chế biến sản phẩm cá

... thường bị giảm. Có những hình thức chế biến sản phẩm tươi sống để bảo quản sản phẩm được lâu và an toàn. Một trong các dạng chế biến là sản phẩm đồ hộp. Các loại thực phẩm đóng hộp có thể bị hư hỏng. ... quy trình sản  xuất đảm bảo sản xuất ra sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và khi sản xuất phải tuân thủ quy trình sản xuất nghiêm ngặt mới có thể sản xuất ra sản phẩm có chất ... cũng như các sản phẩm có thành phần sốt cà chua. .. cà chua: Sốt cà chua là sản phẩm được chế biến từ paste cà chua phối chế với các thành phần điều vị và các gia vị

Ngày tải lên: 23/04/2014, 05:59

... NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN Năm 2013 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGUYỄN THỊ THÚY OANH KHẢO SÁT QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRA (Pangasianodon hypopththalmus) ... nghệ hệ thống thiết bị sản xuất sản phẩm cá tra Fillet đông block từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm Tính định mức sản phẩm cá tra Fillet đơng lạnh công đoạn theo cỡ cá khác Kết thu sau tiến ... nghệ hệ thống thiết bị sản xuất sản phẩm cá tra Fillet đông block từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm Tính định mức sản phẩm cá tra Fillet đông lạnh công đoạn theo cỡ cá khác Kết thu sau tiến

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:28

... thành phẩm đồ hộp .12 1.2 Tổng quan sản phẩm cá sốt cà đóng hộp 13 1.2.1 Giới thiệu sơ lược cá hộp .13 1.2.2 Các yêu cầu sản phẩm cá hộp sốt cà 14 1.3 Tổng quan cá hường ... cấu trúc cá bên hộp thời gian trùng khác 41 Bảng 3.5 Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm cá hường sốt cà đóng hộp 42 Bảng 3.6 Sơ chi phí chế biến sản phẩm cá hường ... với sản phẩm thực phẩm điểm chung điểm trung bình chưa có trọng lượng tiêu Bảng điểm phân cấp chất lượng theo TCVN 3215 - 79 55 Cấp chất lượng Sản phẩm đạt loại tốt Sản phẩm đạt loại Sản phẩm

Ngày tải lên: 02/05/2021, 08:20

... đồ tiêu cảm quan sản phẩm cá bạc má sauce cà 4.6 Chi phí chế biến sản phẩm Theo giá thị trường, tổng chi phí để chế biến sản phẩm 16.920 VNĐ (bảng 4.10) Mức giá sản phẩm đồ hộp cá thịt thị trường ... cứu sản phẩm cá tra đóng hộp cho thấy phần ăn cá tra đóng hộp chiếm khoảng 2/3 khối lượng cá [7] Vậy phần ăn cá bạc má sử dụng làm nguyên liệu chế biến sản phẩm cá sauce cà cao nhiều so với cá ... chất lượng chúng thường bị giảm Có hình thức chế biến sản phẩm tươi sống để bảo quản sản phẩm lâu an toàn Một dạng chế biến sản phẩm đồ hộp Các loại thực phẩm đóng hộp bị hư hỏng Có nhiều nguyên

Ngày tải lên: 02/05/2021, 08:21

... thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, tạo ra thực phẩm an toàn Vì thế đề tài “Khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cá tra fillet đông lạnh ... được các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) của hệ thống HACCP. .. chế biến và xuất khẩu thủy sản đông lạnh Các loại sản phẩm chính: Cá Tra, Basa fillet đông lạnh, cá ... nghệ chế biến sản phẩm cá tra fillet đông block và hệ thống xử lý nước thải tại công ty TNHH Hùng Cá Kết quả công ty sản xuất chất lượng sản phẩm luôn

Ngày tải lên: 12/11/2014, 13:44

... trình chế biến định mức sản xuất sản phẩm cá tra (Pangasianodon hypophthalnus) fillet đông IQF Công Ty Cổ Phần Chế Biến Thực Phẩm Sông Hậu Luận văn tốt nghiệp đại học ngành Chế Biến Thủy Sản Khoa ... trình chế biến, định mức ảnh hưởng lớn đến giá thành sản phẩm, định mức thấp giá thành sản phẩm giảm sản phẩm có nhiều hội cạnh tranh với sản phẩm loại khác Để giảm định mức nhà máy thủy sản phải ... NGHIỆP THỦY SẢN MIỀN NAM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2013 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGUYỄN HỮU NGHỊ KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ TRA (Pangasianodon

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:08

... trình chế biến sản phẩm cá lóc (Channa striata) kho tiêu đóng hộp” tiến hành quy mô phòng thí nghiệm, dựa phương pháp chế biến cá lóc kho tiêu thực tế tham khảo quy trình chế biến sản phẩm đồ ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ LÓC (Channa striata) KHO TIÊU ĐÓNG HỘP LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN PGs Ts ĐỖ ... HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN DƯƠNG THỊ MỸ THU NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ LÓC (Channa striata) KHO TIÊU ĐÓNG HỘP LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2012 TRƯỜNG ĐẠI HỌC

Ngày tải lên: 18/11/2015, 10:47

... nguyên liệu loại cá đa dạng hóa mặt hàng sản phẩm chế biến, giúp đỡ Khoa Thủy Sản Trường Đại Học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh, tiến hành thực đề tài “Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá cơm tẩm gia vị ... Sô Lược Về Cá Cơm Đặc điểm sinh học số loài cá cơm Đặc điểm sinh học cá Cơm Thường Giá trị dinh dưỡng cá Cơm Thường Giá trị kinh tế cá Cơm Thường Sơ Lược Về Các Sản Phẩm Chế Biến Từ Cá Cơm Giới ... THỦY SẢN - - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ CƠM TẨM GIA VỊ BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHIÊN CHÂN KHÔNG TRONG DẦU NGÀNH KHÓA SINH VIÊN THỰC HIỆN : : : CHẾ BIẾN

Ngày tải lên: 27/02/2019, 10:47

... CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ BASA HAI LÁT ĐÓNG HỘP Họ tên sinh viên: NGUYỄN THANH TÂN Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIỀN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khoá: 2006 - 2010 Tháng 8/2010 THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ ... thành cho sản phẩm Do sản phẩm chế biến theo quy trình thủ cơng nên giá thành sản phẩm tính chủ yếu dựa giá ngun liệu sử dụng Chúng tơi tính chi phí dựa mẻ sản xuất kg Khối lượng sản phẩm tạo ... (-0,29) Về vị sản phẩm: hàm lượng mỡ 40% cảm quan viên nhận xét sản phẩm ăn béo, ăn cảm thấy ngán, hàm lượng mỡ lại sản phẩm ăn không cho cảm giác béo, ngán Về kết cấu sản phẩm: sản phẩm có hàm

Ngày tải lên: 27/02/2019, 13:17

... CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ HỒI VÂN XƠNG KHĨI LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Nha Trang - 2011 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG NGUYỄN THÙY DƯƠNG NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÁ HỒI ... giá cảm quan sản phẩm cá hồi vân fillet 78 xơng khói lạnh 29 Bảng 3.21.Kết xác định thành phần hóa học sản phẩm cá hồi vân 79 xơng khói 30 Bảng 3.22 Kết phân tích vi sinh sản phẩm cá hồi vân xơng ... sản phẩm xông khói 67 3.2.7 Xác định chế độ bảo quản 69 3.3 ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ HỒI VÂN FILLET XƠNG KHĨI 75 3.4 SẢN XUẤT THỬ VÀ SƠ BỘ HẠCH TỐN CHI PHÍ NGUN VẬT LIỆU CHO SẢN

Ngày tải lên: 28/07/2020, 11:00

... vị sản phẩm 3.5 Khảo sát thời gian trùng nhiệt độ 1210C 3.6 Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm 3.7 Tính tốn sơ chi phí nguyên liệu sản phẩm 3.7 Quy trình chế biến ... sản phẩm Hình 3.1 Biểu đồ thể khác biệt chế độ xử lý nhiệt cá Hình 3.2 Biểu đồ thể khác biệt nồng độ muối vị sản phẩm 35 Hình 3.3 Biểu đồ khác biệt tỷ lệ % dầu/dịch rót đến độ béo sản phẩm ... mềm, xương mềm, miếng cá vụn thái, cấu Thịt cá bở, xương mềm, miếng cá nhiều vụn trúc Thịt cá bở, xương mềm thịt cá xương cá cứng, miếng cá nhiều vụn nát 52 Điểm ĐA: NCSP Cá Bạc Má Ngâm Dầu Đóng

Ngày tải lên: 02/05/2021, 08:19

... hộp cá sauce (sốt) cà chua: Được chế biến từ các loại cá biển, hấp, sấy hoặc rán, cùng với sauce (sốt) cà chua + Đồ hộp cá ngâm dầu: Được chế biến từ các loại cá đã qua các ... thịt cá, mùi tanh mất dần và xuất hiện mùi thơm đặc biệt Ngun liệu thủy sản để sản xuất cá hộp ngâm dầu như cá trích, cá thu, cá ngừ, cá dưa, lươn, phèn 10 ĐA: NCSP Cá ... hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loại đậu và gia vị + Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng + Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:11

... nghiên cứu chế biến ra các sản phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sản xuất để nâng cao chất lượng của sản phẩm là nhiệm vụ quan trọng của các nhà sản xuất, các kỹ sư ngành ... giữa các mẫu sấy với các chế độ sấy khảo sát45 Hình 4.10 : Quy trình sản xuất khô cá trê đề nghị 48 ix [...]... dồi dào Tạo ra sản phẩm mang hương vị đặc trưng, đa dạng hóa các sản phẩm ... cứu chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô” được thực hiện bởi sinh viên Lâm Ngọc Hoàng với sự hướng dẫn của thầy Nguyễn Anh Trinh trường ĐH Nông Lâm nhằm mục đích chế biến sản phẩm cá trê

Ngày tải lên: 26/05/2015, 23:23

... và sản xuất các sản phẩm tăng cường hấp thu lycopene là rất cần thiết. Có rất nhiều sản phẩm giàu lycopene được chế biến từ cà chua như: sốt cà chua, pure cà chua, bột cà chua… Tuy nhiên, các ... tích 57 2.3. Đánh giá sản phẩm 58 2.3.1 Đánh giá chất lượng 59 2.3.2 Đánh giá cảm quan 59 2.3.3 Tính giá thành sản phẩm 62 CHƯƠNG 3: TẬN DỤNG PHẾ LIỆU CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MỨT ĐÔNG GẤC – TẮC ... cho sản phẩm. + Xác định chất phụ gia và hàm lượng sử dụng để tạo sự ổn định cho sản phẩm, làm cho sản phẩm có cấu trúc đẹp và bền vững theo thời gian. + Khảo sát điều kiện thanh trùng sản phẩm

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:20

... Một số sản phẩm chế biến từ cá và hải sản khác . Hà Nội: NXB Nông Nghiệp. 4 - Nguyễn Trọng Cẩn, Đỗ Minh Phụng, Lê Thế Soạn. 1987. Công Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản. Nha Trang: Đại Học Thuỷ Sản Nha ... thống kê, điều này chứng tỏ sản phẩm vẫn đảm bảo được chất lượng sau 4 tuần bảo quản. Hình 15: Sản phẩm đồ hộp gan cá tra xốt cà chua Hình 16: Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 40 Chương ... tạo sản phẩm có mùi vị thơm ngon, tỷ lệ cái nước hài hoà, được đánh giá cảm quan cao. - Chế độ tiệt trùng sản phẩm ở nhiệt độ125 0 C, trong thời gian 25 phút có khả năng bảo quản sản phẩm trong

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... trưng của các cấu phần. 3 Sản phẩm chuyển màu, màu của các cấu phần không rỏ ràng, ít đặc trưng. 2 Các cấu phần trong sản phẩm có màu bị biến đổi sậm hơn bình thường, kém hấp dẫn. 1 Sản phẩm có ... đánh giá cảm quan sản phẩm. 4.3. Ảnh hưởng của công thức phối chế đến chất lượng và giá trị cảm quan của sản phẩm. Bảng 14: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm ở các tỷ lệ phối chế (nước xốt : ... gan cá tra là nguyên nhân ảnh hưởng trực tiếp đến màu của sản phẩm. - Về cấu trúc Trong cùng một chế độ nhiệt xử lý, với các công thức phối chế được khảo sát thì sự hài hoà giữa các sản phẩm

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... mất giá trị về mặt dinh dưỡng, có thể chế biến lại hay dùng để chế biến các sản phẩm khác. Hình 7: Thiết bị đóng hộp 2.5. Yêu cầu về chất lượng thực phẩm đóng hộp trước khi đưa ra thị trường ... trình chế biến sản phẩm dự kiến Cá tra  Xử lý  Tách gan  Khử mùi  Rán (hấp) Paste cà chua   Xếp hộp Phối trộn Phối chế vào hộp  Ghép kín  Tiệt trùng  Thành phẩm ... bì là phần bao phủ bên ngoài của sản phẩm hàng hoá, để bảo đảm chống lai các dạng hư hỏng, giúp phân phối sản phẩm dễ dàng và cũng làm tăng giá trị thương phẩm. Bao bì được làm từ nhiều loại

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... • - Chế biến chè đen. • - Chế biến chè xanh. • - Chế biến chè đen cánh nhỏ. • - Chế biến chè đen theo phương pháp nhiệt luyện. • - Chế biến chè vàng. • - Chế biến chè đỏ. * Quy trình chế biến ... công nghiệp giấy… I. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ…). • 1. Các phương pháp chế biến chè • a. Các phương pháp chế biến : * Quy trình công nghệ sản xuất bột giấy : • Nguyên ... pháp chế biến chè, cà phê. • * Biết được phương pháp sản xuất chè xanh. • * Biết được một số sản phẩm từ lâm sản. • Bài 48 2. Phương pháp chế biến cà phê nhân • a. Các phương pháp chế biến...

Ngày tải lên: 31/10/2013, 03:11

... cứu chế biến ra các sản phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sản xuất để nâng cao chất lượng của sản phẩm là nhiệm vụ quan trọng của các nhà sản xuất, các kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm. Lợi ... tấn/ha. Hiện nay, trên thị trường các sản phẩm khô cá được chế biến từ nguyên liệu cá khá đắt tiền như: cá Lóc, cá Sặc, cá Tra, cá Basa,…nên giá khô thành phẩm khá đắt. Khách hàng thường là ... của sản phẩm có 3 loại khô: khô sống, khô chín và khô mặn • Khô sống: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu tươi sống không qua xử lý bằng muối hay nấu chín. • Khô chín: là sản phẩm chế biến...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

... khẩu. Thực tế cho thấy rằng, năng lực sản xuất và chế biến các sản phẩm từ dừa ở nước ta hiện nay chưa tương xứng với sản lượng dừa hiện có. Các sản phẩm được tạo ra chỉ mang tính chất truyền ... hư hỏng do vi sinh vật là rất phổ biến trong ngành chế biến sản phẩm đóng hộp. Vi sinh vật tồn tại trong sản phẩm sẽ phân huỷ các chất hữu cơ có trong thực phẩm tạo ra khí hay sinh ra độc tố, ... của ngành chế biến thực phẩm. Từ kết quả trên cho thấy, chọn mẫu có nồng độ T80 bổ sung vào là 0.4% và nồng độ CMC 0.8% là phù hợp nhất. 4.5 Khả năng bảo quản của sản phẩm ở các chế độ xử lý...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 12:00