... dụng chếbiếnbột giảm béo hòatan Mục đích nghiêncứu - Nghiêncứu số tính chất lý hóa muối magie hydroxycitrat tổng hợp từ MgO axit hydroxycitric chiết tách từ vỏ bứa - Nghiêncứuchếbiếnbột ... thu bộthòatan (hình 3.12) Đem hỗn hợp đo HPLC để định lượng muối magie hydroxycitrat có hỗn hợp 40 Hình 3.12 Mẫu bộthòatan Hình 3.13 Bộthòatan pha với 100 ml nƣớc cất Pha bộthòatan (bao ... vi nghiêncứu Đối tƣợng nghiêncứu - Muối magie hydroxycitrat Phạm vi nghiêncứu - Tổng hợp muối magie hydroxycitrat từ MgO axit hydroxycitric chiết tách từ vỏ bứa - Chếbiếnbộthòa tan...
... Cóbiến đổi nhiệt độ tạo gradient nhiệt độ mặt mặt nguyên liệu Cóbiến đổi lý như: Có tượng biến dạng, tượng co, tăng độ giòn nguyên liệu bị nứt nẻ Có thể có tượng nóng chảy tụ tập chất hòatan ... chất có ảnh hưởng xấu đến chất lượng muối như: Làm cho màu muối trở nên ngà, dễ hút ẩm, làm giảm độ hòatan NaCl gây vị đắng (vì muối có CaCl2 MgCl2, chúng có độ hòatan cao NaCl nhiều lần có vị ... kính trắng có công thức hóa học C12H22O11, đường có vị ngọt, tan nước Khi hòatan nước tạo áp suất thẩm thấu, nồng độ cao áp suất thẩm thấu lớn có tác dụng ức chế vi sinh vật Khả ức chế vi sinh...
... Cóbiến đổi nhiệt độ tạo gradient nhiệt độ mặt mặt nguyên liệu Cóbiến đổi lý như: Có tượng biến dạng, tượng co, tăng độ giòn nguyên liệu bị nứt nẻ Có thể có tượng nóng chảy tụ tập chất hòatan ... chất có ảnh hưởng xấu đến chất lượng muối như: Làm cho màu muối trở nên ngà, dễ hút ẩm, làm giảm độ hòatan NaCl gây vị đắng (vì muối có CaCl2 MgCl2, chúng có độ hòatan cao NaCl nhiều lần có vị ... kính trắng có công thức hóa học C12H22O11, đường có vị ngọt, tan nước Khi hòatan nước tạo áp suất thẩm thấu, nồng độ cao áp suất thẩm thấu lớn có tác dụng ức chế vi sinh vật Khả ức chế vi sinh...
... amin mẫu cóbổsung enzyme (hình 3.5) có tạo thành protein hòatan tăng nhanh mạnh mẫu đối chứng Trong đó, mẫu thủy phân bổsung Flavourzyme thời điểm sau 10 có tốc độ tạo thành protein hòatan cao ... khác với tỷ lệ enzyme bổsung 0,3% so với nguyên liệu Trong đó, mẫu 1: không bổsung enzyme (đối chứng), mẫu 2: bổsung Flavourzyme, mẫu 3: bổsung Neutrase, mẫu 4: bổsung Protamex Tất mẫu thủy ... chếbiến thủy sản đặc biệt chếbiến nước mắm tiến hành nghiêncứu từ giai đoạn thô sơ bổsung đu đủ xanh, vỏ dứa, ruột lợn, ruột cá để tăng trình thủy phân nước mắm Sau đến giai đoạn nghiên cứu...
... tiêu hòatan Màu Mùi V m Không hòaHòatan r t Hòatan v a Hòatan it t Hòatan hoàn Hòatan hoàn toàn, không b c ng không chat Màu vàng oliu s m B ng, Màu nâu , ng, có mùi n u Màu vàng oliu nh ... n ph m M hòa tan, màu s c, mùi ,v c a s n ph m b t trà hòatan S n ph m m quan b ng phép th m ch ng theo TCVN 3215-79 B ng 2.10 m quan cho ch tiêu s n ph m b t trà hòatan Ch tiêu hòatan Màu ... th n kinh, gây nghi n, có kh máu, cafein b 1.1.3.7 nhi n t i lâu 1800C nên b t n th t nhi u s y H p ch t pectin 16 - Trong trà pectin t n t i tr c, hòatan axit oxalic hòatan amon-oxalat - ng...
... xuất bột trái cóc hòatan - 33 - Các thông số trình sản xuất bột cóc hòatan Bảng 1: Các thông số trình sản xuất bột cóc hòatan Các thông số trình sản xuất bột cóc hòatan Khối lượng cóc (g) ... chếbiến từ thị trường chủ yếu cóc giầm dấm Thế thực tế chưacó sản phẩm bột cóc hòa tan, sản phẩm đáp ứng khả sử dụng đơn giản, nhanh chóng, tiện lợi, dễ bảo quản, sản phẩm bột cóc hòatancó ... phối trộn đồng Độ mịn bột đựa vào khả hòatan hết sản phẩm • Phối chếBổsung lượng đường phù hợp cho sản phẩm Do bột cóc sau nghiền xong có vị chua nên phải bổsung đường isomalt để hoàn thiện sản...
... hình nghiêncứu giới nƣớc 26 1.4.1 Tình hình nghiêncứu dinh dƣỡng cho gia cầm 26 1.4.1.1 Nghiêncứu nƣớc 26 1.4.1.2 Nghiêncứu nƣớc 29 1.4.2 Nghiêncứu sử dụng chế phẩm ... thời gian nghiêncứu 37 2.1.1 Đối tƣợng vật liệu nghiêncứu 37 2.1.2 Địa điểm thời gian nghiêncứu 37 2.2 Nội dung nghiêncứu 37 2.3 Phƣơng pháp nghiêncứu ... với chế phẩm tạo mùi có tác dụng tạo mùi thơm, kích thích tính thèm ăn vật nuôi, ý nghĩa mặt dinh dƣỡng 1.4.3 Nghiêncứu Selen 1.4.3.1 Nghiêncứu nước Cuối thập niên 70, có nhiều nghiêncứu khám...
... thức phân tử C6H8O6, loại vitamin tan nước Axit ascorbic có dạng bột màu trắng, vị chua Axit ascorbic bổsung vào có tác dụng chống biến màu phản ứng oxy hoácó tác dụng làm tăng giá trị dinh ... LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 2.1 Vật liệu nghiêncứu 2.1.1 Nguyên liệu 2.1.1.1 Bí đao Nguyên liệu bí đao đặc trưng cho sản phẩm, loại rau phổ biến mua từ chợ, rẻ tiền, dễ chếbiến bảo quản Bí ... trọng cao tổng số rau chếbiến Phương pháp muối rau Bao gồm hai phương pháp: Đó rau muối chua rau muối mặn Rau muối chua sản phẩm chếbiến từ rau quả, cách làm cho chất đường có sẵn nguyên liệu...
... trình chếbiến sử dụng thêm số gia vị khác tỏi, quế, đinh hương 2.2.3 Kỹ thuật chếbiến 2.2.3.1 Chếbiến nước xốt càchua Sử dụng càchua dạng paste sau phối chế gia vị Hình 4: Nước xốt càchua ... phẩm gan cá tra xốt càchua 2.2.2.1 Nguyên liệu càchua 2.2.2.2 Nguyên liệu gan 2.2.2.3 Các phụ gia gia vị 2.2.3 Kỹ thuật chếbiến 2.2.3.1 Chếbiến nước xốt càchua 2.2.3.2 Chếbiến gan 10 2.2.3.3 ... hộp cá tra xốt càchua 42 16 Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt càchua 43 17 Qui trình chếbiến sản phẩm gan cá tra xốt càchua đóng hộp 45 viii TÓM LƯỢC Trong số loại thực phẩm chế biến, thực phẩm...
... giống càchua nguyên vỏ không bóc vỏ Nước cà chua: Nước càchua dạng nước rau nghiềnchếbiến từ càchua chín giống có hương thơm vị thơm ngon, màu sắc đẹp Dây chuyền công nghệ chếbiến nước càchua ... thừa ế càchuaCàchua loại rau ăn mềm dễ bị hư hỏng cần phải chếbiến để kéo dài thời hạn bảo quản Khả tiêu thụ càchua nguyên liệu lớn việc sản xuất nước sốt càchuacô đặc Từ sản phẩm chếbiến ... nước sốt càchua sản phẩm có thành phần sốt càchua Ở nước ngoài, phần lớn sản phẩm càchua tồn dạng paste, paste càchua mặt hàng quen thuộc Thị trường nước đòi hỏi paste càchua phải có chất...
... trình nuôi) 42 Nghiêncứuchếbiến sữa chua Kefir bổsungcà rốt GVHD: Th.S Vương Thị Việt Hoa Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU 3.1 Thời gian địa điểm nghiêncứuNghiêncứu thực từ 24/05/2010 ... (Kefiran) 45,1%, protein tổng số 34,3% gồm có: protein không hòatan 21%, protein hòatan 1,6% acid amin tự 5,6% 30 Nghiêncứuchếbiến sữa chua Kefir bổsungcà rốt GVHD: Th.S Vương Thị Việt Hoa Nhóm ... trọng việc tạo thành màng cầu mỡ Trong thành phần chúng có acid béo hòatan chất béo acid béo hòatanNghiêncứuchếbiến sữa chua Kefir bổsungcà rốt GVHD: Th.S Vương Thị Việt Hoa nước Hàm lượng...
... petri, đĩa cấy 1ml Ủ ngày 32 0C Đếm số khuẩn lạc có đĩa (chỉ đếm đĩa có số khuẩn lạc từ 30 ÷ 300 khuẩn lạc) pc-6 6.3 Kết Kết tính số vi khuẩn trung bình có 1g mẫu Môi trường dùng để kiểm tra mật số ... Agar (TSA) Trypticase peptone 15g Phytone peptone 5g Nacl 5g Agar 15g Nước cất lít Đun nóng để hòatan agar, phân phối vào erlen Hấp khử trùng 15 phút 1210C pH cuối 7,3 ± 0,2 Để sử dụng cho chủng ... xác lượng môi trường (23gram) đem pha với 1/10 luợng nước sử dụng (nước cất), lắc cho môi trường tan hết không bám thành bình tam giác, sau cho thêm phần nước lại vào đem tiệt trùng Môi trường...
... ↓ Bảo quản Hình 17: Qui trình chếbiến sản phẩm gan cá tra xốt càchua đóng hộp 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO – Dương Thị Trang Nhung 1997 Nghiêncứuchếbiến sauce càchua Luận văn tốt nghiệp ngành ... giá trị F chế độ tiệt trùng - Khảo sát ảnh hưởng phụ gia bổsung để điều vị độ sánh xốt càchua để sản phẩm đạt giá trị cảm quan cao Qui trình chếbiến đề nghị Đuờng: 7% Muối: 0,7% Bột ngọt: ... quản, chưa thấy có dấu hiệu bị hư hỏng 5.2 Đề nghị Do thời gian nghiêncứu ngắn nên chưa thể nghiêncứu hết yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, có số đề nghị cho nghiêncứu sau: 41 - Về...
... phẩm có màu bị biến đổi sậm bình thường, sắc Mô tả Màu Điểm hấp dẫn Sản phẩm có màu lạ bất thường Mùi thơm đặc trưng hỗn hợp gan xốt càchua Độ chua vừa phải Mùi thơm đặc trưng gan, nước xốt càchua ... 40 ưa thích nhiều (sản phẩm có màu đỏ thấm cà chua, màu vàng rán đặc trưng gan, hấp dẫn người tiêu dùng) Ở tỷ lệ phối chế 50 : 50 sản phẩm có màu nâu sậm khác biệt có ý nghĩa, qua cho thấy hàm ... Bảng điểm đánh giá cảm quan sản phẩm phối chế Chỉ tiêu Mùi vị Cấu Sản phẩm có màu đặc trưng cấu phần, màu đỏ xốt cà chua, màu gan xám (vàng) đỏ Sản phẩm có màu tương đối đặc trưng cấu phần Sản...
... qui trình chếbiến tham khảo, thí nghiệm tiến hành với thành phần phụ gia, gia vị sử dụng cố định suốt trình nghiêncứu sau: - Tỏi sấy : 0.4% - Bột ngọt: 0.5% - Đường: 7% - Muối: 0.7% - Bột bắp: ... phải có màu mùi tự nhiên, không dập nát màu vàng nước mật - Cà chua: sử dụng dạng paste, tiến hành phối trộn gia vị sau đem phối chế vào hộp - Vào hộp: hộp sử dụng làm sắt tây, bên hộp mặt nắp có ... tỉ lệ gan : nước = 1:10 3.3.2 Quy trình chếbiến sản phẩm dự kiến Cá tra Xử lý Tách gan Khử mùi Rán (hấp) Paste càchua Xếp hộp Phối trộn Phối chế vào hộp Ghép kín Tiệt trùng ...