3.2. Các phƣơng pháp ... Men
Men giữ vai trò rất quan trọng trong quá trình sinh trƣởng và chếbiến chè, đặc
biệt trong chếbiến chè, men quy t định chiều hƣớng biếnổi sinh hóa trong các công
đoạn nhƣ héo, vò, lên...
... của thời gian rang muối 30
4.7 Sơ đồ quytrìnhchếbiến sản phẩm muối hến 33
4.7.1 Sơ đồ quytrìnhchế biết đề nghị 33
4.7.2 Diễn Giải QuyTrìnhChếBiến 34
4.8 Tính chi phí sản phẩm muối ... dự kiến quytrìnhchếbiến sản phẩm muối hến 25
4.2 Định mức chếbiến 26
4.2.1 Định mức sau khi bỏ nội tạng 26
4.2.2 Định mức sau khi sấy khô 26
4.2.3 Định mức của các công đoạn chếbiến 27 ...
sản phẩm.
ii
LỜI CẢM TẠ
Tiểu luận Nghiêncứuquytrìnhchếbiến sản phẩm muối hến” trong thời gian 3 tháng
đã hoàn thành, trong quá trình thực hiện đề tài ngoài sự nổ lực của bản...
... cầu trên chúng tôi tiến hành đề tài: Nghiên
cứu quytrìnhchếbiến trà từ lá dâu tằm”.
1.2. Mục đích yêu cầu
1.2.1. Mục đích
Xác định quytrìnhchếbiến trà từ lá dâu tằm có hàm lượng DNJ ... đến
độ ẩm sản phẩm
35
4.2. Nghiêncứuquytrình công nghệ sản xuất bột lá dâu tằm giàu DNJ
4.2.1. Nghiêncứu phương pháp trích ly thích hợp
Trong nghiêncứu của đề tài chúng tôi lựa chọn ... có nhiều công trìnhnghiêncứu về tác dụng của DNJ trong
lá dâu tằm đối với bệnh tiểu đường. Tuy nhiên các nghiêncứu này mới chỉ dừng
lại ở bước thăm dò mà chưa đưa ra được quytrình có hệ thống...
... chếbiến thành thực phẩm. Vì vậy
nghiên cứu này hướng đến việc xây dựng quy
trình chếbiến đồ uống từ bưởi và lô hội nhằm
đa dạng hóa các sản phẩm nước uống, đặc biệt
các loại nước chế
biến ... nghĩa α = 5%.
Nghiêncứuquytrìnhchếbiến đồ uống từ bưởi và lô hội
của tế bào, bảo vệ tính đàn hồi của mạch máu,
ngừa xơ cứng động mạch, gián tiếp chống cao
huyết áp và tai biến mạch máu ... khối lượng phần không ăn được/vỏ, hạt,
cuống… (g).
Nghiêncứuquytrìnhchếbiến đồ uống từ bưởi và lô hội
721
3.2. Xác định tỷ lệ phối chế lô hội/nước bưởi
- Ảnh
hưởng của nhiệt độ xử lý...
...
Luận văn tốt nghiệp
Nghiên cứuquytrìnhchếbiến phân Compost
từ rác sinh hoạt tại thành phố Đà Lạt
Nghiên cứuquytrìnhchếbiến phân Compost từ rác sinh ... Compost cũng không hoàn toàn.
Quá trình sản xuất Compost tạo mùi khó chịu nếu không thực hiện quytrình
chế biến đúng cách.
Nghin cứuquytrìnhchếbiến phn Compost từ rc sinh hoạt tại ...
xốp thấp, ức chế tốc độ phân hủy. Còn hạt quá lớn sẽ có độ xốp cao, làm cho sự phân
bố khí không đồng đều, không có lợi cho quá trìnhchếbiến Compost.
Nghin cứuquytrìnhchếbiến phn Compost...
... chếbiến thành thực phẩm. Vì vậy
nghiên cứu này hướng đến việc xây dựng quy
trình chếbiến đồ uống từ bưởi và lô hội nhằm
đa dạng hóa các sản phẩm nước uống, đặc biệt
các loại nước chế
biến ... 0,005
718
Nghiêncứuquytrìnhchếbiến đồ uống từ bưởi và lô hội
của tế bào, bảo vệ tính đàn hồi của mạch máu,
ngừa xơ cứng động mạch, gián tiếp chống cao
huyết áp và tai biến mạch máu ... hợp. Mẫu đối chứng là
gel lô hội không chần.
715
Nghiêncứuquytrìnhchếbiến đồ uống từ bưởi và lô hội
721
3.2. Xác định tỷ lệ phối chế lô hội/nước bưởi
- Ảnh
hưởng của nhiệt độ xử lý...