Nghiên cứu một số tính chất của muối magie hydroxycitrat, ứng dụng chế biến bột giảm béo hòa tan

MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Hội nghị quốc tế lần thứ VIII về béo phì họp tại Paris ngày 01091998 nhận định rằng Bệnh béo phì đã trở thành đại dịch toàn cầu, là vấn đề lớn đang đe dọa sức khoẻ cộng đồng. Số liệu thống kê gần đây của Tổ chức Y tế thế giới (WHO) cho thấy số người béo phì đang gia tăng một cách đáng báo động với hơn 1,5 tỉ người toàn cầu. Theo tính toán của WHO, một người được xem là béo phì khi chỉ số khối lượng cơ thể (dựa trên thể trọng và chiều cao) cao hơn 30, người thừa cân có chỉ số dao động từ 25 30. Tại Trung Quốc, tình trạng thừa cân và béo phì có thể lên đến 20% dân số tại một số thành phố. Tại Mỹ, 30% người trưởng thành bị béo phì (60 triệu người). Tại châu Âu, Anh đứng đầu bảng với 23% người béo phì. Ở Việt Nam, theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, tỷ lệ béo phì ở người trưởng thành, từ 2564 tuổi lên tới 16,8%. Kết quả khảo sát cũng cho thấy tình trạng thừa cân, béo phì tăng nhanh nhất ở lứa tuổi từ 45 trở lên (chiếm 23 số người bị thừa cân, béo phì) và tỷ lệ béo phì ở người dân thành thị cao gấp 3 lần so với nông thôn. Tình trạng này cũng tăng đều ở trẻ em. Trên thế giới hiện có 22 triệu trẻ từ năm tuổi trở xuống bị thừa cân. Theo một báo cáo công bố mới đây của Viện y tế Mỹ, năm 2010, gần 15 trẻ em Mỹ bị béo phì. Tỉ lệ trẻ béo phì cũng đang ở mức báo động tại châu Âu, nơi đang có hơn 14 triệu trẻ thừa cân. Tình trạng này sẽ dẫn đến một thế hệ thanh niên béo phì trong tương lai. Béo phì cũng đang là một vấn đề đối với các nước đang phát triển. Tại Thái Lan, chỉ trong vòng hai năm, tỉ lệ béo phì ở trẻ 512 tuổi đã tăng từ 12,2% lên 15,6%. Bệnh béo phì không chỉ ảnh hưởng đến lao động, sinh hoạt, thẫm mỹ mà còn nguy hại nhất định đến sức khoẻ. Người trung niên và lớn tuổi bị béo phì sẽ dễ mắc các bệnh như: huyết áp cao, bệnh mạch vành, tiểu đường, bệnh Gout, tai biến mạch não,…

[...]... hoà tan thêm được chất tan ở điều kiện đã cho Dung dịch bão hoà không nhất thiết phải chứa chất chưa hòa tan Người ta có thể lọc bỏ chất chưa hòa tan hoặc pha chế một dung dịch từ những lượng chất tan và dung môi chính xác để đạt được dung dịch bão hoà Như vậy, một lượng xác định dung môi chỉ có thể hoà tan được một lượng giới hạn chất tan Độ tan là mức đo lượng chất tan 30 có thể hoà tan vào một lượng... kiện đã cho Độ tan thường được biểu diễn ra số gam chất tan trên 100 gam dung môi hoặc số mol chất tan trên 1 lít dung dịch, hoặc theo một đơn vị khác Độ tan là mối quan hệ định lượng giữa dung môi và chất tan trong dung dịch bão hoà Độ tan phụ thuộc bản chất chất tan, bản chất dung môi và vào nhiệt độ Trong một số trường hợp, độ tan còn phụ thuộc vào áp suất, vào sự có mặt của các chất tan khác hoặc... tan của một chất là mối tương quan về lực giữa các phân tử của chính nó và lực giữa phân tử của nó với phân tử dung môi Thực nghiệm cho thấy rằng, các chất có lực giữa các phân tử tương tự nhau thì hòa tan được vào nhau Tiến hành xác định độ tan của muối magie hydroxycitrat tạo thành với các dung môi: nước, cồn 960, etylaxetat ở 200C, 300C, 500C 2.2.5 Phƣơng pháp đo độ quay cực riêng [8] Có những chất. .. sai số 1 0C đối với các chất nóng chảy dưới 1500C và sai số 200C đối với các chất nóng chảy trên 1500C đến 3000C Muối magie hydroxycitrat sau khi được tạo thành, tiến hành xác định nhiệt độ nóng chảy 2.2.4 Phƣơng pháp xác định độ tan Dung dịch bão hoà là dung dịch nằm cân bằng với chất tan chưa hoà tan ở điều kiện đã cho Nói cách khác, dung dịch bão hoà là dung dịch không thể hoà tan thêm được chất tan. .. sắc kí Nếu là dạng lỏng phải là một màng phim mỏng bám đều lên bề mặt của chất mang trơ (chất mang trơ có thể là SiO2, Al2O3…) Khi tiếp xúc với pha tĩnh, các cấu tử của hỗn hợp sẽ phân bố giữa pha động và pha tĩnh tương ứng với tính chất của chúng (tính bị hấp phụ, tính tan, …) Trong các hệ thống sắc ký chỉ có các phân tử pha động mới chuyển động dọc theo hệ sắc kí Các chất khác nhau sẽ có ái lực khác... phẳng của ánh sáng phân cực sang bên phải hoặc sang bên trái một góc  nhất định Tính chất đó gọi là tính hoạt động hóa học hay tính quang hoạt, còn chất có hoạt động hóa học gọi là chất quang hoạt Độ mạnh của tính quang hoạt được xác định bằng đại lượng [] gọi là độ quay cực riêng và tính theo biểu thức: [] t =  V l.a Trong đó  là góc quay ghi được trên máy (phân cực kế) đối với dung dịch chất. .. tinh thể muối etylene diamine cặp đồng phân lập thể hydroxycitrat 22 1.2.5 Tính chất của (-)-HCA và lacton Tính chất vật lý của (-)-HCA và lacton (Hình 1.8) từ Garcinia và Hibiscus giới thiệu tại bảng 1.1 Đương lượng của lacton sạch là 69, xác định bằng chuẩn độ kiềm hoặc phân tích bằng muối bạc Phổ IR của etyleste cho thấy este và nhóm hydroxyl lần lược là 5,41-5,76 và 2,74-2,79 μ Cấu trúc của (-)-HCA... dẫn xuất của axit hydroxycitric  Dẫn xuất của axit hydroxycitric - Magie hydroxycitrat Magie hydroxycitrat Các điểm kĩ thuật của Magie hydroxycitrat H HO C Công thức phân tử : C12H10O16Mg3 COO Mg C HO H COO Sự mô tả : Chất bột có màu biến đổi từ vàng nhạt đến C COO trắng, không có mùi, tan trong nước H H Mg HO C C COO H C COO Bảo quản : Ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo thoáng mát COO HO Mg H pH của dung... G.cambogia, (-)-HCA hiện diện như một dạng muối kali bởi vì tính chất bền của nó ()-HCA tự do có thể thu được dễ dàng từ mẫu chiết thương mại của G cambogia, bằng cách cho dung dịch muối canxi hoà tan trong nước đi qua cột trao đổi cation Majeed và những cộng sự đã báo cáo cách tạo muối kali hydroxycitrat từ Garcinia Nó bao gồm quá trình chiết (-)-HCA từ quả Garcinia bằng cách sử dụng rượu alkyl, dịch chiết... Hạt của Garcinia cambogia chứa 31% dầu béo có thể ăn được Quả của Garcinia cambogia có nhiều axit có thể ăn sống Nước sắc của vỏ quả có thể chữa bệnh thấp khớp và bệnh đau đường ruột Nó cũng được sử dụng làm thuốc thú y để rửa các bệnh ở mồm gia xúc Tại Ceylon-Ấn Độ vỏ quả khô của G cambogia được sử dụng với muối trong muối cá Vỏ quả khô rất có giá trị, nó được sử dụng như là gia vị tạo mùi trong carri