nghien cuu che bien ca basa tam gia vi say kho

... Gluxit Ca P Fe Vitamin A Vitamin B 16.5 11.9 0.0 20 210 1.0 93.3 0.1 (Nguyễn Thị Kim Hưng, 2002) Cá trê loài cá da trơn, miệng dưới, ăn tầng đáy, sống vùng nước ngọt, trọng lượng trung bình kho n ... chẩm, kho ng cách xương chẩm vi lưng, gai vi ngực Một số dạng thực phẩm chế biến từ cá trê:  Cá Trê kho  Cá Trê chiên tươi  Cá Trê muối chiên  Cá Trê nấu canh chua 2.3./ MỘT SỐ PHỤ GIA ĐƯỢC ... biệt mẫu ướp muối khảo sát  Kết luận: Với thời gian ướp muối kho ng đến sản phẩm có vị mặn hài hòa Còn ướp muối kho ng thời gian sản phẩm lạt, thời gian ướp muối lại làm cho sản phẩm bị mặn, không...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

... Gluxit Ca P Fe Vitamin A Vitamin B 16.5 11.9 0.0 20 210 1.0 93.3 0.1 (Nguyễn Thị Kim Hưng, 2002) Cá trê loài cá da trơn, miệng dưới, ăn tầng đáy, sống vùng nước ngọt, trọng lượng trung bình kho n ... chẩm, kho ng cách xương chẩm vi lưng, gai vi ngực Một số dạng thực phẩm chế biến từ cá trê:  Cá Trê kho  Cá Trê chiên tươi  Cá Trê muối chiên  Cá Trê nấu canh chua 2.3./ MỘT SỐ PHỤ GIA ĐƯỢC ... biệt mẫu ướp muối khảo sát  Kết luận: Với thời gian ướp muối kho ng đến sản phẩm có vị mặn hài hòa Còn ướp muối kho ng thời gian sản phẩm lạt, thời gian ướp muối lại làm cho sản phẩm bị mặn, không...

Ngày tải lên: 26/05/2015, 23:23

... Tên khoa học: Capsium annuum Thuộc họ cà: Salanaccac Trong ớt gồm thành phần sau: +Capsicain: C8H27NO3 alcolnoid chiếm kho ng 0,05÷2,5%, ớt tỷ lệ 1% vị cay nóng +Một alcolnoid dạng lỏng vị cay ... dạng lỏng vị cay - 25 - +Vitamin chiếm 0,8÷1,08% +Caxpanthin chất dạng màu tinh thể thuộc loại Crotenoid +Vitamin B1, B2, acid xitric, acid malic,… Ớt có công dụng tạo vị cay thơm, có tác dụng kích ... -Tẩm gia vị -Sấy khô cuối -Bao gói sản phẩm -Bảo quản Các loại sản phẩm phổ biến bao gồm: Mực tẩm gia vị, sò ngao tẩm gia vị, cá tẩm gia vị 1.3.3 Bao tử cá tra tẩm gia vị Bao tử cá tra tẩm gia...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... độ cao, có ngưỡng cảm từ 1/15 triệu đến 1/17 triệu Hàm lượng capsicum thay đổi tuỳ theo loại ớt, trung bình ớt chứa 1,3% capsicum (Võ Tấn Thành, 2003) – Người ta thường trồng ớt cay để làm gia ... chế vi sinh vật Dung dịch chứa 1/85000 allicin ức chế hầu hết vi sinh vật (VÌ Tấn Thành, 2003) – Trong chế biến thực phẩm, tỏi dùng làm phụ gia để tạo mùi, tạo vị, khử mùi thủy sản, ức chế vi ... cay, tạo mùi góp phần tạo màu cho sản phẩm Ớt (capsicum) – Ớt loại thảo, họ cà (Solanaceae), vùng nhiệt đới gốc hóa gỗ, có nhiều cành (Nguyễn Văn Trương Trịnh Văn Thịnh, 1991) – Chất cay ớt capsicum,...

Ngày tải lên: 16/06/2015, 15:18

... sức khỏe người Saccarose loại disacarit, tạo thành từ hai monosacarit glucose fructose liên kết với Trong chế biến thực phẩm đường tham gia tạo vị dịu cho sản phẩm, gia tham gia vào trình tạo ... nhân dân ta dùng ớt nấu canh ăn Trong ớt có chứa số hoạt chất sau: Capsican Alkaloid chiếm tỷ lệ kho ng 0,05 – 2% Có đặc điểm bốc nhiệt độ cao, gây hắt mạnh Ngoài có Capsaicin, hoạt chất gây ... cứu khoa học vừng có chứa nhiều chất chống lão hóa vitamin E, có chất mà thể cần protein, chất béo, đường, kho ng chất, có chất phòng chống bệnh xơ cứng động mạch axit béo không bão hòa, vitamin...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 13:38

... giới biết đến cá basa Vi t Nam Khu vực Đồng sông Cửu Long thiên nhiên ưu đãi thuận lợi cho vi c nuôi cá basa Cá basa xem loài cá đặc sản vùng sông nước Đồng sông Cửu Long Cá basa có hương vị ... sau) Cá Basa f) Hệ vi sinh vật cá Basa: Khi sống da cá có lớp nhớt môi trường thuận lợi cho vi sinh vật sinh sống Số lượng vi sinh vật tìm thấy da cá từ 102 – 105 tế bào/1 cm2 da cá Vi sinh vật ... Khảo sát thời gian ướp: Mục đích: đưa thời gian ướp ngắn mà đảm bảo hài hòa gia vị cá Cách tiến hành:  Công đoạn chuẩn bị cá  Cá ướp với công thức gia vị chọn thí nghiệm kho ng thời gian 5, 10,...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 09:09

... nhân gia nhiệt Điều thực Trang 24 cách thêm calandria khác vào thiết bò bốc Calandria có nhiệt độ bốc thấp hơn, làm vi c bình ngưng tụ thứ từ calandria thứ Để đạt khác nhiệt độ sản phẩm nước calandria ... VN - Vinamilk), Max Coffee (Singapore) Theo kết khảo sát cơng ty nghiên cứu thị trường, VinaCafe thương hiệu dẫn đầu thị trường cà phê hồ tan, chiếm kho ng 45% thị phần, NesCafe với 38% G7 kho ng ... cà phê Chất lượng cà phê cao hàm lượng chất kho ng thấp ngược lại oGlucid Chiếm kho ng ½ tổng số chất khô, đại phận không tham gia vào thành phần nước uống mà cho màu vò caramel Đường có cà phê...

Ngày tải lên: 29/08/2014, 07:29

Ngày tải lên: 19/12/2014, 18:26

... dụng tạo vị cay cho sản phẩm góp phần ức chế vi sinh vật Hành tím: có tên khoa học Allium Ascalonicum, thuộc họ hành tỏi Liliaceae Trong hành chứa nhiều chất dinh dƣỡng nhƣ vitamin C, carotenoid ... đƣợc) Cá Tra Calo Cá Basa 124.52 cal 170 cal Calo từ chất béo 30.84 60 Tổng lƣợng chất béo 3.42 g 7g Chất béo bão hòa 1.64 g 2g Cholesterol 25.2 mg 22 mg Natri 70.6 mg 70.6 mg Tổng lƣợng carbonhydrate ... Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm 57 Bảng 4.14 Giá thành sản phẩm cho 100gr cá Basa sấy tẩm khô 59 Bảng 5.1 Công thức pha trộn hỗn hợp gia vi 61 Bảng 5.2 Thành phần cá Basa tẩm...

Ngày tải lên: 05/04/2015, 17:44

... canxi, sắt, magie… Vitamin: yếu tố dinh dưỡng cần cho thể vitamin thành phần tham gia vào cấu tạo enzyme chuyển hóa thể Vitamin chia làm hai nhóm: vitamin tan chất béo (A, D, E, K) vitamin tan nước ... trắng Với số vitamin C - 12mg, protid 1,08 - 1,30g, vitamin A, glucid, lipid long ruột đỏ mang lại giá trị dinh dưỡng cao Các chất dinh dưỡng long: Vitamin C: Thanh long nguồn cung cấp vitamin C tuyệt ... thịt Nước 83,4 Vitamin C 3,7 Đường tổng số 13,5 Vitamin B1 0,045 Đường Glucose 6,1 Vitamin B2 0,375 Đường Fructose 1,9 Vitamin B12 0,144 Đường Maltose 1,0 Sắt 0,35 Cellulose 1,0 Calci 3,7 Lipid...

Ngày tải lên: 03/07/2014, 08:24

... g 1,73 Vitamin A IU 58,00 Vitamin C mg 47,80 β-carotene µg 35,00 Thành ph n (Ngu n: Tochi et al., 2009) Theo Samson (1986), khóm ch a ch y u nư c, carbohydrates, ñư ng, vitamins A, C β-carotene ... CNTP, Khoa NN&SHƯD, ĐHCT Nguy n Tuy n Th.S Gi ng vi n BM CNTP, Khoa NN&SHƯD, ĐHCT Đinh Công Dinh KS Nghiên c u vi n BM CNTP, Khoa NN&SHƯD, ĐHCT H Thanh Hương KS Nghiên c u vi n BM CNTP, Khoa NN&SHƯD, ... (Nguy n Minh Th y, 2010d) Vitamin C ch t n t i d ng L s n ph m thiên nhiên (Lê Ng c Tú ctv., 2005) Vitamin C có nhi u lo i rau qu tươi như: cam, chanh, cà chua Hàm lư ng vitamin C bi n ñ i nhi u...

Ngày tải lên: 25/12/2014, 21:43

... loại vitamin chất kho ng Cá nguồn cung cấp vitamin nhóm B (thiamin, riboflavin B12), vitanin A D có chủ yếu loài cá béo Vitamin A D tích lũy chủ yếu gan, vitamin nhóm B có chủ yếu thịt cá Chất kho ng ... (1,4%), vitamin C (250 mg/100 gam ớt), caroten (10mg/100 gam ớt), số chất kho ng (5,17%),…năng l ượng cung cấp kho ng 29 - 30 calo/100gam ớt Thành phần tạo vị cay quan trọng ớt capsisina, capsaicine, ... Muối kho ng Vitamin Năng lượng Nước Prôtêin Lipid Tro Calci Phospho Sắt Natri Kali A Kcal 93 76,4 µg mg 27 0,05 0,23 3,4 g 21,3 0,8 1,3 58 mg 216 2,3 67 246 B1 B2 PP C 1.2.2 Các loại phụ gia [3]...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... fillet xảy nhanh  Thời gian làm khô dài miếng cá có độ khô cao  Quá trình biến đổi nguyên liệu nhiều theo thời gian sấy  Chất lượng cảm quan khô cá đạt cao sấy 700C thời gian tiếng Khảo sát ... Sau 10h Sau 12h * Nhận xét  Giai đoạn đầu trình làm khô, giảm khối lượng miếng fillet xảy mạnh  Kích thước miếng fillet lớn thời gian làm khô dài  Cá lớn giá cao so với cá nhỏ  Cá nhỏ khó ... SẢN PHẨM KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Cá trích tẩm Cá vàng tẩm Cá bò tẩm CÁ NỤC SỬ DỤNG CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Nguồn nguyên liệu khai thác: Cá nục có sản lượng cao Vùng phân bố : Vịnh...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 19:18